琴定今森主题婚宴设计毕业设计.pdf

长沙职业技术学院毕业设计目 录―、项目的背景与环境分析.......................................3（一） 项目的来源于意义......................................3（二） SWOT 分析..............................................31. 优势 strengths..........................................32 . 劣势 Weakness...........................................33. 机会 Opportunities......................................34. 威胁 Threats............................................3二、 项目划策...................................................4（一） 婚礼基本情况介绍......................................41. 宴会基本情况...........................................42 . 酒店基本情况...........................................43. 酒店路线图.............................................44. 宴会通知单.............................................5（二） 婚礼前期准备..........................................71. 婚礼仪式用品设计.......................................72 . 宴会场地与布局.........................................73. 宴会餐桌布局..........................................104. 宴会菜单设计..........................................125. 宴会服装设计与人员安排................................136. 宴会时间安排..........................................13三、 项目执行..................................................14（一） 宴会流程.............................................141. 宴会前准备工作........................................142 . 宴会中服务流程........................................143. 宴会收尾工作..........................................14（二） 婚礼注意事项.........................................15四、 效果评估..................................................15（一） 调研阶段评估.........................................15（二） 策划阶段评估.........................................15（三） 实施阶段评估.........................................15五、 经费预算..................................................16六、 总结......................................................16七、 参考文献..................................................17八、 毕业设计诚信声明..........................................182This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计“琴定今森”主题婚宴设计一、项目的背景与环境分析（一） 项目的来源于意义现在结婚的主力军是80后90后，是一群有思想有个性的年轻人，他们在举行婚礼 的时候不喜欢千篇一律的复制，希望自己的婚礼为特色婚礼。

特此为80后90后设计一 款浪漫又有特色的婚礼一一森林风婚礼森系婚礼越来越受到追捧，可以让让整个身心 融入到自然中去，森林风婚礼主要设计根据森林、旅游冒险以及原生态的生活环境来设 计，让婚礼充满自然的原始之美，充满自然的清新气息同时也是倡导举行节能环保的 绿色婚礼二） SWOT 分析1. 优势 strengths1） 城市的环境污染越来越严重，城市生存压力也越来越来，更多的新人希望给自 己办一场“逃离世俗”的婚礼，森系婚礼是个不错的选择2） 据近三年统计，婚礼主题都偏爱神秘和浪漫主题，无论是在炎炎夏日还是在银 装素裹的冬天，森系婚礼都是首选的神秘浪漫婚礼3） 坚持以人为本的原则，将设计融入新人的情感，将新人婚礼加入灵魂，让婚礼 只属于每一对新人，并提供个性化的服务，让新人轻松愉悦2 . 劣势 Weakness1） 森系婚礼对于环境的选择很重要，尤其是户外婚礼的地点，有些酒店无法提供 这样的场地，会在增加婚宴布置的难度，在室内布置则会增加婚礼的难度，同时也会增 加婚礼的费用2） 婚礼场景设计融入人文感情，需要专业的团队，会增加新人的婚礼费，所以会 流失只重排场，不注重精神方面的设计新人3. 机会 Opportunities1） 国民经济的快速发展，形成了潜力巨大的市场需求，为婚庆市场提供了更大的 发展空间。

2） 社会文化的变化使得中国人婚嫁的传统理念加上西方文化在过的传播，年轻新 人更加神秘、浪漫的婚礼4. 威胁 Threats1） 新的竞争者进入行业，竞争压力增大，竞争格局由局部转向全面、简单转向多 元2） 由于婚庆行业市场虽大，但没有形成产业链、规模经营和品牌服务，在服务质 量、服务水平方面却存在很多的信任危机3This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计二、项目划策（_）婚礼基本情况介绍1. 宴会基本情况1） 宴请地点：圣爵菲斯大酒店宴会厅2） 宴请时间：2018年5月20日3） 宴请餐标：2888元/桌4） 出席人员：参加婚宴的亲朋好友200人5） 宴会背景：新人均为摄影爱好者，爱好旅游和探险，两人在一次森林冒险中相遇6） 特殊要求：设2主桌，创意主桌台面设计，宴会厅整体设计为森系风2 . 酒店基本情况湖南圣爵菲斯大酒店（见下图-1）地处长沙金鹰影视文化城，是湖南电广传媒旗下 的集会议展览、旅游度假、商贸服务、文化交流和影视拍摄为一体的五星级金叶绿色酒 店。

酒店建筑面积15万平方米，绿化率达80%,处处绿水青山，鸟语花香，地中海式异 域风情，令人神往酒店拥有湖南最具规模的会议与宴会设施，是举行大型宴会、记者招待会、国际性 会议、文艺演出、音乐会的最佳场所所有会议与宴会设施都配备了最先进最完善的视 听设备，专业的宴会服务队伍会提供最妥善的安排，给予最殷勤周全的服务图-1：酒店外观3.酒店路线图路线一：从火车站坐158路公交车，大概28八分钟到世界之窗下，步行100到圣 爵菲斯大酒店见图-2）路线二：从黄花机场乘坐磁悬浮快线大概18分钟到长沙南站换乘208,车程58分 钟左右到世界之窗下步行100米即可见图-3）This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计图-2：酒店路线图一 图-3：酒店路线图二表一：宴会通知单4.宴会通知单宴会通知单EVENT ORDER部门Dept:宴会部 批准人Approved by:李丽编号 P&P: 003 页数 Page :2生效日期 Effective Date : 13 H/5 月/2 018 年一-至 20 日/10 月/2 018 年 宴会名称：“琴定今森”主题婚宴主办单位：颜结清：0731—40082 8661地址：湖南省长沙市开福区浏阳河大桥 东金鹰影视文化城联系人：邹小品TEL: 18774842471订金金额：1.3万 元付款人：邹小品接洽人：李飞付款方式：信用卡账单号 2018102501宴会类型：主题婚宴日期：2018年5月20日 星期二宴会开始时间：10:00结束时间14:30场地及使用时间 出席人员2018 年 5 月 20 日 10:00—2 018 年 5 月 20 日 14:30 新人的亲朋好友200人桌数2主桌 18副桌5This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit www. print2flash. com for more information长沙职业技术学院毕业设计宴会费用标准食品：2 888元/桌酒水：自带王老吉果粒橙香槟浏阳河服务费：10 % /桌其他：花艺，主题墙和礼品准备5000元 总计：68536元红抱喜临门（国宾大拼盘） 凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝） 金球辉影照（酱皇龙凤球） 丽影瑶池舞（鲍参炫鱼翅） 黄金铺满地 （菠罗生炒骨） 比翼齐双飞（蒸白鸽） 龙鱼永得水（清蒸石斑鱼） 心心相互印（避风塘排骨） 沉鱼落雁美（水鱼鸡汤） 白头亦偕老（鱼唇炖三宝） 喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬） 永结喜同心（生炒糯米饭） 百年偕好合（莲子红豆沙） 良辰添美景（季节鲜水果）酒水：自带 王老吉果粒橙 香槟浏阳河宴会布置要求：1. 10月25日10:00后各部门按宴会接待计划进场布置2 . 设仪式台3. 突出宴会主题，设立主副桌4. 婚礼前按要求将邀请函准备好5. 安排人员为婚礼挑选婚纱客房部：赠送主题婚房一间工程部：照相设备、背景音乐花房：宴会厅现场花台布置、主副 桌中心装饰保安部：增派人员，保障安全美工：新人婚纱照的和旅游照片剪 裁，邀请函、海报及背景的美化工作等财务部：准备好账单，及时结账抄送部门与班组（勾选）：总经理口 餐饮部切 工程部0 财务部切采购部何保安部切 前厅部切 客房部叫中厨切 西厨花房切 美工切6This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit www. print2flash. com for more information长沙职业技术学院毕业设计（二）婚礼前期准备1.婚礼仪式用品设计1）邀请函的设计邀请函封面（见下图-4）的设计是以绿色森系为主色调，包括森林树木和代表性动 植物来设计邀请函封面，同时也包括了酒店名称，让宾客在受邀请的一瞬间就能够感觉 得到，是新人在圣爵菲斯举办一场森系婚礼。

邀请函内容主要包括宴会时间地点和被邀人（见下图-5）图-5：邀请函里面图-4：邀请函封面2）结婚仪式礼服设计新娘服装：新娘服装（见下图-6）设计采用个性透视和花朵群簇，多色线蕴养的手 工绣花，让新娘在一片花海临海中精彩绽放新郎服装：新郎服装（见下图-7）采用经典英伦三件套，搭配和新娘礼服一样的领 带，加一件纯色清爽的衬衫，让新郎看起来英姿飒爽图-6：新娘仪式服装 图-7：新郎仪式服装2 .宴会场地与布局1）酒店公共区域设计酒店大厅设计（见下图-8）：酒店大厅用绿色藤条和树枝做装饰，让宾客一来到酒 店就能感受到春意盎然，也让新娘新郎一进酒店就能想起在旅途的那些时光酒店通往宴会厅路引设计（见下图-9）:路引主要用淡雅的落地绿色引路牌，加上7This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计 新鲜藤条树枝而成，既能为宾客指明方向，也能够衬托整个婚礼的风格图-8：酒店大厅楼梯 图-9：引路牌2）宴会厅外场设计迎宾台和签到台（见下图-10）：婚宴迎宾台和签到台背景用绿色枝条装饰，里面镶 嵌着新人的照片和新人旅游的照片，迎宾台用长条桌，加上白色的桌布，用花瓶和鲜花 做装饰。

签到本（见下图-11）采用创意签到本，是将新人的名字用木板雕刻出来，并贴在 框里面，同时宾客在签到的时候，写上祝福放进框里，新人就会被宾客的祝福紧紧的围 绕着，同时在婚礼活动的时候，此签到本也可以用来抽奖，活跃气氛图-10：迎宾台及签到台 图-11：签到本3）宴会内场设计舞台设计（见下图-12）：舞台主要布置成森林的样子，草丛篱笆和小动物和野外秋 千，营造森林风婚礼的自然简约又不失浪漫和典雅，花艺在粗壮的树干下塑造洋洋洒洒 的奔放感，显得格外醒目让新人感受到两人在野外丛林冒险旅游的场景，也让宾客感 到仿佛置身于大自然之中舞台也是新人许下誓言的神圣的地方，也是婚礼中的重中之 重，用鲜花搭建花艺供架，让大量落地花艺围绕整个舞台，在将使用灯光渲染，营造出 大家犹如被森林怀抱一样地毯和路引设计（见下图-13）：地毯主要采用反光玻璃设计，再利用灯光效果，将 地毯区域设计成蜿蜒的小溪，两旁的路引则设计成为小溪旁边的花丛草丛，一直延绵到8This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计舞台处，蜿蜒的小溪和草丛的设计更加突出了野外森林的景象，更好的营造了森林风主 题婚宴。

路引使用森系主题花艺，落地草全程无死角环绕，载配上电子烛灯，铺上地毯, 作为走向舞台的通道，不仅迎合了主题，而且还能衬托新人的气质图-12：舞台设计 图-13：地毯和路引设计留影区设计：留影区（见图-14）是仅次于舞台的重要区域，也是宾客与新人拍照 的休闲区域，首先使用新人的艺术照装饰照片墙，再用小道具如小木墩，木桩，鸟笼， 花架等道路大量围绕，在凸显出婚礼的主题同时，也能渲染一种清新愉快的良好氛围香槟塔和蛋糕台（见图-15）：高脚香槟塔摆放在绿色蛋糕的旁边，不仅仅只是得到 小孩的宠爱，而且非常的清新，非常夺人眼球我相信很多宾客都不会放过这么唯美的角 落的图-14：留影区 图-15香槟塔和蛋糕台9This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计4）宴会场地设备清单（见表二）表二：宴会场地设备清单使用场地物品数量（个）价格（元）迎宾区迎宾背景1300签到台130仪式区可折叠T台12500路引50200舞台背景13000摇头灯染色灯136001泡泡机6200合计9530 元5）宴会灯光设计与音乐背景宴会灯光主要用缤纷美观，光线柔和的琥珀色、桃红色、金色等彩灯，营造出空间 的效果和梦幻的意境。

灯光适当调暗，营造一个整体舒适和谐的环境，灯光舞台区域自 上而下照射舞台，像太阳一般的散落在舞台区域，宴会区灯光自下而上照射至天花板， 避免由灯光造成的空间局促感和压抑感宴会音乐背景：婚礼开始前是新人迎宾和来宾进场时间，环境相对混乱嘈杂，此时, 可以播放一些优美而欢快的旋律，让宾客满载着幸福踏入会场，如《圣母颂》《温馨佳 节》《求婚》等婚礼团入场时的音乐可以采用传统的《婚礼进行曲》等总之，婚礼 音乐背景要根据婚礼流程来仔细选择和安排3.宴会餐桌布局宴会餐桌布局（见图-16）主要以舞台和T台左右两边对称设计，在两副桌中间设通 道，工作台靠近宴会厅墙壁图T6：宴会餐桌布局10This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计1）主桌设计主桌设计采用白色和绿色作为主色调，主桌台面（见图-17）采用白色的圆桌布， 配上白色的椅套（见图-18）,并配上淡绿色的丝巾作为椅带，在椅套上面用绿色的丝线 绣上森林里面的四叶草，寓意这新人在茫茫人海中遇见彼此，成为彼此的另一半，是非 常非常幸运的。

餐具（见图-19）的选择的话就是采用白色瓷碗，在碗筷上（见图-20） 面都是有四叶草的图案的，也是再一次表达对新人在茫茫人海遇见彼此的幸运，同时也 代表这爱情，信心与希望餐巾折花是采用纯棉的淡粉色的餐巾折成出水芙蓉的盘花， 也表示着新娘出水芙蓉的姿态中心装饰物（见图-21）的话是采用小盆景松树、草皮 以及透明玻璃容器做成的此中心装饰物主要寓意的是新人在以后生活中的点点滴滴， 松树代表着新郎，小草代表着新娘，新郎时时刻刻都在为小草遮风避雨，为小草打天下, 松树成为小草最温暖的家，也寓意这新郎是新娘的大树，是新娘永远的坚强后盾总的 来看，整体搭配协调，低调奢华，又饱含祝福，又与整个环境相互映衬副桌的中心装饰物（见图-22）为装满鲜花的花篮，与整个宴会厅相呼应图-17：主桌整体效果图-18;椅垫及椅带图-19：餐具选择11This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计图-21：主桌中心装饰物图-22：副桌中心装饰物4.宴会菜单设计1）宴会菜单设计宴会菜单设计（见图-23）是采用木头雕刻成房子的形状，再将菜名刻在木头上面。

图-2 3：菜单设计2）宴会菜品设计表三：宴会菜品设计序号菜名单价1国宾大拼盘108元/份2鲍参炫鱼翅78元/例3蒜蓉蒸扇贝69元/例4酱皇龙凤球288元/份5黑胡椒牛柳199元/份12This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计6菠罗生炒骨108元/份7剁椒鱼头168元/份8避风塘排骨98元/份9毛氏红烧肉108元/份10水鱼鸡汤99元/份11珊瑚扒双蔬89元/份12生炒糯米饭78元/份13莲子红豆沙68元/份14季节鲜水果128元/份（赠）合计—2888元/桌5.宴会服装设计与人员安排宴会服装设计与人员安排（见下图-24）图-24：宴会服装设计与人员安排主管：负责会场指挥和协调工作，帮助服务员上菜，传达信息迎宾员：负责迎接、引领宾客传菜员：负责菜品传达服务员：安排2人专门负责2主桌，其他每人负责三桌工程师：负责音响、灯光等设施设备6.宴会时间安排宴会时间安排（见图-25）13This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit www. print2flash. com for more information长沙职业技术学院毕业设计8.8. 0 0睇娘开始化妆.新郎 禁蒸待发，提像师到粒， 新郎港苗援新娘10,10, 0000新部到达女 方家.迎姿徐娘直 到皓礼现质，宾客 迎接鼐人•12.12. :00:00婚礼结束， 殖宴开始，伴随小 节目进行9.9. 3030主持人冒现 场，开始安皆灯光. 音响,礼仪等事膜， 新娘㈱就11.11.。

婚礼开始 1313 : : 3030® ®宴结束图-2 5：宴会时间安排三、项目执行（一）宴会流程1. 宴会前准备工作1） 安排人员摆台，准备好餐用具，托盘、打包袋2） 值班人员准备好热水，并为主办方准备好账单及账桌和所需物品和糖果盘3） 服务人员九点到岗，对场地物品和设施设备进行检查，并做好餐前卫生准备工 作4） 当餐服务人员检查三宝（酒启子、打火机、圆珠笔、）是否配齐5） 服务员要了解当餐婚宴的标准，熟悉菜品6） 11： 30之前开水晶灯、射灯、灯带都打开2 . 宴会中服务流程1） 及时为客人提供茶水或者豆浆确保壶满2） 及时为客人提供客人所需物品，如：餐巾纸等3） 上菜时服务员要对单上菜，确保不上错菜4） 为方便客人用餐应及时把空盘撤掉，及时大盘换小盘5） 主动为客人启酒水，客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通，由部 门领导解决6） 客人将餐具打碎或将酒水洒在地上、餐桌上要及时清理，方便客人用餐7） 发现客人将个人物品放到餐厅要友善提示：个人物品自行保管好避免丢失3. 宴会收尾工作1）当餐值班人员清点好各自区域的餐具破损，由区域领班汇总好与婚宴总管对接 并跟进结账，开具破损赔偿单。

14This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计2） 值台人员提醒好客人带好自己的随身携带物品，并送客人3） 值台人员负责各区域的卫生清理，把餐中使用的工具放回指定位置，做到和 开餐前一致4） 部门负责人检查把脏的桌布统一放在备餐间门口二）婚礼注意事项1） 根据上菜顺序上菜，先上凉菜，主菜、炒菜、甜菜、汤、面食2） 注意清真菜3） 上菜要划单，避免上重菜或漏上菜4） 上菜时要注意菜品的摆放，荤素、冷热要相互搭配5） 上菜时要注意避免将菜品的汤汁洒到客人身上6） 主动协助客人将鸡、肘子菜肴进行分让8） 婚礼的会场要在婚礼开始前2个小时之前完成布置，以便欢迎来宾合影9） 现场乐队、礼仪小姐和服务生等人员要提前到岗位，调试好音响，准备好宴会 用品，各尽其责10） 婚礼、婚宴的时间一般在2小时左右为宜，其间可安排一些助兴的游戏和调 动气氛活动，但要注意时间11） 酒店做好紧急预案的方式，如备好紧急药箱防止食物中毒，备好灭火器材，另 外在室外婚礼，需要考虑到天气情况，备好雨蓬布及雨具等，除此之外还需备好停电的 紧急预案。

四、效果评估（一） 调研阶段评估本策划调研主要针对80后90后婚庆选择和酒店选择，以及分析这个群体的经济结 构和状况，了解结婚大军的趋势酒店调研主要调研酒店近三年来婚宴的走向和趋势， 统计新人的需求变化二） 策划阶段评估策划阶段主要注重方案的可执行性，对于方案中的一些天马行空的想法和设计进适 当的修改和删除三） 实施阶段评估实施阶段评估要注意在方案的执行时要注意物品的准备，必要时申请经费进行购 买15This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计五、经费预算表四：经费预算表物品数量价格迎宾背景1200签到台130T台12300路引50200舞台背景13000专业灯光14000泡泡机6200中心装饰物400菜单设计一200邀请函200500花车装饰10600宴会物品准备一5800菜品57760服务费5776场地租用一3000化妆师800摄影师23600摄像师23600司仪12100合计94066 元六、总结据统计我国人口 80后占比15%, 90后占10%,所以婚庆市场人口大约占据整个人口 的四分之一，80后90后都有其个性和思想，他们的婚礼自然不会根据千篇一律的传统 婚礼来举办，因而，婚庆市场上个性婚礼特色婚礼很吃香，此款森林风婚礼迎合了结婚 主力军的需求。

在设计中从酒店的大环境选择到宴会厅的布置，再到舞台布置和餐桌的 布局都围绕着森林旅游这个主题，不仅满足了旅游爱好者的需求，也满足了那些内心充 满绿意和希望的准新人们总之，本毕业设计充分考虑到酒店的利益和宾客的需求，非 常适合酒店的推广16This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit for more information长沙职业技术学院毕业设计参考文献[1][1] 孙嘉翎，王春艳.酒店婚宴服务管理问题与对策[J][J]. .合作经济与科技,2017,2017, (19):11(19):110-113.0-113.[2][2] 杨青波，黄蔚艳.酒店婚宴服务特点与对策[J].[J].管理观察,2013,2013, (19)(19) :1:10101 -102.-102.[3][3] 谢时莉，毛丽娅.星级酒店在“ “8080后”婚宴市场中的应对策略[J],[J],乐山师范学院学报,2010,2010, 2525 (07)(07) : : 11111-11-113+113+127.27.[4][4] 李三喜.浅谈酒店婚宴市场的推广[J].[J].经营管理者,2014,,2014, (06):276(06):276[5][5] 姜瑞华.青岛市星级酒店绿色营销组合策略研究[D].[D].山东大学2013201317This document is produced by trial version of Print2Flash. Visit www. print2flash. com for more information。