食品工厂设计与环境保护PPT课件（全）.pptx

食品工厂设计与环境保护绪 论一、学习食品工厂设计和环境保护的意义和作用二、食品工厂设计的特点三、食品工厂设计和环境保护的内容和学习要求第一章 系统工程与食品工厂设计第一节 系统工程的几个基本概念一、系统的定义二、系统工程的定义三、循环经济与食品加工发展趋势四、生态经济与食品加工产业链五、清洁生产与可持续发展六、工业工程的职能七、工业系统集成主要技术在食品工业中的应用八、科技协同创新九、计算机技术在食品工程中的应用十、智能制造“个性化定制”将是食品加工的发展方向十一、环境友好一、系统的定义系统是由相互作用相互依赖的若干组成部分结合而成的，具有特定功能的有机整体，而且这个有机整体又是它从属的更大系统的组成部分二、系统工程的定义系统工程是用系统科学的观点，定性、定量的系统方法，合理地结合控制论、信息论、经济管理科学、现代数学的最优化方法、电子计算机、人工智能和其他有关工程技术，按照系统开发的程序和方法去研究和建造最优化系统的一门综合性的管理工程技术三、循环经济与食品加工发展趋势循环经济是一种以资源的高效利用和循环利用为核心，以“减量化、再利用、资源化”为原则，以低消耗、低排放、高效率为基本特征，符合可持续发展理念的经济增长模式，是对“大量生产、大量消费、大量废弃”的传统增长模式的根本变革四、生态经济与食品加工产业链 生态经济指在生态系统承载范围内，运用生态经济学原理和系统工程的方法，改变原有的生产和消费方式，挖掘一切可利用的资源潜力，发展经济高效、生态平衡的产业，建立社会和谐、生态健康的环境，从而形成开发与保护并重，物质文明与精神文明并举，自然与人类高度统一的可持续发展模式，即为生态经济，亦称为绿色经济五、清洁生产与可持续发展 清洁生产是包括产品设计、能源与原材料的更新与替代、开发少废无废清洁工艺、排放污染物处置及物质循环等的一项系统工程清洁生产的定义包含了两个全过程控制：生产全过程和产品整个生命周期全过程。

对生产过程而言，清洁生产包括节约原材料与能源，尽可能不用有毒原材料，并在生产过程中就减少它们的数量和毒性；对产品而言，则是从原材料获取到产品最终处置过程中，尽可能将对环境的影响减少到最低六、工业工程的职能工业工程（IE）的定义表明了其基本职能是“研究人员、物料、设备、能源、信息所组成的集成系统，进行设计、改善和设置”对食品企业系统而言，工业工程的职能具体表现为规划、设计、评价和创新等四个方面七、工业系统集成主要技术在食品工业中的应用 食品工业目前主要关注的是能量利用在加工过程中的设计优化20世纪80年代后，其内涵扩展至物质集成、能量集成、水集成、信息集成四项内容，主要实现方法就是夹点技术 食品加工工程的设计是集多学科大成的系统工程，是以某个或某类产品为目标范例、 多学科最新技术的共同展现，它的成熟性、先进性、协调性与各个学科的发展、进步是分不开的，更重要的是设计者对各学科的博采水平相关八、科技协同创新 构建产学研协同创新体系，促进公共科技成果的快速转化，并推动科学研究面向产业创新需求，形成科技发展与产业共同进步的局面全国大多数食品企业规模相对来讲都比较小，科技人才缺乏、技术落后，要实现食品强国的目标，使食品企业得到更快更好的发展，只有进行科技协同创新，通过形成产学研相结合的战略联盟，集聚各种创新要素，推动全国食品行业持续、快速、健康发展九、计算机技术在食品工程中的应用大量的数据化信息必然涉及到处理的手段、方式和响应速度问题，计算机在各行各业的广泛应用已经很多年了，食品工业也不例外。

掌握如何利用计算机解决食品工程中的实际问题是非常重要的，如查询和检索食品科学信息，收集和分析实验数据和工程数据，优化实验和生产条件，或利用计算机进行生产过程控制的模拟及进行食品工程的数据计算等十、智能制造“个性化定制”将是食品加工的发展方向从食品加工的实际状况和发展方向来看，比较适合从生产过程数字化到智能工厂的建设，通过个性化定制实现智能制造，为广大消费者提供色、香、味、形的品质和综合的营养特点的食品产品十一、环境友好 “环境友好”的概念是动态的和分层次的在现阶段，“环境友好”首先应该是社会经济活动对环境的负荷和影响要达到现有技术经济条件下的最小化；最终这种负荷和影响要控制在生态系统的资源供给能力和环境自净容量之内，形成社会经济活动与生态系统之间的良性循环第二节 系统工程与食品工厂设计 食品工厂设计是一门涉及到政治、经济、工程和技术等诸多学科的标志性很强的科学技术，是一门专业性很强的系统工程要做好一个食品工程项目，重点体现在如下几个方面一、要有明确的系统思想二、原料选择三、各专业技术在项目中的协同、融合四、消费者利益与企业成本的平衡五、环境制约因素的控制六、传统食品与现代加工技术、智能制造的叠接七、食品工厂的资质设计与建设八、运筹学方法和计算机技术在系统过程中的应用一、要有明确的系统思想 任何一个产品的产生，它都是由一个完整的产业链形成的，俗话说，食品加工是从“田头到餐桌”的系统加工过程，在这个过程中，不仅要对产品本身负责，产品要做到色、香、味、形、营养成分的保持，更要坚守的是对各个环节特别是外围环境的尊重和友好，不能以牺牲某个环节的生态平衡和利益为代价，时刻掌控每个加工环节的深度在整个加工链中的权重的合理分配与控制二、原料选择 关于原料，这里要强调的是，食品工厂的原料大多是来自农、林、牧、副、渔业，原料的加工和利用涉及到这些产业，加之这些原料品种繁多，地域性、季节性差异很大，以果蔬类原料为例，果蔬的新鲜度、成熟度、受环境污染的程度等技术要求对最终产品的质量有着决定性的影响。

食品工厂加工过程中产品种类复杂，生产季节性强、卫生要求高，为此，要求食品工厂的设计者要有扎实的理论基础、丰富的实践经验和熟练的专业技能只有这样，才能设计出高质量的食品工厂三、各专业技术在项目中的协同、融合 食品工厂设计是以工艺设计为核心，围绕工艺设计还包括下面一些专业技术设计内容，它们是 食品工厂的厂址选择、工厂总平面设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控仪表、三废治理、建筑设计、技术经济分析及概算等这些专业技术设计都围绕着食品工厂设计这个主题，并按某一产品的具体生产工艺对各专业技术设计的要求分别进行设计各专业之间应相互协同，密切合作，充分发挥各个专业技术的智慧和优势，共同完成食品工厂设计的任务此外，还要强调的是，食品工厂设计除必须遵循有关法令和规范外，还要保障工人有良好的工作条件，保护环境的安全和减轻劳动强度要重视经济效果，少花钱多办事，办好事，努力做到技术上先进、经济上合理四、消费者利益与企业成本的平衡 消费者利益是指消费者应该享有的全部经济利益 一个好的食品企业生产者或经营者从工厂设计开始到企业的运行、管理、销售的全部过程中，都要认真考虑和寻求消费者利益与企业成本的平衡，企业在策划、生产、管理、销售的进程中，对企业生产什么和生产多少等基本的经济问题，最终起决定性作用的不是生产者或经营者自身，而是消费者五、环境制约因素的控制 环境制约因素一般认为就是能够对所处的区域或项目范围内的环境质量起到决定、影响、制约、限制的环境要素。

其实一个食品工厂在环评中对现状的调查分析与评价往往是围绕环境制约因素展开的资源环境、管理环境（外部环境和内部环境）如何对以上所提及的各类环境制约因素进行控制，在很大程度上影响到一个食品工厂的成功与失败六、传统食品与现代加工技术、智能制造的叠接 目前，我国传统食品现代化的发展趋势主要表现为中餐主食工业化、中餐菜肴工业化、餐饮连锁化和餐馆食品工业化、区域食品普及化、中西食品一体化、洋快餐店中国化和普通食品功能化等方面 在中国传统食品的工业化发展进程中，需要对中国传统食品的加工理论进行系统深入的研究，发掘其内涵，并用科学的理论和数据提升加工水平，用先进的加工技术发展中国传统食品，将现代加工技术、智能制造进行叠接，从而促进中国传统食品的现代化生产七、食品工厂的资质设计与建设 食品工厂国际化认证GMP、HACCP、ISO22000、SC的强化，标志着无论是设计还是日常管理，包括产品的质量控制、可溯源信息，都在尽量按同一标准和规格与国际接轨八、运筹学方法和计算机技术在系统过程中的应用 运筹学研究的问题主要是：面向实际，从全局追求总体效益最优借助于模型，用定量分析的方法，合理解决实际问题；多学科专家集体协作研究，运筹学是由许多知识专长不同的人共同努力而取得的成果；计算机是不可缺少的工具计算机技术在运筹学的发展历程中占据着非常重要的位置。

同时，运筹学的理念对计算机技术的发展也起着积极的作用第二章 基本建设程序 第一节 基本建设程序一、项目建议书二、可行性研究三、厂址选择(在第二章讲)四、设计计划任务书五、勘察、设计工作六、施工第一节 基本建设程序 批准 提出项目建议书 可行性研究 批准 (可以同时选择厂址) 编制设计计划任务书 批准 批准 勘察、设计 施工、安装 试产、验收 交付生产建设前期工作建设时期工作生产时期工作第一节 基本建设程序 一、项目建议书 项目建议书的内容主要包括：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性，今后的发展前景和经济效果等方面 二、可行性研究(一)可行性研究的由来的发展(二) 可行性研究的作用和特点 1. 可行性研究的作用项目是投资决策和编制设计任务书的依据是向银行申请贷款的依据是建设项目进行工程设计的依据是建设单位与有关部门、单位签订协议和合同的依据是拟采用新技术、新设备研制计划的依据是安排基本建设计划和开展多项建设前期工作的参考是环保部门审查建设项目对环境影响的依据先行性不定性科学性法定性2.可行性研究的主要特点(三)如何进行可行性研究 1.调查和研究市场的需求 2.原料供应 3.加工技术 4.经济效果(四)可行性研究应注意的几个问题1.可行性研究应具有科学性和独立性2.可行性研究的深度需满足要求3.承担可行性研究工作的单位应具备的条件4.可行性研究报告的审批办法 (五)可行性研究的阶段 1. 机会研究 2. 初步可行性研究 3. 详细可行性研究 4. 项目评估(六)可行性研究的内容 项目的背景和历史 市场与生产规模 项目资源状况 建厂条件和厂址方案 项目技术方案 项目环境分析 企业的机构与官员 项目实施计划和进度 项目经济评价 不确定性分析 结论三、设计计划任务书 (一) 设计计划任务书的编写(二) 设计计划任务书的编写的内容1. 建厂理由 7. 工厂总的建筑面积和要求2. 建厂规模 8. 公共设施3. 产品 9. 交通运输4. 生产方式 10. 投资估算5. 工厂组成 11. 建厂进度6. 工厂的总占地面积和地形图 12. 估算建成后的经济效果(三)设计计划任务书的编写时应注意的问题四、勘察、设计工作（一）设计的准备工作（1）到建厂现场收集资料（2）到同类工厂工程项目收集资料在设计工作正式开始前备好三份资料：设计计划任务书及批准文件厂址选择报告及批准文件有关的多种资料(水文、地质、地形、气象、供水、供电等等资料)1.扩大初步设计（1）扩初设计的深度要求满足对专业设备和通用设备的订货要求主要建筑材料、安装材料估算数量和预安排控制基本建设投资征用土地确定劳动指标核定经济效益设计审查建设准备满足编制施工图设计要求（二）设计工作（2）扩初设计文件的编制内容 根据扩初设计的深度要求，设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三部分形式，对食品工厂整个工程的全貌（如厂址、全厂面积、建筑形式、生产方法与方式、产品规格、设备选型、公用配套设施和投资总数等）做出轮廓性的定局，供有关上级部门审批。

把扩初设计说明书、附件和总概算书总称为“扩初设计文件”车间a.概述b.成品或半成品主要技术规格或质量标准c.生产流程简述d.说明采用新技术的内容、效益及其试验鉴定经过e.原料、辅助材料、中间产品的费用及主要技术规格或质量标准f.主要设备选择g.物料平衡、热能平衡图（表）及说明h.节能措施及效果i.室外工艺管道有特殊要求的应加以说明j.存在问题及解决办法、意见 初步设计说明书附件a.设备表见表b.材料估算表见表c.图纸总概算。