职场礼仪之饮食.doc

职场礼仪职场礼仪 之之 饮食礼仪饮食礼仪在正规的场合，不论就餐还是饮用饮料，均有其适用的礼仪规范在公务交往中款待来宾时，饮食虽非重中之重，但对此却绝对不能掉以轻心一般而言，接待来宾时的饮食安排应遵循下述四项基本规则：主随客便；量力而行；隆重简洁；安全卫生具体来说，在接待来宾时，准备饮料与准备宴请又各有不同的礼仪规范一、饮料众所周知，接待公务客人时，并非每一次都要为其备餐但是，在任何情况下，为其准备饮料却是必需的倘若在接待来宾时缺少斟茶倒水这一环节，难免就会失礼于客人在为来宾准备饮料时，对下列四个方面的具体问题均需予以重视1．饮料的品种在许多中国人家中，待客的饮料往往是与茶水划等号的在公务交往中接待客人时，饮料的品种则最好能有多种选择准备饮料的基本考虑应当是：既能为客人补水解渴，又较为时尚、有利将康，并且饮用方便为此，主要需要重视如下两点：一是备齐常规品种倘若本单位公务交往十分频繁，经常高朋满座，那么不妨尽量多备上几种饮料，以满足来宾的不同需要根据一般经验，用以招待公务客人的常规饮料应当包括茶水、咖啡、可乐以及矿泉水等备齐上述各种饮料，通常就可以适应来宾的不同口味要求了在正常情况下，经常接待来宾的单位或部门，至少都要备有茶水、矿泉水这两种饮料，以保证来宾需要时可以有所选择。

如果仅给来宾提供一种饮料，难免会出现对方不适应的情况二是照顾来宾需要与用餐相似，在饮料需求方面，人与人之间也多有不同具体而言，在对饮料的偏好上，人们既有共性，又有个性就共性来讲，从地域来划分，北京人爱喝花茶，上海人爱喝绿茶，福建人爱喝乌龙茶，新疆人则爱喝奶茶而除去个别国家的人士接受红茶、奶茶或柠檬茶之外，绝大多数西方人实际上对中国人所嗜好的热茶是不敢恭维的对他们来说，一杯咖啡、一听可乐或一瓶冰水，才真正适得其所就个性来讲，人与人之间在对饮料的偏好上千差万别接待来宾时，若能对对方在这方面的特殊要求予以满足，则必定会使对方有备受重视之感2．饮具的卫生在现代社会中，健康颇受人们的关注在公务往来中为来宾准备饮料时，饮料的卫生特别是饮具的卫生问题，接待人员必须认真对待处理饮具的卫生问题，通常有如下四个要点应予重视一是使用专用的饮具不同的饮料，往往对饮具有不同的要求在选择饮具时，若能使其与饮料相配套，无疑会提升档次二是使饮具完好无损在为来宾选择饮具时，务必对其事先认真加以检查凡是外观上存在明显缺损的饮具，一定要加以剔除三是对饮具严格消毒凡为来宾准备的饮具，必须依照规范的程序定期进行消毒保洁一定要做到，不向来宾提供未曾消毒保洁的饮具以及消毒保洁不严格的饮具。

四是推广一次性饮具在不影响饮料口味及饮用的前提下，应当提倡在招待来宾时尽量选用一次性饮具它们相对而言比较卫生，也不会使来宾担心自己重复使用别人所用过的饮具3．饮用的方式在正式接待来宾时，供来宾享用饮料的具体方式多有讲究一般来说，常见的方式有下述三种一是提前备好此种方式指的是，在来宾抵达前，已将准备的饮料提前摆放于现场当来宾需要时，自行取用即可它通常适用于来宾较多的场合，或是诸如谈判、会议等忌讳外界干扰的场合二是现场添加所谓现场添加的方式，指的是在客人到场落座后，再由专门的服务人员随时为之斟倒、添加饮料它多适用于一些比较轻松的场合，诸如礼节性会晤等它的好处是可以随时满足客人需要，其不足则是有可能频频打扰对方现场为客人添加饮料的具体做法，可以是始终为之提供某一种饮料，随喝随续；也可以是同时为对方提供多项选择，令其自行定夺添加饮料时，讲究杯满七分 ，切忌满杯使饮料溢出三是用者自助有时，为了减少服务人员对宾主交谈的打扰，或是为了保证饮料的新鲜，可以在待客现场的某处放置多种饮料及其饮具，由需要之人届时自行取用，此种方式称为用者自助举行公务会议时，它往往是一种极好的选择4．提供的顺序在较为正式的场合，由主方人员负责向在场之人一一提供饮料时，其具体顺序有着一定之规。

按照惯例，提供饮料的顺序应兼顾如下四条规则一是先宾后主当宾主同时在场时，出于对来宾的尊重，通常在提供饮料时应当优先考虑来宾其后，才应向主方人士提供二是先高后低倘若宾主双方需要饮料者均不止一人时，不论是为哪一方人员服务，均应以其具体地位的高低为序，自高而低地循序而行三是先近后远若不了解服务对象的具体身份时，向其提供饮料时可自距自己最近者开始，由近而远地依次进行四是先女后男在涉外交往中讲究 女士优先 ，因此在提供饮料时优先在场的妇女在社交场合里，往往讲究主人亲自为来宾尤其是贵宾斟茶续水在公务交往中，此项工作通常由专门的服务人员或秘书代劳，主人一般没有必要亲自动手二、宴请不论接待远道而来的客人，还是接待较为重要的客人，东道主一方均有义务为对方备餐凡较为正式的、用以专门招待来宾的饭菜，均可称为宴请在公务交往中宴请来宾时，东道主一方在礼仪方面主要需要考虑气氛、形式、菜肴、席位四个方面的具体问题1．气氛一次宴请能否成功，现场气氛的好坏通常至关重要凡是成功的宴请，其现场的气氛必定轻松而愉快，热烈而隆重下列三点对宴请的气氛有很大的影响：一是人员在职场上，人们往往将 聚会 视为宴请的本质所谓 酒逢知己千杯少，话不投机半句多 。

要确保宴请的气氛良好，东道主一方在拟定出席者名单时必须三思而行在一次正式的宴请中，谁来主持、谁来作陪、有多少人到场等诸多问题，均直接关系到此次宴请规格的高低在考虑此类问题时，应尽量邀请与来宾身份相近、志趣相投、关系较好者到场最重要的是，千万不要邀请与来宾尤其是与主宾存在矛盾纠葛者出席必要时，应事先征求主宾对宴会出席者名单的具体意见二是环境一般来说，公务宴请与自家用餐有所不同如果说自家用餐是重在 内容 ，那么则可以说公务宴请这一 形式 则非常重要在公务宴请中，现场环境的优劣既决定着此次宴请的档次，又直接影响到宴请现场的气氛，这一问题是东道主必须认真考虑的宴请现场的环境，在此主要是指宴请的地点及其周边地带的具体条件与状况宴请宾客时，对现场环境的具体要求主要有三点：其一，环境安全本着 安全至上 的原则，若宴请现场环境不够安全，则宁肯将其取消或易地进行其二，环境卫生若就餐者对宴请现场的环境卫生感到不满时，往往会大倒胃口其三，环境优雅如果宴请现场的环境幽静、雅致、优美，无疑会为宴请平添一种高雅的气氛三是话题在宴请进行时，缄默寡言或信口开河均是不合适的此刻，往往需要由主人出面，有意识地对餐桌上的话题进行引导。

一般而言，人们在餐桌上所选择的话题应当是 轻 、 乐 、 远 的话题 轻 是要求话题轻松， 乐 是要求话题可以令人开心一笑， 远 则是要求话题应当远离业务在餐桌上选择过于严肃的话题、存在争议的话题或者庸俗低级的话题，都是不明智的万一有人在餐桌上选择了不适当的话题或者酒醉乱讲，主人不仅不应参与，而且还应当设法将其引开2．形式任何一次宴请，都有其特定的具体形式宴请的具体形式不同，往往直接关系到宴请的档次考虑宴请的具体形式时，通常必须兼顾下列三点：其一，来宾的身份其二，双方的关系其三，职场的惯例目前，就国内所通行的习惯做法来说，单位宴请来宾的具体形式主要有以下几种：一是工作餐工作餐，通常是人们在工作进行中所用的便餐它多见于午餐，并且大多以套餐或自助餐为基本形式一般来说，工作餐讲究的是简单、方便、随意与适量除相关人员之外，招待来宾用工作餐时，不需要邀请其他人士作陪在具体内容上，通常不安排高档菜肴与烈性酒水二是招待会招待会，一般指的是规模较大、用以招待多方来宾的一种较为正式的宴请它大都在节庆日或者重要的公务活动中举行，并且拥有一定的主题比较而言，招待会所重视的是形式而不是内容它的举办地点通常都比较讲究，其具体内容不论是桌餐还是自助餐，往往都比较简单，一般均不安排正餐。

三是便餐有时，东道主一方会在本单位内部餐厅或社会上的营业性餐馆宴请来宾便宴的参加人数较少，但菜肴档次较高；它不讲究程序、座次或衣着，但却要求一定的就餐环境便宴一般适用于款待较为正式的客人从某种意义上讲，便宴属于一种内部宴请四是正式宴会在各类宴请中，正式宴会是最正式、最隆重的一种它多于傍晚举行，适合较为正式的场合它对于菜肴、酒水、座次、环境、音乐乃至参加者及其衣着，均有一定之规，它多在重大活动或招待重要人物时举行在一般性的公务接待中，并非每次都要安排正式宴会需要强调的是，为了体现出公务交往中的公私有别，在接待来宾时，民间常见的家宴并不为职场所看重3．菜肴在各种形式的宴请之中，菜肴都是当仁不让的主角因此，每一个单位在宴请来宾时，均应对菜肴的安排认真加以推敲对下列三个问题，一定要加以特别的重视一是讲究适量宴请客人时，既要讲究热情友善，又要反对大吃大喝，铺张浪费在安排具体的菜肴时，一定要力求少而精，没有必要过分地追求菜肴的档次与道数，关键是要确保质量与分量，量力而行应当指出的是，适量是公务宴请的第一要求，它是职场所推崇的 务实为本 这一理念的具体体现二是风味可口常言道： 食无定味，适口者珍 在宴请来宾时，要尽量使所选菜肴适应对方的口味，为此要认真了解对方在口味上的偏好与禁忌。

这一问题，实际上又具体涉及下列两个方面：其一，要照顾来宾对菜肴的特殊偏好其二，要回避来宾在菜肴方面的独特禁忌诸如个人禁忌、健康禁忌、职业禁忌、民族禁忌、宗教禁忌等，均不宜触犯三是具备特色在力所能及的前提下，宴请客人时所上的菜肴一定要具备自身特色大凡宴请，除了讲究 吃环境 之外，推崇的就是 吃特色 在涉外宴请中，讲究的是 国家特色 ；在国内宴请中，讲究的是 地方特色 ；在跨民族宴请中，讲究的则是 民族特色 只要真正使所选菜肴具有特色，宴请往往就有可能获得极大成功4．席位在正式宴会上，通常对席位都有特定的要求正式宴会上席位的排列，实际上涉及席次与座次等两个具体问题一是席次席次又称桌次，它指的是赴宴者需分桌就座时，各桌具体顺序的高低排列席次的礼仪惯例有四点：其一，以右为上当宴会厅内餐桌有左右之分时，一般应以面对正门时的右侧一桌为上桌其二，内侧为上当餐桌距离宴会厅正门有远近之分时，通常以距其较远者为上桌其三，中央为上当多张餐桌一起排列时，大都应以居于其中央显著地位的一桌为上桌其四，近高远低当主桌确定后，其他席次均据此而定，一般距主桌近者席次较高，距其远者席次较低在排列席次的具体实践中，上述四条规则往往是交叉在一起运用的。

二是座次在正式宴会上，不仅餐桌讲究顺序，而且座次亦有差别在排列每一张餐桌上的具体座次时，大都应遵循下述规则：其一，主人面门在一般情况下，一张餐桌上面对宴会厅正门并且居中之位应由主人就座其二，主宾居右公务交往要求遵守国际惯例，而根据 右高左低 的国际惯例，主人右侧之座宜请主宾就座其三，分侧排列在餐桌山，为了便于宾主双方进行交际应酬，经常有意识地按主左客右的惯例将其分成两侧安排若交叉排列，有时并不便于宾主双方用餐其四，主桌为重当宴会的餐桌数量较多时，排列座次的重点应为主桌其余各桌的座次可以排列，也可以由大家自由就座其五，身份相仿当来宾较多时，一定要有意识地将身份、地位相近者安排在一起，以防身份、地位较为悬殊而导致沟通障碍在具体排列座次时，不仅应将以上规则予以综合运用，而且还应当兼顾圆桌、长桌与方桌在排列座次时各自的差异之处圆桌在目前国内的正式宴会上最为多见圆桌的座次排列，又有 一个主人 与 两个主人 之别长桌在一般宴请之中也时有所见排列长桌时，既可以单独排列一桌，亦可将多桌摆放在一起，构成其他图形，但长桌比较适合双主人的情形方桌在国内宴会中较少使用，在西式宴会中则时有出现，它亦可分为单一主人与双主人两种基本情况。