加工贮藏习题.doc

农产品储藏运营学作业1一、 单项选择题1.高等植物乙烯的生物合成主要是通过______进行的B A 三羧酸循环 B 蛋氨酸循环 C 磷酸戊糖途径 D 光合碳循环2.乙烯生物合成的直接前体是____ CA S-腺苷蛋氨酸 B 蛋氨酸 C ACC D MACC3.以下哪种果蔬属于非跃变型果蔬CA 苹果 B 梨 C 荔枝 D 芒果4.与果实质地有关的化学物质主要为AA 果胶 B 有机酸 C 矿物质 D 维生素二、多项选择题1.果蔬休眠期的长短与哪些因素有关A, B, CA 果蔬的种类B 温度C 氧气D 风速2.果蔬表面的哪些结构与失水有关A, B, C, DA 皮孔B 蜡质层C 角质层D 气孔3.以下哪些酶与果实的成熟软化有关A, B, CA 多聚半乳糖醛酸酶B 木葡聚糖内糖基转移酶C 果胶酯酶D 过氧化物酶4.以下哪些因素是影响果蔬耐贮性的自身因素A, CA 种类B 颜色C 成熟度D 质地三、判断题1.相对湿度的高低是影响果蔬采后失水最重要的因素×2.贮藏环境中的空气流速越快，果蔬的失水越快√3.结露现象对果蔬采后的贮藏不利√4.一般马铃薯采后的贮藏期较长，这与其采后具有休眠现象有关。

√四、问答题:1.果蔬产品的生产有何特点？2.果蔬产品与其它产品(如工业产品)相比，有什么特点？3.果蔬的主要营养成分，可以用哪些指标来评价？4.呼吸作用对果蔬有何意义？5.呼吸跃变指什么？跃变型果蔬与非跃变型果蔬如何区别？6.如何计算果蔬的呼吸热？计算呼吸热有何意义？7.呼吸的温度系数指什么？在生产上有何指导意义？8.呼吸商指什么？呼吸商与呼吸底物有何关系？9.水分蒸腾对果蔬采后有何影响？10.影响果蔬呼吸作用的自身因素有哪些？11.果蔬产品的水分是通过哪些途径丧失的？12.植物激素中，哪些激素可以促进果蔬的成熟，哪些具有抑制作用？13.乙烯生物合成途径中，哪一步是限速步骤？14.影响乙烯生物合成的因素有哪些？农产品储藏运营学作业2一、单项选择题1.呼吸跃变型的果实为BA. 荔枝 B. 香蕉 C. 龙眼 D. 菠萝2.以葡萄糖为呼吸底物，每消耗1分子的葡萄糖，可产生多少个ATP？CA. 30 B. 34 C. 38 D. 403.有氧呼吸状态下，消耗1摩尔的葡萄糖，可以产生多少能量？AA. 673 B. 650 C. 783 D. 2464.以下哪些物质可以与乙烯的受体结合从而起抑制乙烯的生理作用AA. 1-甲基环丙烯 B. 丙烯 C. 甲烷 D. 氮气5.乙烯生物合成的前体是CA. 甘氨酸 B. 天冬氨酸 C. 蛋氨酸 D. 脯氨酸二、多项选择题1.以下哪些措施可以抑制果蔬采后的呼吸作用B, C, DA.提高湿度B.降低温度C.增加二氧化碳含量D.降低氧分压2.跃变型果蔬与非跃变型果蔬的主要区别有：A, BA. 是否出现呼吸高峰B. 乙烯的释放量C. 贮藏期的长短D. 外观颜色3.果蔬的休眠一般可以分为哪些类型A, CA. 被动休眠B. 深休眠C. 自发休眠D. 真休眠4.休眠一般具有以下哪些生理阶段A, B, CA. 生理休眠期B. 强迫休眠阶段C. 休眠诱导期D. 休眠后期5.以下哪些果蔬具有休眠的特性A, C, DA. 洋葱B. 香蕉C. 大蒜D. 马铃薯6.以下哪些因素影响果蔬的失水速度A, B, CA. 比表面积B. 组织表面结构C. 温度D. 二氧化碳含量三、判断题1.呼吸强度高的果蔬一定不耐贮藏。

×2.耐藏性强的果蔬其抗病性也强×3.过了呼吸跃变期高峰的果蔬就无法再继续贮藏了×4.抗病性强的果蔬其耐藏性一般也较好√5.采后利用生长素处理可以抑制果蔬的成熟进程×6.同一果蔬，呼吸强度越高，也就意味着其采后的贮藏寿命越短√7.果蔬采后仍然是一种有生命的个体√四、简答题1.影响果蔬采后失水的因素主要有哪些？2.如何排除贮藏环境中的乙烯？3.为何说果蔬采后的休眠对果蔬的贮藏有利？4.乙烯的生物合成途径中，哪几个步骤是关键的反应步骤？5.果蔬采后表现出的风味与哪些物质有关？6.果蔬组织中的维生素主要有哪些类型？7.比较有氧呼吸与无氧呼吸的优缺点8.目前我国果蔬采后处理过程中存在的主要问题有哪些？9.园艺产品的成熟表示什么？生理成熟度与园艺成熟度有何区别？10.为何说果蔬采后的机械伤是一种致命伤？园艺产品储藏运营学作业3一、单项选择题1.以下哪些指标不能用于判断果蔬的采收成熟度AA 长度 B 颜色 C 硬度 D 呼吸强度2.以下哪些症状不是由于冷害引起的DA 凹陷 B 变色 C 不能正常后熟 D 弯曲3.以下哪些杀菌剂可用于蔬菜的采后处理？BA 多菌灵 B 次氯酸钠 C 苯来特 D 伊迈唑4.香蕉采后适宜的贮藏温度一般是BA 9-11℃ B 11-13℃ C 13-15℃ D 14-22℃5.园艺产品采后的运输工具中，速度最快的是哪一种？CA 轮船 B 汽车 C 飞机 D 集装箱二、多项选择题1.园艺产品的分级一般可根据B, C, DA. 硬度B. 大小C. 颜色D. 长短2.预冷的方法有：A, B, C, DA 水冷B 真空预冷 C 冷库预冷D 强制通风预冷3.温度不适宜引起园艺产品采后的生理病害有：A, C, DA 冷害B 虎皮病C 高温伤害D 冻害4.以下哪些物质将抑制SAM合成ACC B, CA CO2B AVGC AOAD 1-MCP5.以下哪些果实属呼吸跃变型水果C, DA 菠萝B 柑桔C 桃D 芒果三、判断题1.当贮藏环境乙烯浓度过高时，有可能会引起爆炸。

√2.采收时应尽量避免机械损伤√3.为了提高果蔬的贮藏效果，在采收前一周需要进行大量灌水×4.催熟是提高果蔬商品性的一个重要措施√5.非跃变型果蔬由于只具有乙烯调节系统I，因此不会出现呼吸高峰√园艺产品储藏运营学作业4一、单项选择题1.黄瓜的贮藏适温为__ C ___A 3-5℃ B 7-9℃ C 10-13℃ D 13-15℃2.采后青霉病主要是通过___ A ___途径侵入果蔬组织的A 伤口 B 皮孔 C 角质层 D 导管3.园艺产品的运输，其本质是____________ AA 动态贮藏 B 交通 C 损耗 D 能量转换4.乙烯吸收剂的主要成分是_________ DA 硝酸银 B 氯酸钾 C 次氯酸钠 D 高锰酸钾5._______和_________的改变通过可用来反应园艺产品的呼吸强度的高低BA N2和O2 B O2和CO2 C CO2和N2 D C2H4和CO2二、多项选择题1.园艺产品中所含的有机酸主要有：A, C, DA 柠檬酸B 磷酸C 酒石酸D 苹果酸2.香蕉的冠腐病主要由_____等真菌引起的A, B, DA 炭疽菌B 鐮刀菌C 青霉菌D 链格孢菌3.影响园艺产品采后失水的环境因素有A, B, C, DA 风速B 光照 C 温度D 相对湿度4.哪些物质可以抑制园艺产品采后贮藏过程中的发芽？A, CA 青鲜素B 生长素C 萘乙酸甲酯D 青霉素5.哪些指标可以用于判断果蔬的成熟度A, B, C, DA 颜色B 风味C 呼吸强度D 饱满度三、判断题1.一般可以以组织细胞膜透性的变化来反映细胞受到低温伤害的程度。

√2.为了控制果蔬的呼吸作用，环境中O2浓度降得越低效果越好×3.低温贮藏是目前最常用的一种贮藏方法√4.果蔬组织中糖和酸含量的比值可反映其成熟的程度√5.所有的果蔬均可以采用气调贮藏来延长其贮藏期×园艺产品储藏运营学作业5一、单项选择题1.呼吸商=1表明果蔬的呼吸是以_________为底物AA 碳水化合物 B 蛋白质 C 氨基酸 D 脂类2.ACS是___________ BA ACC氧化酶 B ACC合成酶 C ACC转移酶 D ACC3.以下哪种物质被人体吸收后会转换为维生素A CA 维生素C B 硫胺素 C 类胡萝卜素 D 叶酸4.在切花的采后处理上，经常使用_________物质来抑制乙烯的形成BA 8-HQC B STS C 蔗糖 D Cl离子5.柑桔类水果中，以________的耐贮性最好CA 甜橙 B 宽皮桔类 C 柚子 D 柠檬二、多项选择题1.荔枝采后主要的侵染性病害有____________A, B, CA 霜疫霉病B 炭疽病C 酸腐病D 褐腐病2.利用乙烯利进行催熟时，催熟速度的快慢与_______等因素有关A, B, CA 果蔬的成熟度B 乙烯利的浓度C 催熟的温度D 催熟的湿度3.以下哪些产品可以使用水预冷的方法。

A, CA 苹果B. B 青花菜C. C 荔枝D. D 草莓4.我国的标准有_________________等几级A, B, C, DA. A 地方标准B. B 国家标准C. C 行业标准D. D 企业标准5.___等气体成分会导致园艺产品产生生理失调A, B, C, DA. A 氧气B. B 二氧化碳C. C 二氧化硫D. D 乙烯三、判断题1. 真空预冷是目前最快速的预冷方法，可用于所有园艺产品采后的预冷×2.为了延长果蔬的贮藏期，需要尽量降低其贮藏温度×3.所有的包装均对园艺产品具有保护作用和保鲜作用×4.呼吸强度越低，园艺产品的耐贮性越好×5.为了减少园艺产品在贮藏过程中的失水，可以在包装内喷水来增加相对湿度√问答题1.果蔬产品的生产有何特点？2.果蔬产品与其它产品(如工业产品)相比，有什么特点？3.果蔬的主要营养成分，可以用哪些指标来评价？4.呼吸作用对果蔬有何意义？5.呼吸跃变指什么？跃变型果蔬与非跃变型果蔬如何区别？6.如何计算果蔬的呼吸热？计算呼吸热有何意义？7.呼吸的温度系数指什么？在生产上有何指导意义？8.呼吸商指什么？呼吸商与呼吸底物有何关系？9.水分蒸腾对果蔬采后有何影响？10.影响果蔬呼吸作用的自身因素有哪些？12.植物激素中，哪些激素可以促进果蔬的成熟，哪些具有抑制作用？13.乙烯生物合成途径中，哪一步是限速步骤？14.影响乙烯生物合成的因素有哪些？15.果蔬产品的水分是通过哪些途径丧失的？1. 影响果蔬采后失水的因素主要有哪些？2.如何排除贮藏环境中的乙烯？3.为何说果蔬采后的休眠对果蔬的贮藏有利？4.乙烯的生物合成途径中，哪几个步骤是关键的反应步骤？5.果蔬采后表现出的风味与哪些物质有关？6.果蔬组织中的维生素主要有哪些类型？7.比较有氧呼吸与无氧呼吸的优缺点。

8.目前我国果蔬采后处理过程中存在的主要问题有哪些？。