营养丰富的畜肉类烹调.doc

猪肉猪肉是目前人们餐桌上重要的肉类食品之一猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪每百克猪肉平均产热量138~188千焦（约330~450千卡），含热量为肉食之首猪肉的平均胆固醇含量高过牛、羊、鸡、鸭肉猪肉中的脂肪除能提供热量外，还有助于脂溶性维生素的吸收，瘦猪肉含有的矿物质铁，属血红素铁，能有效改善缺铁性贫血；猪肉中的蛋白质对肝脏组织具有很好的保护作用，可以保护肝脏中医认为，猪肉性平、味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症青豆肉丁主料：青豆250克，猪瘦肉200克配料：盐5克，鸡精2克，香油3克，淀粉、酱油、料酒各少许，植物油20克制作： 1．猪瘦肉洗净，切成肉丁，加入盐、淀粉和料酒腌制 2．锅内倒入适量水，放入青豆煮熟，捞起沥干水分3．锅内入油烧热，放入猪瘦肉丁炒散后，加入青豆翻炒，再加入盐、鸡精和少许酱油翻炒熟，淋入香油，起锅即可烹饪技法：腌，煮，炒，淋营养功效：补肾养血，益智健脑，健康贴士：一般人都可食用，尤其适合小孩食用糖醋里脊主料：猪里脊肉300克配料：料酒、白醋、白砂糖、淀粉各10克，鸡蛋清1个，胡椒粉5克，盐3克，番茄酱100克，植物油45克。

制作： 1．将里脊肉洗净后切成片状，在肉片上打十字花刀 2．将切好的肉放入碗中，加料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟，加入鸡蛋清、淀粉抓浆上糊；锅中油烧至三成热，放入抓好糊的里脊肉片炸至金黄色后，捞起沥干油3．锅中留少许底油，加入白醋、番茄酱和白砂糖打匀成糊状，盛起，淋在炸好的里脊肉上即可烹饪技法：腌，炸，淋营养功效：健胃消食，清心润燥健康贴士：猪肉不可与百合同食，易致中毒锅包肉主料：猪里脊肉400克，胡萝卜丝5克配料：白砂糖30克，醋30克，番茄酱50克，水淀粉10克，葱丝5克，姜丝4克，香菜段5克制作： 1．将里脊肉切片，用水淀粉挂糊上浆备用 2．锅置火上，入油烧至七八成热，投入里脊肉炸至外焦里嫩、色泽金黄时捞出3．锅留底油，下入葱丝、姜丝、胡萝卜丝炒香，放入白砂糖、醋、番茄酱烧开，放入里脊肉快速翻炒几下，放入香菜段即可烹饪技法：炸，炒营养功效：健脾化痰，消食除胀健康贴士：猪肉不可与杏仁同食，易引起腹痛金城宝塔肉主料：五花肉500克，宜宾芽菜100克，西蓝花200克配料：老酱汤50克，水淀粉10克制作： 1．五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟；西蓝花洗净，汆水待用 2．煮熟的五花肉切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2小时。

3．肉扣入盘中，用西蓝花圈边，原汁用水淀粉勾芡，淋在盘中即可烹饪技法：煮，蒸，淋营养功效：防病开胃，补血养颜健康贴士：猪肉不可与菊花同食，易致中毒巧手妙招：猪肉要斜切，这样既不会碎散，吃的时候也不会塞牙芋头烧肉主料：五花肉250克，芋头150克配料：泡辣椒20克，豆辩6克，胡椒粉2克，料酒5克，白砂糖2克，盐3克，花椒粒3克，葱花5克，高汤50毫升制作： 1．五花肉处理干净，切成小块；芋头去皮洗净，切滚刀块 2．将五花肉和芋头过油后，捞出备用3．锅置火上，入油烧热，下豆瓣炒红，放入花椒粒、葱花略炒，掺高汤熬汁后去渣料，放进五花肉，调入胡椒粉、料酒、泡辣椒4．肉熟时下芋头烧至熟软，下剩余配料即可烹饪技法：炒，烧营养功效：健脾止泻，滋补保健健康贴士：猪肉不宜与黄豆同食，易致腹胀气滞巧手妙招：剥洗芋头时宜戴上手套，其黏液中的化合物会令手部皮肤变痒腐竹烧肉主料：猪肉500克，腐竹50克配料：姜片10克，葱段15克，盐7克，料酒10克，大料15克，淀粉10克，老抽10克，植物油35克制作：1．猪肉洗净切成块，加少许老抽、淀粉腌5分钟；腐竹泡透，切成段 2．锅置火上，入油烧热，放肉块炸至金黄，捞出沥油。

3．将肉放入锅内，加入适量水、老抽、盐、料酒、大料、葱段、姜片，待煮开后转小火，焖至肉八成熟时加腐竹同烧入味即可烹饪技法：炸，焖，烧营养功效：清热利溺，减肥健美健康贴士：猪肉不宜与香菜同食，对健康不利毛氏红烧肉主料：五花猪肉500克配料：植物油20克，姜10克，老抽15克，白砂糖10克，料酒5克，干红尖椒3克，花椒2克，大料2克，桂皮2克制作：1．五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干2．锅置火上，入油烧热，放入白砂糖，等到糖变成焦茶色起大泡；3．倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出4．尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色5．加入绍酒、姜、老抽、干红尖椒、花椒、大料、桂皮，稍微加一点水，小火煮20分钟6．等汤汁收浓，起锅即可烹饪技法：煮，炒营养功效：滋补肾阴，健脾开胃健康贴士： 猪肉不可与羊肝同食，易导致气滞胸闷梅菜扣肉主料：五花肉500克，梅菜150克配料：豆豉15克，腐乳10克，蒜头15克，白砂糖25克，辣椒20克，料酒25克，盐5克，老抽10克，葱花5克，姜片5克，葱段5克，水淀粉10克，植物油30克制作：1．将五花肉洗净，入沸水锅中煮至刚刚熟，取出备用2．锅置火上，入油烧至八成热，把用老抽涂匀的肉皮入锅炸至无响声时捞出，晾凉后切成长8厘米、宽4厘米的薄片，排放在扣碗内。

3．将豆豉、蒜头、腐乳一起挤烂，放碗中，再加入辣椒、料酒、盐、白砂糖、老抽、葱段、姜片一起调成味汁，浇在装肉的扣碗内，然后把碗放在锅中蒸约1个半小时，取出备用3．将梅菜洗净切碎，用白砂糖、老抽拌匀，放在肉上，再蒸1个小时后取出，滤出原汁，然后将肉再扣在盘中，将原汁烧滚，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上，再撒上葱花即可烹饪技法：煮，炸，蒸，拌营养功效：生津止渴，强身健体健康贴士：猪肉不可与牛肉同食，易致腹泻典食趣话：北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴红菜薹炒腊肉主料：红菜薹500克，腊肉200克配料：盐5克，鸡精、香油各3克，香油3克，植物油30克制作：1．红菜薹用手折成段，洗净沥干备用；腊肉切成长薄片 2．锅置火上，入油烧热，再滴入香油，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出 3．锅内留余油，用大火烧至七成热，放菜薹煸炒2分钟，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒鸡精，颠勺，沥干油，装盘烹饪技法：煸，炒。

营养功效：红菜苔的营养很丰富，含有钙，磷，铁，胡萝卜素，和抗坏血酸等成份健康贴士：补钙健身，健脾开胃巧手妙招：举一反三：典食趣话：据传，清朝的光绪年间安徽合肥人李翰章任湖广总督，此君酷爱吃红菜薹，为了自己日后叶落归根时也能吃上这道美肴，曾两次它引种到老家合肥去种植，结果都不成功后来李翰章又被调任两湖总督，到老也不愿意离开两湖，因为“湖南的腊肉、湖北的菜薹”把他征服了他的私人厨子经常用这两样东西组合成一道菜，即“红菜薹炒腊肉”，他吃上了瘾，就像烟鬼离不开鸦片再后来，李翰章自己也学会了做“红菜薹炒腊肉”这道菜，因为他的私人厨师告老还乡了这位厨师走出李府后，自己就在民间开店，炒这道菜让来往食客品尝，结果得到人们的广泛认可，因此，“红菜蔓炒腊肉”渐渐地声名远扬鱼香肉丝主料：瘦猪肉250克，泡辣椒40克，水发木耳、水发玉兰片各30克配料：绍酒5克，老抽10克，白砂糖15克，醋15克，盐5克，味精2.5克，香油10克，高汤30毫升，淀粉15克，植物油100克，葱花、蒜末各5克制作：1．瘦猪肉切丝；水发玉兰片切丝或小片；水发木耳撕成小块；辣椒切成碎末待用2．小碗内加入姜末、葱末、蒜末、盐、白砂糖、醋、老抽、淀粉，调和均匀待用。

3．锅置火上，入油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，再加入玉兰和木耳，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可烹饪技法：煸，炒，拌，淋营养功效：健康贴士：滋阴美容，补中益气巧手妙招：猪肉与山楂同食，可祛斑、消瘀举一反三：可以把水发木耳或水发玉兰换成自己喜欢的水发竹笋丝典食趣话：相传很久以前，四川有一户生意人家，家里的人很喜欢吃鱼，对烹鱼调味也很讲究，所以女主人在烧鱼的时候总要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、老抽等去腥增味的调料有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，她的老公做生意回家吃后，觉得很好吃，便问此菜的做法，于是老婆就一五一十地给他讲了一遍 而这款菜是用烧鱼的配料和其它菜肴同炒，才会其味无穷；所以取名为鱼香炒，因此而得名东坡肉主料：五花肉约1500克配料：绍酒20克，姜块10克，老抽25克，白砂糖15克，葱结12克制作：1．选用皮薄、肉厚的猪五花肉，刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）2．取大沙锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白砂糖、老抽、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用大火烧开后密封，改用微火焖2小时左右，至肉八成熟时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。

3．然后将沙锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用大火蒸30分钟左右，至肉酥透食前将罐放入蒸笼，再用大火蒸10分钟左右即可上席烹饪技法：煮，烧，焖，蒸营养功效：滋阴养血，补肾调经健康贴士：猪肉与南瓜同食，可增加营养价值，降血糖典食趣话：苏东坡任杭州知州时，因疏浚西湖有功大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美东坡肉”美名便慢慢传遍全国农家小炒肉主料：五花肉400克，青椒100克，红椒100克配料：豆瓣酱150克，豆豉5克，盐5克，味精2克，老抽10克，料酒5克，白砂糖3克，植物油30克制作：1．将五花肉洗净后，切成片；豆瓣酱剁成末；豆豉压成泥；青、红椒洗净后，斜刀切成圈2．锅置火上，入油烧至五成热，下入五花肉片翻炒出油，再放入豆瓣酱、豆豉煸炒出味3．加入盐、味精、老抽、料酒、白砂糖炒匀，倒入青、红椒圈翻炒至熟即可烹饪技法：煸，炒营养功效：益智补脑，健脾开胃健康贴士：猪肉与冬瓜同食，可加强维生素B1等多种营养素的吸收木樨肉主料：猪瘦肉150克，鸡蛋4个，金针菜50克，水发木耳50克，黄瓜100克根。

配料：植物油150克，葱丝5克，姜丝5克，盐3克，老抽30克，白砂糖10克，料酒10克，香油5克制作：1．猪肉洗净，切成薄片；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；黄瓜洗净，切成薄片，备用2．锅置火上，入油烧热，倒入鸡蛋液，炒成固体状，盛出备用3．锅置火上，入油烧热，放入猪肉片炒至变色，加葱丝、姜丝，再放料酒、酱油、白砂糖、盐调味，翻炒均匀后，再加入金针菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋一同翻炒，最后淋上香油，起锅即可烹饪技法：炒，淋营养功效：开胃补虚，壮骨防病健康贴士：猪肉与豆苗同食，可利尿、消肿、止痛东北乱炖主料：红烧肉200。