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一线小生米线广州凯美投资管理有限公司 一线小生米线官网：一线小生米线，云南过桥米线带你玩“舌尖经济”米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外过桥米线已有 100 多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920 年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线" 声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃一线小生自制过桥米线的做法所属菜系：云南菜原 料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各 20 克 ，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各 50 克，米线 200 克。

制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎，和油、辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至 7 成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 一线小生米线广州凯美投资管理有限公司 一线小生米线官网：5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 家庭一线小生过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

过桥米线的食疗价值米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用食用过桥米线的日常注意事项哪些体质的人适宜吃过桥米线?（测一测你的体质）健康体质平和质食用禁忌米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养做米线要用到明矾，吃多了会增加得老年痴呆症的风险辨别过桥米线的好坏生成过程其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽 一线小生米线广州凯美投资管理有限公司 一线小生米线官网：回甜，有大米清香，为传统制法 其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏食用时再蒸煮涨发干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线怎么辨别过桥米线的好坏?汤烫味美，口味清香，别具风味。