酶工程10有机溶剂中的酶催化作用.ppt

第十章第十章 有机溶剂中的酶催化作用有机溶剂中的酶催化作用长期的观点认为长期的观点认为: : 有机溶剂是酶的变性剂、失有机溶剂是酶的变性剂、失活剂这一传统酶学思想的影响下，活剂这一传统酶学思想的影响下，酶在有机介质中催化作用的研究酶在有机介质中催化作用的研究此前几乎毫无进展此前几乎毫无进展 这一观点直到这一观点直到19841984年，非水年，非水溶剂中酶催化的研究才取得了突溶剂中酶催化的研究才取得了突破性的进展破性的进展 1984年美国年美国Klibanov, A.M.在在Science上发表了一篇关于酶在有上发表了一篇关于酶在有机介质中催化条件和特点的综述机介质中催化条件和特点的综述Klibanov等的工作等的工作——在仅含微量水的有机介质在仅含微量水的有机介质(Microaqueous media)中成功地酶中成功地酶促合成了酯、肽、手性醇等许多促合成了酯、肽、手性醇等许多有机化合物有机化合物　　基于研究工作，Ｋ　　基于研究工作，Ｋlibanov等提出等提出只要条件合适，酶可以在非生物体系只要条件合适，酶可以在非生物体系的疏水介质中催化天然或非天然的疏的疏水介质中催化天然或非天然的疏水性底物和产物的转化，酶不仅可以水性底物和产物的转化，酶不仅可以在水与有机溶剂互溶体系，也可以在在水与有机溶剂互溶体系，也可以在水与有机溶剂组成的双液相体系，甚水与有机溶剂组成的双液相体系，甚至在仅含微量水或几乎无水的有机溶至在仅含微量水或几乎无水的有机溶剂中表现出催化活性剂中表现出催化活性。

　　这一观点无疑是对酶只能在　　这一观点无疑是对酶只能在水溶液中起作用传统酶学思想的水溶液中起作用传统酶学思想的挑战挑战酶在非水介质中的催化反应具有在许多常规水溶液中所没有的酶在非水介质中的催化反应具有在许多常规水溶液中所没有的新特征和优势：新特征和优势：①①可进行水不溶或水溶性差化合物的催化转化，大大拓展了酶催化可进行水不溶或水溶性差化合物的催化转化，大大拓展了酶催化 作用的底物和生成产物的范围；作用的底物和生成产物的范围；②②改变了催化反应的平衡点，使在水溶液中不能或很难发生的反应改变了催化反应的平衡点，使在水溶液中不能或很难发生的反应 向期望的方向得以顺利进行，如在水溶液中催化水解反应的酶在向期望的方向得以顺利进行，如在水溶液中催化水解反应的酶在 非水介质中可有效催化合成反应的进行；非水介质中可有效催化合成反应的进行；③③使酶对包括区域专一性和对映体专一性在内的底物专一性大为提使酶对包括区域专一性和对映体专一性在内的底物专一性大为提 高，使对酶催化作用的选择性的有目的的调控的实现成为可能；高，使对酶催化作用的选择性的有目的的调控的实现成为可能；④④大大提高了一些酶的热稳定性；大大提高了一些酶的热稳定性；⑤⑤由于酶不溶于大多数的有机溶剂，使催化后酶易于回收和重复利由于酶不溶于大多数的有机溶剂，使催化后酶易于回收和重复利 用；用；⑥⑥可有效减少或防止由水引起的副反应的产生；可有效减少或防止由水引起的副反应的产生；⑦⑦可避免杂水溶液中进行长期反应时微生物引起的污染；可避免杂水溶液中进行长期反应时微生物引起的污染；⑧⑧可方便地利用对水分敏感的底物进行相关的反应；可方便地利用对水分敏感的底物进行相关的反应；⑨⑨当使用挥发性溶剂作为介质时，可使反应后的分离过程能耗降低当使用挥发性溶剂作为介质时，可使反应后的分离过程能耗降低 　　从上世纪八十年代中期开始，　　从上世纪八十年代中期开始，酶在非水介质中催化反应的研究酶在非水介质中催化反应的研究十分活跃。

十分活跃　　现已报导，酯酶、脂肪酶、蛋白　　现已报导，酯酶、脂肪酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等酶、纤维素酶、淀粉酶等水解酶类；水解酶类；过氧化物酶、过氧化氢酶、醇脱氢酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、醇脱氢酶、胆固醇氧化酶、多酚氧化酶、多细胞胆固醇氧化酶、多酚氧化酶、多细胞色素氧化酶等色素氧化酶等氧化还原酶类氧化还原酶类和醛缩酶和醛缩酶等等转移酶类转移酶类中的十几种酶在适宜的有中的十几种酶在适宜的有机溶剂中具有与水溶液中可比的催化机溶剂中具有与水溶液中可比的催化活性用于酶催化的非水介质包括：用于酶催化的非水介质包括：(1) 含微量水的有机溶剂；含微量水的有机溶剂；(2) 与水混溶的有机溶剂和水形成的均一体与水混溶的有机溶剂和水形成的均一体系；系；(3) 水与有机溶剂形成的两相或多相体系；水与有机溶剂形成的两相或多相体系；(4) 胶束与反胶束体系；胶束与反胶束体系；(5) 超临界流体；超临界流体；(6) 气气 相非水酶学的研究主要集中在三个方面：非水酶学的研究主要集中在三个方面：一、非水酶学基本理论的研究，它包括影一、非水酶学基本理论的研究，它包括影　　响非水介质中酶催化的主要因素以及　　响非水介质中酶催化的主要因素以及　　非水介质中酶学性质。

　　非水介质中酶学性质二、通过对酶在非水介质中结构与功能的二、通过对酶在非水介质中结构与功能的　　研究，阐明非水介质中酶的催化机制　　研究，阐明非水介质中酶的催化机制　　，建立和完善非水酶学的基本理论；　　，建立和完善非水酶学的基本理论；三、利用上述理论来指导非水介质中酶催三、利用上述理论来指导非水介质中酶催　　化反应的应用　　化反应的应用一一非水介质反应体系非水介质反应体系 通常，酶催化反应体系包括了水溶液反应通常，酶催化反应体系包括了水溶液反应体系、有机介质反应体系、气相介质反应体系、体系、有机介质反应体系、气相介质反应体系、超临界流体介质反应体系等多种，在这些反应超临界流体介质反应体系等多种，在这些反应体系中，除水溶液反应体系外，其他的反应体体系中，除水溶液反应体系外，其他的反应体系统称为非水介质反应体系在众多非水介质系统称为非水介质反应体系在众多非水介质反应体系中，以有机介质反应体系的研究最多，反应体系中，以有机介质反应体系的研究最多，应用也最广泛应用也最广泛 常见的有机介质反应体系主要包括了常见的有机介质反应体系主要包括了微水微水有机介质体系、与水溶性有机溶剂组成的均一有机介质体系、与水溶性有机溶剂组成的均一体系、与水不不溶性有机溶剂组成的两相或多体系、与水不不溶性有机溶剂组成的两相或多相体系、胶束体系和反胶束体系相体系、胶束体系和反胶束体系等。

等1 微水有机介质体系微水有机介质体系 微水有机介质体系是由有机微水有机介质体系是由有机溶剂和微量的水组成的反应体系，溶剂和微量的水组成的反应体系，也是有机介质酶催化中应用最为也是有机介质酶催化中应用最为广泛的一种反应体系广泛的一种反应体系  酶分子的酶分子的结合水结合水对维持酶分子的空间对维持酶分子的空间构象和催化活性至关重要一般酶都是以构象和催化活性至关重要一般酶都是以冻干粉或固定化酶的形式悬浮于有机介质冻干粉或固定化酶的形式悬浮于有机介质之中，在悬浮状态下进行催化反应之中，在悬浮状态下进行催化反应 2 与水溶性有机溶剂组成的均一体系与水溶性有机溶剂组成的均一体系 由水和极性较大的有机溶剂互相混溶由水和极性较大的有机溶剂互相混溶组成的反应体系，体系中水和有机溶剂的组成的反应体系，体系中水和有机溶剂的含量均较大含量均较大 酶和底物是以溶解状态存在于体系之酶和底物是以溶解状态存在于体系之中，由于极性大的有机溶剂对一般酶的催中，由于极性大的有机溶剂对一般酶的催化活性影响较大，所以能在这类反应体系化活性影响较大，所以能在这类反应体系中进行催化反应的酶较少。

中进行催化反应的酶较少 3 与水不溶性有机溶剂组成的两相或多相与水不溶性有机溶剂组成的两相或多相体系体系 由水和疏水性较强的有机溶剂组成的由水和疏水性较强的有机溶剂组成的两相或多相反应体系两相或多相反应体系 游离酶、亲水性底物或产物溶解于水游离酶、亲水性底物或产物溶解于水相，而疏水性底物或产物则溶解于有机溶相，而疏水性底物或产物则溶解于有机溶剂相中 一般这种体系仅适用于底物和产物或一般这种体系仅适用于底物和产物或其中的一种是疏水化合物的酶催化反应其中的一种是疏水化合物的酶催化反应其中，最常用的是两相体系其中，最常用的是两相体系4 胶束和反胶束体系胶束和反胶束体系 当水和有机溶剂同时存在于反应体系当水和有机溶剂同时存在于反应体系时，加入表面活性剂后，两性的表面活性时，加入表面活性剂后，两性的表面活性剂会形成球状或椭球状的胶束，其大小与剂会形成球状或椭球状的胶束，其大小与蛋白质分子在同一数量级上蛋白质分子在同一数量级上 当体系中水浓度高于有机溶剂时，形当体系中水浓度高于有机溶剂时，形成胶束的表面活性剂的极性端朝向胶束的成胶束的表面活性剂的极性端朝向胶束的外侧，而非极性端则朝向胶束的中心，有外侧，而非极性端则朝向胶束的中心，有机溶剂就被包在胶束的内部，此时的胶束机溶剂就被包在胶束的内部，此时的胶束就称为就称为正相胶束或简称为胶束正相胶束或简称为胶束；； 当体系中水浓度低于有机溶剂时，形当体系中水浓度低于有机溶剂时，形成胶束的表面活性剂的极性端朝向胶束的成胶束的表面活性剂的极性端朝向胶束的中，而非极性端则朝向胶束的外侧，水就中，而非极性端则朝向胶束的外侧，水就被包在胶束的内部，此时的胶束就称为被包在胶束的内部，此时的胶束就称为反反相胶束相胶束或简称为或简称为反胶束反胶束。

 一般而言，在不同的非水介质中进行酶催化时所表现出的催化行为是有区别的 不同反应体系中酶的一些催化行为比较不同反应体系中酶的一些催化行为比较参数参数微水有机介微水有机介质体系质体系水水- -有机溶剂有机溶剂两相体系两相体系反胶束体反胶束体系系酶活力酶活力酶负载量酶负载量产率产率产物回收产物回收酶重复使用酶重复使用连续操作连续操作低低高高低低容易容易可能可能可能可能低低高高低低一般一般难难可能可能高高低低高高难难难难难难二　二　 酶在非水介质中的性质酶在非水介质中的性质酶能在非水介质中发挥催化作用的主要原因是酶在有机介质中能够保持完整的结构和活性中心的空间构象，然而，酶在有机介质中起催化作用时，由于有机溶剂的极性与水有很大差别，对酶的表面结构、活性中心的结合部位和底物性质都会产生一定的影响，从而影响酶的热稳定性、底物特异性、立体选择性、区域选择性和化学键选择性等酶学性质，进而显示出与水溶液中不同的催化特性1 热稳定性热稳定性许多酶在非水介质中的热稳定性和储存稳定性比相同酶在水溶液中更好，而且这种热稳定性和储存稳定性的提高是难以用化学交联、固定化甚至是蛋白质工程的手段所能达到的，且这种稳定性还与介质中的水含量有关。

例如，猪胰脂肪酶在有机溶剂中100 ℃时的半衰期可达数小时，而在水中100℃几乎马上失活1%的水浓度会使猪胰脂肪酶的稳定性降低到与水溶液中相同的水平又如，胰凝乳蛋白酶在无水辛烷中20℃放置6个月后酶活力没有降低，而在同样温度下酶在水溶液中的半衰期仅有几天表9.2一些酶在有机介质和水溶液中的热稳定性比较酶条件热稳定性猪胰脂肪酶三丁酸甘油酯,水， pH7.0T1/2 < 26 hT1/2 < 2 min酵母脂肪酶三丁酸甘油酯/庚醇水， pH7.0T1/2 1.5 hT1/2 < 2 min胰凝乳蛋白酶正辛烷，100℃水，pH8.0, 55℃T1/2 80 minT1/2 15 min枯草杆菌蛋白酶 正辛烷， 110℃ T1/2 80 min溶菌酶环己烷110℃水T1/2 140 minT1/2 10 min核糖核酸酶壬烷，110℃，6 h水，pH8.0, 90℃剩95%活性T1/2 < 10 minF1-ATP酶甲苯，70℃水，70℃T1/2 >24 hT1/2 <10 min醇脱氢酶 正庚烷，55℃ T1/2 >50 daysHind III 正庚烷，55℃，30days 活性没有降低脂蛋白脂肪酶甲苯，90℃，400 h 剩余活性40%-葡萄糖苷酶 2-丙醇，50℃，30 h 剩余活性80%酪氨酸酶氯仿，50℃水，50℃T1/2 90 minT1/2 10 min酸性磷酸酯酶正十六烷，80℃水 ， 70℃T1/2 8.0 minT1/2 1.0 min细胞色素氧化酶甲苯，0.3%水甲苯，1.3%水T1/2 4.0 hT1/2 1.7 min 2 底物专一性底物专一性同水溶液中的酶催化一样，酶在非水介质中对底物的化学结构和立体结构均有严格的选择性。

值得指出的是，不同的有机溶剂具有不同的极性，因此，在不同的有机溶剂中酶的底物专一性也是不同的，有机溶剂改变时，酶的底物专一性也会发生改变一般来说，在极性较强的有机溶剂中，疏水性较强的底物容易进行反应，而在极性较弱的有机溶剂中，疏水性较弱的底物容易进行反应3 对映体选择性对映体选择性酶的对映体选择性是指酶在对称的外消旋化合物中识别一种异构体的能力，这种选择性是由不同对映体与酶的活性中心的三维空间构像的互补性或称亲和力决定的非水介质中酶对底物的对映体选择性由于介质的亲（疏）水性的变化而发生改变 酶的立体选择性与反应介质之间存在着一定的关系，一般来说，酶在水溶液中的对映体选择性较强，而在疏水性较强的有机溶剂中，酶的对映体选择性较差 4 区域选择性区域选择性区域选择性，即酶能够选择性地优先催化底物分子中某一区域的基团进行反应酶在非水介质中进行催化时，区域选择性可能会发生一定变化5 化学键选择性化学键选择性酶催化的另一个显著特点是具有化学键选择性化学键选择性是指当同一个底物分子中有2个以上的化学键都可以与进行反应时，酶对其中的一个别化学键可以优先进行催化反应在有机介质中进行酶催化反应时，化学键选择性可能变化。

6 pH记忆记忆 在有机介质酶催化反应中，酶所处的pH环境与酶在冻干或吸附到载体之前所使用的缓冲液pH值相同，而酶的催化反应速度与其冻干或吸附到载体之前缓冲溶液的pH密切相关，非水介质中的酶能够“记忆”冻干或吸附到载体之前所处缓冲液中的pH值，反应的最适pH接近于水溶液中的最适pH  三、非水介质反应体系中有机溶剂对酶催三、非水介质反应体系中有机溶剂对酶催化反应的影响化反应的影响1 1 有机溶剂对酶催化活力的影响有机溶剂对酶催化活力的影响 有机溶剂对酶催化活力的影响是非水酶学有机溶剂对酶催化活力的影响是非水酶学所要阐明的一个重要因素，溶剂不但直接或间所要阐明的一个重要因素，溶剂不但直接或间接地影响酶的活力和稳定性，而且也能够改变接地影响酶的活力和稳定性，而且也能够改变酶的特异性（包括底物特异性、立体选择性、酶的特异性（包括底物特异性、立体选择性、前手性选择性等）前手性选择性等） 通常有机溶剂通过与水、酶、底物和产物通常有机溶剂通过与水、酶、底物和产物的相互作用来影响酶的这些性质的相互作用来影响酶的这些性质  一些亲水性相对较强的极性有机溶剂，一些亲水性相对较强的极性有机溶剂，特别是与水互溶的有机溶剂却能够夺取酶特别是与水互溶的有机溶剂却能够夺取酶蛋白表面的蛋白表面的““必需水必需水””，扰乱酶分子的天，扰乱酶分子的天然构象的形成，从而导致酶的失活。

然构象的形成，从而导致酶的失活 2 2 有机溶剂对酶结构的影响有机溶剂对酶结构的影响 在含微量水有机介质中时，与蛋白质在含微量水有机介质中时，与蛋白质分子形成分子间氢键的水分子极少，蛋白分子形成分子间氢键的水分子极少，蛋白质分子内氢键起主导作用，导致蛋白质结质分子内氢键起主导作用，导致蛋白质结构变得更为构变得更为““刚硬刚硬””，活动的自由度变小，，活动的自由度变小，限制了疏水环境下的蛋白质构象向热力学限制了疏水环境下的蛋白质构象向热力学稳定状态转化，从而能维持着和水溶液中稳定状态转化，从而能维持着和水溶液中同样的结构与构象同样的结构与构象 3 3 有机溶剂对底物和产物的影响有机溶剂对底物和产物的影响 有机溶剂能直接或间接地与底物和产物相有机溶剂能直接或间接地与底物和产物相互作用，影响酶的活力有机溶剂能改变酶分互作用，影响酶的活力有机溶剂能改变酶分子子““必需水必需水””层中底物或产物的浓度，而底物层中底物或产物的浓度，而底物必须渗入必须渗入““必需水必需水””层，产物必须移出此水层，层，产物必须移出此水层，才能使反应进行下去有机溶剂对底物和产物才能使反应进行下去。

有机溶剂对底物和产物的影响主要体现在底物和产物的溶剂化上，这的影响主要体现在底物和产物的溶剂化上，这种溶剂化作用会直接影响到反应的动力学和热种溶剂化作用会直接影响到反应的动力学和热力学平衡力学平衡  应该说，有机溶剂对酶催化反应的影应该说，有机溶剂对酶催化反应的影响是一个综合而复杂的过程，其中包括溶响是一个综合而复杂的过程，其中包括溶剂对水剂对水- -酶相互作用的扰动和扭曲、与固酶相互作用的扰动和扭曲、与固定化酶微环境之间的匹配以及对底物和产定化酶微环境之间的匹配以及对底物和产物的溶剂与扩散等因素物的溶剂与扩散等因素 4 有机溶剂对酶选择性的影响有机溶剂对酶选择性的影响 应该说有机溶剂对酶选择性的影响是应该说有机溶剂对酶选择性的影响是非常大的，由于有机溶剂的存在是酶蛋白非常大的，由于有机溶剂的存在是酶蛋白分子的刚性得以增强，使之具有水溶液中分子的刚性得以增强，使之具有水溶液中所不可比拟的优越性：良好的对映体选择所不可比拟的优越性：良好的对映体选择性或区域选择性性或区域选择性  目前的模型都是在针对特定的酶、底目前的模型都是在针对特定的酶、底物和体系的研究过程中建立起来的，尚不物和体系的研究过程中建立起来的，尚不足以总结出普遍适用的规律。

足以总结出普遍适用的规律 四、水对非水介质中酶催化的影响四、水对非水介质中酶催化的影响 现有的研究成果已经证明，酶只有在一定现有的研究成果已经证明，酶只有在一定量水的存在下，才能进行催化反应，无论是在量水的存在下，才能进行催化反应，无论是在水溶液或是在有机介质中进行酶的催化反应，水溶液或是在有机介质中进行酶的催化反应，水都是不可缺少的条件之一特别是在有机介水都是不可缺少的条件之一特别是在有机介质中的酶催化反应，水含量的多少对酶的空间质中的酶催化反应，水含量的多少对酶的空间构象、催化活性、稳定性、催化反应的速度、构象、催化活性、稳定性、催化反应的速度、底物和产物的溶解度等都有密切关系底物和产物的溶解度等都有密切关系1 必需水必需水 已经知道，酶分子只有在空间构已经知道，酶分子只有在空间构象完整的状态下才具有催化功能在象完整的状态下才具有催化功能在无水的条件下，酶的空间构象被破坏，无水的条件下，酶的空间构象被破坏，酶将变性失活酶将变性失活 在有机介质中，酶分子需要一层水化在有机介质中，酶分子需要一层水化层以维持其完整的空间构象层以维持其完整的空间构象。

一般将维持一般将维持酶分子完整空间构象所必需的最低水含量酶分子完整空间构象所必需的最低水含量称为必需水称为必需水 必需水是酶在非水介质中进行催化反必需水是酶在非水介质中进行催化反应所必需的，它会直接影响酶的催化活性应所必需的，它会直接影响酶的催化活性和选择性，通过必需水的调控，可以调节和选择性，通过必需水的调控，可以调节有机介质中酶催化反应中酶的催化活性和有机介质中酶催化反应中酶的催化活性和选择性  由于必需水是维持酶分子结构中由于必需水是维持酶分子结构中氢键、盐键等所必需的，而氢键、盐氢键、盐键等所必需的，而氢键、盐键等又是酶空间结构的主要稳定因素，键等又是酶空间结构的主要稳定因素，酶分子一旦失去必需水，就必将使其酶分子一旦失去必需水，就必将使其空间构象破坏而失去催化功能空间构象破坏而失去催化功能  有机介质反应体系中含有的水主要有有机介质反应体系中含有的水主要有两类两类: :一类是与酶分子紧密结合的一类是与酶分子紧密结合的结合水结合水; ;另一类是溶解于有机溶剂的另一类是溶解于有机溶剂的游离水游离水，，可以认为，在有机介质反应体系中，可以认为，在有机介质反应体系中，结合水是影响酶催化活性的关键因素。

结合水是影响酶催化活性的关键因素 可以通过可以通过①①用一个饱和盐水溶液分别预平衡底物溶用一个饱和盐水溶液分别预平衡底物溶 液和酶制剂；液和酶制剂；②②向反应体系中直接加一种水合盐；向反应体系中直接加一种水合盐；③③向每一溶剂中加入不同量的水等三种方向每一溶剂中加入不同量的水等三种方 式来获得恒定的水活度式来获得恒定的水活度 等方式来控制反应体系的水活度等方式来控制反应体系的水活度 2 水对酶催化反应速度的影响水对酶催化反应速度的影响 有机介质中水的含量对酶催化反应速度有有机介质中水的含量对酶催化反应速度有显著影响显著影响 多年来的研究使人们在非水介质酶催化反多年来的研究使人们在非水介质酶催化反应中存在了一个共识，即微量的水对酶有效发应中存在了一个共识，即微量的水对酶有效发挥催化作用是必需的，因为水间接或直接地参挥催化作用是必需的，因为水间接或直接地参与了酶天然构象中包括氢键、静电作用、疏水与了酶天然构象中包括氢键、静电作用、疏水相互作用和范德华力在内的所有非共价相互作相互作用和范德华力在内的所有非共价相互作用  一般认为酶蛋白分子的水化过程可以分为四一般认为酶蛋白分子的水化过程可以分为四个步骤：个步骤：①①酶蛋白分子的离子化基团水化过程，在此过酶蛋白分子的离子化基团水化过程，在此过 程中，水与酶蛋白分子表面的带电基团结合；程中，水与酶蛋白分子表面的带电基团结合；②②酶蛋白分子中的极性部分水簇的生长过程，即酶蛋白分子中的极性部分水簇的生长过程，即 水与酶蛋白分子表面极性基团结合；水与酶蛋白分子表面极性基团结合；③③水吸附到酶蛋白分子表面相互作用较弱的部水吸附到酶蛋白分子表面相互作用较弱的部 位；位；④④酶蛋白分子表面完全水化，被单层水分子所覆酶蛋白分子表面完全水化，被单层水分子所覆 盖。

盖 大量研究表明，非水介质中酶的活性比水大量研究表明，非水介质中酶的活性比水溶液中要低好几个数量级溶液中要低好几个数量级酶在有机溶剂中活力低的原因酶在有机溶剂中活力低的原因原原 因因说说 明明解解 决决 办办 法法扩散限制扩散限制有机溶剂中的扩散要比水中小，限有机溶剂中的扩散要比水中小，限制了底物的扩散制了底物的扩散增加搅拌速度；降低酶的颗粒增加搅拌速度；降低酶的颗粒大小大小封闭活性中心封闭活性中心导致酶活力降低几倍导致酶活力降低几倍用结晶酶替代用结晶酶替代构象改变构象改变冻干过程及其他脱水过程造成的冻干过程及其他脱水过程造成的使用冻干保护剂；制备有机溶使用冻干保护剂；制备有机溶剂中可溶解的可与两亲性物质剂中可溶解的可与两亲性物质络合的酶络合的酶底物去溶剂化底物去溶剂化疏水性底物严重，可导致酶活力降疏水性底物严重，可导致酶活力降低至少低至少100倍倍选择溶剂以获得有利的底物选择溶剂以获得有利的底物-溶剂相互作用溶剂相互作用过渡态不稳定化过渡态不稳定化当过渡态至少部分暴露于溶剂时才当过渡态至少部分暴露于溶剂时才发生发生选择溶剂以期获得与过渡态有选择溶剂以期获得与过渡态有利的相互作用利的相互作用构象柔性降低构象柔性降低无水的亲水溶剂尤为显著，会夺取无水的亲水溶剂尤为显著，会夺取酶分子上必需的结合水，从而导致酶分子上必需的结合水，从而导致酶活力降低至少酶活力降低至少100倍倍使水活度使水活度(aw) 最适化；水合最适化；水合溶剂溶剂;使用疏水溶剂；使用仿使用疏水溶剂；使用仿水和变性共溶添加剂水和变性共溶添加剂亚最适亚最适pH值值导致至少导致至少100倍的酶活力降低倍的酶活力降低从酶的最适从酶的最适pH水溶液中脱水；水溶液中脱水；使用有机相缓冲液使用有机相缓冲液4 水对酶活性的影响水对酶活性的影响 在低水含量的非水介质酶催化反应体系中，在低水含量的非水介质酶催化反应体系中，水分的影响是至关重要的，要使酶能够表现出水分的影响是至关重要的，要使酶能够表现出最大的催化活力，确定适宜的体系水活度就显最大的催化活力，确定适宜的体系水活度就显得十分重要。

不同种类的酶因为其分子结构的得十分重要不同种类的酶因为其分子结构的不同，维持酶具有活性的构象所必需的水量也不同，维持酶具有活性的构象所必需的水量也就不同，即使是同一种类的酶，由于酶的源不就不同，即使是同一种类的酶，由于酶的源不同，所需的水量也会有显著不同同，所需的水量也会有显著不同 　酶在非水介质中的存在形式　酶在非水介质中的存在形式　　　　在有机溶剂中，酶分子不能直接溶在有机溶剂中，酶分子不能直接溶于其中，它的存在状态有多种形式，主要于其中，它的存在状态有多种形式，主要分为两大类：分为两大类：　　　　　　　　　　一、固态酶，一、固态酶，　　　　　二、可溶解酶　　　　　二、可溶解酶　　固态酶它包括冻干的酶粉或固定化酶、结晶酶　　以固体形式存在有机溶剂中可溶解酶主要包括：可溶解酶主要包括：————水溶性大分子共价修饰酶水溶性大分子共价修饰酶————非共价修饰的高分子非共价修饰的高分子——酶复合物酶复合物————表面活性剂表面活性剂——酶复合物酶复合物————微乳液中的酶等微乳液中的酶等 五、非水介质中的酶催化反应类型五、非水介质中的酶催化反应类型 酶用于有机合成的范围在不断扩酶用于有机合成的范围在不断扩大，在机相中酶催化可完成的反应有：大，在机相中酶催化可完成的反应有：氧化、还原、脱氧、脱氨、羟化、甲氧化、还原、脱氧、脱氨、羟化、甲基化、酰胺化、磷酸化、异构化、环基化、酰胺化、磷酸化、异构化、环氧化、开环、卤化等。

氧化、开环、卤化等1C-O键的形成键的形成（（1）酯类：酯酶和脂肪酶可催化）酯类：酯酶和脂肪酶可催化 酯合成反应、转酯反应和酸酯合成反应、转酯反应和酸 酐水解反应酐水解反应2）环氧化合物）环氧化合物（（3）糖苷键的水解和形成）糖苷键的水解和形成 （4）加氧氧化反应  酯合成反应 转酯反应转酯反应 酸酐水解 环氧化合反应环氧化合反应 糖的焦磷酸化，糖的异构化 糖的衍生物糖的衍生物 醇解醇解 加氧氧化反应 2. C--N键的反应键的反应肽的合成肽的合成3. C-C键的形成键的形成（（1））羟醛反应（2）酮醛和羟醛转移反应（3）醛缩合反应 （4）乙酰辅酶A参与的C-C键构成反应 （5）醛加成反应（（1）羟醛反应）羟醛反应（2）酮醛和羟醛转移反应 （（3）醛缩合反应）醛缩合反应 （（4）乙酰辅酶）乙酰辅酶A参与的参与的C-C键构成反应键构成反应 （（5）醛加成反应）醛加成反应4. 还原反应还原反应 5. 氧化反应氧化反应（1） C-H, C=C 氧化（2） 醇氧化（3）苯酚氧化 （4） 羧酸氧化（5）C-N氧化 （１）（１） C-H, C=C 氧化氧化（２）（２） 醇氧化醇氧化（（3）苯酚氧化）苯酚氧化 （４）（４） 羧酸氧化羧酸氧化（（5））C-N氧化氧化6. 异构化反应异构化反应 7. C-X的反应卤化反应：的反应卤化反应：六、非水介质酶催化的应用六、非水介质酶催化的应用 近年来的大量研究已经表明，在非水近年来的大量研究已经表明，在非水介质中酶常常会有高度的选择性，包括立介质中酶常常会有高度的选择性，包括立体选择性、对映体选择性、区域选择性和体选择性、对映体选择性、区域选择性和化学选择性，这为非水介质酶催化在有机化学选择性，这为非水介质酶催化在有机合成领域中的应用开辟了极有意义的新天合成领域中的应用开辟了极有意义的新天地。

地 迄今为止，已有以脂肪酶、蛋白酶为迄今为止，已有以脂肪酶、蛋白酶为典型代表的多种酶被用于非水介质中催化典型代表的多种酶被用于非水介质中催化酯化、酯交换、肽合成和大环内酯合成等酯化、酯交换、肽合成和大环内酯合成等多种反应，其中特别在前手性化合物的不多种反应，其中特别在前手性化合物的不对称合成、对映体的选择性拆分等方面获对称合成、对映体的选择性拆分等方面获得了有重要意义的应用得了有重要意义的应用1 光学活性化合物的制备光学活性化合物的制备A 可以将有潜在手性的化合物和前体可以将有潜在手性的化合物和前体通过酶催化反应转化为单一对映体的通过酶催化反应转化为单一对映体的光学活性；光学活性；B 可以非水介质中的酶催化反应合成可以非水介质中的酶催化反应合成含磷、硫、氮及金属的光学活性化合含磷、硫、氮及金属的光学活性化合物；物；C 可以利用非水介质中的酶催化进行可以利用非水介质中的酶催化进行外消旋化合物的拆分反应外消旋化合物的拆分反应①①普萘洛尔的酶法拆分普萘洛尔的酶法拆分 利用利用PSL（假单胞菌脂肪酶）在有机溶剂（假单胞菌脂肪酶）在有机溶剂中可对外消旋的萘氧氯丙醇酯进行水解，得到中可对外消旋的萘氧氯丙醇酯进行水解，得到了了(R)－酯的－酯的ee值大于值大于95%；而利用；而利用PSL对消旋对消旋的萘氧氯丙醇进行选择性酰化，也得到了的萘氧氯丙醇进行选择性酰化，也得到了ee大大于于95%的光学活性的的光学活性的(ＲＲ)－醇。

－醇 ②②环氧丙醇的酶法拆分环氧丙醇的酶法拆分 PPL（猪胰脂肪酶）在有机溶剂中与两相（猪胰脂肪酶）在有机溶剂中与两相体系中可对２体系中可对２,３－环氧丙醇的丁酸酯进行了酶３－环氧丙醇的丁酸酯进行了酶促拆分 ③③布洛芬的酶法拆分布洛芬的酶法拆分 在有机溶剂中对布洛芬进行酶促酯化反应在有机溶剂中对布洛芬进行酶促酯化反应时加入少量的极性溶剂，可使酶的选择性有明时加入少量的极性溶剂，可使酶的选择性有明显的提高，如加入了二甲基甲酰胺后，最后得显的提高，如加入了二甲基甲酰胺后，最后得到到(S)-布洛芬的布洛芬的ee值从值从57.5%增加到了增加到了91%④④５－羟色胺拮抗物和摄取抑制剂类手性药物５－羟色胺拮抗物和摄取抑制剂类手性药物 ５－羟色胺（５－羟色胺（5-HT）是一种涉及到各种精）是一种涉及到各种精神病、神经系统紊乱，如焦虑、精神分裂症和神病、神经系统紊乱，如焦虑、精神分裂症和抑郁症的一种重要神经递质制备过程中，成抑郁症的一种重要神经递质制备过程中，成功地将非水介质中实现了酶法拆分功地将非水介质中实现了酶法拆分 ⑤⑤其它手性药物其它手性药物 利用脂肪酶对合成昆虫信息素、利用脂肪酶对合成昆虫信息素、 -维生素维生素E、、ＤＤ3及前列腺素类似物的重要中间体叔－及前列腺素类似物的重要中间体叔－ －苯－苯氧酸酯进行酶促拆分反应氧酸酯进行酶促拆分反应, 得到了二种不同的得到了二种不同的异构体异构体 。

2 旋光性聚合物的合成旋光性聚合物的合成 利用水解酶在非水介质中可利用水解酶在非水介质中可以合成多种手性聚合物这些手以合成多种手性聚合物这些手性聚合物具有广阔的应用前景性聚合物具有广阔的应用前景 非水介质中酶催化的一些应用非水介质中酶催化的一些应用酶酶催化反催化反应应应用应用酶酶催化反催化反应应应用应用脂肪酶脂肪酶肽合成肽合成青霉素青霉素G前体前体肽合成肽合成蛋白酶蛋白酶酰基化酰基化糖类酰基化糖类酰基化酯合成酯合成醇与有机酸醇与有机酸合成酯类合成酯类羟基化酶羟基化酶氧化氧化甾体转化甾体转化转酯转酯各种酯类合各种酯类合成成过氧化物过氧化物酶酶聚合聚合酚类、胺类化合酚类、胺类化合物的聚合物的聚合聚合聚合二酯的选择二酯的选择性聚合性聚合多酚氧化多酚氧化酶酶氧化氧化芳香化合物的羟芳香化合物的羟基化基化酰基化酰基化甘醇的酰基甘醇的酰基化化胆固醇氧胆固醇氧化酶化酶氧化氧化胆固醇的测定胆固醇的测定蛋白酶蛋白酶肽合成肽合成合成多肽合成多肽醇脱氢酶醇脱氢酶酯化酯化有机硅醇的酯化有机硅醇的酯化。