第二章 食用菌的分类.ppt

第二章第二章 食用菌的分类食用菌的分类一、分类地位一、分类地位四、主要毒菌四、主要毒菌三、主要种类三、主要种类二、食用菌标本的采集与制作二、食用菌标本的采集与制作真菌门真菌门粘菌门粘菌门动物界动物界植物界植物界菌物界菌物界真核真核生物生物鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门接合菌亚门接合菌亚门半知菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门担子菌亚门大型大型真菌真菌第二章第二章￿食用菌的分类食用菌的分类地衣门地衣门ß食用菌的分类主要是以其形态结构、细胞、生理食用菌的分类主要是以其形态结构、细胞、生理生化、生态学、遗传等特征为依据的特别是以生化、生态学、遗传等特征为依据的特别是以子实体的形态和孢子的显微结构为主要依据子实体的形态和孢子的显微结构为主要依据界门纲分类单位分类单位目科属种第二章第二章 食用菌的分类食用菌的分类4品种：有共同祖先，有一定经济价值，遗传性状比较品种：有共同祖先，有一定经济价值，遗传性状比较一致的人工栽培的食用菌群体一致的人工栽培的食用菌群体菌种：指单一菌体的后代，由共同祖先菌种：指单一菌体的后代，由共同祖先(同一种、同一同一种、同一品种、同一子实体品种、同一子实体)分离的纯培养物。

分离的纯培养物第二章￿食用菌的分类ß1.1.采集用具用品采集用具用品ß(1)(1)采集袋ß(2)(2)平底背筐或塑料桶：用于盛放各种真菌标本平底背筐或塑料桶：用于盛放各种真菌标本ß(3)(3)掘铲和小镐：用于挖掘地生真菌标本掘铲和小镐：用于挖掘地生真菌标本ß(4)(4)采集刀、枝剪和手锯：用于采集木生真菌标本采集刀、枝剪和手锯：用于采集木生真菌标本ß(5)(5)硬纸盒若干个：用于存放珍贵或容易破碎的标本硬纸盒若干个：用于存放珍贵或容易破碎的标本ß(6)(6)漏斗形白纸袋（用光滑洁白的纸临时制作）：用于包装肉质标本漏斗形白纸袋（用光滑洁白的纸临时制作）：用于包装肉质标本ß(7)(7)采集记录册、铅笔、号牌采集记录册、铅笔、号牌ß(8)(8)钢卷尺ß(9)(9)高度计、指北针高度计、指北针ß2.2.采集时间采集时间ß采集大型真菌，首先要了解它们子实体的发生时采集大型真菌，首先要了解它们子实体的发生时间子实体在春季发生的比较少，仅羊肚菌属间子实体在春季发生的比较少，仅羊肚菌属（（MorchelaMorchela）、马鞍菌属（）、马鞍菌属（HelvellaHelvella）等发生于）等发生于春末，多数真菌发生于夏秋两季，尤其是多雨的春末，多数真菌发生于夏秋两季，尤其是多雨的七八月份出现最多；多年生的多孔菌如灵芝属七八月份出现最多；多年生的多孔菌如灵芝属（（GanodermaGanoderma），一年四季均可采到，但以春季和），一年四季均可采到，但以春季和晚秋采集最为适宜。

晚秋采集最为适宜ß3.3.采集方法采集方法ß(1)(1)地生真菌的采集用掘铲小心挖取，如果没带掘铲，地生真菌的采集用掘铲小心挖取，如果没带掘铲，可用手轻轻捏住子实体的菌柄基部，缓慢地将菌柄转一可用手轻轻捏住子实体的菌柄基部，缓慢地将菌柄转一周，然后拔出，这样就能将地下菌丝带出土外周，然后拔出，这样就能将地下菌丝带出土外在整个在整个采集过程中，要注意保持子实体的完整，采集过程中，要注意保持子实体的完整，对各部分都不对各部分都不要损伤，如菌环、菌托、盖面、柄上的绒毛和鳞片，以要损伤，如菌环、菌托、盖面、柄上的绒毛和鳞片，以及菌幕残片等，都要注意保护共生真菌的采集方法与及菌幕残片等，都要注意保护共生真菌的采集方法与地生真菌的采集相同地生真菌的采集相同ß(2)(2)木生真菌的采集应将标本连同一部分基物一起采木生真菌的采集应将标本连同一部分基物一起采集，可用采集刀、枝剪和手锯等工具采集集，可用采集刀、枝剪和手锯等工具采集ß4.4.标本的临时保存标本的临时保存ß标本采集后，要立即分别包装，以免损坏和丢失不同质标本采集后，要立即分别包装，以免损坏和丢失不同质地的标本，包装方法不同地的标本，包装方法不同。

ß对肉质、胶质、蜡质和软骨质的标本，可用光滑洁白的纸对肉质、胶质、蜡质和软骨质的标本，可用光滑洁白的纸作成漏斗形的纸袋包装（现用现作，其容积随标本大小而作成漏斗形的纸袋包装（现用现作，其容积随标本大小而定）包装时，菌柄向下，菌盖在上，放入牌号，包好上定）包装时，菌柄向下，菌盖在上，放入牌号，包好上口然后将包好的标本放入筐或桶内如采到稀有、珍贵口然后将包好的标本放入筐或桶内如采到稀有、珍贵或容易破碎的标本，可放入硬纸盒内，周围充填洁净的植或容易破碎的标本，可放入硬纸盒内，周围充填洁净的植物茎叶，并在盒壁上穿些孔洞，以利通风物茎叶，并在盒壁上穿些孔洞，以利通风ß对木质、木栓质、草质和膜质的标本，采集后，先拴上号对木质、木栓质、草质和膜质的标本，采集后，先拴上号牌，牌， 再用白纸分别包装即可再用白纸分别包装即可ß5.5.野外记录野外记录标本采到后，根据标本特征，在采集记录册中逐项填写标本采到后，根据标本特征，在采集记录册中逐项填写基物：基物： 指地上、腐木、立木、粪上等指地上、腐木、立木、粪上等生态生态 ：指单生、散生、群生、丛生、簇生、迭生等菌盖：指单生、散生、群生、丛生、簇生、迭生等。

菌盖 包括直径、包括直径、颜色、粘度、形状等，均需记录颜色、粘度、形状等，均需记录菌肉菌肉 ：包括颜色、气味、伤后变色等包括颜色、气味、伤后变色等菌褶菌褶 ：包括宽度、颜色、密度、是否等长和分叉等包括宽度、颜色、密度、是否等长和分叉等菌管菌管 ：包括管口大小和形状、管面颜色、管里颜色、排列状态等包括管口大小和形状、管面颜色、管里颜色、排列状态等菌环：菌环： 包括质地、颜色等包括质地、颜色等菌柄菌柄 ：包括长度、直径、颜色、基部形态、有无鳞片和腺点、质地、：包括长度、直径、颜色、基部形态、有无鳞片和腺点、质地、是否空心等是否空心等菌托菌托 ：包括颜色、形状等包括颜色、形状等孢子印：孢子印： 包括颜色等包括颜色等附记附记 ：包括用途、是否有毒、产量等包括用途、是否有毒、产量等ß(1)(1)浸制标本浸制标本 最大的优点是能保持子实体的原型最大的优点是能保持子实体的原型 一般做法：将标本固定在与大小适宜的标本缸；一般做法：将标本固定在与大小适宜的标本缸；将配好的浸液倒入；用石蜡封好瓶口；在外面贴上将配好的浸液倒入；用石蜡封好瓶口；在外面贴上标签，注明其菌名、编号，采集地点，日期和采集标签，注明其菌名、编号，采集地点，日期和采集人等。

人等6.6.标本制作和保存标本制作和保存第二章第二章 食用菌的分类食用菌的分类 白色或者淡色标本：白色或者淡色标本： 5%的甲醛或者70%的酒精，也可二者等份混合 有色而色素不溶于水的标本： 醋酸汞10g、冰醋酸10ml，加水1000ml浸泡 ￿￿￿色素溶于水的标本：   醋酸汞1g，中性醋酸铅10g，冰醋酸10ml，90%的乙醇990ml溶液混合均匀即可浸泡ß(2)(2)干制标本干制标本ß对木质、木栓质、革质、半肉质和其它含水分少不对木质、木栓质、革质、半肉质和其它含水分少不易腐烂的标本，可作干制标本易腐烂的标本，可作干制标本 作法：先作法：先用太阳晒、风干、微火烘烤、或者采用红用太阳晒、风干、微火烘烤、或者采用红外灯照射、恒温干燥箱烘干烘干的标本待其自然外灯照射、恒温干燥箱烘干烘干的标本待其自然吸收空气中水分片刻，再用纸包好、标明编号，放吸收空气中水分片刻，再用纸包好、标明编号，放于有防虫、防霉的标本盒和标本柜内；在标本盒或于有防虫、防霉的标本盒和标本柜内；在标本盒或者袋外贴上标签，注明其菌名、编号，采集地点，者袋外贴上标签，注明其菌名、编号，采集地点，日期和采集人等，以便查找日期和采集人等，以便查找。

 切片方法切片方法：将新采集的标本纵切数片，以基本保：将新采集的标本纵切数片，以基本保持子实体的形态，结构和附属物然后将切片加持子实体的形态，结构和附属物然后将切片加入吸水纸中，每份标本要多加几片吸水纸，期间入吸水纸中，每份标本要多加几片吸水纸，期间要经常换纸，直到菌片完全干燥为止要经常换纸，直到菌片完全干燥为止第二章￿食用菌的分类16三、主要种类三、主要种类已报导约981种隶属于48个科，144个属约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门17子子囊囊菌菌麦角菌目、麦角菌科麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草冬虫夏草盘菌目盘菌目马鞍菌科马鞍菌科马鞍菌属马鞍菌属 — 马鞍菌马鞍菌鹿花菌属鹿花菌属— 鹿花菌鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌块菌（一）子囊菌亚门（一）子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌种类少，经济价值高，多为野生菌 特点特点食用菌的种类食用菌的种类1819马鞍菌马鞍菌 20鹿花菌鹿花菌21羊肚菌羊肚菌22夏块菌夏块菌23（二）担子菌亚门（二）担子菌亚门食、药菌食、药菌耳类（木耳、银耳、桂花耳）耳类（木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类：珊瑚菌科、齿菌科、绣球菌科、多孔非褶菌类：珊瑚菌科、齿菌科、绣球菌科、多孔菌类、灵芝菌科。

菌类、灵芝菌科 （猴头、灵芝等）（猴头、灵芝等）伞菌类：伞菌目、牛肝菌目、鸡油菌目、红菇目伞菌类：伞菌目、牛肝菌目、鸡油菌目、红菇目 （平菇、香菇、草菇等）（平菇、香菇、草菇等）腹菌类腹菌类: :灰包目、鬼笔目、轴灰包目、黑腹菌目灰包目、鬼笔目、轴灰包目、黑腹菌目和层腹菌类和层腹菌类 （竹荪、马勃等）（竹荪、马勃等）241.耳类桂花耳毛木耳25牛舌菌黄珊瑚绣球菌绣球菌返回本节26鳞柄口蘑鳞柄口蘑杨树菇姬松茸蟹味菇蟹味菇返回本节27大球盖菇滑菇滑菇紫晶蘑返回本节28秀珍菇蒙古口蘑金福菇29马勃返回本节30竹荪短裙长裙黄裙31四、几种主要毒菌多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属 已发现世界：约世界：约250种种中国：约中国：约190种（种（30种剧毒）种剧毒）返回本节毒菌：是指含有毒性物质，人们误食后发生中毒反应的大型真菌，又称为“毒菇“，”毒蕈“类型胃肠型胃肠型致幻型致幻型肝损型肝损型溶血型溶血型呼吸与循环衰竭型呼吸与循环衰竭型光过敏性皮炎型光过敏性皮炎型 33胃肠型（80余种）毛头乳菇毛头乳菇细褐鳞蘑菇细褐鳞蘑菇毒红菇毒红菇赭红口蘑赭红口蘑34臭黄菇臭黄菇毒粉褶菌（极毒毒粉褶菌（极毒)返回本节35豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型（神经致幻型（60余种）余种）返回本节36半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞返回本节37溶血型（较少）鹿花毒菌毒鹅膏返回本节鹿花菌鹿花菌 味道极鲜美，但如味道极鲜美，但如河豚般危险，有致命巨毒，河豚般危险，有致命巨毒，关键要漂洗关键要漂洗38肝损型（20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞残托斑毒伞鳞柄白毒伞中毒后引发内出血，死亡率极高，又称“致命小天使”                                       第二章￿食用菌的分类 鹅膏属毒菌：多毒菌是鹅膏属种类。

共同点是孢鹅膏属毒菌：多毒菌是鹅膏属种类共同点是孢子印白色，菌褶离生，有菌托，常有菌环子印白色，菌褶离生，有菌托，常有菌环 毒鹅膏：菌盖表面灰褐色至暗灰绿色，菌环上位，毒鹅膏：菌盖表面灰褐色至暗灰绿色，菌环上位，菌托大，苞状菌托大，苞状 2 2、毒菌毒素（、毒菌毒素（1 1）） 原浆毒素（原浆毒素（2 2）） 神经致幻毒素神经致幻毒素（（3 3）） 血液毒素（血液毒素（4 4）） 胃肠毒素胃肠毒素第二章￿食用菌的分类ß一看生长地带可食用的无毒蘑菇多生长一看生长地带可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带ß二看颜色有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、二看颜色有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色往有剧毒，采摘后易变色第二章￿食用菌的分类ß三看形状无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌三看形状无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的蘑菇菌盖中央呈面上无轮，下部无菌托，有毒的蘑菇菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

菌托秆细长或粗长，易折断ß四看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无四看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水毒的分泌物清亮如水( (个别为白色个别为白色) )，菌面撕断不，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色空气中易变色 第二章￿食用菌的分类ß五闻气味无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪五闻气味无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味 六是测试在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上六是测试在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒变色则无毒第二章￿食用菌的分类ß七是煮试在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同七是煮试在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒保持本色则无毒ß八是化学鉴别取采集或买回的可疑蘑菇，将其八是化学鉴别取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒第二章￿食用菌的分类ß应及时应用应及时应用催吐、洗胃、导泻、灌肠催吐、洗胃、导泻、灌肠等方等方法迅速排出尚未吸收的毒物洗胃灌肠后，法迅速排出尚未吸收的毒物洗胃灌肠后，可导入活性炭等药物以减少毒素的吸收可导入活性炭等药物以减少毒素的吸收第二章￿食用菌的分类第二章￿食用菌的分类第二章￿食用菌的分类ß将新鲜的子实体用刀片齐菌褶把菌柄切断，然后把菌盖扣在白纸上(有色孢子)或黑纸上(白色孢子)，也可把一半白纸和一半黑纸拼粘成一张纸而将菌盖扣于上面，再用玻璃罩扣上经过2至4小时，担孢子就散落在纸上，从而得到了l张与菌褶或菌管排列方式相同的孢子印。