2022餐饮服务员工作计划范文.doc

2022餐饮服务员工作计划范文 2022餐饮服务员工作计划范文篇1　　一、规章制度　　服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人;注意个人卫生，上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度　　1、保持头发清洁，不染色　　2、不理奇异发型，不披头散发　　3、化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油　　4、工作制服整洁、平整　　5、除了婚戒，其余首饰不外露　　6、保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)　　7、佩带标牌　　遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门　　消防知识培训，发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训　　二、托盘　　1、六个点，不靠胸，有一拳之间　　2、托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。

脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动　　3、使用托盘要领：用之前要擦干净托盘　　高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧B：防滑，不稳应不起步大托盘的东西一定放平衡　　4、餐具　　七寸圆盘、六寸圆盘(冷菜盘)骨盘、口汤盘(抓住碗)豉油盘(抓住，放酱油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯　　三、餐前服务程序　　1、预定餐位：来人预定(客人自己预定)　　A、见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求　　B、按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续　　C、预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味　　D、做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门　　2、预定：　　A、宾客的预定，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、、时间、就餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

　　B、填写好餐位安排表，及时联系予以确认　　C、提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟　　D、宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留　　2022餐饮服务员工作计划范文篇2　　一、 培训目标　　1、总体目标　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流　　2、服务素质培训目标　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础　　3、操作技能培训目标　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务　　二、 教学要求　　(一)服务素质培训要求　　1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性　　2、服务的含义、服务的理念、服务的模式　　3、餐厅服务员的素质要求　　4、餐厅服务员的职业道德要求　　5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求　　6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求　　7、餐厅服务中常用的礼貌用语　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作　　9、沟通客人的技巧　　10、熟记客人　　11、语言技巧　　12、建立有效的团队　　13、如何创造客人、如何留住客人　　14、礼仪　　15、如何与客人打招呼　　(二)操作技能培训要求　　1、托盘的基本要领　　2、餐巾折花　　3、中餐摆台　　4、斟酒、上菜、分菜　　5、中餐宴会的预定　　6、中餐宴会的接待服务程序及技巧　　三、教学计划安排　　1、课程任务和说明　　通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

　　在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能　　2、课程和课时分配表　　3、 服务素质培训的教学要求　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础　　4、操作技能培训的教学要求　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务　　2022餐饮服务员工作计划范文篇3　　一、营业部的工作任务：　　餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广;因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要　　二、营业部开业筹备的任务与要求：　　营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

　　具体包括：　　(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：　　营业部经理一般要提前2个月到岗　　到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理饭店管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识　　按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口管理这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理职责的划分要明确，以书面的形式加以确定　　营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥的效能，员工餐厅由营业部统一管理　　(二)确定营业部各区域主要功能及布局：　　根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间　　(三)设计营业部组织结构：　　要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

　　(四)制定物品采购清单：　　酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：　　1、酒店的建筑特点：　　采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等　　2、行业标准：　　最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据　　3、酒店的设计标准及目标市场定位：　　餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品　　4、行业发展趋势：　　餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等　　5、其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。

此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准　　2022餐饮服务员工作计划范文篇4　　新的一年，新动态，在的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：　　一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑　　一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种计划在年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源。

　　二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争　　服务作为餐饮的第二大核心产品，年我们将紧紧围绕酒店“情满，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情提高送餐服务的菜式及服务质量二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

　　三、降低开支，节约成本，争取的利润空间　　成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定。