牛排肉质介绍1.doc

5 沙朗牛排沙朗牛排 此部位肉取之牛的外腰脊部分，肉质有弹性、有嚼劲、肉块中央及边缘部分带肥肉及肉筋， 建仪食用熟度 5-7 分熟最适宜 注：如点 7 分熟以上就失去了牛肉的鲜甜度，肉质较老，失去了牛肉自身的营养价值 4 菲力牛排菲力牛排 取之上等阉肥牛的前腰脊部位，每头牛只有两条菲力，肉质松软肉筋及肥肉较少，口感极 为独特建议 5-7 分熟 注：如点 7 分熟以上就失去了牛肉的鲜甜度，肉质较老，失去了牛肉自身的营养价值 7 丁骨牛排丁骨牛排 取之牛的前脊肉，此肉中有 T 型骨头，为西冷的肉质，肉花分布均匀，口感极佳，建议为 7 分熟 注：如点 7 分熟以上就失去了牛肉的鲜甜度，肉质较老，失去了牛肉自身的营养价值 3 嫩肩牛排嫩肩牛排 此部位肉取之牛的肩胛部位（chuck）, 肉质鲜嫩，建议食用 8-7 熟最适宜 2 特制牛排特制牛排 此部位肉取之牛的外腰脊部分，肉质有弹性、有嚼劲，肉块央及边缘部分带肥肉及肉筋，建 议食用熟度 5-7 分最适宜 注：如点 7 分熟以上就失去了牛肉的鲜甜度，肉质较老，失去了牛肉自身的营养价值猪排猪排 此部位肉取之猪的腰里脊部分,每头猪只有两条腰里脊肉,肉质鲜嫩细致.经本公司特制酱料腌 制过，品尝时风味独特，口感一流 10 梅花猪排梅花猪排 此部位肉质油花较多,口感鲜嫩细致,多汁.经中央厨房特别腌制风味独特，口感极佳 鸡腿大排鸡腿大排 鸡腿肉煎至外皮金黄香稣,肉质全熟,经中央厨房特调的蒜香味,口感极佳 羊腿排羊腿排 特级优质羊腿骨排,慢火煎烤,香嫩多汁,无羊腥味 法式羊排法式羊排 特选优质羊里脊部位,香嫩多汁,无羊腥味,口感极佳! 6 西冷牛排西冷牛排 取之牛的前腰外脊肉,肉质油花分配均匀.口感香嫩无草腥味,肉与油花同时食用更能品尝独特 风味.建议 3-7 分熟 注：如点 7 分熟以上就失去了牛肉的鲜甜度，肉质较老，失去了牛肉自身的营养价值8 牛小排牛小排(2 片片) 取之于牛前胸 6-8 根肋骨,骨头边上肉筋包裹着,骨外肉质油花较多，口感除香嫩之外因带筋 较有嚼劲,属烧烤品项上等食材,此排餐需全熟 9 菲力米浓牛排菲力米浓牛排 取之上等阉肥牛的前腰脊部位,每头牛只有两条菲力,肉质松软.肉筋及肥肉较少,口感极为独特.建 议 6-7 分熟 注：如点 7 分熟以上就失去了牛肉的鲜甜度，肉质较老，失去了牛肉自身的营养价值台塑牛排台塑牛排 取之牛的肋骨部位，每头牛只供六份上等排餐.精心配制,风味极佳!特选猪排特选猪排精选带骨大里脊肉配以特制蒜香酱汁腌制而成，鲜嫩的口感及浓郁的蒜香是此产品的诱人特色。

贵族牛排（旧）贵族牛排（旧）特选带骨纽约克牛排油脂分布均匀，中央厨房特制蒜味酱汁腌制，纽约克牛排特殊的油脂香味混合浓郁蒜香，是餐客的上选奥尔良鸡腿排（毕总提供）奥尔良鸡腿排（毕总提供）优选鸡腿部位以糖粉、蒜粉、辣粉为主加上调料 （按摩机处理）口感香嫩、微甜、微辣注意事项：因表面有糖宜焦煎排时以中火带皮生煎，并注意生熟程度翻面要快奥尔良鸡腿排（佳昆提供）奥尔良鸡腿排（佳昆提供）生鲜去骨鸡腿肉，经特殊美式风味香料腌制后烧烤制成，口感微辣生鲜去骨鸡腿肉，经特殊美式风味香料腌制后烧烤制成，口感微辣充满特有美式烧烤风味，香辣爽口充满特有美式烧烤风味，香辣爽口无骨牛小排无骨牛小排取之牛前胸肋肉，肉质带有筋油花分布均匀，口感香嫩有嚼劲（此排餐需全熟）取之牛前胸肋肉，肉质带有筋油花分布均匀，口感香嫩有嚼劲（此排餐需全熟）贵族牛排（新）贵族牛排（新）取自牛上肩部肉，辅以公司特配调料，精心腌制，口感鲜嫩，5~7 分熟为佳澳洲沙朗牛排澳洲沙朗牛排澳洲原装进口，取自牛的外腰脊部位，口感绵密，鲜嫩多汁建议使用熟度：5-7 分最适宜。