西安饮食 老字号餐饮行业.doc

000721 西安饮食 老字号餐饮行业西安饮食股份有限公司募集资金投向 葫芦鸡温拌腰丝泡泡油糕千层油酥饼金奖锅贴黄桂柿子饼金线油塔 老孙家饭庄始创于 1898 年(清光绪年间 )，以经营牛羊肉泡馍、地方风味小吃、西部清真菜肴而享誉海内外1993 年国内贸易部认证为“中华老字号”，1997 年国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为“国家特级饭庄”，2000、2001、2002 年连续三年跻身于" 全国餐饮百强企业"之列， 2002 年被中烹协授予 “中华餐饮名店”老孙家饭庄始创于 1898 年(清光绪年间)，隶属于西安旅游集团、西安饮食股份公司旗下拥有“老孙家”“白云章”、“清雅斋”三大清真老字号品牌；以经营牛羊肉泡馍、地方风味小吃、西部清真菜肴而享誉海内外老孙家饭庄于 1993 年被国内贸易部认证为“中华老字号”，1997 年国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为“国家特级饭庄”，2000、2001、2002 年连续三年跻身于"全国餐饮百强企业"之列，2002 年被中烹协授予“中华餐饮名店”，陕西省烹饪协会授予首批“陕西餐饮名店”称号，2004 年被授予“中国 5A 级绿色饭店”、第四批全国“百城万店无假货活动示范店”。

连续获得 2005、2006 年度 “陕西餐饮 30 强企业”荣誉称号 2007 荣获“全国商业质量效益型先进企业”、“陕菜品牌店”、“陕西十大诚信企业”荣誉称号,2008 年荣获“陕西财贸系统诚信服务最佳单位”、“陕西省最具影响力品牌”荣誉称号是陕西省、西安市的重要涉外接待窗口在民间更有“到西安看兵马俑，吃老孙家牛羊肉泡馍，不然，就等于没有到西安”在祖国各地广为传诵老孙家“白云章”饺子馆白云章清真饺子馆，是西安老孙家旗下的老字号子品牌；位于西安市繁华地段东大街 360 号，其始建于 1938 年，即民国二十七年，河北保定府的回族安让、安海两兄弟在山西太原开了一家蒸饺馆，因日寇逼近太原，为安全起见，安氏兄弟就将饭馆迁来西安经过反复考察、辗转联络、缜密思考，安氏兄弟决定经营西安人爱吃的水饺，安氏兄弟的老家保定府有一家名叫“白运章”的回族包子铺，其包子用料讲究、做工精细且店主为人厚道、经营讲信誉，在当地叫得很响安氏兄弟私慕已久，随郑重取店名为“白云章”七十多年来，几经沧桑，由于恪守清真饮食经营之道，经营的品种用料纯正、滋味浓郁、价格公道，一直是生意兴隆，声誉良好尤其乘改革开放之东风，1995 年，老孙家饭庄兼并了白云章饺子馆，实行了强强联合，使白云章饺子馆的各项工作取得了较大的发展，供应的品种质量、文化含量再上台阶。

作为老孙家重要的技术力量，历次参与了全国及省市的参评和参赛工作，相继获得了“陕西餐饮名店”、“陕西商业名牌企业”、陕西省商务厅“创佳评差先进单位”、“西安市先进集体”、“西安餐饮名店”、“西安十大著名品牌餐饮企业”荣誉所经营的白云章酸汤水饺、粉蒸羊肉、白云大包、芝麻烧饼等被评为“中华名小吃”、“陕西名小吃”等泡馍的吃法及环节西安牛羊肉泡馍的吃法很独特一一都要按照客人要求去烹制饭上桌之后，要向顾客介绍专配的几种小菜调法和吃法单走 1.掰馍：客人入座，，请用餐人把手洗净，自己用手去掰而掰出的馍粒，应以包谷豆或蜜蜂头大小才便于入味，烹饪才能粒粒香掰馍的的过程中，客人之间可以一边掰馍，一边聊天、交流干泡2.吃法：分干泡、口汤、单走、水围城四种吃法，第一种是干泡，它的汤汁都收在了馍里；第二种是口汤，吃完后碗里有一大口鲜汤；第三种叫水围城，它的汤汁较多，与馍的关系像秀水围绕锦城；第四种叫单走，它是一边喝汤吃肉，一边就着发面烧饼不管哪一种制法，吃起来都鲜美无比，客人可以按照自己的喜好来进行选择或更替选择增加新鲜感口汤3.小菜：吃泡馍要配三样特别的小菜：一是糖蒜，它杀腥去腻；二是辣酱，它刺激食欲；三是香菜，它清香爽口。

这三种小菜不仅是吃泡馍必须的调味品，而且富含维生素 C，其中的辣酱和香菜还富含胡萝卜素水围城4.食用泡馍的正确方法：应该是“蚕食”：不要乱搅，要就着糖蒜、辣酱和香菜，像蚕吃桑叶一样，直到吃完，行家把这种吃法叫“蚕食”五一饭店原名锦江饭店，创建于 1946 年伴随西安旅游事业的迅猛发展，五一饭店大胆开拓市场，本着“以质量求生存，以特色招徕顾客，以科学管理求得企业的发展”的经营宗旨，凭借一流的环境，优质的饭菜，规范的服务赢得了中外宾客的信赖，使老字号旧貌换新颜，率先成为全国知名的五星级中国绿色饭店2003 年 12 月 8 日我店正式通过 ISO9000:2000 国际质量体系认证，是西北地区首家通过国际质量体系认证的餐饮企业 西安饮食股份有限公司是由西安旅游集团有限责任公司控股的，以餐饮服务、食品加工两大产业为支柱的上市公司，股票简称“西安饮食” 目前拥有 15 家分公司、9 家子公司，近 70 家经营网点，所属西安饭庄、老孙家、白云章、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、东亚饭店、春发生、桃李村、五一饭店、聚丰园等11 家特色品牌名店均为由国家商务部认定的“中华老字号” 其中同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，西安饭庄、老孙家、德发长、春发生、同盛祥 5 家单位的烹饪制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。

公司坚持“以质量求生存，以特色占领市场，以科学管理求得企业发展” 的经营方针，近年来呈现出健康快速发展的态势企业连续多年位居“全国餐饮百强企业”前列，荣登 “中国餐饮十强榜 ”，荣获“品牌中国金谱奖 -中国餐饮行业年度十佳品牌”称号德发长饺子宴是上世纪八十年代初在饺子包席的基础上，经过专家和技术人员的不懈努 力,博采众家所长,把选料与多味、烹饪 与 营养、形态与艺术、饮食与文化等 巧妙融会在一起，具有“一饺一形一态， 百饺百馅百味”的显著特点它采华夏 文化风韵之英，撷中国食风食俗之最， 不但吸收融汇了我国 南北各种菜系烹 饪之精华，采用了多种原料，包括高档 的鱼翅、鲍鱼和普通的时鲜果蔬，甚至 野菜等；还采用蒸、煮、煎、炸、烙等 现代化烹制方法，烹饪出了肉香型、卵香型、果香型、酱香型、素香型和海鲜香型等六大香型的多种口味，真乃是：一餐饺子宴，尝遍天下鲜饺子造型上也综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，使每一款饺子造型技术都与现代艺术巧妙的结合在了一起著名作家塘萍在品尝后深深为其独有的特色和文化内涵所震撼，挥毫疾书：扁食之祖黄土地，饺子之乡古长安君不见：形似新月美，味如海花鲜或龙凤呈祥，或百花争艳；或一路顺风，或雪中送炭；或白银墨玉，或吉祥罗汉；或二龙戏珠，或什锦三鲜；或彩蝶飞，或鸳鸯眠。

好一席艺术汇萃，好一部饮食经典 饺子宴问世以来，广受国内外美食家的青睐，成了到西安必食的地方风味特色，被誉为“ 神州味苑的一颗奇葩 ”游十三朝帝王都，品德发长饺子宴中华老字号——东亚饭店，隶属于西安饮食股份有限公司，是陕西省、西安市著名商标企业和特一级饭店1916 年创建于上海南京路，系当时上海四大公司之一的“先施公司 ”所创办，老字号叫东亚酒楼， 1948 年易名为上海东亚大饭店，改经营苏锡菜点1956 年 10 月遵照周恩来总理的指示，为支援祖国西部建设，内迁西安市骡马市 46 号1978 年，东亚饭店成为我市首家旅游涉外饭店，以正宗的苏锡风味，独领风骚，名闻古城曾成功接待了中美建交后首次来华访问的美国前总统尼克松一行及其它各国元首政要和社会各界名人春发生是西安饮食股份有限公司直属企业，创建于 1920 年，距今已有 88 年历史其名取自唐代大诗人杜甫《春夜喜雨》诗中的“好雨知时节，当春乃发生”的名句饭店是一家以经营陕西著名特色风味小吃“葫芦头泡馍” 为龙头，以“五行系列炒菜” 为重点的老字号饭店饭店经营的 “葫芦头泡馍 ”、 “粉汤羊血” 、 “辣子蒜羊血”、 “水盆大肉”、 “三鲜煮馍”以及经营的“ 五行系列炒菜” 等十余个菜点先后被国家商业部、中国烹饪协会评为“中华名小吃” 、 “中国名菜”称号,是陕西省、西安市政府重要的对外接待“窗口” ，多次承担了中央首长的接待任务葫芦头泡馍布袋肥肠清炸大肠松仁肠排养生佛跳墙西安烤鸭店始创于 1916 年，是一家历史悠久的中华老字号。

1979 年，经西安市政府批准并重新规划建设，西安烤鸭店正式成立，成为西北地区第一家烤鸭专营店经过近 30 年的发展，企业现已成为拥有“五店一部” ，即西安烤鸭店总店、369 烤鸭王国菜酒楼、西安烤鸭店航天酒楼、西安烤鸭店陕师大店、聚丰园川味火锅和食品开发部经营面积上万平方米，是一家集餐饮、娱乐、食品加工于一体的综合型企业西安烤鸭店始创于 1916 年，是一家历史悠久的中华老字号1979 年，经西安市政府批准并重新规划建设，西安烤鸭店正式成立，成为西北地区第一家烤鸭专营店经过近 30 年的发展，企业现已成为拥有“五店一部” ，即西安烤鸭店总店、369 烤鸭王国菜酒楼、西安烤鸭店航天酒楼、西安烤鸭店陕师大店、聚丰园川味火锅和食品开发部经营面积上万平方米，是一家集餐饮、娱乐、食品加工于一体的综合型企业精品烤鸭精品鸭冻什锦串串香酸菜炖鸭血香辣鸭脖同盛祥饭庄始建于 1920 年，是中华老字号、中华餐饮名店、国家特级饭庄、AAAAA 级中国绿色饭店，以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外建国初期，敬爱的周总理、陈毅元帅曾以同盛祥的牛羊肉泡馍宴请过许多外国领导人1983 年，同盛祥牛羊肉泡馍被搬上了国宴。

1989 年，同盛祥牛羊肉泡馍被授予饮食业全国地方名特食品最高奖 “金鼎奖”；1997 年，同盛祥牛羊肉泡馍和羊肉饼被中国烹饪协会授予“中华名小吃” 称号； 2008 年，同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被收录为国家级非物质文化遗产名录同盛祥泡馍富贵牛筋酱牛肉龙眼牛里脊酸辣牛耳 2008年西安市委、市政府开始了东大街综合整治改造工程，并将此工程列为西安旧城改造-皇城复兴工程的一个重要项目来抓，目的使之进一步延续和提升西安东大街的商业氛围，改善东大街的整体环境，发挥商贸竞争优势，逐步改善东大街基础设施老化、商业布局不合理、交通拥堵、发展潜能减弱等日益影响该地段商业发展的瓶颈问题 目前公司的西安饭庄东大街总店正位于东大街中心位置，总店楼体建成于上世纪70年代，由于当年设计限制、加上投入资金不足，楼体使用的是槽型楼板，抗震性能差，2008年“5.12四川汶川”和2010年“4.14青海玉树”的两次地震对楼体造成了一定程度的内伤尽管近几年投入了较多的资金进行修缮，但仍然不能满足目前经营需要，存在着安全隐患 针对上述情况，公司拟以西安市旧城改造-皇城复兴工程为契机，配合西安市东大街商圈综合改造整体规划，重建西安饭庄东大街总店楼体。

二）应对激烈的行业竞争，满足高档餐饮需求增大的局面 随着国民经济的发展，我国餐饮行业的市场竞争日益加剧西安本身是全国性旅游城市，餐饮业发展很快，多种经济成份的餐饮店比比皆是，分流客源，直接影响公司的收入行业竞争愈加激烈的同时，随着国民经济总量持续增长，消费结构升级以及居民购买力水平逐步提高，公务活动、商务活动和居民消费将成为带动餐饮消费的动因特别是随着西部大开发的深入进行，“关中-天水经济区”的建设，再加上陕西地区高速公路网络体系的不断完善，西安至郑州高铁的建成通车，以及西安市被定位为国际化大都市等因素，西安市的旅游人数增加极为迅速，市场对公司的服务需求大幅增加公司以经营老字号为主业本公司的老字号经营网点在建成投入使用以后，设施设备及楼内装修等多年来未进行大的改动多年来老字号经营虽然屡创佳绩，但是由于设施设备超负荷运转，装修老化日趋严重，并且布局不够合理，。