2022年食品质量与安全控制总结范本.doc

2022年食品质量与安全控制总结范本茶多酚的毒理学安全性评价研究进展摘要：本文通过对大量文献的整理，综述了茶多酚作为一种天然抗氧化剂的毒理学安全性评价研究进展，引用了目前各界对茶多酚的急慢性毒理学性质以及遗传毒性的研究资料最后提出了茶多酚作为一种低毒有效的添加剂，以后的发展前景以及应该改进的地方关键词：茶多酚；毒理学安全性；研究进展茶多酚(teapolyphenols，简称tp)是茶叶中多羟基酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要[____]茶多酚被中国食品添加剂会列入gb2760-89食品添加剂使用标准(是唯一被列入的天然抗氧化剂)被广泛应用于食用油脂、火腿、蛋糕、巧克力等食品中做保鲜剂和抗氧化剂，起到防腐的作用[____]随着科技的发展，合成食品抗氧化剂对人体的潜在毒性渐渐被发现，许多国家在食品行业中正在逐渐淘汰合成的产品，而普遍接受天然产品茶多酚作为一种天然低毒抗氧化剂，已被广泛应用于各个方面，包括医学、食品、化工等，其在食品行业中更是独当一面于此同时，就更需对茶多酚作为食品添加剂而进行毒理学安全性评价一、国标用量根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760-____)规定：用于含油脂酱料时最大使用限量为0.1g/kg用于油炸食品、方便面时最大使用限量为0.2g/kg；用于肉制品、鱼制品时最大使用限量为0.3g/kg；用于油脂、火腿、糕点及其馅时最大使用限量为0.4g/kg[备注：以油脂中儿茶素计]。

二、毒理性质食品添加剂最重要的是安全、有效茶多酚作为一种添加剂，广泛应用于各种食品生产中，其安全性最为重要对此，笔者查阅了大量文献，将茶多酚对动物、人体及食品中机体的作用进行了考察，得出了以下对于茶多酚的毒理学性质的资料：(一)肝毒性：最近有关于茶多酚肝毒性的报道，schmidt等运用大鼠肝细胞原代培养研究茶多酚毒性，发现茶多酚在高剂量对肝细胞有急性毒性，egcg可能是引起这一效应的主要物质galati等用肝细胞原代培养和小鼠踢被实验研究发现，茶多酚所引起的肝细胞毒性，与线粒体膜损伤和ros的形成有关主要由egcg所致chen等研究发现茶多酚可抑制肝星形细胞的生长[____]二)急性和慢性毒性：刘勤晋[____]等在对小白鼠进行普洱茶急性毒理学安全性试验中，小白鼠出现过两个死亡高峰期，从四个茶样使小鼠中毒及死亡的症状与这些茶的生化成分来分析：普洱茶使小鼠中毒死亡的原因可能与过高浓度的咖啡碱和茶多酚有关但该浓度已远远高出国家标准宋小鸽等[____]在观察动物对茶多酚的急性和慢性的毒性反应试验中，得出结果：茶多酚ld50为2.499g/kg动物长期服用茶多酚未出现体重、血常规、肝肾功能及脏器____的毒性变化。

结论茶多酚属低毒性，对大鼠0.8g/kg·d-1的剂量相当于成人用量的____倍以上，提示临床用药量是安全的陆益等[____]通过观察动物对茶多酚的急性和慢性的毒性反应研究表明，tp的ld50为2164g/kg大白鼠灌服tp____mg/kg·d-118____，未发现毒性反应，停药后____周亦未发现延迟性毒性，故认为tp具有低毒性陈国祥等[____]以茶多酚350、700、____mg/(kg·d)，给大鼠连续口服180d观察用药期间毒性反应及停药14d期间恢复情况茶多酚高剂量可轻度抑制大鼠体重的增长，引起部分大鼠肝和肾的损害，甚至个别动物出现死亡；中剂量组大鼠体重增长减慢，且表现有毛色灰暗，精神萎糜，停药后均可减轻或消失；低剂量组动物未见毒性反应结果提示茶多酚对大鼠是无毒的，剂量为____mg/(kg·d)赵亚男等[____]研究家犬服用tp90d及停药____周后的慢性毒性反应，结果表明，tp按0.65g·kg-1/d剂量饲服，对家犬无明显毒性作用三)遗传毒性：刘冬英等[____]对大、小白鼠进行了急性毒性试验、遗传毒性试验、30d喂养试验，对茶多酚的安全性进行了毒理学评价，得出结论：____，根据急性毒性分级标准，判定茶多酚属实际无毒物；遗传毒性试验结果均为阴性，提示该样品对哺乳类动物体细胞染色体及生殖细胞无损伤作用；30d喂养试验结果表明茶多酚对动物未产生明显毒性作用。

四)临床耐受性：李叶云等[____]在tp的耐受性临床研究中，受试者定时口服tp片剂0.5g/d连续____个月，无中毒病例发生；采用tp0.6g/d连续____个月，治疗crf____例，也未发现毒性及不良反应三、问题与发展目前大多数实验都是体外模型研究，还需体内验证和外推到人其次，任何物质都有两面性，目前大量研究都是关于茶多酚对____有益的方面，仅极少量研究发现其有肝毒性因此，应加强其安全性方面的研究，全面评价茶多酚对机体的作用，使其更好的为人类健康服务对近____年来我国公开的茶多酚发明专利数量和分类统计分析，并将其与茶的发明专利、茶叶产量的变化相结合，进行数据比较，结果表明，茶多酚在生活需要方面的发明专利在整个发明专利中一直处于主导地位，占年茶多酚专利数量____%；茶多酚应用于保健食品是目前发明专利中的一个重点，茶的发明专利数与茶叶总产量的增长趋势基本相符说明茶多酚的研究与茶叶生产相互推动[____]这也是从侧面说明现在社会对茶多酚的研究热度，体现了茶多酚的广泛用途四、结束语tp具有广泛的生物活性，其高效清除自由基及抗氧化对人体多种病症预防与治疗起着重大作用2022年食品质量与安全控制总结范本（二）____年采购部与财务部分离后，在酒店领导正确领导下，在各部(室)的指导、帮助下，克服了人员少，工作量大等困难，较好地完成了一季度的各项采购任务，为酒店经营、管理提供了一个有力的后勤保障。

一个季度以来，部门坚持以“货比三家，照顾生意不照顾价格”为原则，以一线部门的需求为重点，紧紧围绕酒店日常经营与管理，认真履行采购经理的工作职责，较好的完成了部门及职责赋予的各项工作任务，现简要地汇报一下我部一个季度以来的工作情况：一、主要工作与作法：1、采购及时，确保经营管理正常有序采购部作为酒店后勤保障的重要组成部门之一，我们坚持在日常工作中以“搞好采购工作，保障经营需要”为工作原则，树立经营部门第一，酒店声誉形象为上，物美价廉为主的工作意识，并努力完成酒店下达的各项工作任务，在第一季度工作中，部门在与财务部分离后事情杂而多的情况下，前往深圳、广州考核、采购高档原材料____次，共完成采购任务____余次，采购各类大小物品____余件，并完成因经营部门临时需要而出现的零星采购____余次2、货比三家，确保采购物品物美价廉为最大限度的降低酒店经营成本，实现物美价廉，部门在日常工作中坚持对餐饮部所需原材料进行每周一次的市场调查及定价，对出现价格波动较大的原材料进行了及时的调整，同时部门对所有入库物资严格按酒店标准进行验收并做好质量记录，对不合格产品做到了及时的退货、更换，有效降低了酒店经营成本;其次是餐饮部____包及____包的沙发选样、及整个酒店固定资产的采购上，部门坚持横向调查，照顾生意不照顾价格的原则，确保了所购物品物美价廉;同时坚持实施货比三家，特别是在餐饮原材料的供给上实施两家供货，相互竞争的措施，确保了一季度____余万元采购物资质量的稳定。

3、积极努力，拓宽原料供给新渠道为开辟和引进异地特色原材料，为一线部门提供很好的经营保障，部门根据酒店总体工作安排，先后两次赴广州、深圳进行了中高档原材料市场的考察，并引进了一批特色优质原材料，为餐饮菜肴的常换常新提供了有力的保障，并得到了广大消费者的一致好评3、想方设法，降低酒店运营成本一是配合餐饮、客房部，完成了部分供货商合同到期后的续签，并模仿餐饮部干货供货方式，对餐饮部小菜供货也施行了两家竞争的方式，进一步降低了部门成本，提高了供货质量;二是对客房一次性进行一了次调价工作;三是为进一步提高精品屋的经营能力，部门同客房一起寻找供货品种近____余种二、存在的不足：第一季度，采购部在酒店领导和部门领导的指导下，虽已完成了酒店和部门下达的各项采购任务，但仍存在诸多不足，距酒店、部门领导及一线部门的要求还有一定的差距，有待于本人进一步的改进，其主要表现在以下几个方面：一是在日常采购工作中，缺乏较强的计划性，没有全面系统的安排好采购计划，从而有时导致采购较为零乱，丢三落四;二是二线为一线服务的意识还有待于进一步提高;三是在如何开辟和引进特色原材料的渠道和点子不够多，未能为一线部门提供较多、有用的信息和原材料;四是自身的学习意识不浓，综合素质有待于进一步提高;三、下一步努力方向：第二季部门将以上季度工作中存在的问题整改为重点，加强学习，牢固树立后台围绕前台转、二线围绕一线转的思想，主动沟通，勤于调查，严格把关，努力做好物品采购保障和质量的督导工作，确保酒店经营管理正常有序的开展。