DBS53007-2015食品安全地方标准云南小曲清香型白酒.doc

DBS 53云南省食品安全地方标准DBS 53/007—2015云南小曲清香型白酒2015 - 08 - 27发布2016 - 02 - 27实施云南省卫生和计划生育委员会发布DB53/ 007—2015前言本标准代替DB 53/T 92—2008《云南小曲清香型白酒》的修订本标准与DB 53/T 92—2008相比，主要变化如下：——修改了云南小曲清香型白酒的术语和定义；——增加了原料要求；——取消了质量等级的分级；——理化指标中增加了乙酸乙酯的要求；——取消了散装酒的有关规定标准条文中表述为“宜”的为推荐性条文本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB53/T 092—2001、DB53/T 92—2008I云南小曲清香型白酒1　 范围本标准适用于云南小曲清香型白酒2　 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准3　 术语和定义3.1　 云南小曲清香型白酒以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵，蒸馏、储存、勾兑、包装而成的，不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒。

3.2　 小容量容器符合食品安全标准规定的净容量≤60L的容器4　 产品分类4.1　 高度酒：酒精度为40%vol～69%vol4.2　 低度酒：酒精度为25%vol～39%vol5　 技术要求5.1　 原辅料要求5.1.1　 粮谷：应符合GB 2715的规定5.1.2　 生产加工用水：应符合GB 5749的规定5.1.3　 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料5.2　 感官要求应符合表1的规定表1　 感官要求项 目要 求检验方法高度酒低度酒色泽和外观a无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀GB/T 10345香 气醇香清雅、纯正清香淡雅、纯正口 味酒体醇和谐调，爽净，回味怡畅、甘冽酒体柔和谐调，爽净，回味怡畅风 格具有本产品特有的风格a当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光10℃以上时应逐渐恢复正常5.3　 理化指标应符合表2的规定表2　 理化指标项 目指 标检验方法高度酒低度酒酒精度a /(%vol)40～6925～39GB/T 10345总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥0.400.25总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥0.60.4固形物/(g/L) ≤0.50.7乙酸乙酯/(g/L) ≥0.30.2甲醇b/(g/L) ≤0.6GB/T 5009.48氰化物b (以HCN计)/(mg/L) ≤6.0a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。

b 甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算5.4　 污染物限量应符合GB 2762的规定5.5　 食品加工助剂食品加工助剂的使用应符合GB 2760的规定5.6　 生产加工过程的卫生要求应符合GB 8951的规定6　 其他_________________________________6.1　 产品标志应符合GB 7718、GB 2757的规定6.2　 香型标识：宜标识为小曲清香型或云南清香型。