(10.1)--与脂肪代谢有关的课外小知识.ppt

生活中的生物化学-脂肪篇生活中的生物化学脂肪篇.反式脂肪酸(Trans fatty acid，TFA)2.脂肪肝疾病（Fatty liver disease）生活中的生物化学脂肪篇.关于反式脂肪酸反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸顺式油酸熔点为13.5，而反式油酸的熔点则为46.5，室温下呈固态反式脂肪酸的来源：1.天然存在：牛、羊等反刍动物的奶和肉中含有微量的反式脂肪酸2.加工产生：植物油加氢 植物油经热、光或催化剂作用反式脂肪酸为何会对人体健康有危害呢？人体内的脂质作为前体能合成其他多不饱和脂肪酸，需要一种脂肪酸去饱和酶的参与，该酶的底物为顺式双键，含有反式双键的脂肪酸则不能被延长或去饱和而被积累下来反式脂肪酸会刺激身体合成胆固醇，提高体内VDL(极低密度脂蛋白)/LDL（低密度脂蛋白）的水平，同时降低HDL(高密度脂蛋白)的水平。

世界卫生组织（WHO）建议反式脂肪酸摄入量每天不要超过1%2.脂肪肝疾病（Fatty liver disease）酒精性脂肪肝两大类 非酒精性脂肪肝脂肪肝酒精性脂肪肝与生活中的饮酒有关乙醇在肝脏中的代谢：乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶乙醇 乙醛 乙酸 乙酰辅酶A水解酶 乙酰辅酶A 三羧酸循环 脂肪酸合成酒精的主要代谢器官肝脏,乙醛脱氢酶较少长期导致乙醛在体内大量积累,同时在将乙醇氧化为乙醛的过程中,会造成NADH大量生产,这就会引起NADH与NAD比例失调NADH含量过多蛋白的合成能力下降,会导致脂肪酸大量堆积,肝细胞内甘油三酯形成增多引起脂肪肝非酒精性脂肪肝的病因1.肥胖2.快速减肥3.营养不良此外，一些疾病感染和药物也可以造成脂肪肝发生问题：反式脂肪酸含量必须在食品标签中标注，那么部分食品标签上标注的“0反式脂肪酸”是绝对为零吗？谢谢！谢谢！。