蛋白质和维生素.ppt

“大大头头娃娃娃娃”事事件件（劣质奶粉）（劣质奶粉）奶粉中的蛋白质、脂肪等营养奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准物质含量远低于国家相关标准  几百年前长期在海上航行的水手经常牙几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨龈出血，遭受坏血病的折磨坏坏血血病病 ——富含蛋白质和富含蛋白质和维生素的常见食品维生素的常见食品有哪些？有哪些？ 你知道了吗？你知道了吗？含蛋白质的食品含蛋白质的食品含含维维生生素素的的食食品品 维生素制剂维生素制剂——蛋白质和维生素蛋白质和维生素对人体有什么作用和对人体有什么作用和影响？影响？你了解了吗？你了解了吗？蛋白质蛋白质n作用：是构成人体细胞的基作用：是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要修补破损组织所需要的主要营养物质营养物质生命的基础、组成细胞的生命的基础、组成细胞的基础物质基础物质100 g常用食物中的蛋白质含量常用食物中的蛋白质含量 食物食物 蛋白质含量蛋白质含量/g 食物食物 蛋白质含量蛋白质含量/g 猪肉猪肉 13.3～18.5 玉米玉米 8.6 牛肉牛肉 15.8～21.7 高梁高梁 9.5 羊肉羊肉 14.3～18.7 小米小米 9.7 鸡肉鸡肉 21.5 大豆大豆 39.2 鲤鱼鲤鱼 17～18 豆腐豆腐 4.7 鸡蛋鸡蛋 13.4 花生花生 25.8 牛奶牛奶 3.3 白菜白菜 1.1 大米大米 8.5 红薯红薯 1.3 小麦小麦 12.4 马铃薯马铃薯 2.3 蛋白质的日推荐量蛋白质的日推荐量 组　别组　别 年龄年龄(岁岁) 蛋白质蛋白质(克克) 婴　儿婴　儿 0～～1 13～～35 儿　童儿　童 1 ～～ 10 35～～70 青少年青少年 11 ～～ 18 70～～90 成　人成　人 70～～90 孕　妇孕　妇 65～～95 乳　母乳　母 95～～100 导致生长发育迟缓、体重减轻、容导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。

水肿等疾病蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍碍产生蛋白质中毒甚至于死亡生蛋白质中毒甚至于死亡 蛋白质缺乏蛋白质缺乏:蛋白质过量：蛋白质过量：氨基酸氨基酸——蛋白质蛋白质“基石基石”蛋蛋白白质质胃、肠中的酶水氨氨基基酸酸重新结合吸收蛋蛋白白质质（人体所需）含氮的尿素蛋白质在人体内的变化蛋白质在人体内的变化 豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称钙（此过程也称“点卤点卤”），豆），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？回事？（一）（一）（二）（二） 为什么可以用高温（如在水为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？中的餐具？ 许多重金属盐（如铅盐、铜许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是后使人中毒的原因是……为什为什么食用乳制品就可以解毒？么食用乳制品就可以解毒？ （三）（三） 要求：要求：1、选择自己感兴趣的、选择自己感兴趣的1~2个问题设计个问题设计实验方案，进行实验探究。

实验方案，进行实验探究2、或者根据、或者根据P221 “活动与探究活动与探究”的的提示进行实验探究提示进行实验探究 3、请将实验结果保留，以便交流请将实验结果保留，以便交流友情提醒：友情提醒：鸡蛋白的主要成分是蛋白质鸡蛋白的主要成分是蛋白质`消消毒毒柜柜 先用一把镊子夹取一根棉纱线灼烧；先用一把镊子夹取一根棉纱线灼烧；再用一把镊子夹取一根羊毛线灼烧，再用一把镊子夹取一根羊毛线灼烧， 另取一小块凝固的蛋白质灼烧另取一小块凝固的蛋白质灼烧 分别灼烧上述物质，注意闻气味分别灼烧上述物质，注意闻气味 蛋白质的性质实验蛋白质的性质实验凝固凝固溶液略显浑浊溶液略显浑浊 溶液变浑浊溶液变浑浊出现白色沉淀出现白色沉淀出现黄色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鉴别蛋白质鸡蛋白中的蛋白质鸡蛋白中的蛋白质——能溶于水；能溶于水； 浓的盐溶液能使蛋白质浓的盐溶液能使蛋白质——发生发生盐析盐析 蛋白质遇：蛋白质遇：1、受热、受热 2、浓硝酸、浓硝酸3、重金属盐、重金属盐4、甲醛、甲醛 （变性）（变性）实验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论①① 加入蒸馏水加入蒸馏水②② 加入浓的硫加入浓的硫酸铵溶液酸铵溶液①① 加热加热②②加入乙酸铅加入乙酸铅溶液溶液③③ 加入浓硝酸加入浓硝酸并加热并加热棉纱线棉纱线凝固的鸡蛋白、凝固的鸡蛋白、羊毛线羊毛线取取鸡鸡蛋蛋白白取取鸡鸡蛋蛋白白溶溶液液灼灼烧烧蛋白质的性质蛋白质的性质2 2、蛋白质受热、或遇重金属盐、浓硝酸、甲、蛋白质受热、或遇重金属盐、浓硝酸、甲 醛会凝固、醛会凝固、变性变性；； 3 3、灼烧蛋白质后有、灼烧蛋白质后有烧焦羽毛烧焦羽毛的气味的气味 1、加盐会使蛋白质的溶解度降、加盐会使蛋白质的溶解度降低低维生素家族兄弟们的自述：维生素家族兄弟们的自述：你健康，我快乐！你健康，我快乐！VCVAVDVBVE富含维生素的食物富含维生素的食物VA：：我是维生素家族的老大，我能促我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。

牙齿的健康 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我缺乏缺乏我会使人生长缓慢，我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症引起皮肤病、夜盲症 VB：： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有团中包含了很多小兵，有B1、、B2、、B3、、B6，，还有还有B12有了我们，就可以维持人体正常的有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态食欲，健康的精神状态 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品玉米、豆制品 V VC：：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血长，还能防止牙床出血 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。

很难愈合 大家都知道柑橘中含有大量的我大家都知道柑橘中含有大量的我，，但其实我在但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量 富含维生素富含维生素C的食物：的食物：V VD：：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影 如果要寻找我，记得到海鱼，如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！中找哦！ VE：：我能清除机体老化的细胞，我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；提高肌体免疫力； 含我最丰富含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋 导致导致人人某种营养不良症及相应的疾病。

某种营养不良症及相应的疾病维生素维生素A A————夜盲症、皮肤粗糙夜盲症、皮肤粗糙 维生素维生素C C————坏血病坏血病 维生素维生素D D————佝偻病、佝偻病、血钙增高血钙增高维生素过量：维生素过量：超量的维生素超量的维生素D——引起乏力、疲倦、恶心、引起乏力、疲倦、恶心、 头痛、腹泻等，头痛、腹泻等，维生素缺乏：维生素缺乏：大量的维A——头痛头晕还会损害手臂￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿和腿部的关节维生素维生素B1B1————脚气病脚气病过多的维过多的维C——引起胃痛和肠功能失调引起胃痛和肠功能失调 过多的维B6——可以使人体神经中毒维生素制剂维生素制剂 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？烹调蔬菜的方法正不正确？1、、蔬菜切后再洗，容易洗干净；蔬菜切后再洗，容易洗干净； （（ ））2、、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （（ ））3、、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟；炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （（ ））（维生素（维生素C能溶于水能溶于水，易在，易在加热或碱性环境中加热或碱性环境中发生发生化学反应而被破坏。

化学反应而被破坏√××家庭小厨师家庭小厨师请请配配置置 “一一日日营营养养套套餐餐”中中国国居居民民“平平衡衡膳膳食食宝宝塔塔”塔基：粮谷类食物塔基：粮谷类食物( (占占40%) 蔬菜、水果类蔬菜、水果类 ( (约占约占30%) 畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品物性食品 ( (约占约占20% ) 顶部：油盐糖顶部：油盐糖 123456课后作业：课后作业： 1、复习巩固所学知识；、复习巩固所学知识； 2、完成课本、完成课本P225的练习与实践；的练习与实践； 3、设计一日营养套餐，完成学案设计一日营养套餐，完成学案。