新酒店餐饮工程设备验收指导规程.doc

金海湾餐饮工程设备验收目的：维护企业根本利益，遵守财务管理制度，有效保障新酒店开业前要关餐饮施工项目和设施设备的验收管理规程和运营复制能力定义：新酒店餐饮工程施工项目和设施设备质检验收规程和要求，与餐饮用品采购物资验收工作具有不同内涵、特征、规范和要求，因此必须要区别和了解操作流程：1. 验收流程与标准1) 新酒店根据工程施工单位或业主方有关检验交接的正式通知和交付时间，具体布置和落实开业前施工质量和设施设备的全面验收工作2) 餐饮部根据相关规范和要求，必须有效地组织和开展工作，并从实际和规范出发，按时保质、保量的完成餐饮所有质检项目的验收工作3) 餐饮部应当事先向工程安装单位或酒店工程部了解和收集有关餐饮检验接收方面的基本情况，并整理和核对相关项目的资料和清单4) 餐饮部根据开业前质检验收项目和相关规程，应要求酒店财务部、工程部等业务相关部门予以配合，共同做好餐饮设施设备的验收工作5) 凡涉及到餐饮经营场所和公共区域范畴内的消防设施、电力设备、照明系统、排水系统、空调系统、网络系统、背景音乐系统、安全报警系统，以及管道阀门、煤气管道、配电箱、变压器、计量柜、热交换、污水井、排风、排油烟等施工项目和设施设备，则根据工作任务的区别和划分，由酒店工程部或安全部负责检验和接收，但餐饮部要予以积极协助和跟进，确保验收工作有序进行。

6) 餐饮部在质检验收过程中，如发现与图样设计、产品规格、相关参数和标准具有严重偏差或不符质检规范要求的事项和问题，应当拒绝验收同时现场情景拍照备案并及时上报，确保质检验收工作的规范和严谨7) 餐饮部在发现一切不符合相关规程和质量要求时，必须要及时指出、记录并上报酒店领导和通告相关部门8) 餐饮部在检验接收中，对物资品名、产地、性能、材质、规格/型号及数量和价格，要进行仔细核对，以免遗漏和错误发生9) 餐饮部在检验清点和交接核对过程中，务必要仔细而认真，如发现问题严重时，即要与施工单位或相关供应商及酒店相关部门进行及时沟通和妥善处理2. 工程质量验收1) 涉及餐饮工程施工质量和设施设备测检验收工作事项，餐饮部则要根据确保经营、便利运营、符合实际需要的经营原则和运作要求，进行全面、系统、仔细地质量检查和测试记录2) 餐饮部要明确自身的职责和任务，并指定本部门各区域负责人分工和带领下属员工，对餐饮经营场所和公共区域（包括厨房、中西餐厅、宴会厅、功能厅、大堂吧、酒吧、会议室、金爵会所、仓库、冰库等），所有施工、装饰、安装等工程验收项目和设施设备进行质检和核对3) 餐饮部在质检验收过程中，如发现与相关设计或规格标准具有严得不相符合、不符规范要求的事项和问题，应当拒绝验收。

记录和汇总，及时提交酒店工程部和施工相关单位，并要求限时整改和完成3. 餐饮设施验收1) 餐饮部在检验接收过程中，要对整个餐饮经营场所和公共区域的工程质量、结构布局、环境设施、设备安装、服务功能、机电调试等方面，必须进行全方位、深入性的仔细检查和核对2) 在检验接收过程中，凡发现餐饮经营场所和公共区域的墙面、地面、顶栅的面板、墙纸、油漆等问题；家具、门窗、门锁、电视、灯具、开关、、通讯及监控设施等方面存在不合理、不标准和不美观的一切现象，必须要及时记录、汇总和上报3) 在检验接收过程中，如发现餐饮经营场所和公共区域有关水、电、气、管道、阀门、排水、排污、排风、排油烟等问题情况，要及时请酒店工程部或安全部配合检测，并做好相关的记录、汇总和上报工作4. 厨房设备验收1) 餐饮部在检验接收中、西厨房设施设备过程中，必须在工程部或保安部的指导和陪同下，对各款煤气灶具进行点火检测；对蒸汽锅炉、蒸汽灶、蒸饭厢等厨具进行蒸汽流量的测试；对电烤厢、电磁炉、电冰厢等电动机械厨具，要进行电流温度的检测；对冷藏库、冷冻库的制冷效果要进行仔细检查和记录2) 对厨具设备在运用稳定性和噪音方面，要进行合理测试和验收；中、西厨房所有的水、电开关、地沟排水等情况，也要进行有效的测试和检验。

5. 餐厅环境验收1) 在检验和接收餐饮部中西餐厅、宴会厅、功能厅、大堂吧、酒吧、会议室、金爵会所等营业区域的整体过程中，要对所有餐厅区域的吧台、工作柜、壁柜、操作台等家具用品，以及地毯、窗帘、装饰物品等，进行全面、细致的检查和记录2) 在检验和接收各餐厅营业区域和公共场所范畴内的电器、照明、空调、网络、排烟系统，以及背景音乐系统、安全报警系统等设施设备，要在工程部或保安部的指导陪同下，进行检查和记录6. 相关注意事项1) 餐饮部在开展工程检验接收工作时，要认真组织和合理安排本部门管理人员和业务骨干参于并全程跟进2) 在工程验收工作前，要事先做好验收标准、交接时间、存放保管、责任人员等具体事项的落实与安排，如有变动情况要及时调整和确认3) 在工程验收过程中，如有临时性需要进行保管的零散小件物品，必须存放在指定仓库并要摆放整齐，同时作好相应的入库登记制度4) 餐饮部在完成工程验收工作后，凡属于本部门所有资产和物品的名称、用途、规格/型号、材质、数量和价格，要进行归类记录、登记造册，并设置一式三份分别由酒店财务部、餐饮管事部和使用部门留存备查5) 酒店餐饮部对已检验接收的专用机电设备，必须由本岗位专业员工进行规范、有效的维护和保养。

对各种机械操作和使用说明书和相关资料进行复印，正本交于工程部保管，复印件留己作学习培训资料6) 酒店餐饮部对已检验接收的区域和所有财产物资，要进行定事、定时、定人负责，并落实检查和保管的相关措施7) 有关餐饮部设施设备的正确使用和保管，本部门要对组织员工进行业务介绍和相关培训，要促使员工熟悉和掌握设施设备的用途、性能、操作方法和保管方式，切实提高酒店餐饮服务品质和管理体系。