【最新】盐渍水产品生产许可证审查细则.doc

盐 渍 水 产 品 生 产 许 可 证 审 查 细 则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母为原料，经相应工艺加工制成的产品盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤（提干）→包装2．盐渍裙带菜、盐渍海带原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏（二）关键控制环节1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）2．盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存三）容易出现的质量安全问题1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳定2．盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高三、必备的生产资源（一）生产场所1．盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能保证其在连续受控状态 2．企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房 3．盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备，且冷库容量应与生产能力相适应。

二）必备的生产设备1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：原料处理设备、三矾设备、包装设备2．盐渍裙带菜、盐渍海带：漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备分装企业具有自动或半自动包装设备即可四、产品相关标准SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》；SC/T3211-2002《盐渍裙带菜》；SC/T3212-2000《盐渍海带》；备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求盐渍水产品所用的原料应新鲜，来自无污染的海域所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱七、检验项目发证检验、监督检验、出厂检验分别按表 2 中所列出的相应检验项目进行出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次表 2 盐渍水产品质量检验项目表序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注1 感官 √ √ √ 2 水分 √ √ √ 3 盐分 √ √ √ 4 浮盐 √ √ √ 盐渍海带5 附盐 √ √ √ 盐渍裙带菜6 明矾 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头7 砷 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头8 铅 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头9 汞 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头10 无机砷 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜11 六六六 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜12 滴滴涕 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜13 净含量 √ √ √ 14 标签 √ √ 八、抽样方法根据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各 1 种产品进行发证检验。

抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于 100 个最小包装抽取样品量不得少于 4 个最小包装（总量不少于 2kg）样品分成 2 份，1份检验，1 份备查样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期样品在运输的过程中应冷藏九、其他要求盐渍水产品允许分装《盐渍水产品生产许可证审查细则》修改单（第 1 号）一、发证范围及申证单元改为：“实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼” 二、基本生产流程及关键管制环节（一）基本生产流程：增加“3. 盐渍鱼：原料处理→腌渍→（干燥）→包装”（二）关键控制环节：增加“3. 盐渍鱼的盐渍”（三）容易出现的质量问题：增加“3. 盐渍鱼组胺偏高 ”三、必备的生产资源（二）生产必备设备：增加“3. 盐渍鱼:原料处理设备、腌渍设备、包装设备 ”四、产品相关标准：增加“GB10138-2005《盐渍鱼卫生标准》 、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》 ”七、检验项目修改后的检验项目表如下：表 2 盐渍水产品质量检验项目表序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注1 感官 √ √ √2 水分 √ √ √3 盐分 √ √ √4 浮盐 √ √ √ 盐渍海带5 附盐 √ √ √ 盐渍裙带菜6 明矾 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头7 砷 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头8 铅 √ √ *9 汞 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头10 甲基汞 √ √ * 盐渍鱼11 镉 √ √ * 盐渍鱼12 无机砷 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼13 多氯联苯 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼（海水鱼）14 六六六 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜15 滴滴涕 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜16 酸价 √ √ * 盐渍鱼17 过氧化值 √ √ * 盐渍鱼18 组胺 √ √ * 盐渍鱼19 N-二甲基亚硝胺 √ √ * 盐渍鱼20 净含量 √ √ √21 标签 √ √（盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定）。