科学饮茶与健康.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,一、茶为何物,二、为啥喝茶,三、科学饮茶,科学饮茶与健康,一、茶是什么,“茶”字出于,尔雅释木,：“槚，苦荼（即后来的“茶”字）也属被子植物门，双子叶植物纲，,山茶目，山茶科,茶树是,多年生常绿植物,，有灌木、乔木和大乔木三类叶的特征：,叶缘有锯齿、明显主脉、叶脉成网状,花白色，秋冬节开花一）茶是什么植物,一字至七字茶诗,唐,.,元稹,茶香叶、嫩芽慕诗客、爱僧家碾雕白玉、罗织红纱铫煎黄蕊色、碗转曲尘花夜后邀陪明月、晨前命对朝霞洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸桐君录,：“,南方有瓜芦木，亦似茗,，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠茶经,“,茶者，南方之嘉木也,，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者云贵高原发现大量,野生大茶树和茶籽化石,学术界认定：茶树原产于,中国的云贵高原,二）茶的起源,唐代,陆羽,在,茶经,中说：“茶之为饮，发乎神农”神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解,之,神农,三皇之一的炎帝,神农,水晶肚的神仙,神农,古代先民的典型化身,西汉,四川通志,记载了,吴理真,（,植茶始祖,）在,蒙山种茶,的事迹；,吴觉农,，我国现代茶业的奠基人。

所著,茶经述评,是当今研究陆羽茶经最权威的著作，被誉为,当代“茶圣”,三）茶的发现与利用,(,四,),六大茶类,及,特征,根据加工方式（多酚氧化酶的氧化程度）不同分为六大茶类,：,绿茶,（,green tea,）、,红茶,（,black tea,）、,乌龙茶,（,oolong tea,）、,白茶,（,white tea,）、,黄茶,（,yellow tea,）、,黑茶,（,dark tea,）它们的发酵程度不同：,全发酵茶,，红茶；,不发酵茶,，绿茶；,半发酵茶,，乌龙茶,;,轻微发酵茶,，白茶、黄茶；,后发酵茶,，黑茶1.,绿茶 不发酵茶,品质特征：,香高味醇，清汤绿叶,加工工序：鲜叶,杀青,揉捻干燥主要类型：,蒸青绿茶,、,晒青绿茶,、,烘青绿茶,和,炒青绿茶,代表,名优茶,：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、日照雪青等2.,红茶 全发酵茶,品质特征：,干茶黑色，汤色红艳，叶底红亮,加工工序：鲜叶,萎凋,揉捻,发酵,干燥主要类型：,小种红茶,、,功夫红茶,和,红碎茶,代表,名优茶,：正山小种、坦洋工夫、祁门红茶、滇红、川红等3.,乌龙茶 半发酵茶,品质特征：,绿叶红镶边，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”,。

加工工序：鲜叶,晒青,做青,杀青揉捻干燥主要类型：,闽北乌龙,、,闽南乌龙,、,广东乌龙,和,台湾乌龙,代表,名优茶,：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙等4.,黑茶 后发酵茶,品质特征：,叶粗、梗多，干茶黑褐，汤色棕红，叶底暗棕,加工工序：鲜叶杀青揉捻,渥堆,干燥主要类型：,湖南黑茶,、,湖北老青茶,、,四川边茶,、,滇桂黑茶,代表,名优茶,：安化黑茶、,蒲沂老青茶、云南普洱茶,、广西六堡茶等5.,黄茶 轻发酵茶,品质特征：“三黄”，即,色黄、汤黄、叶底黄,加工工序：鲜叶杀青,闷黄,干燥主要类型：,黄芽茶,、,黄小芽,和,黄大芽,代表,名优茶,：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等6.,白茶 微发酵茶,品质特征：,茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡,加工工序：鲜叶,萎凋（日晒）,干燥主要类型：,白芽茶,和,白叶茶,代表,名优茶,：福鼎白毫银针、政和白牡丹等再加工茶类,再加工茶,：以基本茶类的原料经再加工而成的产品根据再加工方式不同分为：,花茶,、,紧压茶,、,萃取茶,、,保健茶,和,茶饮料,等神农本草经,记载,：,“,茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”。

神农食经,记载：,“荼名久服，令人有力悦志”食论,记载,：,“苦荼久食，益思意”,广雅,:,“,荆巴间采茶作饼,其饮醒酒，令人不眠”茶经,：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人.茶谱,：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻固人不可一日无茶”,（一）古今对饮茶及健康的认识,二、为什么喝茶,延缓衰老,抑制心血管疾病,预防和抗癌,预防和治疗辐射伤害,抑制和抵抗病毒菌,美容护肤,醒脑提神,利尿解乏,降脂助消化,护齿明目,除口臭,“,茶为万病之药”现代科学证明了茶的药用价值,（二）茶叶的主要化学成分,化学成分,含量,（,%,）,主要组成,蛋白质,2030,谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等,碳水化合物,2025,纤维素、果胶、淀粉、蔗糖、葡萄糖、,茶多糖,等,脂类化合物,8,磷脂、硫脂和糖脂、,茶皂素,等,茶多酚,2436,儿茶素,、,黄酮（醇）,、,花青（白）素,、（缩）酚酸,生物碱,35,咖啡碱,、可可碱、茶叶碱,氨基酸,14,茶氨酸,、谷氨酸、天冬氨酸等,色素,1,叶绿素,、,胡萝卜素,、叶黄素等,芳香物质,0.0050.03,醇类,、醛类、酸类、酮类、脂类、,内酯类,等,维生素,0.61.0,维生素,C,、,A,、,E,、,D,、,B,等,矿物质,3.57.0,钾、磷、钙、镁、铁、,锰,、硒、,铝,、铜、硫、,氟,等,在这些化学成分中，有许多是我们生活所需要的,营养成分,，还有一些具有,保健和医疗作用,，它们是茶的营养保健功能的物质基础。

茶叶中的营养成分（,六大食品营养素、五类（,44,种）必需营养素,）：,氨基酸、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪等茶叶功效成分,：,茶多酚、生物碱,(,咖啡碱,茶碱,可可碱,),、茶多糖、茶氨酸等1.,茶多酚及其氧化产物,多酚类物质,是茶叶的,特征生化成分,之一，也是茶叶医疗价值的,最主要,物质基础茶多酚及其氧化产物的生理功效：,清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫,等三）茶叶的主要成分及保健作用,2.,咖啡碱,咖啡碱,：是一种甲基黄嘌呤，其最基本的生理功能就是,对腺嘌呤受体的竞争性颉抗作用,咖啡碱有多种生理作用,，可作为药品使用，很多,止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药,中含有咖啡碱茶氨酸,：茶叶的特征性氨基酸，化学名称为,N-,乙基,-L-,谷氨酰胺；占所有游离氨基酸含量的一半，与茶叶品质和生理功效关系最大茶氨酸的生理功效：,促进神经生长和提高大脑功能，降压安神，增强免疫，延缓衰老,3.,氨基酸,4.,茶多糖,茶多糖,：茶叶多糖复合物，是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质；其含量随茶叶原料的老化而增多茶多糖的药理功效：,降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强免疫,等。

一）合理选茶,关注质量：质量安全、有机产品、绿色 食品、无公害产品等认证标志包装标示：日期、产地、厂家等茶叶品质：成分关系、环境因子茶叶特征：,色、香、味、形、叶底,三、科学饮茶,1.,外形,看干茶外形，观察,干茶的条索、嫩度、整碎和净度,等一般，干茶,以松紧、重实，芽毫多、叶质嫩，匀整、无杂为好,；外形松散、轻飘，粗糙、叶质老，多断碎、杂片为次2.,汤色,看茶汤的色泽，看,茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度,等一般，茶汤色,以黄绿明亮为好,；若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多，则表明茶质较差3.,香气,闻茶水的香气，可先,热闻,，后,冷闻,闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子，以,辨别香气高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味,等一般，,以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好,；如香气淡薄，低沉而带有粗异气味者为次4.,滋味,主要是品其茶汤入嘴后的味道茶汤的滋味有,浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸,等一般茶汤滋味,以口感醇厚甘甜为好,；而平淡乏味或含有粗涩异味者为次鲜味涩味,5.,叶底,看用,沸水冲泡过后的茶叶,一般叶底,以细嫩多芽，芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好,；以粗老、多筋梗、瘦茶、混杂、断碎茶多者为差。

二）茶叶贮藏,茶叶贮藏,的目的：是要保持茶叶固有的色香味形茶叶贮藏的原理：设法使茶叶,充分保持干燥,，尽量,减少外界温度、湿度、氧气和阳光的影响,，避免与带有异味的物品物接触，还要使茶叶不受挤压和撞击，以保持其原形、本色、真味贮藏要点：,密封、闭光、防异味、防潮、低温,1.,看茶喝茶,绿茶,性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人白茶,性凉，适用人群和绿茶相似，但,绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝,，陈放的白茶有去邪扶正的功效黄茶,性寒，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚青茶,（乌龙茶）性平，适宜人群最广红茶,性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好黑茶,（普洱茶）性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳三,),健康饮茶,2.,看人喝茶,平和质：,阴阳气血调和，以体态适中、面色红润、精力充沛等气虚质,：元气不足，以疲乏、气短、自汗等气虚表现阳虚质：,阳气不足，以畏寒怕冷、手足不温等虚寒表现阴虚质：,阴液亏少，以口燥咽干、手足心热等虚热表现痰湿质：,痰湿凝聚，以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现。

湿热质：,湿热内蕴，以面垢油光、口苦、苔黄腻等湿热表现血瘀质：,血行不畅，以肤色晦黯、舌质紫黯等血瘀表现气郁质：,气机郁滞，以神情抑郁、忧虑脆弱等气郁表现特禀质：,先天失常，以生理缺陷、过敏反应等为主要特征燥热,体质的人，应喝,凉性茶,；,虚寒,体质者，应喝,温性茶,体质类型是,动态的,，随季节、生活规律等发生变化每种茶淡一些可以喝,任何人：喝茶总比不喝茶好,劳动者,-,茉莉花茶,/,绿茶体力劳动量较大的人,-,适合喝乌龙茶及红茶经常开车，或常受脏空气荼毒的人,-,可以多喝绿茶整天坐着不动，平时也不做运动的人,-,绿茶、花茶烟酒不离手的人,-,多喝绿茶食肉多者,-,喝喝乌龙茶、砖茶、饼茶每次上厕所都觉得是一件苦差事，经常便秘的人,-,蜂蜜茶,.,胆固醇过高、血脂数高的人,-,乌龙茶、黑茶、绿茶,每天和计算机,搏斗,的现代人,-,多喝茶长时间用嗓工作的人,-,多饮绿茶,3.,看时喝茶,春季：,宜饮用花茶，可以散发一冬积在人体内的寒邪，浓郁的香茶，能促进人体阳气发生夏季：,宜饮用绿茶为佳绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止温、强心秋季：,饮用青茶为最好此茶不寒不热，能消除人体内的余热，恢复津液，一举两得。

冬季：,饮用红茶最为理想红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化，补益身体，使人更加强壮,一天如何喝茶?,清晨：,高级绿茶，醒脑清心；,上午：,茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；,午后：,红茶，解困提神；,下午：,红茶或高级绿茶，加点点心,、果品，补充营养；,晚上,：,泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣4.,饮茶贴士,忌饮烫茶,（刺激食道和胃，致食道癌）,忌饮冷茶,（滞寒，聚痰）,忌饭前大量饮茶,（冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降）,忌饭后立即饮茶,（含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收忌饮冲泡时间过久或次数过多的茶,（营养价值降低、微生物污染、农药残留及铅、镉等重金属元素）,忌空腹饮茶,（冷脾胃，自古,“,不饮空心茶,”,之说）,忌饮浓茶,（咖啡因，刺激性强）,忌茶水服药,（服用补铁剂、胃蛋白酶片、肠胰酶片等药物时）,强调：尽管饮茶具有多种保健作用，我们还是不能把它当作包治百病的灵丹妙药，,不能做为药剂,我们只需把它当作一种,健康的、天然的饮品,，通过将饮。