蓖麻为世界十大油料和四大不可食用油料作物之一.doc

蓖麻为世界十大油料和四大不可食用油料作物之一,蓖麻籽含油量为46%~55%,籽仁含油量可达70%以上,每100kg出油为42~45kg蓖麻油为不干性油,在-18󰀁时不凝固,500~600󰀁高温下不变质、不燃烧蓖麻油的皂化值为180mgKOH/g以上,碘值82~90mgI/g,羟价为155mgKOH/g以上,蓖麻油酸含量约89%,在天然植物油中其羟价最高蓖麻油主要含有蓖麻酸、油酸、亚油酸、硬脂酸和甘油等目前难以通过化学加工获得的短链羧基化脂肪酸,其粘度、相对密度与极性均较其它植物油大,具有一个羟基、一个羧基和一个不饱和双键,可以发生水解、酯化、加成、氧化、裂化、环氧化、酰胺化、乙氧基化等反应1 蓖麻油的利用1.1 合成功能性脂肪酸1.1.1 合成共轭亚油酸共轭亚油酸，包括含有顺式和反式共轭双键的十八碳二烯酸，是亚油酸的一组位置和构象异构体的总称研究表明，它具有很高的抗癌活性，具有减少机体脂肪、增进免疫力、治疗关节炎及其他炎症、治疗动脉粥样硬化症的作用由于天然原料中的共轭亚油酸含量甚微且难富集，所以与其提取不如合成以蓖麻油为原料合成共轭亚油酸，是一条简捷且实用的路线，目前已成为一个研究热点。

合成共轭亚油酸的前体物质一般为亚油酸蓖麻油水解物中蓖麻油酸含量丰富，且其分子结构上的优势决定了它易转变成为共轭亚油酸在蓖麻油酸R-（Z）-12-羟基-9-十八一烯酸分子结构中，9位已存在1个顺式双键，12位有1个羟基，将该羟基进行分子内脱水，即可得到9，11-共轭亚油酸，若含有trans-11烯键，即得到cis-9，trans-11-CLA 1.1.2 合成蜂王酸蜂王酸是一种分离于蜂王浆中的10-羟基-2-癸烯酸，作为蜂王浆中的高效活性成分，它具有抗菌、抗癌、抗辐射、抗肿瘤以及强壮机体、增强免疫力的作用，对促进发育和细胞再生、增强机体活性、改善脑代谢、防止衰老具有直接疗效蓖麻油酸与蜂王酸具有相似的结构，都属于羟基不饱和酸，也具有抗肿瘤活性1.2 合成食用香精蓖麻油热解与碱熔反应产物及其衍生物，具有特定的气味，可以作为香精蓖麻油是自然界中羟价最高的油脂，其分子结构中含有一般植物油脂肪酸分子的烃烯键、三个酯键和三个羟基，所以可以作为多种化学反应的基料蓖麻油及其衍生物经氧化、还原、酯化、水解、加成、转位、水合、缩聚等化学反应可加工成多种合成香料，可以广泛用于调合香料，具有加香、调味的功能1.3 合成食品乳化剂食品乳化剂是添加于食品后可以显著降低油水两相的界面张力，使互不相溶的油和水能够形成稳定乳浊液的一类食品添加剂。

近年来，以蓖麻油为原料研发的新型乳化剂已应用于食品领域，代表种类主要为聚甘油蓖麻醇酯和蓖麻醇酸蔗糖酯聚甘油蓖麻醇酯（PGPR），是GB 2760-2011批准使用的乳化剂、稳定剂（CNS号10.029），可以调节巧克力浆料的流动性，主要用于巧克力产品中，如模制巧克力、涂层和冰淇淋糖衣等国标中规定的PGPR最大使用量为10.0g/kg，是非常安全的食品添加剂蓖麻醇酸蔗糖酯（SE）及其复配制剂在防止面包老化的研究中效果显著1.4 合成食品包装材料蓖麻油结构中含有烯键、酯基、羟基等活性基团，可以通过酯化、碱熔、热解、醇解、氢化及环氧化等一系列化学反应，制得生产聚合物所用的原材料，进而制成聚合物作为包装材料这类以蓖麻油为原料制成的聚合物，其最大特点就是易利用生物或化学方法降解、再生，不会对环境产生污染聚酰胺-11，又称为尼龙-11树脂，是一种可用于食品包装的工程塑料，具有密度小、强度高、耐油、使用温度范围宽、吸水率低、抗紫外线性能好、易于加工成型等优点2 存在问题与展望虽然蓖麻及其衍生制品在食品领域已经有了一些较为成熟的应用，但大部分研究仍处于起步阶段，有许多问题仍需进一步深入完善和改进2.1 虽然从蓖麻中提取得到了一些活性物质，但普遍存在的问题是提取率不高，与其他原料提取相比的优势不足、技术成熟度低，且提取组分的活性一般只经过体外模型体系的验证，细胞实验、动物实验等还尚未开展。

因此，除需在提取、制备技术进一步完善的基础上，还需开展功能物质活性的深入研究2.2 蓖麻衍生制品以天然植物为原料，是合成产品无法与之相比的优点，因此有望取代合成产品，从而避免使用合成产品带来的慢性毒性或致癌作用但是，在实际当中，只有一部分蓖麻衍生制品获得了批准，可以作为添加剂使用，还有一些产品作为食用添加剂使用的安全性问题研究不够，例如，体内代谢情况、毒理学评价实验等，因此其安全性仍需详细评估3.3 多数研究主要停留技术层面上，而对一些合成反应机理、活性物质作用机理、体内代谢机制等缺乏深入研究，而机理的不清楚则制约了产品质量控制技术的发展，造成了新产品开发缓慢因此，需针对基础理论问题展开深入研究，明确内在的作用机制，从而在工艺上实现对产品的质量控制我国是蓖麻种植大国，种植面积与产量在世界仅次于印度当前蓖麻加工产业规模的不断扩大、技术的不断改进，都为蓖麻资源在食品中的应用提供了强大动力但是，蓖麻资源的开发利用现状却与所处地位不相适应如何合理开发利用这一宝贵资源，成为当前亟待解决的一个重要问题蓖麻作为一种重要的绿色资源，因其天然、可再生的优点和独特的生物学性质，在食品领域中具有巨大的应用潜力。

进一步开发迎合市场需求的、质量安全的蓖麻衍生制品，扩大其应用范围，有利于蓖麻加工产品附加值的提高，并在消除资源浪费的同时保护环境，从而实现经济效益、社会效益和生态效益三丰收预计今后蓖麻及其衍生制品在食品领域的的主要发展方向为：以蓖麻油为原料的功能性食品、食品添加剂，以蓖麻饼粕蛋白为原料的发酵产品和保健食品。