粮食储运卫生规范征求意见稿编制说明.docx

1 / 6《食品安全国家标准 粮食储运卫生规范》编制说明一、工作简况（一）任务来源、起草单位、起草人（一）任务来源、起草单位、起草人根据国家卫生计生委《食品安全国家标准整合工作方案》（国卫办食品函〔2014〕386号）的要求，《预防与降低谷物中真菌毒素污染操作规范》的修订计划列入了2014年食品安全国家标准制（修）订项目，修订后的标准名称改为《粮食储运卫生规范》（项目编号ZHENGHE-2014-236）本标准主要起草单位是中储粮成都粮食储藏科学研究所、协作单位是河南工业大学主要起草人有严晓平、吴存荣、兰盛斌、张崇霞、董德良、李丹丹、张浩、李慧、吴芳、李月二）简要起草过程（二）简要起草过程在标准立项阶段，起草单位对研制本标准的意义、必要性和迫切性、预期社会和经济效益进行了调研和论证；对国际、国内的标准情况进行了文献查询；经专家论证，确定了研究内容、研究方法和技术路线在标准起草过程中，收集了标准中所引用的国家标准和国际通用标准，并对粮食储运过程的各个环节进行了调查，在制定过程中参考了相关的国内外技术资料；与国内相关科研机构进行了沟通与走访；对储运过程中不同阶段的粮食进行了采样分析；对标准初稿进行专家论证并征求相关企业、科研教育单位、卫生和技术监督机构的意见；在汇总处理以上意见后完成此稿。

二、确定各项技术内容的依据由于粮食的储运过程与食品的生产过程有很大不同，在粮食储运过程中不会涉及到“供水设施、排水设施、废弃物存放设施、废弃物处理”等对粮食卫生的影响1. 范围参照本标准要修订的标准 GB/T 22508-2008《预防与降低谷物中真菌毒素污染操作规范》的范围，原文如下：本标准适用于谷物种植、收获前、收获、储藏、运输各个环节谷物中各种真菌毒素污染的预防和降低从原文的表述可以看出，原标准中的“谷物”指的是原粮2. 术语和定义该部分主要涉及与粮食储运相关定义 对“原粮”的定义参考了《粮食大辞典》中对原粮的定义；对“污染”的定义参考了 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中对污染的定义；其余术语与定义参考了 GB/T29890-2013《粮油储藏技术规范》2 / 63. 储运粮食品质要求对 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的食品原料、食品添加剂和食品相关产品部分进行了调整，对储运过程中原粮的卫生情况进行了规定4. 储藏设施、设备要求对 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的厂房和车间部分进行了调整，粮库建设要求符合《粮食仓库建设标准》及相关标准（GB50320-2001《粮食平房仓设计规范》 、GB 50077-2003《钢筋混凝土筒仓设计规范》 、GB50322-2011《粮食钢板筒仓设计规范》 ）的要求。

5. 库区环境参考了 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的选址和厂区环境部分，对库区的环境、布局、道路进行了规定6. 运输设施、设备要求对水路运输、铁路运输及公路运输的装粮船、装粮车做了详细规定7. 卫生管理参考 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的卫生管理部分，分为卫生管理制度和粮仓及设施卫生管理两部分内容分别进行了规定8. 储运过程的粮食安全控制对 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中的生产过程的食品安全控制部分进行了调整，分为微生物污染的控制、储粮害虫的控制、化学污染的控制、物理污染的控制、与粮食直接接触的材料、入仓和出仓、运输、粮仓及运输工具的清洁 8 个部分对粮食储运过程中的微生物污染的控制、储粮害虫的控制、化学污染的控制及物理污染的控制，是根据危害分析与关键控制点体系原理，开展粮食储运污染因素的危害分析，并将建立关键控制点的方法转化为建立控制措施的内容HACCP 危害分析表见表 1：9. 检验参考了 GB14881-2013 《食品生产通用卫生规范》中的检验部分10. 培训参考了 GB14881-2013 《食品生产通用卫生规范》中的培训部分。

11. 管理机构和人员参考了 GB14881-2013 《食品生产通用卫生规范》中的管理机构和人员部分12. 记录和文件的管理3 / 6参考了 GB14881-2013 《食品生产通用卫生规范》中的记录和文件的管理部分13. 附录：粮食储运过程中的霉菌监控监控程序指南参考 GB14881-2013 《食品生产通用卫生规范》中的附录 A 食品加工过程的微生物监控程序指南部分其中对霉菌限量要求，参考了《国际食品微生物规格委员会 食品微生物限量规定》对谷物中霉菌的限量要求4 / 6表表 1 1 HACCPHACCP 危害分析表危害分析表步骤步骤确定本步引入、控制或增确定本步引入、控制或增加的危害加的危害潜在的粮食安全危潜在的粮食安全危害是显著的吗？害是显著的吗？说明对第三栏的判断的依据说明对第三栏的判断的依据应用什么预防措施来防止危害应用什么预防措施来防止危害本步骤是本步骤是 CCPCCP吗？吗？生物性生物性: : ●霉菌●真菌毒素●储粮害虫是是否接收的原粮带有霉菌原粮中可能带有真菌毒素原粮中可能带有储粮害虫当粮食水分含量高于安全水分，采取干燥措施，降低粮食水分到安全水分以内同上单独存放，熏蒸或气调杀虫是否否化学性化学性：●化学药残●镉是是粮食种植过程中可能有用药残留粮食种植过程中可能有镉残留良好农业规范进行农药残留检测，拒收不符合 GB2715规定的粮食良好农业规范进行重金属检测，拒收不符合 GB2715 规定的粮食是是粮食收购物理性物理性：金属塑料等杂质原粮中可能带有金属、塑料等杂质粮仓及装粮容器清洁装粮进仓施工时采取措施防止污染否5 / 6生物性生物性: :●霉菌●真菌毒素●储粮害虫粮食水分、温度控制不当会造成霉菌繁殖粮食水分、温度控制不当会造成霉菌繁殖产生真菌毒素门、窗密封不彻底粮食水分、温度控制不当、杀虫不彻底会造成害虫繁殖空仓、器材杀虫不彻底控制粮食水分低于安全水分进行粮情监测，发现温度异常点，及时处理。

同上密封门、窗做好空仓、器材的杀虫处理控制粮食水分低于安全水分进行熏蒸是否是化学性化学性: :磷化物熏蒸不科学造成磷化物残留科学熏蒸是粮食储藏物理性物理性: :金属塑料等杂质粮仓维修、施工作业时，可能将异物混入粮堆采取适当措施，避免异物混入粮食否生物性生物性: :●霉菌●真菌毒素●储粮害虫长途远距离运输，包装、温差等原因造成粮食结露，可能会引起生霉霉菌繁殖产生真菌毒素包装等原因造成外界害虫进入粮食运输工具杀虫不彻底运输工具应具备防潮、隔热性能同上包装密封性好运输工具彻底杀虫否否否化学性化学性:无////粮食运输物理性物理性:金属塑料等杂质运输工具清洁不彻底，可能会有杂质混入粮食中彻底清洁运输工具否6 / 6三、我国和国外有关法律、法规和标准情况的说明相关国内标准主要有： GB14881-2013 食品生产通用卫生规范、GB/T 29890-2013 粮油储藏技术规范、GB 2715-2005 粮食卫生标准 《GB2715-2005 粮食卫生标准》对原粮和成品粮的生物类危害（包括霉变粒、真菌毒素、有毒植物种子等） 、化学类危害（包括重金属污染、农药残留等）做了定量规定，对于可能引起的物理类危害做了简单阐述；《GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范》侧重于食品加工过程中的规范要求；《LS/T 1211-2008 粮油储藏技术规范》虽包含有卫生规范的要求，但对卫生规范的要求不系统，尤其缺少粮食运输卫生规范的要求；GB/T22508-2008《预防与降低谷物中真菌毒素污染操作规范》是由CAC/RCP51-2003 Code of practice for the prevention and reduction of mycotoxin contamination in cereals, including annexes on ochratoxin A, zearalenone, fumonisins and tricothecenes 转化而来，标准可操作性不强。

相关国际标准主要有：CAC/RCP 1-1969 食品卫生通用规范、CAC/RCP 36-1987 散装可食用油脂贮存、运输卫生操作规范（Rev.4-2011） 、CAC/RCP 47-2001 散装和半包装食品运输卫生操作规范、CCAC/RCP 51-2003，预防与降低谷物中真菌毒素污染操作规范CAC/RCP 1-1969 食品卫生通用规范相当于我国的 GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范CAC/RCP 36-1987 散装可食用油脂贮存、运输卫生操作规范（Rev.4-2011） 、CAC/RCP 47-2001 散装和半包装食品运输卫生操作规范、CCAC/RCP 51-2003 预防与降低谷物中真菌毒素污染操作规范均是基于 HACCP 体系的操作规范，不完全适于我国现阶段粮食储运的实际情况四、其他需要说明的事项无。