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珍稀食用菌栽培技术 第七章 珍稀食用菌栽培技术教学目的与要求 本章要求学生重点驾驭珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术；明确珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同 教学重点与难点 1、驾驭珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术2、珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同 本章学时安排： 理论课 10学时 试验课 10学时 授课方式：多媒体 第一节 鸡腿菇栽培技术 一、 概述 鸡腿菇学名毛头鬼伞(Coprinus comatus)，属担子菌纲，伞菌目，鬼伞菌属因形态似肥嫩鸡腿故而得名鸡腿菇 鸡腿菇的菌肉细嫩，味道鲜美，不仅养分丰富，而且具多种医疗保健成效据分析，每lOOg干品中含粗蛋白25．4g，脂肪3．3g，总糖58．8g，纤维素7．3g，灰分12．5g在蛋白质中有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，尤其富含谷类和蔬菜中缺乏的赖氨酸和亮氨酸 鸡腿菇味甘性平，有安神、益脾、健胃等功能，可助消化，增加食欲，还可治疗痔疮和糖尿病，并有防癌治癌作用，属食、药兼用菌类，甚受消费者欢送 野生鸡腿菇在世界多数国家均有分布。

在我国鸡腿菇主要分布在长江以北诸省，而云南、青海、西藏等地区也有生长鸡腿菇属草生菌，又是土生和粪生菌类多于夏、秋季节发生在田野、果园、沟边和树阴四周，生长在腐熟秸秆、杂草、落叶及畜禽粪中： 鸡腿菇适应性强，栽培方法简洁，很简单栽培胜利，栽培原料广泛且价格低廉，栽培周期短，见效快，产量高，是极具广袤开展前景和巨大市场潜力的珍稀菌类 鸡腿菇形态包括菌丝体形态和子实体形态 1．菌丝体 菌丝爱护生于造就基上，其颜色因品种和造就基性质而不同，有灰白色或白色气生 菌丝一般不兴旺，前期为绒毛状，细密而整齐，生长快速，后期变为线状呈匍匐型，菌丝致密显微镜下视察，菌丝瘦长管状，分枝少，菌丝中间有横隔，大多数无锁状联合菌丝细胞壁薄而透亮，直径3～6p．m 2．子实体 子实体单生或群生，高9—30cm，直径2～15cm，由菌盖、菌褶、菌柄和菌环四局部构成 菌盖幼时呈白色乳头状，菌盖与菌柄严密结合随着子实体生长，菌盖与菌柄结合松动并渐渐脱离，子实体形态由乳头状变为圆柱形态、钟形，最终绽开呈伞形颜色也由最初白色变为淡红褐色或土黄色菌盖外表的鳞片初平伏在菌盖外表，随子实体生成和成熟鳞片渐渐裂开并反卷。

菌柄圆柱状，白色纤维质，有丝状光泽，长12～35cm，直径1～ 4cm，中空或中松菌环白色膜质，可上下移动，易脱落菌褶较密，离生，初白色，老时变为黑色 (二)鸡腿菇生长发育的生活条件 二、鸡腿菇的生活条件 影响鸡腿菇生活条件的主要因素为各种养分因素和环境条件两大类 1．鸡腿菇的养分因素 鸡腿菇须要的养分中主要有碳源、氮源、无机盐类和维生素类物质 鸡腿菇能利用的碳源许多，如葡萄糖、果糖、蔗糖、纤维素、半纤维素和木质素等而 最好利用的是葡萄糖在人工制备造就基时，多用葡萄糖作碳源主要的氮源有蛋白胨、酵母膏，也可利用硫酸铵、硝酸铵、尿素等它还可分解汲取困难的有机态氮，如麸皮、米糠、豆饼粉等鸡腿菇所需的无机盐种类许多，既有大量元素也有微量元素，但最主要的是磷、钾、钙、镁、铁等鸡腿菇所需的维生素养分中主要是维生素B1，B1能促进菌丝生长和发育假设B1缺乏，菌丝生长受阻，子实体不能正常形成 在制备造就基时，常以葡萄糖和果糖为碳源，蛋白胨和酵母膏为氮源而在栽培鸡腿菇时，多以秸杆、棉壳、玉米芯等富含纤维素的物质为碳源，以参加麸皮、玉米粉、豆饼粉、 尿素等为氮源养分。

常添加石膏、碳酸钙、磷酸二氢钾、硫酸镁等补充无机盐养分其他的微量元素和维生素类物质，因须要量很小，在各种农副产品中以及水中的含量就能满意，不必另外添加 2．鸡腿菇生长的环境条件 环境条件主要是温度、水分、空气、光线、酸碱度和覆土 (1)温度 鸡腿菇属中温型菌类，菌丝生长的温度范围3～35℃，最适生长温度22～27℃菌丝抗低温实力较强，在一30℃下菌丝能平安越冬，但耐高温实力较弱，32～35℃菌丝停顿生长，35℃以上菌丝老化自溶，40q菌丝枯死 子实体分化温度8—28℃，以10～20℃最相宜．子实体生长温度范围10～30℃，以 16—24℃最相宜，／C以16～18℃为最正确厂在最适温度范围内，子实体发生快，数目多， 体大，产量高假设温度低于10℃或高于30℃，子实体均不易形成在适温范围内，温度偏低，虽然子实体生长缓慢，但个体肥大，构造严密，质量好，耐贮存；假设温度偏高，子实体生长快，·但柄长，盖小而薄，易开伞 (2)水分 水分包括造就料内的含水量和空气相对湿度栽培鸡腿菇时，造就料的含水量为60％～70％，最适为65％假设含水量偏少，菌丝生长缓慢和稀疏；假设水分偏多，可引起供氧缺乏，菌丝延长慢或停顿生长。

一般床畦栽培时，造就料含水量适当偏高65％～70％；袋栽时含量稍低，60％～65％即可 菌丝生长要求空气湿度80％左右，而子实体形成时，空气湿度要保持在．90％上下，低于80％菌蕾不易形成子实体生长时期空气湿度可稍低一些，限制在85％一90％之间， 有利于子实体强健生长和抑制病虫害发生湿度缺乏子实体生长缓慢，菇体瘦小，菌盖表 面干裂；假设空气湿度长期在95％以上，简单发生病虫害，尤其易患斑点病 (3)光线 菌丝生长不须要光线，在黑暗或微弱光下，菌丝生长强健强光对菌丝有抑制作用，并加速菌丝苍老子实体形成和生长须要必须散射光，最适光强度范围—50～900lx (4)空气 鸡腿菇属好气性菌，菌丝生长和子实体生长都需良好的通气，要保持环境空气流通而清爽但菌丝生长须要的通气量较小，而子实体生长要求大量氧气，此时要加大通气量假设通气不良，生长缓慢，易形成瘦小的畸形菇，易开伞老化 (5)酸碱度(pH值) 鸡腿菇的菌丝能在pH2～10范围内生长，而以pH6．5～7．0 最相宜由于菌丝在生长过程中，产生的代谢产物积累使基质中pH下降，因而在调制造就料时，一般应将pH值适当调高些，即调至pH7．5～8．0，随着菌丝的生长，pH值渐渐降至最适范围。

(6)覆土 鸡腿菇子实体的形成和生长都需在有土的基质内，没有土层的刺激子实体不 能形成，因此，覆土是鸡腿菇生活的必需条件之一，也是鸡腿菇栽培和管理的重要环节覆土材料要求土质疏松，腐殖质含量丰富，土壤pH中性或微碱性，含水量适中，即手握成团，触之即散的程度土粒大小为0．5～2cm三、鸡腿菇栽培技术 〔一〕配方： 1、棉壳95%，专用肥1%，石灰2%，石膏2% 2、玉米芯80%，干畜粪10%，麸皮6%，草木灰2%，石膏2% 3、菌糠80%，碎麦秸15%，专用肥1%，石灰2%，石膏2% 4、碎麦秸85%，麦麸8%，石灰4%，石膏2%，专用肥1% 以上几种配方2﹪的多菌灵溶液 〔二〕原料处理与发酵 玉米芯要加工成玉米粒或花生米大小，麦秸要过无罗底粉碎机打成短片状，或压场压出的短碎麦秸，脱粒机加工的圆杆不能干脆用菌糠加工是将平菇、金针菇、木耳等出过菇、耳的废料去袋晒干打碎，有杂菌的袋去掉不要混入 造就料发酵是鸡腿菇栽培中重要五环节，必须要搞好把以上任一配方料掺在一起拌匀，将多菌灵参加所需水中搅匀撒在料上，用铁锨扫帚等把料拌匀称，料含水量55%--60%，即拌好料用手紧握指缝间有水透出，但不下滴为好。

然后建堆，料少时可堆成圆堆，不能用铁锨拍实以利通气；堆好后用木棒在料堆上每隔30㎝打一究竟的通气孔，其上盖一不太严的薄膜，起先发酵当料堆20㎝深处温度达60--70℃时起先计时，24小时翻堆，翻堆时上、下、里外料互换位置复堆操作同上，一般翻3—4次即可中间翻堆时如蛆虫多可喷少量杀虫剂；最终一次翻堆料干可加石灰水调至用手握指缝间有水流出但不下滴最终一次堆温60--70℃保持12小时，摊堆降温至30℃以下即可装袋接种 〔三〕装袋与发菌 用25×50㎝乙袋，三层料四层种，装袋方法与平菇袋栽一样，用种15%扎好通气孔，放荫棚下发菌气温高时单个排放，以后“井”字形摆放或层放，以料温不过28℃为宜每天视察料温是发菌期的头等大事如一切正常20—30天即可发满菌 〔四〕覆土出菇及管理 鸡腿菇有不见土不出菇的特性，所以发满菌后必须要涪袋入畦覆土出菇 1、覆土配制与处理 用田园土、菜团体土等各种土均可，内加5%干鸡粪、10%杂木屑、2%石灰粉，1%草木灰，加水至40%，即手握成团，触之即散堆在一起用薄膜盖严，顶上做成凹形，放容器加甲醛和高锰酸钾气化杀菌48小时，然后散堆放气三天备用，不行淋雨。

2、入畦覆土 最好在大棚内畦栽畦宽1米，深20--30㎝，长不限先在畦底及四周撒一薄层石灰粉；然后将发满菌丝的料袋去膜，从中间切成两段，切面对下排入畦中，袋间留2--5㎝空隙，用处理好的覆土填满；再在菌块顶部普遍盖一层3--5㎝厚的覆土盖上薄膜保温保湿气温20--27℃，10天左右菌丝可长到土表，此时可去膜，往空中或墙上喷水保湿，气温15--25℃一周后有原基形成，此时要有散射光，不行过干、光过强、水太大再有7—10天子实体长至7—8成熟即可采收 〔五〕采收 用手握菇柄下部轻轻转即可采下，成丛的要一块采；削干净柄上的土即可加工或鲜销采菇后清理料面，去除死、残菇等杂物；喷一次重水，再覆盖一层1㎝厚的土，如前管理，如有虫害可在喷重水时加高效氯氰菊脂杀虫十天后可出二潮菇一般产量60%～150% 其次节 姬松茸栽培 一、 概 述 姬松茸又叫巴西蘑菇、小松菇，学名AgaricusblazeiMurr．，属担子菌亚门，层菌纲， 伞菌目，蘑菇科，蘑菇属它原产于巴西、秘鲁、英、美等国我国于11012年从日本引进， 目前栽培较多的是福建省，其他地区也都有少量栽培。

姬松茸属草粪生菌类，夏秋季节发 生于草地、牲畜粪土壤内子实体肥大，具杏仁香味，脆嫩味美，具有降血脂、防动脉硬化、 预防和治疗肿瘤等作用因栽培历史较短，栽培面积有限，产品少，市场价较高 生物学特性主要包括姬松茸形态特征、生长发育规律及相宜的生活条件 (一)形态特征 姬松茸子实体由菌盖、菌褶、菌柄和菌环组成 1.菌盖 扁圆形至半球形，直径5～1lcm，外表淡褐色至栗褐色菌盖边缘有菌幕碎片菌肉厚，色白，受伤时变为橙黄色 2.菌褶 离生，较密集，初为乳白色，受伤后变成褐色 3.菌柄 菌柄圆柱状，基部稍膨大，中实，长4—14cm，粗2—3cm菌环以上柄为白色，菌环以下呈栗褐色纤毛似鳞片状 4.菌环 菌环着生在菌柄上部，白色膜质孢子暗褐色，宽椭圆形至球形，外表光滑，孢子印黑色 二、姬松茸的生活条件姬松茸在养分丰富、环境条件相宜的状况下，才能良好地生长发育，获得优质高产 1．养分 须要的养分主要包括碳源、氮源、无机盐类姬松茸最宜利用的碳源是蔗糖和葡萄糖，也可分解利用纤维素、木质素等困难的有机碳化物，不能利用可溶性淀粉作为碳源。

它可很好利用铵态氮、硝态氮及尿素等中的氮源，不能利用蛋白胨等有机态氮所需无机盐种类许多，但主要是磷、钾、钙、镁、铁等其他的元素因为须要量极少，在栽培的主料和辅料中均含有，不需另外添加 2．温度 姬松茸菌丝生长的温度。