品味橄榄油-田园品味橄榄油范文_1.docx

品味橄榄油|田园品味橄榄油 　　近年的西方杂志讲到心血管疾病很少不提到地中海人的习惯据说这个地区的心血管发病率明显比别处低，主要原因就是食用了橄榄油 　　橄榄油含不饱和脂肪酸80%以上，在植物油中占了首位它降低血液中的低密度脂蛋白，有防止动脉硬化的功能，是高血压、糖尿病患者的理想用油此外还可以减少胃酸、促进胆汁分泌和帮助维生素的吸收近几年，橄榄油销售量急升，种类也跟着增加，以前在超市不过占据一小片柜台的，现在铺展到半个走廊 　　地中海一带，橄榄主要用于烹调，炖家禽烤匹萨饼，扔进几粒可以提味单吃，大多是喝开胃酒时当下酒物，经过腌制的橄榄，有咸、酸、辣、苦或者几味兼而有之；还有碾碎成酱的，抹在面包上绿橄榄和黑橄榄其实是一种，前者是未成熟的青果，10月采摘后经过碱水处理，然后用盐水浸泡　　橄榄的产地集中在地中海沿岸欧洲五国：法、意、希腊加上西班牙和葡萄牙，占了全世界产量的75%　　最有名的食用橄榄来自希腊这大概是因为希腊橄榄个儿大漂亮，而且罐头出口最多就其味道来说，绝对比不上法国和意大利的小黑橄榄著名的尼斯橄榄比云豆大不了多少，且核大肉薄，但嚼起来余香满口，即使需要磕瓜子儿一般的耐心，也还值得。

不过这样的橄榄出了产区很少能买到，当地人自己吃够了，就把丰收的果实榨了油　　法国东南一带橄榄园到处可见，过了意大利边境方知是小巫见大巫意大利沿海橄榄漫山遍野，枝叶和树干之间有一层杏黄色，走近才看清那是树下张起的尼龙丝网熟透的果实落在网里，主人只需定时去收后来听说这办法是科西嘉人发明的，科西嘉是地中海上的法国岛屿，除了风景奇美（当然还有拿破仑，不过拿破仑自己并不喜欢科西嘉人），出名的是历年吃政府巨额补助和人们的懒惰懒惰还有借口，说是这地方人天生的血球小，易疲劳（这是科学证明了的），所以一出生就累坏了，一辈子得休息把橄榄网的发明权归他们，似乎可信　　以为意大利是第一橄榄大国的错误持续了多年，直到去了西班牙的安塔露琪亚一入境，仿佛陷进了连绵起伏的橄榄树海洋，这里的树矮小干瘦，孕育果实的能力却惊人春末夏初，安塔露琪亚的太阳还没有把土地晒成一片焦黄的时候，满坡是翠绿的地毯，团团淡青色的雾，草尖浮着星星点点的野花　　说起西班牙贵族，还是因为安塔露琪亚的橄榄这里的园林至今保留着“阿西恩达”的统治形式:　　大片种植园是贵族庄园主的领地，当中筑起别墅，耕种有农奴，起居有仆役15世纪末，哥伦布为西班牙女王发现了新大陆，这种庄园就移民南美，成为典型的蓄奴制农场。

如今，农业工人代替了奴隶，贵族们仍以无所事事为荣，舞会饭局游乐消遣，也得往来无白丁阿西恩达”是一个世外桃园，一种制度，也是一种残存的文化　　采摘成熟的橄榄，从11月的圣卡特琳娜节开始，持续到来年2月收下来的橄榄要当日压榨，否则就会发酵鉴定橄榄油，跟品酒差不多品油师把产品依次送进嘴里，咂漱一番，再吐出来新油上市要庆祝，原始的美味是用面包沾了橄榄油，往上边擦一瓣大蒜或者抹一勺橄榄酱，就着它喝红葡萄酒　　按欧洲标准，橄榄油分为六个等级，不过很少有人对它认真其实不能忽视的只有一点，就是要买冷压初榨油，这第一次压榨出的油，纯度高，味道也好除此之外，就像喝酒一样，看各人口味了一般说来，拌生菜可用香气醇的；中国菜以热炒为主，宜用味道清淡的现在，越来越多的人烹调只用橄榄油，甚至用它代替黄油做糕点　　西方人食油习惯的改变，大概较我们迫切，因为他们除了肉食还吃黄油、奶酪，摄入的动物脂肪即饱和脂肪太多美国人认为，经常喝少量葡萄酒的法国人之所以身体好，是因为酒中的鞣酸促进血液循环，波尔多红酒含鞣酸最多，效果尤佳　　橄榄油好在含不饱和脂肪酸这样的植物油还有很多，不吃橄榄油的人也不必遗憾玉米油和大豆油都能降低胆固醇，对动脉硬化有特殊疗效；葵花籽油除了大量不饱和脂肪酸，还有维生素E和胡萝卜素，可抗细胞衰老。

　　论起好吃的，还有核桃油，不但香喷喷，而且含有心血管健康不可缺少的两种亚油酸，这些基本亚油酸人体不能合成，必须从食物中摄取　　在法国，只有几棵橄榄树的人，自己没有榨油作坊，不愿意让橄榄烂在地上的，可以送到油坊请人加工你可以带着瓶子和橄榄去了油坊，先按公斤交了加工费，再交几个瓶塞儿钱，便美滋滋地带着橄榄油回家了。