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超市生鲜部不得不知的果蔬的专业知识根茎类蔬菜最正确营养方案是指生根茎类蔬菜长期和由叶、茎所形成的蔬菜，如芋 类，结球甘蓝、包菜，洋葱等含糖类｛王要是淀粉｝较多，钙、磷、铁，等无机盐的含 量也比拟丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素根茎类蔬菜王要有土豆、芋头、洋葱、莲藕、萝卜等土豆王要是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、 高粱一起被成为全球五大农作物，含有较丰富的营养物 质芋头又成芋落、芋奶、芋鬼和香芋等，煮、炒皆宜，亦 可作王食充饥，并且是一味良药，因其软糯细腻、香甜 适口而享有盛名；洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，为 百合科草本植物，原产中亚和地中海沿岸，近百年来传 入我国，因其极高的营养价值而在国外被誉为“菜中皇 后“莲藕种植历史悠久，是美味食品，具有香、脆、清、 利、可口等特点，采用炒、烧、炸等万法，可制成多种 美味佳肴，还可制成精细洁白、口味纯粹的藕粉、蜜 饯，是极佳的滋补珍品萝卜又名莱藤、罗服，是人们冬季经常食用的蔬菜，在 我国的食用历史悠久早在《诗经》中就有关于萝卜的 记载，它即可用于制作菜肴，又可当作水果生吃，还可 腌制泡菜、酱菜，营养丰富花果类蔬菜最正确营养方案花果实类蔬菜多数带有鲜艳的色彩，如菜花，西红柿 等，含有较多的胡萝卜素和维生素，无机盐含有也较多；豌豆，扁豆，等大多含有丰富的蛋白质，维生素B1、维 生素B2、尼克酸的含量均高于一般蔬菜。

花果类蔬菜王要有菜花、西红柿、豌豆、辣椒、茄子、 黄花菜等菜花有白、绿两种，绿色的叫西兰花，青花 菜常吃菜花可增强肝脏的解毒能力，并能提高机体的免疫 力，可预防高血压和坏血病的发生；西红柿以鲜美的味、极高的维生素含量和较为低廉的价 格为自己赢得了“平民水果者”的称号； 豌豆和其它蔬菜不同，其所含的止权酸、赤霉素和植物 凝素等物质都具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能；辣椒是我国大多数人们都非常喜爱的调味品和蔬菜，能 够增强对感染的抵抗力，促进骨骼正常发育及上课愈 合，特别能刺激造血机能，对红细胞的成熟起一定的作 用；茄子是为数不多的紫色的蔬菜之一，也是餐桌上十分常 见的家常蔬菜，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿 等也有一定治疗作用；黄花菜金灿鲜艳，不仅可供观赏，而切可作佳菜，其色 泽鲜，个体肥硕，油大脆嫩，久煮不烂，香气浓郁，营 养丰富茎叶类蔬菜最正确营养方案茎叶类蔬菜一般含有丰富的多种维生素和无机盐，特别 是胡萝卜素和维生素B2,维生素C的含量，在这几类 蔬菜中名列榜首茎叶类蔬菜王要有油菜、菠菜、小白菜、韭菜、豆芽、 蒜苗、香菜、芹菜等油菜富含维生素C,因此不易和富含维生素C的食物同 吃，以免影响营养素的吸收；菠菜中含有铁质，但同时也含有很多草酸，会阻碍食物 中钙、铁的吸收，所以烹调时应先在沸水中略一下，以 除去一些草酸；小白菜中含硝酸盐很多，假设在一个时期集中吃或用来做 菜粥或菜团子作王食，即可引起中毒，因此食用时要合 理搭配；韭菜春季食用有益于肝脏，而且初春时节的韭菜品质最 佳，晚秋的次之，夏季的最差，也因此有“春时那么香，夏 时那么臭”的说法;与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效;蒜苗有明显的降 血压脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓 的形成；民间用香菜煮粥来治疗消化不良，促进消食下气。

还有人用葡萄酒泡香菜治胃病，效果也不错； 芹菜含有芫姜｛芫茜｝贰、甘露醇、挥发油等化学物质， 而这些物质是人体不可缺少的，有促进鱼、肉消化的作 用，还可治疗喝破血压瓜果类蔬菜最正确营养方案瓜果类蔬菜王要有黄、苦瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜、木瓜 等此类蔬菜含水量丰富，不但味道鲜美，而且营养十分丰 富，富含各种维生素和微量元素黄瓜不但清甜爽脆，可当水果吃，可以如菜，而且还有 很好的每日功效黄瓜的含水量高达97%,其余3%都 是人体必需的物质，所以，多吃黄瓜对身体是有益的；苦瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B17,对癌细胞有 较强的杀伤力，经常食用能够提高人体免疫功能，有效 预防癌症；丝瓜营养丰富，在瓜类蔬菜中，其蛋白质、淀粉、钙、 磷、铁及各种维生素A、维生素C的含量都比拟高，所 提供的热量仅次于南瓜；南瓜是预防感冒的佳品，因为它含有丰富的胡萝卜素、 日族维生素，可以提高人体的抵抗力，防御病毒的入 侵南瓜中的维生素A含量比绿色蔬菜高，因此也被许 多女性称为“最正确的美容食品”；冬瓜不含脂肪，碳水化合物含量少，故热值低，属于清 淡性食物，夏秋季经常吃些冬瓜，对于一般人群或是体 重偏高的人群，都是有益的；木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白 酶、番木瓜碱等。

其维生素的含量是苹果的8倍，半个 中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素Co不同颜色蔬菜的营养比拟我们身体所需要的的许多营养来自于蔬菜日常生活中 以格成年人每天摄入200-500克蔬菜菜能满足人体的需 要再生活中，人们往往把蔬菜价格与味道作为选用标 准，其实这很不科学判断蔬菜营养价值王要是根据该 蔬菜内含有多少人体必须的维生素以及铁和纤维素等科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营 养价值与蔬菜的颜色密切相关颜色深的营养价值高， 颜色浅的营养价值低，排列顺序是绿色蔬菜一黄色、红 色蔬菜一无色蔬菜同类蔬菜由于颜色不同，营养价值 也不同紫茄子含有丰富的维生素P,它能增加为血管 壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫疡和 易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡 萝卜素外，还含有强烈抑癌的黄碱素，有预防癌症的功 能科学价还发现同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其 营养价值也不同大葱的葱绿局部比葱白局部营养价值 要高的多，每100克葱白含维生素B1及维生素C的含 量也不及葱绿局部的一半;颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅 飞芹菜也和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

蔬菜的4个等级科学价根据蔬菜所台营养成分的高低，将它们分为甲、 乙、丙、丁 4类甲类蔬菜:富含胡萝卜素、核黄素、维生素C,钙、纤维 等，营养价值较高，王要有小白菜、菠菜、芥菜、览 菜、雪里红等乙类蔬菜:营养次于甲类，通常又分3种第一种含核黄 素，包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生 素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣 椒、红薯等;第三种王要含维生素C,包括大白菜，包心 菜、菜花等丙类蔬菜:含维生素类较少，但含热量高，包括马铃薯、 山药、芋头、南瓜等丁类蔬菜:含少量维生素C,营养 价值较低，也包括冬瓜、竹笋、茄子、菱白等菌类蔬菜最正确营养方案菌类食物具有独特的营养，是一种高蛋白、低脂肪，富 含天然维生素和矿物质，并富含抗炎、防癌的有效成分 的健康食品大多数食用菌都含有维生素D、维生素B12和一些微量 元素常见的食用菌有草菇、香菇、平菇、金针菇、黑 木耳、白木耳等草菇味道鲜美，香味浓郁，有“放一片，香一锅”之美 誉其营养丰富，具有降低血压、防癌抗癌的作用;香菇 是我国传统的著名食用菌，由于它味道鲜美，香气沁 人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而 且素有“植物皇后”之美誉； 平菇质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蝠的香味，无论素 炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人；金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

经常 食用金针菇，不仅可以预防肝脏疾病及胃、肠道溃疡， 而且对高血压、肥胖症有一定疗效； 黑木耳是一种营养丰富的食用菌，常作为烹调各式中、 西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四 季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有 增加食欲和滋补强身的作用；白木耳又叫银耳，是一种上佳的滋阴补品，白木耳作为 滋补佳品还适用于病后、产后体质虚弱及一般体质虚弱 者。