东北农业大学21秋《食品营养学》期末考核试题及答案参考89.docx

东北农业大学21秋《食品营养学》期末考核试题及答案参考1. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能参考答案：B2. 膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量 )膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量  )错误：3. 细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约______nm，由_____细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约______nm，由______(占20%～30%)和______(占50%～70%)组成7～8$磷脂$蛋白质4. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸参考答案：C5. 根据移距偏差说明为什么牵伸后纱条的不匀会增加？根据移距偏差说明为什么牵伸后纱条的不匀会增加？纤维在正常牵伸时，纤维头端移距为Eα(纱条仍然是均匀的)，当纤维变速点呈x分布时，则牵伸后纤维头端移距为αE+x(E-1)，纤维头端间距增加或减少了x (E-1)。

故变速点分布x将导致纱条新的不匀的产生(变粗或变细)6. 我国常用的食用天然色素有哪些?简要说明它们的应用我国常用的食用天然色素有哪些?简要说明它们的应用我国常用的食用天然色素有：红曲色素、姜黄色素、虫胶色素和焦糖色素等    红曲色素安全性高、性质稳定、工艺性能好，已广泛用于酒类、水产品、畜产品、豆制品、酿制食品和各种糕点中姜黄色素的安全性高、着色性强，特别是对蛋白质的着色力较好，多用于调味品如咖喱粉的着色和增香除此之外还常用于肉制品、水产品、蔬菜加工产品和化妆品等的着色虫胶色素的安全性较高，稳定性好，可用于果蔬汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱、调味酱等食品中焦糖色素为深褐至黑色的液体或固体物质，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味，但在通常使用量时很少表现出来多用于糖果、酒类、饮料、罐头等的着色 7. 乳糜微粒是由下列哪些物质组成? (1)甘油三酯 (2)胆固醇 (3)磷脂 (4)蛋白质 A．1,2,3 B．1,3 C．2,4乳糜微粒是由下列哪些物质组成?  (1)甘油三酯  (2)胆固醇  (3)磷脂  (4)蛋白质  A．1,2,3  B．1,3  C．2,4  D．4  E．1,2,3,4E8. 若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，则生产能力如何变化?正确答案：降尘室层数增加一倍时总的降尘底面积就变为原来的2倍。

即降尘室处理量为原来的2倍降尘室层数增加一倍时,总的降尘底面积就变为原来的2倍即降尘室处理量为原来的2倍9. α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶 )α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶  )错误10. 下列哪些机制调节脂肪细胞中的脂解作用? (1)胰岛素抑制cAMP的产生 (2)甘油磷酸的存在防止了脂酸无效的酯下列哪些机制调节脂肪细胞中的脂解作用?  (1)胰岛素抑制cAMP的产生  (2)甘油磷酸的存在防止了脂酸无效的酯化作用  (3)cAMP活化甘油三酰脂肪酶  (4)对激素敏感的脂蛋白脂肪酶  A．1,2,3  B．1,3  C．2,4  D．4  E．1,2,3,4B11. 孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形 )A.正确B.错误参考答案：A12. 亚硝酸盐，俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸镁 )亚硝酸盐，俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸镁  )错误13. 硝酸盐及亚硝酸盐的来源硝酸盐及亚硝酸盐的来源食品中硝酸盐及亚硝酸盐的来源，一是施肥过度由土壤转移到植物源食物中；二是用作食品加工发色剂；三是用作食品加工防腐剂。

14. 1935年， ______领导的研究小组发明了第一根合成纤维一尼龙 A．C.Goodyear B．Baekeland C．W.H.Carothers1935年， ______领导的研究小组发明了第一根合成纤维一尼龙  A．C.Goodyear  B．Baekeland  C．W.H.Carothers  D．H.StaudingerC15. 为什么细胞内没有一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶？为什么细胞内没有一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶？因为谷氨酸是细胞内通用的氧化脱氨基底物，其它的氨基酸几乎都可经过转氨基作用将其α-氨基转移到α-酮戊二酸，而生成谷氨酸这与出现一种对所有的氨基酸都能作用的氧化脱氨基酶效果是一样的16. 人造肠衣主要包括______、______、______、______四大类人造肠衣主要包括______、______、______、______四大类塑料肠衣$玻璃纸肠衣$胶质肠衣$纤维素肠衣17. 所有的逆转录病毒的基因组都含有______、______和______三种基因所有的逆转录病毒的基因组都含有______、______和______三种基因。

gag$pol$env18. 连锁代谢反应中的一个酶被激活后，连续地发生其它酶被激活，导致原始信使的放大这样的连锁代谢反应系统，称为连锁代谢反应中的一个酶被激活后，连续地发生其它酶被激活，导致原始信使的放大这样的连锁代谢反应系统，称为______系统级联19. 山梨酸是使用最多的防腐剂，它对______、______和______的生长发育起抑制作用，而对______几乎无效山梨酸为酸山梨酸是使用最多的防腐剂，它对______、______和______的生长发育起抑制作用，而对______几乎无效山梨酸为酸性防腐剂，适用于pH值在______以下的食品防腐霉菌$酵母菌$好氧细菌$厌氧芽孢形成菌、嗜酸杆菌$5.520. 萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物的分离和纯化常采用硅胶或氧化铝吸附色谱法、反相柱色谱法和凝胶色谱法吸附柱色谱常用的、应用最多的吸附剂是硅胶萜类化合物的柱色谱分离一般选用非极性有机溶剂作洗脱剂实际工作中常选用混合溶剂，而且要根据被分离物质的极性大小来考虑用色谱法分离萜类化合物通常采用多种色谱法相结合的方法，即一般先通过硅胶柱色谱进行分离后，再结合低压或中压柱色潜、反相柱色谱、薄层制备色谱、高效液相色谱或凝胶色谱等方法进行进一步的分离。

近些年发展起来的高效液液分离的方法也常用来分离萜类化合物高速逆流色谱(high speed counter current chromatography，HSCCC)已成功应用于萜类化合物的分离和纯化21. 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质 )A.正确B.错误参考答案：A22. 到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时 )到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时 )正确答案：错23. 肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能 )A.正确B.错误参考答案：B24. 基因的内含子没有任何功能基因的内含子没有任何功能{"msg":"","data":[],"voicepath":""}25. 分析影响分梳作用的因素？分析影响分梳作用的因素？(1)隔距    锡林与盖板    隔距小，梳针插入纤维层深度深，纤维挤压力大，梳理力大，锡林、盖板易于抓住纤维，分梳转移能力强，但过小，梳理力过大，纤维易拉断损伤按照逐步加强梳理，防止纤维损伤原则，一块盖板进口隔距大，出口隔距小，40块运转盖板趋势也是进口大，出口小。

40块盖板隔距测定分5点    锡林与工作辊    隔距小，分梳作用区长，纤维挤压力大，梳理力大，工作辊(道夫)易于抓取锡林上纤维，锡林梳理弧长长，分梳效果好但过小，梳理力过大，纤维易损伤，一般机器从进口到出口隔距逐步减小．    (2)速比    I=V锡/V工(盖，道)    V锡/V盖大，即盖板速度慢，两针面速度差大，梳理力增大当纤维被盖板握持，接受锡林梳针的冲击力大，梳理效果有所增加(由于盖板速度很慢，生产中在提高梳理效果时一般不调整此参数，因盖板速度与除杂关系较大)    V锡/V工    速比大，锡林和工作辊的速度差大，锡林对工作辊抓取的纤维冲击梳理作用强即梳理力大，且锡林梳理弧长长，梳理效果好但纤维易损伤随纤维不断梳理，为增加梳理效果，速比逐步增大．    (3)锡林速度    锡林速度决定整机水平，速度高，产量高，但纤维易损伤．    (4)针布规格和针面状态    针布的工作角度，齿高，齿密等都影响梳理效能，一般根据纤维特性及状态选用，例如罗拉梳理机工作辊，随梳理进行针直径逐步减小，针密加大，针面状态光洁，锋利，不缺针．    (5)喂入负荷    (当达到一定负荷量后)喂入负荷高，产量高，但单位重量纤维受梳针数少，影响梳理质量．    (6)抄针负荷    抄针负荷多，占据梳针空间，影响梳理效能． 26. 有实现同一功能的四个算法F1、F2、鹞和F4，其中F1的时间复杂度为T1=O(2n)，F2的时间复杂度为T2=O(n2)有实现同一功能的四个算法F1、F2、鹞和F4，其中F1的时间复杂度为T1=O(2n)，F2的时间复杂度为T2=O(n2)，F3的时间复杂度为T3=O(log2n)，F4的时间复杂度为T4=O(n!)。

仅从时间复杂度来看，较好的算法是_______A．F1B．F2C．F3D．F4正确答案：C27. 细菌按形态分为球菌、杆菌、和螺旋菌，其中杆菌主要分为：______、______、______、______、______细菌按形态分为球菌、杆菌、和螺旋菌，其中杆菌主要分为：______、______、______、______、______长杆菌$短杆菌$球状杆菌$梭状杆菌$分枝杆菌28. 下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征______ (A)环境中降解缓慢 (B)生物富集 (C)抗氧化 (D)具有下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征______  (A)环境中降解缓慢  (B)生物富集  (C)抗氧化  (D)具有毒性C29. 什么是梳棉机的分梳工艺长度？如何确定分梳工艺长度？什么是梳棉机的分梳工艺长度？如何确定分梳工艺长度？30. 维生素A缺乏引起( )A.干眼病B.脚气病C.致盲症D.坏血病E.失明参考答案：ACE31. 非织造材料按照成网方式分类包括( ) ①干法成网 ②湿法成网 ③聚合物挤压成网 ④纺丝成网 A．①②③ B．①②④ C．②③④非织造材料按照成网方式分类包括(  ) 。