酒吧经营模式计划书.doc

目次一、二、三、四、五、六、七、八、一.媒介酒吧经营筹划书媒介市场定位剖析及市场查询拜访店面安插（装修）前期人员散布及后期增长人员和员工岗亭职责 所需的器具和酒水价目单酒吧治理原则酒吧营销手腕和计谋经营成本及收益剖析酒吧的品种很多,其迷人的情调,自由的空间选择,且不乏豪情的纵情宣泄,是人们在重要的生涯和工作之余,自我放松与自我调 节的一种行动方法,它是前卫的象征,是青年人的世界.在沧源,酒吧根本上可以说遍地都是,但是都是大同小异,缺少特点,并且因为沧源如今贸易化程度不强,造成这些酒吧都没有本身的酒吧文化,这也跟当地居平易近花费程度也有关.所以我们的酒吧要有本身的特点和文化,在沧源独树一帜.根据如今的情形,考班格的硬件装备和情形在沧源无人能及,如今缺少的就是好的人员治理和经营手腕,而我们信任我们能做到这一点,而文化这一点是在你办事.治理.经营等中慢慢沉淀下来的.目标就是沟通,交换,互 知,扩展酒吧著名度.二.市场定位剖析及市场查询拜访针对于沧源的市场行情,酒吧的重要花费人群照样年青人,他们是一群有着必定文化素养.重情感.寻求共性.爱好声张.花费才能不强的人,针对于这些人群并斟酌到考班格现有的硬件装备,联合前两点酒吧定位为清吧,联合后三点酒吧定位为慢摇吧两种情势.清吧：这类酒吧重要讲求现场情形的氛围情折衷寻求音乐后果,一班配有专业级的音响装备和最新潮的音乐 CD,严厉的灯光,加上优美至纯的音乐（主如果以文雅.蓝调的都会爵士乐色调为主）,吸引着很多重品位的花费者.可以男女谈天促进情感,一群人玩玩酒类游戏,伙伴谈谈幻想生意,同伙说说生涯苦老和情感,就是以谈天为主打,音乐调骨氛围的一种情势.今后会增长如调酒.顾客上台演唱等扮演情势.十点半今后要谈天.爱好安静的顾客可以到平台上.针对人群 1.白领公事员阶级：重要出于同伙聚首或贸易目标,在乎现场情形与氛围,重视情调,寻求特点花费,对酒水的请求不高,稳固性强.2.私企业主：以休闲娱乐为主,生意外交为辅,在乎花费档次与情形举措措施.3.年青群体：以聚首为主,爱好热烈的场合,费用精打细算,寻求时尚品牌,对酒水缺少品鉴才能,花费随心所欲,缺少稳固性 .4.外来人士：以贸易目标 .旅游目标为主 , 慕名花费,兴致花费,费用上掌握较严厉.慢摇吧：有用的将潮流音乐与酒吧文化融为一体,是一种设置 小舞台（池）并带有扮演.领舞类,客人可以边喝酒边观赏,也可以 随时介入各类运动的酒吧情势.重要分为两个区域,一.喝酒区域： 这是一个静中有“动”的区域,音乐在此区域的请求应让客人坐着 喝酒听音乐是一种享受,此区域对声音请求是耐听（不噪.不烦.不 闷）,音乐节拍及声压能吸引喝酒的客人有跳舞的冲动.区域重要 分散在酒吧角落和木平台上.二.跳舞区域：进入舞区客人须要的 是一种听觉与触觉享受,主扩声分散在这个区域,是以这个区域的 声音请求需完整知足慢摇作风,并接近 DISCO（迪斯科）需求.电 子类的室内音乐扩声后的声音后果应憨厚.弹性实足,节拍强烈.层 次分明.区域重要分散在舞台四周.针对人群为年青群体.三.店面安插（装修）一.考班格门前增设灯光 ,重要有：考班格三个字加射灯 ,水池 及门庭上方增长灯带 ,门口四棵蒲葵增长小彩灯装潢 ,增长一个立 体灯箱告白（× 1m）, 门庭上方增长装潢用的灯具 ,如酒瓶配小吊 灯.二.改换大门两侧告白纸三.木平台上及护栏上增长小装潢品,以植物花盆为主四.室内格式从新安插 ,靠窗地位为小桌 , 舞台正前方桌椅撤消 , 空出来跳舞,其他地方拼桌变成大桌 ,包房暂留 ,如今更衣间改为储 藏间,收银台前及其侧边增设吧台椅五.每桌增长桌商标,以便收银确认,增长洗手间标识牌. 如今能斟酌到得为这么多,须要什么再行增设.四.前期人员散布及后期增长人员和员工岗亭职责前期人员：酒吧运营治理者 1 名,可采纳入股情势,以便于能更好帮我们经营治理;收银员 1 名,兼入库和出库员;果盘.小吃制 造员 1 名;办事人员 2 名;DJ 师兼音响灯光师 1 名.后期增长人员：慢慢增长调酒师,领舞人员,酒吧吧女,根据沧源如今行情暂不增长扮演人员,待沧源旅游行业火起来,旅游人流 量增长再行斟酌.员工岗亭职责：因前期人员较少,暂不定岗亭职责,酒吧试运营今后,人员慢慢增长今后,根据营业情形,人员前期应用情形,制 订员工岗亭职责.五.所需的器具和酒水价目单器具：冰箱.榨汁机.制冰机.电茶炉（煮茶和咖啡）.电池炉,液化 气灶.烹调对象酒水价目单:套餐 A499 元套餐 B399 元套餐 C299 元套餐 D199 元轩尼诗 XO（特 级） 1 瓶.4 瓶红 茶或者水晶葡萄芝华士（优级）1瓶.4 瓶红茶或者 水晶葡萄长城干红 1 瓶.4瓶红茶或者水晶 葡萄云南干红 1 瓶.4瓶红茶或者水晶 葡萄项目 百威（小瓶） 嘉士伯（小瓶） 喜力（小瓶）百威单位打打打听售价（元） 180180180150成本酒水茶咖啡饮料小吃青岛纯生（小瓶）心动 8（小瓶） 大理 V8雪花纯生铁不雅音大红袍乌龙红茶绿茶热牛奶西瓜汁芒果汁柠檬汁碳酸饮料苏打水瓜子盐水花生青豆爆米花土豆片葡萄干高兴果话梅西瓜子鱿鱼丝炸薯条包浆豆腐凉拌黄瓜凉拌藕片柠檬小鱼蛋挞蛋糕瓶瓶瓶瓶壶壶壶壶壶杯杯杯杯杯杯杯盘盘盘盘盘盘盘盘盘盘盘盘盘盘盘个块130130110906810101010101010101010101015201515181010101520 15 元/3 个15果盘大份小份盘盘6530六、 酒吧治理原则一.酒吧治理的“三三四四五”原则三个症结：1.症结岗亭症结人员把关;2.症结时刻症结人物到 场;3.症结工作症结人物处理.三通理论：1.通情;2.通气;3.传递.四个凡是：1.凡是酒吧员工见到客人都是热忱友爱的;2.凡是客人见到的地方都是干净美不雅的;3.凡是客人应用的装备举措措施都是无缺有用的;4.凡是酒吧供给的食 物都是安然的.四个懂得： 1.充分懂得客人的需求 ;2.充分懂得客人的错误 ;3.充分懂得客人的抱怨;4.充分懂得客人的投诉.五个到位：1.说话到位 2.规范到位 3.微笑到位 4.卫生 到位 5.装备到位.二.办事员的办事流程迎接客人引座递送酒水单点单开单出货收银找零站位及巡台送客 清算台面七、 酒吧营销手腕和计谋当一个酒吧的经营模式定位后,天天都走着雷同的程序,而运动筹划和营销手腕就是让人锦上添花,给人日新月异.变更莫测的 感到,做到“新.奇.特”三大点.一、前期告白和营销手腕1.与沧源当地酒店宾馆合作,在大厅和客房做告白,告白上写明到酒店前台领取优惠卡,到店一律八折优惠,重要针对外来人群.2.与当地高级剃头店合作,店内做告白,方法与上面一样,重要 针对当地人群,价钱精确在 100—200 元／面／月.3.人流量密集处派发传单.4.街道上能干处拉横.条幅.5.应用微博,营销,增长微博,互动,从而对顾客进行 响应的优惠运动.二、开业营销手腕1.开业 3 天之内每桌购置一打啤酒（12 瓶）,可无穷畅饮（限大瓶）,一桌人以 4 工资单位,如人数≤4 人,需购置一打,人数≤8 人,需购置二打,以此类推;7 天之内到场,全场花费一律享受 7 折优惠.2.积分发卖模式,针对不合的品牌酒,来本店花费一打酒赠予一张积分卡,积分卡满若干酒可再赠予雷同的酒一打酒,这种便于 消除某一两种不好发卖的酒水.3.赠予优惠卷运动,如满 200 送 100,满 300 送 150,满 400 送 200 运动,以此类推,这种便于顾客拿花费卷再次回头花费.4.开业当天应用”车生贴”告白在县城进行宣扬.三、营业时代营销手腕1.积分发卖模式和赠予优惠卷运动在营销时代同样能应用.2.因为酒吧配套举措措施比较完美,可承办诞辰派对.3.全年单人或一群密斯到场（没男士陪伴）,全场酒水花费一律享受 7 折优惠.密斯酒水花费才能不强,重要在小吃及饮料上,同 时可以吸引大批男士到场.4.按期举行个种运动,如经典怀旧夜.网友会晤夜.时尚前 锋夜等等.四.关系营销关系营销是针对重点顾客睁开的营销.酒吧关系营销的目标在于进步常客的忠实度.巩固市场份额.酒吧关系营销中经常应用的手腕有：常客优惠.记载常客以往信息供给共性化的办事.一次共性化办事的阅历会给客人留下深入的印象.酒吧在关系营销中,收集与客人有关的信息极为重要.为了给他们供给共性化的办事,酒吧经由过程各类信息渠道,收集某些客人的小我材料,精确地懂得他们的花费快活爱好.很多顾客都有这种与酒吧树立友爱关系的潜在请求,他们愿望能长期从该酒吧获得共性化办,事愿望办事人员熟习他们.关怀他们.自动与他们接洽,为他们供给高质量的办事.大多半顾客同意与酒吧树立友爱关系,并愿对酒吧工作揭橥看法.酒吧一旦辨认和选择了关系营销的对象,就应当自动与他们接洽.酒吧按期与选定顾客接触,懂得他们对办事工作的看法和建议,如许会使他们以为酒吧是本身关系网中的一员,有亲近感,在他们须要到酒吧 花费时会下意识地首选该酒吧.八、 经营成本及收益剖析针对沧源酒吧行情查询拜访,平均一个晚上为 3 到 5 桌人,每桌平均花费为 200 到 300 元不等,花费额为 600 到 1500 元,查询拜访时光为礼拜五.假如考班格酒吧前期平均一天 7 桌人,平均一桌花费为 300 元阁下,日花费额定为 2000 元,一个月花费额为 6 万元.下面为一个月酒吧费用支出比例表项目 酒水.饮料.小吃.果盘等成 本人员工资水电费 装备保护.维 修费,折旧费 和不成预感费 房租费（暂定）演算根据及进程 原材料成本占营业额总收入的35%,根据沧源酒吧市场行情,6 万元×万元收银员 3000 元,DJ 师 5000 元,办事员 2×1500=3000 元,小吃果盘 制造员 2000 元暂定合计金额（万元/ 月）26所占营业额 百分比（%）35%21.7%。