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問　題問　題1 為甚麼要研爛豬肝組織？為甚麼要研爛豬肝組織？增加豬肝的表面積，加速分解作用增加豬肝的表面積，加速分解作用2 為甚麼用凍蒸餾水來研爛豬肝組織比較好為甚麼用凍蒸餾水來研爛豬肝組織比較好？？答案︰答案︰答案︰答案︰上一頁上一頁目錄目錄下一頁下一頁3.1展示　的分解作用展示　的分解作用研究豬肝的過程中會產生熱研究豬肝的過程中會產生熱高溫能令組織中的　高溫能令組織中的　 變性 13 有餘燼的木條復燃表示了甚麼？有餘燼的木條復燃表示了甚麼？釋出的氣體釋出的氣體是氧4 為甚麼要用蒸餾水代替過氧化氫溶液來重為甚麼要用蒸餾水代替過氧化氫溶液來重複實驗？複實驗？這是對照實驗，以顯示肝提取液不這是對照實驗，以顯示肝提取液不會釋出氧會釋出氧答案︰答案︰答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁3.1目錄目錄展示　的分解作用展示　的分解作用25 為甚麼要用蒸餾水代替肝提取液來重複為甚麼要用蒸餾水代替肝提取液來重複實驗？實驗？這這是對照實驗，以顯示過氧化是對照實驗，以顯示過氧化氫溶液不會釋出氫溶液不會釋出氧答案︰答案︰6 實驗結果說明了甚麼？實驗結果說明了甚麼？肝提取液與過氧化氫溶液起反應，肝提取液與過氧化氫溶液起反應，產生氧。

產生氧 答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁3.1目錄目錄展示　的分解作用展示　的分解作用3答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁3.1目錄目錄不能這個實驗只顯示肝提取液催不能這個實驗只顯示肝提取液催化過氧化氫溶液分解要作進一步化過氧化氫溶液分解要作進一步的探究，可以使用煮過的肝提取液的探究，可以使用煮過的肝提取液代替新鮮的肝提取液重複實驗代替新鮮的肝提取液重複實驗待續待續)展示　的分解作用展示　的分解作用7 這個實驗能直接顯示過氧化氫　的催化作這個實驗能直接顯示過氧化氫　的催化作用嗎？如果不能，應怎樣作進一步的探究，用嗎？如果不能，應怎樣作進一步的探究，證實過氧化氫　具催作用？證實過氧化氫　具催作用？4上一頁上一頁下一頁下一頁3.1目錄目錄展示　的分解作用展示　的分解作用…… 續上頁續上頁如果煮過的肝提取液沒有催化作用，那如果煮過的肝提取液沒有催化作用，那麼便很有可能是　催化過氧化氫溶液分麼便很有可能是　催化過氧化氫溶液分解，因為高溫能令　變性解，因為高溫能令　變性58 你認為這個實驗是一個公平測試嗎？試你認為這個實驗是一個公平測試嗎？試加以解釋加以解釋因為三支試管中，在同一時間是。

因為三支試管中，在同一時間內只有一項變數（試管中的樣本）內只有一項變數（試管中的樣本）被改變，其他條件（如過氧化氫溶被改變，其他條件（如過氧化氫溶液、肝提取液和蒸餾水的容積和溫液、肝提取液和蒸餾水的容積和溫度）是保持不變的度）是保持不變的答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁3.1目錄目錄展示　的分解作用展示　的分解作用6結　論結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁3.1目錄目錄展示　的分解作用展示　的分解作用肝提取液肝提取液催化過氧化氫溶液分解，催化過氧化氫溶液分解，這可能是肝提取液中　所起的作這可能是肝提取液中　所起的作用，然而這一點須以其他實驗才用，然而這一點須以其他實驗才能證實73.2問　題問　題1 為甚麼在混合溶液前要先把試管置於水浴為甚麼在混合溶液前要先把試管置於水浴中中10分鐘？分鐘？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄探究溫度對　活性的影響探究溫度對　活性的影響以以確保不同試管內的澱粉　和澱粉確保不同試管內的澱粉　和澱粉溶液，在分解作用開始前達到實驗溶液，在分解作用開始前達到實驗所需的溫所需的溫度。

度83.22 為甚麼要用乾淨的滴管移取不同的混為甚麼要用乾淨的滴管移取不同的混合物？合物？以防止滴管內的殘餘物改變混合物以防止滴管內的殘餘物改變混合物的實驗條件的實驗條件答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄探究溫度對　活性的影響探究溫度對　活性的影響9答案︰答案︰3.2探究溫度對　活性的影響探究溫度對　活性的影響3 澱粉澱粉　的活性怎樣隨溫度改變？試解釋箇中的活性怎樣隨溫度改變？試解釋箇中原因上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄在低溫下，澱粉　不呈現活性隨在低溫下，澱粉　不呈現活性隨著溫度上升，　活性增加當溫度著溫度上升，　活性增加當溫度達至達至6060℃℃時，　最活躍，其後，它時，　最活躍，其後，它的活性逐漸降低，並在的活性逐漸降低，並在100100℃℃時停止時停止活動當溫度上升時，澱粉　和澱活動當溫度上升時，澱粉　和澱粉分子的動能增加，它們互相碰撞，粉分子的動能增加，它們互相碰撞，增加反應的機會增加反應的機會待續待續)10…… 續上頁續上頁上一頁上一頁下一頁下一頁3.2探究溫度對　活性的影響探究溫度對　活性的影響目錄目錄當溫度繼續上升時，澱粉　和澱粉分子的動當溫度繼續上升時，澱粉　和澱粉分子的動能增加，它們互相碰撞，增加反應的機會。

能增加，它們互相碰撞，增加反應的機會當溫度繼續上升，　的活性部位變形當溫度繼續上升，　的活性部位變形﹙﹙即　即　已變性已變性﹚﹚，令反應速率開始減慢在，令反應速率開始減慢在100100℃℃時，所有　已時，所有　已變性變性，因而不能發揮作用因而不能發揮作用114 試估計並解釋以下的溫度變化對實驗的試估計並解釋以下的溫度變化對實驗的影響：影響：答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁3.2目錄目錄探究溫度對　活性的影響探究溫度對　活性的影響a 把澱粉　及澱粉混合物由把澱粉　及澱粉混合物由0 ℃℃加熱至加熱至37 ℃℃澱粉會被分解澱粉會被分解，而藍黑色會消，而藍黑色會消失這是因為澱粉　在溫度上失這是因為澱粉　在溫度上升時會再次呈現升時會再次呈現活性12答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁3.2目錄目錄探究溫度對　活性的影響探究溫度對　活性的影響b 把澱粉　及澱粉混合物由把澱粉　及澱粉混合物由100 ℃℃冷冷卻至卻至37 ℃℃澱粉澱粉不會被分解，而藍黑色也不會被分解，而藍黑色也不會消失這是因為已變性的不會消失這是因為已變性的澱粉　即使經過澱粉　即使經過冷凍後，也不冷凍後，也不會再呈現活會再呈現活性。

性13量度麥芽糖分子出現的速率量度麥芽糖分子出現的速率答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁3.2目錄目錄探究溫度對　活性的影響探究溫度對　活性的影響5 要測量澱粉　的活性，除了透過量度澱要測量澱粉　的活性，除了透過量度澱粉分子消失的速率這方法外，還有別的粉分子消失的速率這方法外，還有別的方法嗎？方法嗎？14結　論結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁3.2目錄目錄探究溫度對　活性的影響探究溫度對　活性的影響在在低低溫溫下下，，澱澱粉粉　　不不呈呈現現活活性性　　活活性性隨隨溫溫度度上上升升而而增增加加，，直直至至到到達達頂頂點點其其後後，，　　活活性性逐逐漸漸降降低低至零至零15問　題問　題1C4、、C5 和和C6 有甚麼作用？有甚麼作用？答案︰答案︰2為甚麼要把澱粉瓊脂平面的溫度保持在為甚麼要把澱粉瓊脂平面的溫度保持在37 ℃℃？？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄探究探究pH對對 活性的影響活性的影響以提供適合澱粉以提供適合澱粉 發揮作用的溫度發揮作用的溫度這些是對照實驗。

這些是對照實驗C4檢查所觀察的檢查所觀察的結果是否單由結果是否單由 引致C5檢查酸性檢查酸性介質有否影響澱粉介質有否影響澱粉C6檢查鹼性介檢查鹼性介質有否影響澱粉質有否影響澱粉3.3163清晰區的直徑和清晰度顯示了甚麼？清晰區的直徑和清晰度顯示了甚麼？答案︰答案︰答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄探究探究pH對對 活性的影響活性的影響鹼性介質鹼性介質它們顯示了剩餘的澱粉量，亦即它們顯示了剩餘的澱粉量，亦即 活性4澱粉澱粉 在哪個介質中最能發揮作用？在哪個介質中最能發揮作用？3.317答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄5 從實驗從實驗3.23.2及及3.33.3的結果，估計並解釋分別的結果，估計並解釋分別置於置於0 0 ℃℃和和100100 ℃℃ 30 30分鐘的澱粉瓊脂平面分鐘的澱粉瓊脂平面會出現甚麼現象會出現甚麼現象探究探究pH對對 活性的影響活性的影響3.3兩者都不會出現清晰區這是兩者都不會出現清晰區這是因為低溫會使　變得不活躍；因為低溫會使　變得不活躍；高溫則會令　變性高溫則會令　變性18結　論結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄探究探究pH對對 活性的影響活性的影響從綠豆中提取的澱粉從綠豆中提取的澱粉 在鹼性介在鹼性介質中最活躍；在中性介質中，質中最活躍；在中性介質中， 活活性較在鹼性介質中低；而在酸性性較在鹼性介質中低；而在酸性介質中，介質中， 活性最低。

活性最低3.319問　題問　題1為甚麼要在其中一個凹穴內加入蒸餾水為甚麼要在其中一個凹穴內加入蒸餾水？？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄這是對照實驗，以顯示清晰區的出這是對照實驗，以顯示清晰區的出現是由果汁引致現是由果汁引致3.5探究不同果汁的蛋白探究不同果汁的蛋白 的活性的活性202試解釋奶瓊脂平面中的清晰區是怎樣形試解釋奶瓊脂平面中的清晰區是怎樣形成的答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄3.5探究不同果汁的蛋白探究不同果汁的蛋白 的活性的活性果汁中的蛋白果汁中的蛋白 分解附近的白色分解附近的白色乳蛋白因此，內有果汁的凹穴的乳蛋白因此，內有果汁的凹穴的四周會呈現出瓊脂透明的顏色，形四周會呈現出瓊脂透明的顏色，形成清晰區成清晰區21答案︰答案︰ 4 試指出罐頭菠蘿不會妨礙啫喱凝固的試指出罐頭菠蘿不會妨礙啫喱凝固的一個原因一個原因答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄﹙﹙答案取決於結果答案取決於結果﹚﹚3.53哪種果汁的哪種果汁的 活性最高？活性最高？這是因為在製造罐頭菠蘿的過程這是因為在製造罐頭菠蘿的過程中的高溫會令菠蘿中的蛋白中的高溫會令菠蘿中的蛋白 變性。

變性探究不同果汁的蛋白探究不同果汁的蛋白 的活性的活性22答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄3.5探究不同果汁的蛋白探究不同果汁的蛋白 的活性的活性5試解釋為甚麼把牛扒夾在新鮮菠蘿片中試解釋為甚麼把牛扒夾在新鮮菠蘿片中半小時才烹調，可令牛扒的肉質更鬆軟半小時才烹調，可令牛扒的肉質更鬆軟新鮮菠蘿中的蛋白新鮮菠蘿中的蛋白 能分解牛扒的能分解牛扒的蛋白質讓牛扒與數片新鮮菠蘿接蛋白質讓牛扒與數片新鮮菠蘿接觸半小時，可給觸半小時，可給 提供充足的時間提供充足的時間發揮作用發揮作用23結結 論論從實驗結果，你可得出甚麼結論？從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄3.5探究不同果汁的蛋白探究不同果汁的蛋白 的活性的活性菠蘿、奇異果、木瓜和番石榴都菠蘿、奇異果、木瓜和番石榴都含有能分解蛋白質的蛋白含有能分解蛋白質的蛋白 ，但，但它們的它們的 活性卻有差別活性卻有差別24管身外壁的蔗糖分子會影響結果管身外壁的蔗糖分子會影響結果用水沖洗可確保透析管的外壁不會用水沖洗可確保透析管的外壁不會附有蔗糖分子。

附有蔗糖分子問　題問　題1為甚麼要使用毛細管？為甚麼要使用毛細管？答案︰答案︰ 2為甚麼裝置儀器前要先用水沖洗透析為甚麼裝置儀器前要先用水沖洗透析管的外壁？管的外壁？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄毛細管的內徑較小，液面高度的變毛細管的內徑較小，液面高度的變化會更明顯化會更明顯3.6研究非生物物質的滲透作用研究非生物物質的滲透作用253a 試解釋實驗裝置中毛細管內液面高度試解釋實驗裝置中毛細管內液面高度的變化答案︰答案︰ 3b寫出導致液面高度產生變化的過程的寫出導致液面高度產生變化的過程的名稱答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄水分子從蒸餾水淨移動至蔗糖溶水分子從蒸餾水淨移動至蔗糖溶液中3.6研究非生物物質的滲透作用研究非生物物質的滲透作用滲透作用滲透作用263c 透析管有甚麼特性，促使上述過程透析管有甚麼特性，促使上述過程發生？發生？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄差異透性差異透性3.6研究非生物物質的滲透作用研究非生物物質的滲透作用274 試估計在下列情況下，毛細管內液面高試估計在下列情況下，毛細管內液面高度的變化。

度的變化答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄液面將會升得更快更高液面將會升得更快更高3.6研究非生物物質的滲透作用研究非生物物質的滲透作用a在透析管內注入濃度更高的蔗糖在透析管內注入濃度更高的蔗糖溶液b 在透析管內注入蒸餾水，在燒杯在透析管內注入蒸餾水，在燒杯內則注入蔗糖溶液內則注入蔗糖溶液答案︰答案︰液面將會下降，透析管最終會皺縮液面將會下降，透析管最終會皺縮28結　論結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄3.6當用透析管分隔蔗糖溶液和蒸餾當用透析管分隔蔗糖溶液和蒸餾水時，會出現滲透作用，這時水水時，會出現滲透作用，這時水分子會從蒸餾水淨移動至蔗糖溶分子會從蒸餾水淨移動至蔗糖溶液中研究非生物物質的滲透作用研究非生物物質的滲透作用29問　題問　題1為甚麼進行觀察前，浸在蔗糖溶液的表為甚麼進行觀察前，浸在蔗糖溶液的表皮要蓋上蓋玻片？皮要蓋上蓋玻片？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄以防止蔗糖溶液中的水分蒸發，改以防止蔗糖溶液中的水分蒸發，改變溶液的水勢和影響結果，此外也變溶液的水勢和影響結果，此外也可以避免沾污顯微鏡的接物鏡。

可以避免沾污顯微鏡的接物鏡3.7研究活的植物細胞的滲透作用研究活的植物細胞的滲透作用302當細胞四周的蔗糖溶液逐漸被稀釋時，當細胞四周的蔗糖溶液逐漸被稀釋時，細胞的外貌有甚麼變化？細胞的外貌有甚麼變化？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄細胞質逐漸脹大，直至細胞膜緊貼細胞質逐漸脹大，直至細胞膜緊貼細胞壁3.7研究活的植物細胞的滲透作用研究活的植物細胞的滲透作用3所有細胞是否以同一速率改變？試加以所有細胞是否以同一速率改變？試加以解釋答案︰答案︰不是這是因為每個細胞的細胞不是這是因為每個細胞的細胞質濃度或水勢都不相同質濃度或水勢都不相同31結　論結　論關於四周的液體對植物細胞的滲透效應，你關於四周的液體對植物細胞的滲透效應，你可從實驗結果得出甚麼結論？可從實驗結果得出甚麼結論？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄3.7當四周的液體的水勢較植物細胞的當四周的液體的水勢較植物細胞的低，水離開細胞細胞質逐漸縮離低，水離開細胞細胞質逐漸縮離細胞壁，變得軟縮隨著四周的液細胞壁，變得軟縮隨著四周的液體的水勢增高，水再次進入細胞體的水勢增高，水再次進入細胞細胞質脹大至填滿整個細胞，令細細胞質脹大至填滿整個細胞，令細胞硬脹。

胞硬脹研究活的植物細胞的滲透作用研究活的植物細胞的滲透作用32問　題問　題1為甚麼要削去馬鈴薯的外皮？為甚麼要削去馬鈴薯的外皮？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄馬鈴薯的外皮是不透水的削去馬馬鈴薯的外皮是不透水的削去馬鈴薯的外皮可使馬鈴薯的細胞外露，鈴薯的外皮可使馬鈴薯的細胞外露，方便進行實驗方便進行實驗3.8研究活的植物組織的滲透作用研究活的植物組織的滲透作用332為甚麼實驗進行期間要把容器蓋好？為甚麼實驗進行期間要把容器蓋好？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄以防止水分蒸發，改變裝置中液體以防止水分蒸發，改變裝置中液體的水勢和影響結果的水勢和影響結果3.8研究活的植物組織的滲透作用研究活的植物組織的滲透作用3試解釋馬鈴薯杯試解釋馬鈴薯杯X內液面高度的變化內液面高度的變化答案︰答案︰馬鈴薯杯馬鈴薯杯X內的液面高度沒有出現變內的液面高度沒有出現變化雖然活的馬鈴薯細胞具差異透化雖然活的馬鈴薯細胞具差異透性，但由於杯內外的水勢沒有差距，性，但由於杯內外的水勢沒有差距，因此沒有出現滲透作用因此沒有出現滲透作用344試解釋馬鈴薯杯試解釋馬鈴薯杯Y內液面高度的變化。

內液面高度的變化答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄馬鈴薯杯馬鈴薯杯Y內的液面升高由於活內的液面升高由於活的馬鈴薯細胞具差異透性，加上杯的馬鈴薯細胞具差異透性，加上杯內外的水勢有差距，因此出現滲透內外的水勢有差距，因此出現滲透作用水分子從杯外的蒸餾水作用水分子從杯外的蒸餾水﹙ ﹙具具較高的水勢較高的水勢﹚﹚淨移動至凹穴內的蔗淨移動至凹穴內的蔗糖溶液糖溶液﹙﹙具較低的水勢具較低的水勢﹚﹚中3.8研究活的植物組織的滲透作用研究活的植物組織的滲透作用355試解釋馬鈴薯杯試解釋馬鈴薯杯Z內液面高度的變化內液面高度的變化答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄馬鈴薯杯馬鈴薯杯Z內的液面高度沒有出現內的液面高度沒有出現變化雖然杯內外的水勢有差距，變化雖然杯內外的水勢有差距，但由於沸水已把馬鈴薯細胞殺死，但由於沸水已把馬鈴薯細胞殺死，令細胞膜失去差異透性，因此沒有令細胞膜失去差異透性，因此沒有出現滲透作用，蔗糖分子也可以自出現滲透作用，蔗糖分子也可以自由穿越細胞膜由穿越細胞膜3.8研究活的植物組織的滲透作用研究活的植物組織的滲透作用36結　論結　論關於活的植物組織的滲透作用，你可從實驗關於活的植物組織的滲透作用，你可從實驗結果得出甚麼結論？結果得出甚麼結論？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄3.8活的植物組織具差異透性。

當用活活的植物組織具差異透性當用活的植物組織分隔不同水勢的溶液時，的植物組織分隔不同水勢的溶液時，會出現滲透作用但組織死去後，會出現滲透作用但組織死去後，細胞膜會失去差異透性，讓所有溶細胞膜會失去差異透性，讓所有溶質自由穿越，因此已死的組織之間質自由穿越，因此已死的組織之間不會出現滲透作用不會出現滲透作用研究活的植物組織的滲透作用研究活的植物組織的滲透作用37問　題問　題1裝置裝置B有甚麼作用？有甚麼作用？答案︰答案︰上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄裝置裝置B是對照實驗，以顯示裝置是對照實驗，以顯示裝置A內液面高度的任何變化都是由濃蔗內液面高度的任何變化都是由濃蔗糖溶液引致糖溶液引致3.9研究活的動物組織的滲透作用研究活的動物組織的滲透作用38上一頁上一頁下一頁下一頁目錄目錄3.9研究活的動物組織的滲透作用研究活的動物組織的滲透作用2試解釋裝置試解釋裝置A內液面高度的變化內液面高度的變化答案︰答案︰ 由於蒸餾水的水勢比濃蔗糖溶液由於蒸餾水的水勢比濃蔗糖溶液高，所以水分子會穿越具差異透高，所以水分子會穿越具差異透性的動物組織，從蒸餾水淨移動性的動物組織，從蒸餾水淨移動至濃蔗糖溶液中，出現滲透作用。

至濃蔗糖溶液中，出現滲透作用。