实用菜谱.doc

大酱豆腐汤原料：牛肉 100克 土豆 一个 西葫芦 半个 红绿辣椒 各半个 豆腐 一小块 香菇 3朵 葱 一节调味料： 韩国大酱 2勺 鸡精 熟芝麻 辣椒粉 适量做法：1 牛肉切丝，土豆切小块，辣椒切片，西葫芦削皮切片，豆腐切成厚片，香菇泡发后，去掉根也切片，葱斜切段2 大酱加适量的水烧开，加牛肉丝，土豆，豆腐，香菇煮一会，加西葫芦，辣椒片，葱段，汤再次烧开后，加鸡精，芝麻，辣椒粉要注意哦：加酱多少要和加水成比例，不然会咸哦~~怕辣的少加辣椒粉~~ 辣味金枪鱼意面·泉水金枪鱼罐头倒出水，洋葱切碎备用·锅里放入水，滴几滴橄榄油，放一点盐，做开水后，放入意面，按包装说明时间煮熟然后沥干水分，拌入少量橄榄油防粘，也可以过凉水，但是个人认为拌油的口感好·平底锅加热，融化黄油·放入洋葱炒香·放入金枪鱼翻炒下，倒入蒜蓉辣酱·倒入番茄沙司·倒入白胡椒粉·倒入干香草碎（大超市调料柜台或进口食品柜台有），再根据口味加盐调味·最后放入煮好的面条翻炒即可·吃的时候，撒上干酪粉更香 千岛意面原料：意面，最好是螺旋状、贝壳状、短管状的调料：普通沙拉酱、酸黄瓜、蛋黄、番茄沙司、橄榄油或者沙拉油选择性调料：柠檬汁、法香、奶酪粉、白兰地·水里放一小勺油，一点点盐，煮开。

开锅后放入面，根据说明的时间煮熟面条，总之不夹生就可以·煮熟后捞出过凉水，沥干，再用一点橄榄油搅拌下面条，防止粘连·一只蛋黄压碎，手指大小的两条酸黄瓜切小粒，少许洋葱切碎，如果有法香也切碎，我用的是干香草碎把这些东西拌入普通的蛋黄酱中，然后兑入一点番茄沙司，再挤入几滴柠檬汁，如果有奶酪粉也撒些哈喜欢酒味的，再滴一点点白兰地·把调好的酱汁拌入面条中即好 五彩奶汁焗意面原料：鸡腿肉200克，淡奶油1/4盒，意面（干）100克，红彩椒半只，绿彩椒半只，黄彩椒半只，速冻玉米半小碗，洋葱半只，马祖里拉奶酪80克配料：酒两小勺，白胡椒粉少许，盐少许，生抽1小勺，黄油15克，面粉15克1,鸡腿肉切小块，用生抽、白胡椒粉、淡奶油、酒（随个人喜好的酒，比如干白葡萄酒啊、白兰地酒啊 都可以），还有少许盐腌大约20分钟2，红、绿、黄彩椒切丁，洋葱切丁，奶酪（用马祖里拉奶酪或者是北京干酪、车达都可以）切粗丝， 速冻玉米解冻3，切一块黄油放入锅中，加热融化4，然后到入一些面粉，以小火不断搅拌翻炒，让面粉炒香，而且与黄油融合在一起成每诳诖5，意面煮熟后，用橄榄油拌匀备用6，锅内倒入适量油，油温后下鸡块翻炒7，鸡块变色后，下洋葱丁翻炒。

8，下彩椒丁和玉米翻炒至断生即可9，倒入少许水10，倒入淡奶油约1/4盒.11,将事先炒好的每诳诖倒入,以小火慢慢搅拌,让每诳诖与奶油融合12，一直翻炒倒成这样比较粘稠的奶油汤汁就可以了13，将意面放入烤盘中铺底，将炒好的奶油五彩鸡丁浇倒意面上14，撒上奶酪，放入预热180度的烤箱中焗15分钟火至奶酪融化且稍呈金黄色即可 奶油菠菜意面材料：意大利面.....3人份菠菜1把.....洋葱.....1/3个火腿.....适量牛奶1杯 (250ml) .....奶油浓汤料理包1包 ( 浓汤料理罐头亦可) .....温水适量 (先用1杯的水量调料理包，之后再边煮边加水，以调整酱汁浓度) .....盐适量 (正常来说是浓汤料理包的咸度已经足够...看情况加以调整吧) .....起司粉适量※一包浓汤料理包 与一捆菠菜，约可做3~4人份，如果只想做2人份 则料理包可减去1/3包的量，菠菜就用半把或2/3把 （菠菜用多点无妨....）做法：1.菠菜洗净，放入滚水中烫软(烫10秒以内即可) 取出泡冷水降温 捞起挤干水份，切碎放入调理机，加入牛奶一起打成泥状，备用2.意大利面放入滚水中，加入一块高汤块煮至8分熟，取出沥去水份 再加入适量的橄榄油拌匀，备用3.煮面的同时，将洋葱、火腿，切成碎丁状，备用4.奶油浓汤料理包用1杯的温水调拌均匀，备用※菠菜预先烫软，除了方便之后打成泥状，更可以去除菠菜本身的涩味口感喔但是别烫过久喔，水滚下锅，只要用筷子搅个几下，就可以捞起泡入冷水中 培根菠菜饭糰 材料：培根.....10 片白米饭.....1又1/2碗菠菜.....烫过再切碎约3大匙黑、白芝麻.....各1/2小匙香油.....1/2小匙盐.....适量做法：1.将黑、白芝麻放入锅中，以小火乾炒至香味溢出2.菠菜洗净，放入滚水中烫约15秒后，迅速捞起泡入冰开水中 再捞起挤去水份并切碎，并加入少许盐、香油，拌匀3.将米饭、菠菜碎、黑白芝麻、盐，放入盆中混合均匀，即为芝麻菠菜饭 让芝麻菠菜饭更好吃的小撇步：可以在煮米饭时以高汤替代清水、或是放入高汤块、或是昆布同煮这样煮出来的米饭，再拌成芝麻菠菜饭会加更好吃喔^^ 将芝麻菠菜饭均分成10等份后，用胶膜(或保鲜袋)包住，整捏成圆球状再用手整成长形饭糰 (手可以沾点水防沾黏) 将饭糰用培根肉捲起来，放入平底锅中煎至培根金黄微焦后盛起，用厨房纸巾吸去多余油份，即完成 小米桶的贴心建议煎的时候...锅内不需放油，因为等会培根肉就会释出大量油脂 培根饭糰下锅时....培根肉的收口朝下，用小火慢煎至底部微焦才可以开始翻动饭糰，这样培根肉就会紧紧的裹住饭糰囉 韩国紫菜包饭 材料：寿司米.....2杯 (约可制作4~5卷寿司) 昆布(干海带).....10公分小段 (用干净湿布擦拭过) 芝麻油(香油).....1大匙盐.....少许寿司海苔腌黄瓜蟹口口火腿芝麻叶.....可用生菜或是紫苏叶替代另一个是我把鱼板(←甜不辣之类的)切成条状用少许酱油、米酒、味霖、糖，煮软之后，再勾浓芡收汁※寿司的卷料可自由变化比如：烫过挤去水份的菠菜、烫过的红萝卜、厚一点的煎蛋皮、罐头鲔鱼※关于米.... 大陆东北、日本、韩国的米，本身就比较Q具有黏性，非常适合做寿司在台湾的朋友要用一般白米也是行的啦...煮的时候水不要多过多，先泡15~20分钟再煮 (当然能用寿司专用米更好)做法：米洗净加入等量的水放入昆布泡约15分钟放入电饭锅按下开关烹煮，开关跳起后再闷10分钟取出用饭芍由下往上翻动，使其散热并蓬松，然后加入芝麻油(香油)、少许盐用饭芍由下往上翻动拌匀(不可压拌喔) 所有卷料切成条状......韩国都有现成的卷料可买...而且长度刚好是海苔的宽度寿司竹帘外套一层塑料袋(保鲜膜亦可) 可防止污损竹帘，卷好把塑料袋丢掉即可...简单省事... 把米饭预先分成4~5等份，然后将一等份的米饭平均铺在海苔上，再排入卷料铺米饭时....手沾点水米饭就不黏手了卷起来....于表面刷上少许芝麻油，再用刀切片，即可我都是直接在寿司竹帘外套的塑料袋上，抹少许芝麻油再开始放上海苔、铺米饭、配料，这样卷好的寿司表面就有油啦小诀窍来啰...... 切寿司的时候，刀先磨利...然后抹白醋在刀上，白醋有防黏的作用喔....大家试试吧韓式辣牛肉湯 材料：牛肉.....500g 蕨菜.....适量绿豆芽.....适量大葱.....适量牛肉粉.....适量 (类似高汤块这部份是我自己添加的) 调味料：辣椒油.....2大匙 (不敢吃太辣...可不放) 韩国辣椒粉.....2大匙酱油.....2大匙芝麻油.....1小匙蒜泥.....1大匙姜泥.....1/2小匙黑胡椒粉.....少许 熬煮牛肉用料： 洋葱.....1/4个蒜头.....2瓣姜.....2~3片颗粒黑胡椒.....1/2小匙大葱.....1小段清水.....2000ml ※熬煮牛肉的用料，可以替换成只放1/3根的白萝卜 与颗粒黑胡椒 冬天的白萝卜非常清甜，拿来熬汤很棒喔做法：1.牛肉放入冷水中净泡以去血水，然后 与熬煮牛肉用料熬煮约2小时 (熬煮的过程，要把汤面上的浮末捞起) 2.牛肉熬煮好之后...再过滤汤汁，并将牛肉撕成丝状，备用 3.将蕨菜与绿豆芽 分别放入滚水中烫软，捞起挤去水份；大葱切段，备用 ※ 韩国人料理肉类时，习惯将肉泡在水中一段时间，让肉中的血水溶于水中 这种手法就相当于我们中式的飞水....我个人是比较推崇中式的飞水 毕竟 把生肉泡在水中，一方面怕在室温下滋生细菌 另一方面 生肉用水泡过之后...肉质似乎也变得没那么有弹性...1.将牛肉丝蕨菜绿豆芽大葱调味料放入大盆中拌匀2.锅中放少许油 (辣椒油亦可)再将先前拌好的配料放入锅内炒出香味 3.最后 加入牛肉汤汁与适量的盐，汤滚续煮约5分钟，即完成 ※也可以将煮好的牛肉汤，用小砂锅盛装，再打一颗鸡蛋进去，煮到蛋约7分熟 加蛋的味道，也是很棒的喔........茄汁煎猪排主料：里脊肉2片（每片50克左右）、鸡蛋1个、面粉3大匙、面包粉半杯 配料：圆生菜1颗，西红柿1个（如果有小西红柿更好），黄瓜1根。

腌料：盐1/4c茶匙、酒1大匙、酱油1大匙、糖1/4茶匙，淀粉1大匙，白胡椒粉少许酱汁料：番茄沙司1大匙，辣椒仔酱1/4茶匙，盐1/4c茶匙、糖1茶匙，水淀粉1大匙作法1.里脊肉片用刀背拍松，拌入调味料腌10分钟2.鸡蛋在碗内打散，面粉和面包粉分别平铺在干净的盘中3.将腌过的猪排先沾一层干面粉，再拖一层蛋汁，再粘一层面包粉后，放入煎锅中两面煎至酥黄时捞出4.用厨房纸吸掉浮油，切条5.盘中提前摆好生菜丝、西红柿片、黄瓜片，将切好的猪排摆在生菜上6.将酱汁料混合，放入锅中烧开，浇在猪排上即可小提示：1、里脊肉最好是新鲜的，不是冰冻的，新鲜这个菜就成功了一半2、买的里脊肉切的时候要沿横切面切，也就是说垂直着纹理切，这样肉片非常松散，煎出来口干会很嫩另外刀背拍松的过程不可以省略哦3、买来的里脊可能不是很大，可以切斜面，或者也可以切成小片多炸几片摆在盘中4、如果偷懒可以不调酱汁，直接用番茄沙司浇在上面也可以了，味道差不多 酸辣鱼条原料: 草鱼 一条 葱 一段 姜 两片 蒜 3瓣调味料：韩式辣酱 2勺 料酒 盐 糖 醋 香油做法：1 葱姜蒜切末，鱼洗净切条，用料酒，盐，葱姜蒜末腌一会{蒜留一半}2 炸锅放油烧八成热，放入腌好的鱼条，炸成外皮金黄，捞出控油3 炒锅加少许油加蒜末煸香，加辣酱，醋，糖，炒匀倒入鱼条翻炒均匀，淋上少许香油出锅鲜虾PIZZA 1、准备材料2、发好的面团按在烤盘里，边缘厚一点；表面涂番茄酱，撒一些黑胡椒粉3、铺洋葱跟甜椒4、铺腊肠、芝士、虾仁5、预热烤箱，烤盘放进中下层，180度烤25分钟，芝士融化成金黄就可以咯~ 萨拉米PIZZA1、准备原料：发好的面团200g，萨拉米香肠100g，奶酪200g，番茄沙司100g，元葱1个，红椒1个，黑胡椒粉5g2、取100g面团擀圆铺在9寸盘上，用叉子扎几下3、铺番茄沙司、元葱、撒一点黑胡椒4、先铺一层奶酪5、再铺红椒6、铺萨拉米香肠7、最后铺上MOZZARELLA奶酪8、烤箱预热180度，放中下层烤15分钟（如发现上层奶酪变色加盖锡纸）自制Cream Cheese1、准备原料：纯牛奶600g，奶油100g，浓缩柠檬汁40g，盐4g，热水煮过的白纱布2、牛奶和奶油混合均匀，放入微波炉高火5分钟，其间可以停下搅拌一次3、感觉烫手但没沸腾就可以了，倒入40g浓缩柠檬汁搅拌4、出现絮状沉淀后，加入4g盐拌匀，倒入白纱布过滤5、扎紧纱布的四角挂在阴凉处慢慢沥干水分，大概需要半个小时6、最后攥干多余水分，就做成了新鲜的乳酪 7、抹在面包上、搭配酥。