创建全民健康生活方式示范食堂、餐厅台账资料知识讲解.doc

创建全民健康生活方式示范食堂 / 餐厅台账资料单位 中山市小榄广源学校二〇一三至二〇一四年度目 录一、组织管理1. 创建全民健康生活方式行动示范餐厅 / 食堂申报表2. 创建工作相关文件3. 创建领导小组4. 创建工作实施方案5. 相关制度（如食堂 / 餐厅卫生制度、供餐制度）6. 年度创建工作计划7. 年度创建工作总结8. 自评表二、基本条件1. 食品卫生许可证（复印件）2. 厨师等工作人员健康证（复印件）3. 食品卫生量化分级管理登记 B 级以上相关资料4. 营养配餐人员任命书（聘书）5. 合理膳食知识培训（通知、签到、记录、照片、培训课件）6. 采购登记簿（含油和盐）7. 油盐使用登记表三、创建活动1. 健康宣传设施记录表2. 宣传材料发放记录表3. 健康教育活动记录表（膳食知识比赛、健康生活方式指导活动）四、其它（示范餐厅要求）1.菜谱标示菜谱能量和营养成分2.服务人员引导低盐少油膳食和推进平衡膳食套餐全民健康生活方式行动示范餐厅 / 食堂申报表申报单位：中山市小榄广源学校申报时间：2014年4月 14日单位地址中山市小榄镇广源南路38 号邮政编码528415法定代表人韦银好单位分类事业单位职工人数111zsdaxiong@21cn.c联系人卢剑雄联系22182283电子邮箱om示范餐厅 /食堂建设广源学校学生食堂于 2005 年 9 月启用，设施设备按照市一级食堂标准进行建设，同时可用餐人数为 1500 人。

现食堂职工人员 29 人， 1 人为食品安全管理员， 3 人为厨司现为中山市食堂安全量化等级为 B 级情况自评学校按照评份表进行自评，得分为 96 分结果单位意见盖章二〇 年 月 日注： 1 、单位分类 1 机关食堂 2 事业单位食堂 3 企业食堂 4 餐厅（宾馆饭店） ； 2、此表一式两份，一份上报镇公卫中心，一份留存关于中山市小榄广源学校全民健康生活方式行动示范食堂创建工作领导组的通知根据《小榄镇全民健康生活方式行动示范创建工作指导方案》，为推动我校食堂创建 “全民健康生活方式行动示范食堂”，现成为以下人员为领导组组长：韦银好校长副组长：卢剑雄成员：陈立、廖红艳、刘云霄、周虎、洪智跃、姚江昌以及各年级组长（杨丽、梁金霞、赵春梅、凌新、谢燕、陈丽美）中山市小榄广源学校2013 年5月创建工作实施方案中山市小榄广源学校全民健康生活方式行动示范食堂创建工作方案根据《小榄镇全民健康生活方式行动示范创建工作指导方案》 ，为推动我校食堂创建“全民健康生活方式行动示范食堂” ，特制定本方案一、目的通过示范创建活动，营造健康生活方式支持环境，普及健康生活方式相关知识，提供健康生活方式行为指导，培养全体员工健康意识和健康行为能力，最终提高全校师生健康生活水平。

二、组织管理成立由韦银好校长为组长，卢剑雄为副组长， 陈立、廖红艳、刘云霄、周虎、洪智跃以及各年级组长为成员的工作领导小组，全面负责示范创建工作三、基本内容1、人员培养及能力要求（1）管理人员和工作人员每半年累计接受 2 小时以上的合理膳食知识培训 2）食堂努力培养专职或兼职营养配餐人员， 负责营养配餐和管理，科学指导员工采购、配料和加工，按照消费者特点帮助正确选餐 3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能 4）以食堂为主体， 适时开展职工营养健康厨艺比赛、 膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力 5）设立至少一名健康生活方式指导员， 每月对饭堂员工开展健康生活方式指导活动2、食堂环境（ 1）保持食堂整体环境整洁， 有禁烟制度、规范张贴禁烟标识，组织志愿者定期巡查，本食堂内不设立吸烟区，食堂工作人员能主动劝阻违规吸烟行为 2）利用张贴画、 板报等形式宣传膳食营养健康知识， 营造食堂营养健康氛围；通过摆放体重计、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡 3）食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料3、供餐服务（ 1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供足量饮用水，并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，标识菜谱能量，菜谱中有供不同人群食用的平衡膳食套餐，工作人员能正确指导消费者合理选餐。

2）控制膳食中油盐用量，记录油、 盐的购买量和使用量， 控制每份菜肴的油、 盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量 （25-30克/ 人.天）、食盐推荐量（ 5 克/ 人.天）的标准通过示范食堂创建工作， 旨在通过倡导全民健康生活方式， 宣传合理膳食知识，采取有效干预手段和技术，科学指导消费者合理营养、平衡膳食中山市小榄广源学校2013 年5月创建相关制度中山市小榄广源学校食堂卫生制度一、严格执行《食品卫生法》 ，防止 “病从口入 ”，保障就餐者的身体健康学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退二、进入食堂的各种原料， 全部实行定点采购， 确保食品质量认真执行卫生 “五四 ”制：由原料到成品实行 “四不 ”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品1、成品存放实行 “四隔离 ”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离2、用具实行 “四过关 ”：一洗、二刷、三冲、四消毒3、环境卫生采取 “四定 ”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到 “四勤 ”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服5、定时做好餐具消毒工作， 防止交叉污染； 食品实行 “五隔离 ”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离， 不得混放； 生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐严禁闲杂、生人进入食堂九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作十、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理中山市小榄广源学校2013 年5月中山市小榄广源学校食堂供餐制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除2、定期清洗抽油烟设备3、工作厨台， 橱柜下内侧及厨房死角， 应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀4、食物应在工作台上操作加工， 并将生熟食物分开处理． 刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生5、掉到地下的熟食应废弃，生品应立即清洗方可再用6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久 发现食物中有异物须及时清除7、凡易腐败的食物 ,应储藏在 0 度以下冷藏容器内 ,熟的与生的食物分开储放 ,防止食物间串味，容器不能直接放于熟食上8、调味品应以适当容器装盛 ,使用后随即加盖 ,不得敞露在空气中。

所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触9、潲水必须当夜倒除 ,不在厨房隔夜，如有特殊情况需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净10 、员工工作时避免让手直接接。