安利皇后锅菜谱大全01110.doc

安利皇后®钢锅菜谱一、贵妃鸡◆材料： 鸡腿(整腿）1个、鸡翅（整翅）1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯（红薯）１个、芋头3个或山药1根 ◆调料：李锦记精选生抽、料酒、葱、姜 ◆备料： 1、 葱切段,姜拍碎备用； 2、 鸡切块用碟新泡20分钟后洗净； ３、 胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮，以滚刀切法切成决状备用； 4、  洋葱对切成块状备用: ◆厨具:6升汤锅 作法: 1、 将6公升汤锅置于炉上，无油无水; ２、 先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升汤锅内铺底; ３、 再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内； 4、 将切好的鸡块均匀放在最上面; 5、 最后盖上锅盖,点中小火; 6、 蒸气锁上锁之后，微小火（不出或极少出蒸汽为佳）,２8分钟出锅； 二、堡仔饭◆材料、糯米3杯、 ◆调料:广式香肠、香葱、香菜、白胡椒粉、盐、美极鲜味汁◆备料： 1、3杯米洗静加水、没过米、侵泡８小时以上：２、将广式香肠、香葱、香菜切末备好 ◆厨具：蒸滤锅◆作法：1、将泡好的米放入蒸屉中铺平；２、将蒸屉放在做贵妃鸡的六公升考锅上，持锅沿有蒸气冒出后中小火2８分钟与元宝肉、贵妃鸡、蒸鳕鱼同时出锅 3、饭出锅后，将香葱末、香菜末适量美极鲜味汁搅拌均匀。

如咸度不够在加少量盐）   三、元宝肉◆材料：肉馅（瘦的）50ｇ、鹌鹑蛋6鸽个、马蹄或藕片50g、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少许 ◆调料 :葱、姜、料酒、酱油、香汕 ◆备料 1、 洗好6片香菇，去蒂、保留泡香菇的水； 2、 将马蹄或藕剁碎，充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香油;◆厨具：多用途承架１个，刚杯6个 ◆作法 1、  刚杯内先放入香菇; 2、 再将搅好的肉馅放入，低于刚杯05Ｍ米； 3、 再肉馅中心压出一个小坑，打入一个鹌鹑蛋; 4、 用洗好的青豆点缀在刚杯内沿； ５、 将多用途承架放置6公升考锅上； 6、 蒸汽锁上锁之后，中小火2８分钟与贵妃鸡,蒸鸡蛋同时出锅; 四、清蒸鳕鱼◆材料 ： 智利鳕鱼一块 ◆调料: 葱、姜、生抽、醋、蒜 ◆备料： 1、姜鳕鱼常温解冻； 2、将葱、姜切丝； ◆小料： 生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末， 青辣椒圈； ◆厨具:焙碟 ◆作法： 1、 将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内; ２、 将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面; ３、 将焙碟放在多用途承架上； 4、 蒸气锁上锁之后,中小火２０分钟后即可出锅;   五、萝卜排骨汤◆材料；肋排2５0ｇ、白萝卜2０—30厘米长1根； ◆调料： 香葱、姜、盐、白胡椒粉； ◆备料: 1、 将肋排在碟新水中浸泡２0分钟后洗净备用; 2、 白萝卜洗净不削皮切成滚刀块; ◆厨具：3升钢锅连盖； ◆作法： 1、将冷锅放在炉子上，肋排、萝卜和姜片同时放入; ２、将热水放入，离锅半寸距离； 3、待锅沿冒出蒸气后，微小火２～3分钟后，叠在六升汤锅上待同时出锅； 4、出锅之后加盐，白胡椒和香葱即可； 六、红豆想思饭◆材料：大米和糯米２杯、京日红豆沙1袋； ◆作法： １、2杯米洗净，浸泡20~30分钟（糯米放水齐平，白米是1杯米1杯水); 2、蒸气锁形成后，小火5～10分钟再叠锅； 3、饭出锅后扣在盘中，将红豆浇在热米饭上； ◆厨具： 1升钢锅连盖 ◆备注： 3升长柄连盖５杯米的白饭，8分钟即可   七、油炸花生米◆材料:花生米５００g ◆调料:盐少许 ◆厨具：1.4升平底锅 ◆做法: 1、将1.4升平底锅放在炉子上; 2、将花生米放入冷锅内； 3、倒油直至油漠过花生米; 4、不盖过盖点小火,炸至花生米变色关火； 5、将炸好的花生米捞出放凉,撒少许盐即可。

 ◆备注： 炸好后请大家看油色，依然清凉如新.   八、叉烧肉◆材料：梅花肉750g ◆调料:李锦记密汁烤肉酱１瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡子一张、 ◆备料： 1、将梅花肉解冻后用碟新浸泡20分钟 2、将洗净的梅花肉放在盆中,倒入叉烧酱２勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小时、 ◆厨具： 煎炒锅◆作法 1、 将煎炒锅放在炉子上,锅内垫上一张锡泊纸 2、 将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上， ３、  盖上锅盖开中小火 4、 上气之后翻面，在盖上锅盖 ５、 大约1０分钟左右,打开盖用筷子直接能扎透肉说明肉已经熟透， 6、 最后稍稍将火开大一点点，加入少许麦芽糖或蜂蜜 九、清炒油菜◆材料：油菜10００ｇ ◆调料:盐 ◆备料: 1、 将油菜用碟新泡过洗净,放入盘中持用 2、 准备一片大而完整的叶子备用 ◆厨具 ： 煎炒锅 ◆作法： 1、冷锅冷油 2、将切好的青菜放入锅中, 3、将备好的完整叶子放在最上面 4、在完整的叶子上面加上一小堆盐 5、盖上盖子持蒸气锁行后，打开盖子观看完整叶子上面的盐 ６、叶子上的盐完好没有流失,说明菜里的营养素完整保留. 7、将放满盐的整片叶子取出放在一旁,迅速翻炒，在加少许盐后关火，将菜装盘.     十、葱暴羊肉◆材料:羊肉片40０g ◆调料： 葱、蒜、姜、糖、盐、李锦记精选老抽、恒顺香醋、白胡椒粉 ◆备料： 1、将羊肉切片,放入盘中待用 2、姜、大蒜切片 ３、大葱切成3厘米长的段 ◆厨具 :煎炒锅 ◆作法:    1、冷锅冷油    ２、将切好的葱段、姜片和蒜片放入锅中    ３、将备好的羊肉片均匀的放在葱段、姜片、蒜片上面    4、盖上盖子待蒸气锁行后    ５、打开盖子,加入适量的糖、盐、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒    6、羊肉片变色有香味即可关火装盘  十一、无水煮蛋配料 ◆材料：鸡蛋6个 ◆备料：厨用纸巾(纸抹布) ◆厨具 ：3升钢锅连盖 ◆作法： 1、 将2～3张厨房纸巾喷湿、至于锅底 ２、 将蛋放入,小火待上气后，再微火8~10分钟即可   十二、乱炖◆材料；土豆２个、四季豆100ｇ、大白菜200g、宽粉条、茄子30ｇ、带皮五花（排骨）200g ◆备料：１、将所有材料先用碟新浸泡十分钟后洗净   2、将土豆切成滚刀块、四季豆掰成寸断、大白菜撕成大块、茄子切成寸条、五花肉切成一厘米见方的肉条备用. 3、 将切好的五花肉加入酱油、糖、料酒和花椒粉十分钟 ◆厨具：6升汤锅 ◆作法：1、将6公升的烤锅至于炉上，无油无水。

2、将切好的大白菜、四季豆、茄子、葱、姜、蒜和大料放入无油无水的公升烤锅内；３、再将腌制好的五花肉放在最上面，在加入适量的水;4、盖上锅盖并以中火加热，待锅沿冒出蒸气时，转小火续煮约20分钟； 十三、四喜丸子◆材料:肉末250g、干馒头、豆腐； ◆调料:李锦记香菇老抽、盐、上海黄酒、葱、姜、蒜； ◆备料:1、将肉末、碎干馒头和碎豆腐，加入葱、姜、蒜末、盐、料酒拌匀； ２、将拌匀的肉末做成直径3厘米的丸子； ◆厨具：2升钢锅连盖 ◆作法:1、将2升锅放在炉子上，加入适量的油,点火加热;2、将丸子放入热油锅内，油应没过丸子;3、不盖过盖，小火炸至丸子变为金黄色(约5分钟);4、将炸好的丸子捞出沥油；5、将锅内的油倒出，锅内剩少量油，放入酱油、盐、葱、姜、蒜；6、在将炸好的丸子放入锅内,盖上锅盖并以小火加热;7、待锅沿冒出蒸气时即可出锅；   十四、八宝粥◆材料：八宝米、冰糖;◆备料：将1杯(15ML)八宝米洗净，浸泡20~30分钟; ◆厨具:3升钢锅连盖； ◆作法:1、将3公升长柄锅放在炉子上；2、将米和水放入锅中，１杯米加1２00毫升的水.3、蒸气锁上形成后,微火30分钟即可;   十五、肉丝蒜苗◆材料：猪肉２50g、蒜苗500g ◆调料:酱油、盐； ◆备料：1、将切好的肉丝用酱油腌好；2、将蒜苗切成5公分左右的段； ◆厨具：箭炒锅 ◆作法:１、在冷的箭炒锅内放入少许的油;２、将切好的蒜苗均匀的放入锅内； 4、 将腌制好的肉丝放在蒜苗上面,盖上锅盖，点小火；5、上气之后,打开锅盖翻炒后放入少许的的盐即可； 十六、蒜茸油麦菜◆材料：油麦菜500g ◆调料：盐、油、蒜； ◆备料：1、将油麦菜用碟新浸泡10分钟洗净；２、将蒜切末备用；◆厨具:箭炒锅◆作法：　 1、冷锅冷油；２、把洗好的油麦菜放入锅中，点中小火；3、待锅沿冒出蒸气时，打开锅盖炒,放入蒜末、盐少许蒜末、盐少许再翻炒；4、迅速关火，将菜装盘。

 十七、煎带鱼◆材料：带鱼；◆调料:油、盐 ◆备料: 将带鱼先用碟新浸泡十分钟后洗净，用纸将鱼身擦干 ◆厨具:煎炒锅 ◆作法:1、将煎炒锅放在炉子上,加油、没过锅底、微火加热 2、将腌制好的带鱼段放入锅内 ３、盖上锅盖，戴锅沿冒出蒸气时打开盖，翻面再煎至锅面冒出蒸气  十八、醋溜土豆丝◆材料：土豆丝◆调料：盐、油、蒜、姜、醋、◆备料:1、将土豆洗净去皮切丝用水浸泡待用2、将姜、蒜切末备用◆厨具：煎炒锅◆做法：1、冷锅冷油2、将土豆丝放入锅中，盖上锅盖、点火后至微火3、待锅沿冒出蒸气后开盖翻炒、放入蒜末、姜末、盐、醋翻炒均匀.4、迅速关火，将菜装盘十九、麻婆豆腐◆材料：豆腐 ◆调料：郸县豆瓣酱、油、花椒、葱、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香葱 ◆备料 １、 将豆腐切成２厘米的块 2、 葱、姜、蒜洗净切末备用 ◆厨具 :煎炒锅 ◆作法： 1、在冷的煎炒锅内放入少许油 ２、点小火、等锅内油热了，将豆瓣酱、花椒、葱末、姜末倒入锅内 3、翻炒至有香味加入切好的豆腐,轻轻翻动 ４、盖上盖子、待蒸气锁行后、打开盖子放入蒜、生抽迅速翻炒 5、在撒上花椒粉出锅、装盘后撒上少许的大蒜或香葱即可 二十、葱油饼◆材料:自发粉 ◆调料:椒盐、油、葱、醋 ◆备料： １、 将自发粉用温水合面，醒发待用 2、 将葱洗净切成丛化待用 ◆厨具 ：1.4升煎炒锅 ◆作法: 1、将醒发好的面团擀成薄的面饼 ２、在擀好的面饼上先均匀的撒上椒盐在淋上花生油并抹匀 3、最后均匀撒上葱花 ４、将撒好的椒盐和葱花的面饼卷紧成棍状、用刀切成2寸段 5、将2存段的面端两头捏紧、左右一拧压成饼在用擀面杖擀薄 6、将１。

４升煎炒锅放在炉子上、点火加热、在放入少量油、热锅冷油 7、将擀好的面饼放入锅内、盖上锅盖、微火5分钟、待锅沿冒出蒸气后开盖将饼翻过来 8、在盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅   二十一、西红柿炒鸡蛋◆材料：鸡蛋3~3个、西红柿1~２个 ◆调料：盐、葱、糖 ◆备料: １、 将鸡蛋搅拌打均匀备用 2、 将葱切成细末 3、 将西红柿切块备用 ◆厨具 ：煎炒锅 ◆作法： 1、 在冷的煎炒锅内放入少许油 2、 点小火、等锅内油热了、将打好鸡蛋倒入锅内 ３、 放入少许葱花后翻炒至鸡蛋熟了、放入切好的西红柿 4、 几分钟后放入适量的盐和糖即可   二十二、奥尔良烤翅、◆材料：（翅中)8个 ◆调料:奥尔良酱 ◆备料： 1、 鸡切块用碟新泡２0分钟后洗净 ２、 将洗净的鸡翅切块放入不绣钢盆中、加入奥尔良酱腌1个小时 ◆厨具 ： 煎炒锅 ◆作法： １、 将。