商务中餐宴请礼仪、商务礼仪之宴客礼仪.doc

商务中餐宴请礼仪、商务礼仪之宴客礼［一:商务礼仪之宴客礼仪］S （一）座位的礼仪一般的宴会，除自助餐.茶会及酒会外，主 人必须安排客人的席次，不能以随便坐的方式，引起主客及其他 客人的不满尤其有外交使团的场合，大使及代表之间，前后有 序，绝不相让兹就桌次的顺序和每桌座位的尊卑，分述如次，以 供读者参考二）桌次的顺序一般家庭的宴会，饭厅置圆桌 一台，自无桌次顺序的区分，但如果宴会设在饭店或礼堂，圆桌 两桌，或两桌以上时，则必须定其大小其定位的原则，以背对 饭厅或礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小，如场地排有三桌, 则以中间为大，右旁次之，左旁为小三）席次的安排宾客 邀妥后，必须安排客人的席次目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安排两种方式不一，但基本原则相同一般而言，必须注意下列原则:1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席次的安排、亦以右为尊，左为卑故如男女主人并座，则男左女右，以右为大如席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大宾客席次的安排亦然，即以男女主人右侧为大，左侧为小2 .职位或地位高者为尊，高者■AT座上席，依职位高低，即官阶高低定位，不 能逾越3.职位 或地位相同，则必须依官职传统习惯定位。

4、遵守外交惯例，依各国的惯例，当一国政府的首长，如总统或总理款宴外宾 时，则外交部长的排名在其他各部部长之前为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同即在众多宾客中，男主宾 排第一位，其夫人排第二位但如邀请对象是女宾，因她是某部长，而这位先生官位不显，譬如是某大公司的董事长，则必须排在所有部长之后，夫不见得与妻同贵6、与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合，则依政府 官员、社会团体领袖、社会贤达为序7、欧美人士视宴会为社交最佳场合，故席位釆分座之原则，即男女分座，排位时男女互为间隔夫妇.父女、母子.兄妹等必须分开如有外宾在座，则 华人与外宾杂坐8、遵守社会伦理，长幼有序，师生有别,在非正式的宴会场合，尤应烙遵如某君已为部长，而某教授为 其恩师，在非正式场合，不能将某教授排在该部长 之下座位的末座，不能安排女宾1 0、在男女主人出面款宴而对座的席次，不论圆桌或长桌，凡是八.十二、十六、二十、二十四 人（余类推），座次的安排，必有两男两女并座的情形此或然无法规避故理想的席次安排，以六、十、十四、十八人（余类推）为宜1 1＞如男女主人的宴会，邀请了他的顶头上司，经理邀请了其董事长，则男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位。

以上是席次安排的原则由于席次安排尊卑，宾客一旦上桌坐定，看看左右或前后宾客，尊卑井然选自李柠《现代 商务礼仪与就业指导》［二:商务礼仪•中餐吃饭礼仪］国一餐饮礼仪刖商务礼仪实训刖目录01 3234536基本礼仪中餐礼仪西餐礼仪自助餐礼仪鸡尾酒会礼仪饮酒礼仪 刖基本礼仪13聚餐提前两三分钟到达最为适宜聚餐提前两三分钟到达最为适宜穿着要得体，不能穿休闲服穿着要得体，不能穿休闲 服去高档的餐厅，要穿套装和有跟的鞋子的餐厅，要穿套装 和有跟的鞋子最得体的入座方式是从椅子左侧入座最得体 的入座方式是从椅子左侧入座男士应该帮助女士把椅子推进来男士应该帮助女士把椅子推进来坐下后，身体要端正，坐姿应 保持稳坐下后，身体要端正，定，不能用手臂支撑身体靠在桌子 上不能用手臂支撑身体靠在桌子上餐巾在用餐前就可以打 开平铺在腿 餐巾在用餐前就可以打开上，盖住膝盖以上的双 腿部分盖住膝盖以上的双腿部分招呼服务生时，应点头或 手举到肩膀 招呼服务生时，的高度示意的高度示意忸基本礼仪•用餐时的细节1 刖・在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，应该用公筷布 菜;1 •在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，应该用公筷 布菜;在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜2•在夹菜时,2•在夹菜时，为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子接在下面的动在夹菜时作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便.得体; 作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体;3.喝汤时， 中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，3•喝汤时，中餐放下 筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端喝汤时起来喝;起 来喝；4•就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴4•就餐中 不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴;就餐中不能边说边用筷 子指指点点或乱翻菜肴;5•用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀 嚼、喝汤的声音。

嘴里有用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀 嚼.喝汤的声音食物的时候不要说话；食物的时候不要说话;6・ 吃到骨.刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，6•吃到骨、 刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在吃到骨骨 碟里;骨碟里;忸基本礼仪•用餐时的细节207.要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，的嘴，会让你形象全无;的嘴, 会让你形象全无；8.剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方 便筷折断剔牙湯IJ牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折 断剔牙；9.餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食 物前洗餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，手用的，切忌当 作饮料喝掉；手用的，切忌当作饮料喝掉;10•如果是不会喝酒的 客人，当主人或服务生为其斟酒时，10•如果是不会喝酒的客人, 当主人或服务生为其斟酒时，应用如果是不会喝酒的客人 手指轻敲酒杯边缘以示谢绝，不能将酒杯倒扣在桌上；手指轻敲酒杯边 缘以示谢绝，不能将酒杯倒扣在桌上；□•强行劝酒是失态无礼的 表现，这一点应特别注意；强行劝酒是失态无礼的表现，这一点 应特别注意；12•不要帮助服务生收拾杯碗盘碟，高级餐厅使用的 餐具大多不要帮助服务生收拾杯碗盘碟，是贵重考究的，要特 别小心别把餐具弄坏了。

是贵重考究的，要特别小心别把餐具弄 坏了忸目录01 3234536基本礼仪中餐礼仪西餐礼仪自助餐礼仪鸡尾酒会礼仪饮酒礼仪 刖中餐礼仪-桌次安排 囹由两桌组成的小型宴请这种情况下，由两桌组成的小型宴请这种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的形式通常是两桌横 排或两桌竖排的形式当两桌横排时，面对正门右边的桌子当 两桌横排时，是主桌；当两桌竖排时，距离正门最是主桌；当两桌竖排时，远的那张桌子为主桌远的那张桌子为主桌三桌 以上的的宴请除了要注意上面 三桌以上的的宴请提到的“面门定位”提到的“面门定位”、“以右为尊”、以右为尊” “以远为上”等规则外，还应兼顾其以远为上”等规则外，他各桌距 离主桌的远近通常，距离 他各桌距离主桌的远近通常，主 桌越近，桌次越高；距离主桌越远，主桌越近，桌次越高；距离 主桌越远，桌次越低桌次越低刖中餐礼仪•席位安排13主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐；主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐；举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌 主人的代表在座举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的 代表在座位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人;一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人；各桌位次的尊 卑，应以与这桌主人的距离远近来定，离主人比各桌位次的尊卑, 应以与这桌主人的距离远近来定，较近的位置比较尊贵；较近 的位置比较尊贵；与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人 面向为准，与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为 准，主人 座位右边的位置比较尊贵；座位右边的位置比较尊贵;如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人位子上如 果主宾身份高于主人，为表示尊重，坐，主人则坐在主宾的位子 上。

主人则坐在主宾的位子上o 囹中餐礼仪•使用筷子的禁忌1S1.迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜；迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜；2.架筷，用完筷子不将筷子放在筷架上，而架在 碗碟上；架筷，用完筷子不将筷子放在筷架上，而架在碗碟上；3.探筷，用筷子在碗盘里翻找；探筷，用筷子在碗盘里翻找；4.滴筷，在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁;在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁;5.插筷，把筷子竖插在食物上面;插筷，把筷子竖插在食物上面;6.敲筷，用筷子敲打碗盘的边缘；敲筷，用筷子敲打碗盘的边缘；7•塞筷，一次性夹大量菜 肴塞入口中,显得非常狼狈；塞筷,一次性夹大量菜肴塞入口中, 显得非常狼狈；(3中餐礼仪•使用筷子的禁忌2空筷,囹8.空筷，已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去;已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去；9•舔筷，用舌头去 舔筷子，不论筷子上是否残留着食物；舔筷，用舌头去舔筷子, 不论筷子上是否残留着食物；10•磨筷，拿着筷子相互摩擦筷尖;磨筷，拿着筷子相互摩擦筷尖；11.转筷，用筷子在汤碗中不断 搅拌混合；转筷，用筷子在汤碗中不断搅拌混合；12.寄筷，用 筷子将碗挪到自己面前；寄筷，用筷子将碗挪到自己面前；13.指筷，和人交谈时边说话边挥舞筷子，甚至用筷子指人。

指筷, 和人交谈时边说话边挥舞筷子，甚至用筷子指人13中餐礼仪–进餐礼仪刖・先请客人入座，入座后不要动筷；先请客人入座，入座后不要 动筷；2.进餐时先请客人动筷，夹菜时每次进餐时先请客人动 筷，少些，喝汤应用汤匙小口品尝；少些，喝汤应用汤匙小口品 尝;3・进餐时要闭嘴咀嚼，不要发出声音；进餐时要闭嘴咀嚼，不要发出声音;每当上新菜时，应请客人先动筷子，4.每当上新菜 时，应请客人先动筷子，以示尊敬；以示尊敬;5•吃饭要端起碗,5•吃饭要端起碗，伏在桌子上对着碗吃饭要端起碗吃饭是非常 不雅观的；吃饭是非常不雅观的；6 •要适时与大家聊天以调和气氛6•要适时与大家聊天以调和气氛不 要适时与大家聊天以 调和气氛 要狼吞虎咽地大吃，更不要贪杯；要狼吞虎咽地大吃， 更不要贪杯；7.离席时应向主人表示感谢离席时应向主人表示 感谢囹中餐礼仪–中餐禁忌刖•忌吃饭喝汤时发出声响，忌将碗端到嘴边边吹边喝;1 •忌吃饭喝 汤时发出声响，忌将碗端到嘴边边吹边喝；忌吃饭喝汤时发出声 响2.喝汤时忌将勺子塞到嘴里，或者反复吮吸舔食勺子;2.喝汤时 忌将勺子塞到嘴里，或者反复吮吸舔食勺子；喝汤时忌将勺子塞 到嘴里3.忌光低着头吃饭，不顾他人，忌贪杯；忌光低着头吃饭, 不顾他人，忌贪杯；4•忌在餐桌上剔牙，如需剔牙，要用餐巾挡 住嘴巴;忌在餐桌上剔牙，如需剔牙，要用餐巾挡住嘴巴;5•忌用 餐时摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声忌用餐时 摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，大作；大作；6•忌 未征求他人意见，擅自作主，主动为别人夹菜.添饭。

这忌未征 求他人意见，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭样做不仅不卫 生，而且还会让对方勉为其难；样做不仅不卫生，而且还会让对 方勉为其难;7.忌口含食物与别人交谈；忌口含食物与别人交谈; 8•忌双手端碗进食；忌向碗里乱扔废弃物；忌将碗倒扣在桌上忌双手端碗进食；忌向碗里乱扔废弃物；忌将碗倒扣在桌上忌 双手端碗进食［三：商务交往中的餐饮礼仪（上）］刖在商务交往中，宴请客人的问题往往备受重视，不仅宴请的规模、 宴请的规格.宴请的档次、参加的人员及邀请的函件都有一定之 规，而且宴会的具体安排也有一些规范化的做法13宴请商务客人的5M原则囹按照国际商务礼仪的惯例，安排宴请的商务礼仪主要应遵守所谓 的5M原则5M原则是指在商务交往中安排宴会时有五大基本问 题需要兼顾，因这五个基本问题的英文第一字母都是M,所以称 为5M原则05M原则：[^Meeting,即约会[SMedia,即环。