贵州省食品安全监管人员业务知识考核-含答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 贵州省食品安全监管人员业务知识考核 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是2、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是3、甜品站销售的食品要求（ ）。

A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是4、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员5、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是6、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门8、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.19、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是10、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款11、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权B.可以C.依法D.应当12、食品安全管理员必须具备的条件（ ）A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是13、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果14、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务15、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对16、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）A.0.5B.1C.2D.1017、品站的选址要求（ ）A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是18、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( 　) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 19、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。

A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下20、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态21、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是22、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商23、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门24、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》25、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。

A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门26、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门27、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败28、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务29、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议30、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗31、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点32、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围33、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是34、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是35、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃36、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的37、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年38、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖39、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放40、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品41、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数42、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。

A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门43、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 44、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准A、强制 B、可以　 C、不强制 D、推荐 45、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营。