私人会所开业计划书.docx

私人会所开业计划书一、总体计划1、确定会所 1.1考察会所 1.2确定会所2、会所执照审批2.1工商部门名称注册 2.2食品卫生许可证 2.3酒类行业流通许可证 2.4消防许可证 2.5 营业执照 2.6 税务登记 3、确定会所功能区域布局及90%的产品（红酒、烟、酒、茶、咖啡以及其他藏品） 以便方便设置人员配备、流程安排、装修风格、设备安置、及经营目标 3.1确定功能区域布局及服务类别 3.2确定产品及经营范围 3.3制定产品价格标准及各经营场所的收费标准 3.4根据产品及服务范围初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意各供应商、经销商的产品4、确定会所营业时间、工作时间、作业流程 流程是各楼层、楼面与厨房布局的依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定 4.1确定营业时间 4.2制定工作时间 4.2制定产品销售标准流程，制定工作间、厨房作业流程和楼面服务流程5、确定会所装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。

装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性后续工作同装修同步进行厨房、制作间必须首先装修 5.1制定装修原则 5.1.1方便顾客原则 5.1.2方便作业原则 5.1.3方便设备运行原则 5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5.2初步制定红酒陈列布局 5.3选定装修公司 5.4图纸审阅，确定布局 5.5确定装修风格 5.6确定红酒会所基本色 5.7开始装修6、定员定岗 6.1确定各岗位及各岗位职责 6.2确定各岗位的人员配置 6.3确定班次和作息时间 6.4确定员工食宿问题7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准） 注意事项：尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据 7.1手册 7.1.1总员工手册 7.1.2厨房员工手册 7.1.3楼面导购员手册 7.1.4楼面服务员手册 7.1.5 销售人员手册 7.1.6 财务人员手册 7.1.8 送货人员手册 7.2说明书 7.2.1岗位说明书 7.2.2招聘说明书 7.2.3产品(红酒)说明书 7.2.4茶品、餐单说明书（茶品及菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准） 7.2.5表单 7.2.5.1面试员工资料表 7.2.5.2所有员工资料表 7.2.5.3库存总表 7.2.5.4日营业报表（收银机自动形成） 7.2.5.5月营业报表（收银机自动形成） 7.2.5.6物料请购单 7.2.5.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票） 7.2.5.8盘点统计单 7.2.5.9日支出单 7.2.5.10月支出单 7.2.5.11员工辞职申请单 7.2.5.12员工申诉建议表 7.2.5.13送货记录表 7.2.5.14交班换班记录表 7.2.5.15每日提货表 7.2.5.16设备记录表 7.2.5.17器具登记表8、员工招聘 注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标 8.2制定招聘计划 8.3实施招聘计划 8.3.1确定招聘途径 8.3.2面试、试品、试菜，记录过程 8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训 9.1企业文化、职业道德、规章制度培训 9.2仪态仪表、工作流程、业务知识、各岗位技能培训 10、购买设备和器材 注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用 10.1 红酒供应商及器具、器皿供应商考察与确定 10.2考察茶叶及器具、厨房用品设备市场，确定供货商 10.3实施采购 10.4验收安装11、调试设备 11.1调试设备 11.2进一步确定设备记录表 11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）12、最终确定红酒产品、茶品、菜品和菜单 12.1确定类别 12.2确定红酒系列产品、茶品、菜品 12.3完善标准产品销售手册及各服务项目手册 12.4完善制作标准和质量标准 13、开始确定各供货商 注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商 13.1确定烟、酒、茶叶等储存原料供货商 13.2确定酒水、饮料及相关文艺、工艺产品供货商 13.3 确定厨房出品原材料、各食材供应商 13.3 确定宣传品制作商14.4 店内低值易耗品供应商14、制作各种宣传品及单据 14.1制作店内各种宣传广告（陈列架、海报架、灯箱、产品宣传册、优惠券） 14.2 制作员工所需宣传用品（工装、工号牌、胸卡、） 14.3 制作户外宣传用品（灯箱、报纸、电视广告） 14.4 制作二楼服务区域所需宣传用品（桌布、椅套、口布、烟灰缸、桌卡、酒单、包房标牌、指路牌、纸巾、筷套） 14.5制作会员卡、手提袋等 14.6 制作各种标准表格及单据 15、调试整套系统，确定作业细节 15.1角色扮演，分别进行实际操作 15.2请亲朋好友作为顾客，进行实际演练 15.3完善各种流程和作业细节，调整确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢17、制定开业策划书 18、正式开业二、红酒会所 开业各项工作 倒计时表 8周 （2017年10月1日—2017年11月30日）一周二周三周四周五周六周七周八周1、成立筹备小组,确定小组成员及分工 2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）4、确定培训计划、人员、时间、地点5、对当地地区会所进行考察，确定主打产品、经营方式6、对会所的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才7、列出采购清单8、培训人员到位9、确定功能区域等服务场所名称中英文）10、进行市场调查、了解本地会所员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排12、会所管理层和美术兼策划学习VI设计手册。

13、招聘员工，开始试用考察14、与员工签定培训合同15、员工培训16、确定各岗位人员，并安排到岗日期17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同18、确定产品价格、茶品、小吃、套餐价格，并制定成完整资料19、管理人员熟悉掌握程序20、完成制作间、员工食堂厨房设备及物品采购工作21、举办一连串公关活动，以提高会所对外知名度22、消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图23、确定酒架、家具物品、饰品安放位置24、编写各种出品份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组25、配合各岗位培训进度，安排计划，确定各岗位实地操作，培训日期及地点26、设计会所运转所必须的表格，交财务汇总印刷27、考察市场情况，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批28、印刷所有对客表格29、验收到位的电器设备，进行测试30、确认各部各级员工制服款式31、制定销售预算，送总经理审批32、办理开业所必须的各种营业执照许可证等33、综合布线情况的跟踪及测试34、审核申购合同价格，送总经理审批35、确定各级员工工资明细项目36、确定各出品茶品、小吃、套餐价格及毛利，送总经理审批37、与各供应商联系，确定所需布置面积，并尽快签定合同。

38、将出品、茶品、小吃拍成照片，制作酒单39、成立消防委员会，划分各功能区域责任到人40、验收会所消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受保卫消防工作41、后厨、吧员等其他人员招聘工作陆续展开42、后厨人员到位，展。