ISO22000与HACCP的区别.doc

ISO22000与HACCP的区别 一位食品专家的理解   我经常会被问到一个问题就是：“ISO22000与HACCP到底有什么区别”？    我认为他们的区别主要是在；   1.一个是食品安全管理体系国际标准，一个是食品安全管理原理    ISO22000是一个关于食品安全管理体系的国际标准，它可以指导食品链中的各类组织，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP为原理的食品安全管理体系ISO22000标准可以用于组织自我完善和日常管理规范检查的第一方内审ISO22000也可以用于作为组织对其供应商第二方审核的标准依据，当然也可以用于第三方商业认证见图    HACCP是由CAC（食品法典委员会，隶属FAO和WHO）于1997年，在更新《食品卫生通则》CAC/RCP1-1996，Rev.的附录时将《危害分析和关键控制点 (HACCP)体系及其应用准则》作为建立食品安全管理体系的原则它用12个步骤指导食品企业建立HACCP计划；5个预备步骤；1）成立HACCP小组，2）产品描述，3）预期用途，4）流程图，5）流程图确认 7个原理；1）危害分析，2）确定CCP，3）确定关键限值CL，4）建立监控措施，5）纠正措施，6）验证，7）文件化。

见图    2. 一个是涵盖了系统化管理体系的全部特征，一个只是针对产品流程风险评估的工具    任何系统化管理体系一定要具备至少的几个特征；方针--〉目标--〉职责--〉执行--〉检查--〉改进它涵盖了整个组织上至最高管理者下到基层员工每个人的职责见图    注： 我曾经给我认证过的企业留了个作业，就是能否将食品安全手册（包括质量手册）压缩成为4页纸，让每个人都能放在口袋里，其中这张图是4页纸手册的核心而HACCP是针对某个具体产品（产品组），而根据产品生产过程分析找到其流程中的CCP点的方法现在基本上全世界所有的食品安全管理标准（包括体系的，也包括产品的）都是用HACCP原理作为风险分析的工具如图    3. 认证标准   目前比较普遍的食品安全认证有ISO22000，Dutch HACCP，BRC-Food，BRC-IoP（Package），IFS，SQF，EFSIS等其中能称的上管理体系标准的有ISO22000和Dutch HACCP，其他的多为产品认证标准而上面所列的所有标准中，只有ISO22000包括了整个食品链，也是唯一的由大多数ISO成员国批准生效的国际标准   4. 对HACCP认证的误解   由于CAC的HACCP原理及应用指南都早于上述所有的食品安全管理标准。

在上列标准出台之前，许多企业就已经开始了食品安全管理工作比如在Nestle我是1994年底开始接触HACCP，并开始建立HACCP计划的所以当时只有用HACCP作为食品安全管理体系的代名词了，以至于许多人现在还将HACCP作为代表食品安全管理体系的词汇我有时候不得不对客户说：“你申请的ISO22000完全覆盖HACCP了但客户依然要求再发一张HACCP证书，怕客户不知道ISO22000”如果反观ISO22000标准，基本上在它的第七章节“安全产品的策划和实现”中，包含了CAC《HACCP原理及应用指南》的全部内容了   5. 另一个用于认证比较广泛的管理体系标准Dutch HACCP   这个标准是1998年由荷兰专家委员会开发的，到2002年已经更新到第三版了我曾经看过它的第二版，更像是流程标准或者是产品标准到第三版加上了方针、目标、职责、内审和管理评审等具有管理体系标准特征的要素我自2003年开始做RvA HACCP认证（就是用Dutch HACCP标准），发现似乎这个标准便于审核（对审核员来讲），但对客户来讲用这个标准不太容易建立一个有效的管理体系，毕竟它是从产品标准发展到体系标准的。

   6. 从发展看ISO22000一定会代替其他所有的食品安全标准   上面已经说了，1）ISO22000涵盖了所有食品链中的行业，2）是第一个国际标准，3）具有所有管理体系特征，4）以HACCP为原理的风险识别、管理的标准   反观其他的标准，多少都有不足；1）覆盖面太窄，2）管理体系特征不明显，3）是某一国家或行业的标准，除出口要求外，很难在其他国家内部推广    如果比较微软的windows和苹果的Mac这两个应用最广的操作软件那个更好很难说清从使用的人性化和画面的亲和性上，许多人都非常喜欢苹果的Mac但是从商业成功的角度，无疑微软的Windows比Mac成功的多这是因为作为操作平台（类似系统标准）Windows要比Mac使用客户多得多我曾经细读过上面几乎所有的食品安全标准，对我来讲他们都是换汤不换药因为这些标准都是以HACCP原理为基础的，如果再加上“方针--〉目标--〉职责，和检查--〉验证--〉改进”要素，只有我的客户在日常工作中执行没有问题的话，他申请的任何食品安全管理体系证书我都可以给他，ISO22000、RvA HACCP、BRC-Food、IFS、SQF.......。

因为我就是负责为客户找到符合标准要求客观证据的审核员    题外话；这是一张我在审核时根据客户的远景、方针、目标，再加上他们现有的管理体系画了张流程图，即；如何从远景到持续改进。