有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂学案鲁科版必.doc

有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂学案鲁科版必 - 第3课时 酯和油脂 1．理解酯的组成、物理性质和水解反响重点) 2．理解油脂的组成、性质及应用重点) 酯 [根底·初探] 1．概念 酸和醇发生酯化反响生成的一类有机化合物 2．构造简式 R1—COO—R2(R1可以是H) 3．物理性质 (1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂 (2)密度：比水小 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味 4．化学性质(乙酸乙酯的水解反响) 实验操作 现象及结论 反响方程式 现象：无明显现象 结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 CH3COOCH2CH3现象：油状层液体减少，有一点儿醋的气味 结论：酸性条件下乙酸乙酯发生局部水解反响 ＋稀硫酸H2O△CH3COOH＋CH3CH2OH — 1 现象：分层现象及酯的气味消失 CH3COOCH2CH3＋NaOH 结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解CH3COONa＋且趋于完全 CH3CH2OH [探究·升华] [考虑探究] 1．在酸性条件下的水解产物是什么？ 【提示】 CH183COOH和C2H5—OH 2．能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸吗？ 【提示】 不能。

因为CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH [认知升华] 酯化反响与酯的水解反响的比拟 2 【温馨提醒】 酯化反响和酯在酸性条件下的水解都是可逆反响，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反响，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”水解反响也是取代反响 [题组·冲关] 题组1 酯化反响与酯的水解反响的比拟 1．以下关于酯的水解反响与酯化反响的比拟中正确的选项是( ) A．两个反响均可采用水浴加热 B．两个反响使用的硫酸作用完全一样 C．两个反响均可看作取代反响 D．两个反响一定都是可逆反响 【解析】 酯化反响温度较高，需要采用酒精灯加热，选项A错误；酯化反响中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反响中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂，选项B错误；酯的碱性水解，不是可逆反响，选项D错误 【答案】 C 2．有机物是一种酯参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析^p 判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种新物质这些物质再每两个分子一组进展酯化反响，最多可生成________种酯在新生成的酯中，相对分子质量最大的构造简式是________________。

3 【答案】 3 5 题组2 酯的水解规律 3．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是( ) 【导学号：55102166】 A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O 【解析】 乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与D2O反响，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反响，生成物为CH3COONa和HOD 【答案】 B 4．某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为( ) A．C14H18O5 C．C16H22O5 B.C14H16O4 D．C16H20O5 【解析】 由1 mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知，该酯为二元酯，分子中含有2个酯基(—COO—)，结合酯的水解反响原理可得“1 mol C18H26O5＋2 mol 水解H2O――→1 mol羧酸＋2 mol C2H5OH”，再结合质量守恒定律推知，该羧酸的分子式为C14H18O5。

【答案】 A 5．乙酸与乙醇反响生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)与甲醇(CH3OH)反响生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH3)，乙酸与丙醇(CH3CH2CH2OH)反响生成的酯叫做乙酸丙酯(CH3COOCH2CH2CH3)……某有机酸酯X能发生水解反响，水解产物为Y和Z同温同压下，一样质量的Y和Z的蒸气所占体积一样，X可能是( ) A．甲酸丙酯 C．乙酸甲酯 B.甲酸乙酯 D．乙酸乙酯 【解析】 Y的蒸气和Z的蒸气在同温、同压、同质量的条件下体积一样，那么Y和Z的相对分子质量相等根据题干中的信息和有机酸酯水解生成酸RCOOH和醇R′OH的规律，分析^p 各选项中酯的水解产物，A中生成的甲酸和丙醇相对分子质量不相等，B中生成的甲酸和乙醇相对分子质量相等 【答案】 B 4 【规律总结】 1．酯化反响的成键处也是酯水解时的断键处 2．假设形成酯的一元酸比一元醇的碳原子数少1时，那么该酯酸性条件下，水解所得的两种产物的相对分子质量一样 油 脂 [根底·初探] 1．组成和构造 油脂是一类特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反响生成的酯，其构造简式可表示为：R2COOCHR1COOCH2R3COOCH2]，其中R1、R2、R3可能一样，也可能不同。

2．分类 (1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等 (2)脂肪：动物油，呈固态，如：猪、牛、羊等的脂肪 3．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小 天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点 4．化学性质 在适当条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 5．用处 (1)为人体提供能量，调节人体生理活动 (2)工业消费高级脂肪酸和甘油 (3)制肥皂、油漆等 [探究·升华] [考虑探究] 1．能否用植物油萃取溴水中的溴？ 【提示】 不能植物油中含有不饱和键，能与溴发生加成反响 2．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ 【提示】 油污的主要成分为油脂油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好 [认知升华] 1．油脂的水解(取代反响) 5 (1)酸性条件下 △高级脂肪酸甘油酯＋水高级脂肪酸＋甘油 如硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式： (2)碱性条件下 △高级脂肪酸甘油酯＋氢氧化钠――→高级脂肪酸钠＋甘油 如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为： 2．油脂的氢化(加成反响) 【温馨提醒】 高级脂肪酸的钠盐可用于制取肥皂，因此油脂在碱性条件下的水解反响，又称为皂化反响。

[题组·冲关] 题组1 油脂的组成和构造 1．以下物质的主要成分不是油脂的是( ) A．猪油 C．花生油 B.地沟油 D．汽油 【解析】 汽油属于矿物油，主要成分为烃 【答案】 D 2．以下物质属于油脂的是( ) 【导学号：55102167】 6 第 页 共 页。