餐厅外场新员工入职前3天培训内容.doc

外场新员工入职前三天培训内容第一天 熟识餐厅的人和环境1、由领班带着新伙伴把自己介绍给全店全部的伙伴，并将店里的伙伴大致的介绍一下2、写下每个伙伴的名字（三天内主动及各部门同事沟通）3、熟识区域台位、最底消费、家私柜的定位、用餐时间以及上班时间6、具体讲解《店规》7、购买工鞋、丝袜等物品第二天 行业素养培训1、领班教新伙伴早班工作流程2、早上领班教授企业文化、企业舞蹈3、中午实际演示走姿、站姿、仪容仪表、礼貌用语礼貌用语：迎宾礼貌用语、行走中遇到客人/同事的礼貌用语、礼仪让步、上餐礼貌用语、点单礼貌用语、中间服务礼貌用语、温馨提示客人时礼貌用语等4、巡台原则：区域站立时间不得超过1分钟，5分钟巡台一次5、超前服务意识、中间服务6、喜爱沟通的人才适合从事餐饮服务行业吃苦耐劳、听从意识、做事是否仔细、有无创新思维、忠诚、主子翁精神7、熟识店堂餐具、物品存放位置等状况讲解（画图记忆）8、店堂巡台路途实际演练不停走动时，看、想、做些什么？9、客人须要服务时，应答“您好，立刻来”演练10、18道服务流程实际操练11、区域内来客时，实际演练，欢迎语“欢迎光临”，欢送语“请带好您的随身物品，欢迎下次光临”。

12、 及客人见面时“您好”问候，不能跟客人抢道13、 同时来三桌客人时，服务人员处理技巧点单时，产品推介技巧着重演练14、 客人催餐处理程序15、常见客人投诉的处理程序16、班中有事情向上级或其他同事反映时，应当走近了再轻声讲17、客人须要的餐品点单上没有时应当如何应答客人18、微笑服务实际演练19、区域内主动“上前迎接客人”实际演练20、收银夹的运用21、上餐后，要刚好回收筷子套22、下单时壶装茶备具几个杯子；牛蛙询问是否带皮；牛扒询问几成熟；甜品（广式甜品、冰淇淋等）询问餐前上还是餐后上；高峰时间段，点餐时就提前告知客人，餐品的时间可能略微慢点23、早班的冷水壶、热水壶都应当清洗冷水壶中应当放柠檬片24、上班前，（调为静音或关机）、钱包必需上交收银台25、收餐具时，玻璃器皿和厨房器皿必需分开回收餐具装盘时，留意装盘依次（高的重的放内侧、轻的矮的放外侧、纸屑必需揉捏成团，刀、叉、筷子等应当平放在托盘）26、除了现金买单外，其余买单方式都要求“客人、服务员、负责人”三方签字打折卡都必需在酒水单上刮卡号27、迎宾接待客人时询问客人“您好，请问您是坐二楼还是三楼呢？二楼是无烟区28、看区服务员工作时，必需做到物品定点存放，哪里拿必需刚好放回原处，不能摆地摊。

如：点单、纸巾、托盘、水壶等物品29、上餐时，必需刚好回收筷子套收台时也必需回收干净的筷子套30、早班备品要严格按量备品，否则阿姨出品处就会餐具不够31、新员工开酒水单时，假如不娴熟，可以先写在酒水单的背面，然后再抄到正面32、离开责任区域时，必需交接33、甜品、饮料及其他客人要求餐前、餐后上的必需备注清晰34、转台要刚好打或者本人通知生产部门35、班不允许看电视、玩、哼歌曲，不允许讲方言36、员工休息处，同时只能一个人休息休息时，必需请示负责人37、员工用餐时间为20分钟38、礼貌用语必需达到40分贝以上39、必需严格执行外场员工的走姿、站姿、仪容仪表40、上午客人来的早时，点厨房餐品时，必需提示客人11点左右才能上41、必需刚好收台42、加水、加纸巾、更换骨碟、烟灰缸、清理台面、清理地面时应当做到“一站式服务”43、打卡前必需着工装，整理好仪容仪表不能打开后去吃饭再换衣服44、全部产品时必需运用托盘45、人的脚放在沙发扶手上、客人在殿堂内光着上身时，刚好提示客人46、客人顺手乱丢果皮、果壳、纸屑时，服务员应当刚好提示47、为客人上餐时，不能用手指扣碗的内侧48、打考勤一个月有2次签到机会。

5元/次，代打卡罚50元/次49、内部员工7折，15日半价，员工挚友8.8折，员工生日免50元后再7折并送生日果盘1个50、员工喝水必需在用餐处，不能干脆用自己的水杯到吧台打水51、晚班催单时间为11:3052、收包厢程序：先关空调、电视、麻将机53、严禁2人私聊，3人扎堆54、点茶水时，刚好撤掉迎宾水杯55、打翻产品，担当七折责任，跑单全额买单56、点单200元一本，交接班时清单清晰57、每周二加餐58、从二楼到三楼带餐上，三楼到二楼带餐具下59、区域接听规范：“您好，**区！”“您好，请问**号台的餐在做了吗，还须要多长时间？”收银台接听规范：“您好，西典咖啡，很兴奋为您服务！”“感谢您的来电，祝您生活开心！”点餐时——“立刻为您打算，请稍等”找人时——“您好，他/她在上班，不便利接您留下号码，下班后让他打给您，好吗？”60、外客找人接待规范“您好，请问您贵姓，是哪个部门的呢？/请问您是她的什么人呢？”“您好，我们经理外出了您找他有什么事情？您的号码是多少，我让他给您回第三天 操作流程培训1、办理入职手续2、填写员工信息登记表、身份证复印件1份、照片1张、交纳相关费用3、领取工作服、工号牌、笑脸牌、头花/领结、笔、火机、便笺本等4、创建点单系统编号、密码5、办理入住手续。

领班把新伙伴介绍给宿舍长、热忱支配新伙伴入住6、领班看新伙伴做早班打算工作，并赐予建议7、操练十八道服务流程8、演示领酒水单、手写单开单、复单，电脑开台、电脑输单、F9发送退单签字、领班授权，须要备注的事项买单书写方式、打折三方签字的书写方式9、 餐品15分钟催单原则，娴熟操作运用10、脑下单时的留意事项，如：留意菜名相像的，不要下错单11、讲解会员卡制度12、 可以在本店享受打折的卡的种类13、 麻将机调试、电脑开关、台灯修理、空调调试14、 台位陈设标准规范、店堂窗帘规范、台灯开关时间15、娴熟操作出品、配餐具、中餐摆台（碗、筷子、碟子）16、点单学问培训A、新伙伴抄记点单（产品名称、价格、主料、口味）B、领班讲解点单17、卫生规范、收台规范A、领班教新伙伴早班工作流程B、领班演示如何做台位卫生、围栏卫生及其他细微环节卫生（沙发、桌面、地面、窗台、花草等）。