热干面的来历和营养价值.docx

热干面的来历和营养价值 基本简介 热干面是***人过早(***人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃，***人对它的感情，就不必再费言语单讲从外地来过***的人，他们再次想起***，多半是因为想起了***的热干面热干面对***人或者在***呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲 历史渊源 ***夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中参加食用碱以防变质，这就是热干面的前身-切面清朝《汉口竹枝词》就有记载:"三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤" 20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面后蔡明伟继承了李包的'技艺，并反复改进形成了一套特定的技艺流程，打造了"蔡林记热干面"，以其"爽而劲道、黄而油润、香而鲜美"著称。

源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套"掸面"的工艺---就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖热干面----这个***人民最爱的小吃就这样诞生了此时蔡明伟给这个面起了个名叫"麻酱面"直到1950年工商登记时才正式叫"热干面") 营养价值 1.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能 2.富含铜，铜是人体安康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3.其他成效:补充营养 热干面的来历 20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢人们争相购买，吃得津津有味有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面” 相关文章： 1.***有什么好玩的地方 第 4 页 共 4 页。