和顺县食品安全管理员试题A卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 和顺县食品安全管理员试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围2、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品3、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工B、原料和半成品可一起放置C、成品应有专用存放场所，避免受到污染D、烧烤时，食品可直接接触火焰4、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年A、10 B、3 C、5 D、25、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是6、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( 　) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 7、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时8、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是9、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。

A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要10、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理11、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）A、药品 B、既是食品又是药品的中药材　 C、食品防腐剂　 D、天然食用色素12、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任 A、厨师 B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员13、食品添加剂包括了（ ）A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等14、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素 15、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是16、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点17、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒18、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6019、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 20、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录 ）A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上21、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是22、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁23、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上A、200mg/L（250ppm）10分钟 B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、250mg/L（250ppm）5分钟24、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输25、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是26、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查A.国家B.省C.市D.县27、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上28、食品用工具容器最佳质材（ ）A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品29、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下30、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持31、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。

A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款32、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差33、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生34、有碍食品安全的疾病包括（ ）A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是35、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板排水的流向应为（ ）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区36、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效37、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可38、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是39、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ） A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 40、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责 A、工商行政部门 B、卫生行政部门　C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门41、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上A、5 B、15 C、10 D、2042、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装43、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用每餐次使用前应消毒，用。