札达县食品安全管理员试题C卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 札达县食品安全管理员试题C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上2、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃ C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用3、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是4、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生5、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外A.15日B.60日C.三个月D.六个月6、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是7、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示8、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。

A.24B.36C.48D.729、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输10、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对11、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖法律、行政法规另有规定的除外A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地12、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况13、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款14、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

A、工商行政部门 B、卫生行政部门　C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门15、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是16、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果17、凉菜间属于（ ）A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区18、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪19、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造专间内的废弃物容器盖子应为（ ）A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式20、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。

A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是21、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ）A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程22、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款23、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证24、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚25、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。

A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域26、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告27、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ） A、10℃以下或60℃以上　　 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 28、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理29、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民法院提起诉讼A.15日B.60日C.三个月D.六个月30、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染B、烹饪场所应采用机械排风产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄D、排气口应保持畅通，可不装网罩31、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ） A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 32、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒33、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害34、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放A.质量 B.批次 C.价格 D.性质35、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为(　 ) A、75℃~90℃ B、73℃~75℃C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 36、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到37、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B、原料和半成品可一起放置C、成品应有专用存放场所，避免受到污染D、烧烤时，食品可直接接触火焰38、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证39、烹饪场所属于（ ）A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区40、以下不属于清洁操作区的是（ ）A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所41、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据采集样品应当按照（ ）支付费用A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格42、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放43、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税。