蘸水野菜点豆花(贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独创黑沙锅系列菜品).doc

蘸水野菜点豆花（贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独沙锅系列菜品）卖点：这款用野菜制成的豆花，不仅汤鲜味爽、豆花细嫩、营养丰富，还有点让人感到奇妙介绍：黑沙锅（小吃教学配方技术大全50G只要29缘扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能（小吃教学配方技术大全50G只要29缘扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器（小吃教学配方技术大全50G只要29缘扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等用黑沙锅（小吃教学配方技术大全50G只要29缘扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）烹出的鲜美菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景现在，黑沙锅美食以（小吃教学配方技术大全50G只要29缘扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中（小吃教学配方技术大全50G只要29缘扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）兴起。

加（小吃教学配方技术大全50G只要29缘扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅（小吃教学配方技术大全50G只要29缘扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅火盆外面有一圈（小吃教学配方技术大全50G只要29缘扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴一会儿的工夫，就可以闻到了一股浓浓的香气，是那种很纯的味道随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发财、平安顺利”原料吃没了还可以继续添加，收费低廉，生意火爆菜品提供：贵阳民建黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地 原料：黄豆150克，净野菜100克，油辣椒蘸水100克，精盐5克，泡菜水30-40克贵州黑沙锅适用蘸水配方：请在本站《独家秘技》栏目中查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍制作方法：（1）黄豆浸泡4-6小时，按照黄豆：水＝1:8的比例磨成豆浆，滤渣备用。

2）锅上火，加豆浆煮沸，在整个煮制过程中保证豆浆翻滚，大火煮20分钟，停火，倒入黑沙锅中，上桌点火烧开，下入野菜和盐续煮3分钟，根据需要淋入一些泡菜水，待豆浆凝固成豆花后，蘸油辣椒蘸水食用即可关键：1、野菜可选用南瓜尖、木耳菜、荠菜、香椿等原料；2、泡菜水本身较咸，运用时需要观察下入野菜和盐以后，根据豆浆中蛋白质的凝固状况来判断是否添加泡菜水，以及添加量的多少黑沙锅使用时的注意事项：1、新购买的黑沙锅第一次使用时，可以先煮一次稀饭也可以将黑沙 。