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俏江南集团,演讲：李潇 资料：王艳 PPT： 谭宇 答疑：吴思,,Chapter1.俏江南集团介绍 Chapter2.俏江南的经营模式 Chapter3.成功经营案例 Chapter4.未来的现状与发展,,俏江南集团董事长张兰张兰女士，俏江南创始人，现任俏江南控股有限公司董事会主席1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，2006年毕业于长江商学院EMBA专业张兰女士拥有17年的餐饮行业经营管理经验，对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力管理风格以稳健、细腻、果敢见长1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，开办了第一家餐馆经过为期十年的餐饮经验与资金积累，于2000年创办了俏江南品牌餐厅；于2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU；2006年及2008年，接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的蘭（Lan Club）张兰女士曾荣获2006年中国十大财智人物、中国餐饮十大影响力人物、全国十大最具影响力的CEO、2007年度时尚女性、东方企业家30年杰出人物贡献奖、LADY杂志2008年度影响中国女性生活精英人物、创业邦杂志2008年企业家创业女性成就奖、TARGET杂志生活品鉴家、2008中国职场女性榜样、2009北京晚报中国餐饮财智人物等称号。

俏江南集团介绍,俏江南集团创始于2000年，总部位于北京中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团：组织构架图企业文化,back,,组织构架图,,SUBU,蘭（LAN Club）,俏江南品牌餐厅,俏江南集团,,,,,,back,最具时尚品位和创新理念的世界级中国餐厅,back,展现川味正宗，感受尊贵品质,蘭（LAN Club）——中国最具世界艺术品位的顶级会所,back,SUBU——国内顶级时尚概念品牌餐厅,back,企业文化,俏江南公司文化： 共同目标 共同创业 共同建制 共同责任 共同荣誉 共同创新 共同发展 共同利益 俏江南公司核心价值观 —— 业绩、责任、成长、公平 俏江南公司宗旨——让人们吃的更安全、更健康 俏江南的厨房必须是开放式，把客人请进厨房，让客人观看和欣赏菜品的选料及制作过程 俏江南愿景——带动中国餐饮行业的发展、打造国际级品牌 俏江南的使命—— 通过尊宠、品位、时尚、经典的俏江南美食，传承和弘扬五千年的中国美食文化；把世界先进的理念和标准带进中国、将中国的文化传扬到世界,back,,俏江南的经营模式,经营服务理念 市场目标 战略目标商业模式 店面的选址 市场营销,back,,俏江南经营理念—— 诚信、创新、以人为本 俏江南服务理念—— 尊宠、品位、时尚、经典,back,,市场目标：,俏江南 高端服务市场 品牌： Lan 高端服务市场定位的手段和目的：增加世界级水准的酒廊、雪茄吧、生蚝吧、爵士乐、宴会厅、法式大餐等项目向高端客户提供顶极的商务配套服务。

通过向世界十大著名餐厅发起冲击，在中国市场确定高端服务标准的同时，带领中餐行业向国际水准靠拢俏江南 商务正餐市场 品牌： South Beauty 商务正 餐定位的手段和目的：通过直营和特许加盟方式，将俏江南的商务餐厅向大陆二级城市和海外发达区域渗透，用三年左右的时间发展到80家到100家的水平，占据更大的市场份额俏江南 时尚美食市场 品牌：Beauty Beauty 时尚品牌的手段和目的：针对年轻时尚一族，从风格、菜品、服务、价格等方面给世人一种全新的餐饮美食演绎俏江南价值链延伸市场品牌：俏江南红酒、冰淇淋、绿色蔬菜基地、原料基地、俏江南大学……,back,,,,,战略目标： 立足中国大陆和海外餐饮服务市场，通过产品差异化定位向客户提供尊宠、品味、时尚、经典的服务，追求细分市场的最大市场份额；通过建立严格、流畅的生产要素供应基地，向客户提供健康安全的美食的同时，完善俏江南的餐饮服务价值链体系商业模式： 根基于中国美食文化的传承，博采世界美食先进理念，通过尊宠、品位、时尚、经典的美食产品建立完善的连锁运营和管理体系，利用资本和资源的力量提升产品、技术、品牌的核心竞争能力和影响力，通过产品与资本、资源的良性互动，实现过程的缩短和阶段的飞跃。

back,,店面选址,,back,,市场营销,特许加盟业务 网上订餐业务,back,,特许加盟业务,加盟业务的好处：据调查：中小企业在开店的第一年就失败的自营店铺比率为35%，而采用连锁加盟的方式的店铺失败率仅为3%，加盟者的投资成功的机率大大提高专家断言：特许经营将成为中国的国策加盟所需的条件——我们选择的加盟者应该是①认同俏江南的企业文化和经营理念②诚实守信，没有犯罪及信用不良的记录③与俏江南所有品牌没有利益冲突④具有企业家精神，又有很好的企业管理经验和能力⑤拥有足以投资此项事业的资本,back,网上订餐业务,back,成功案例 奥运俏江南白宫俏江南,刚刚从服务奥运的工作中缓过劲来，马上就要远赴位于美国华盛顿的总统官邸白宫献艺我们准备了自己的拳头产品这位在“2008胡润餐饮富豪榜”上以15亿元的财富排名第三的俏江南董事长永远都是那么激情洋溢11月16日，张兰要带着她的团队到白宫去做一次总统午宴，那是一顿中餐俏江南得到白宫邀请还是缘于美国总统布什的奥运行2008年北京奥运会期间，俏江南作为奥运餐饮服务商为八大竞赛场馆提供餐饮服务8月10日，俏江南服务的五棵松篮球馆迎来了布什总统的到访，总统兴致勃勃地看完比赛后，来到篮球馆VIP室，那里有俏江南提供的中式自助餐。

但那次布什先生可能因为总统的身份没好意思去吃，所以他把我们请过去，要在家里享受一顿中餐盛宴张兰讲述了白宫行的背后故事她现在可以自豪地宣布，俏江南的奥运战略是成功的不过在当初，是否要成为奥运餐饮服务商，在公司内部引起了很大的争议正是张兰力排众议，拍板决定争取这次机会服务奥运当然存在太多的困难，甚至是一笔赔钱的买卖，但这更是一种荣誉，对于一直想走国际路线的俏江南来说，这也是最好的扬名机会俏江南抽调出最优秀的员工紧急组成了奥运招标项目组，在离投标只有10天的时间内，不分昼夜地完成了16000页的标书终于，功夫不负有心人随后便是紧张的准备工作和很多服务奥运的机构一样，一系列的“好运北京”测试赛，成为俏江南的练兵场俏江南制定了一套严格的餐饮服务标准，从食品卫生、质量、人员服务等各方面进行培训和演练从食品源头到加工过程的质量管控，严格遵守HACCP食品质量安全认证体系以及ISO9001质量管理认证体系的标准俏江南还建立了一套很好的质量追溯系统，保证奥委会可以追溯到具体的生产环节来确认安全和责任此外，俏江南集团还配有专门的饮食专家，针对于不同民族、不同国家客人的饮食习俗，为世界各地的宾客提供差异化服务。

成功的原因：,服务标准化，保证了产品质量 注重对员工的培养和激励，以提高企业的核心竞争力 特许经营方式的建立，帮助企业不断扩张 建立集团内的多个品牌，以开发不同的市场，扩大了市场份额 与时具进，注重创新，吸收中西文化，增强品牌生命力,back,,俏江南的现状与发展,目前俏江南正处在转型期，因此需要应对五大挑战：一是管理方式上的挑战：俏江南要想继续做大做强，先进管理体制的建立与创新就必须跟上否则就会向许多餐饮企业一样倒在奔跑的道路上二是供应链管理的挑战：在饮食的供应链上充满了食品安全的问题，而最近发生的三鹿奶粉事件更是给了餐饮企业一个重大的警示：要严格控制食品安全，因为饮食业是责任工程，更是良心工程三是品牌管理和维护的挑战：俏江南打出了品牌的力量但是未来五至十年如何建立品牌的维护与管理机制，保证品牌的健康发展是必须要考虑的问题执行董事汪小菲 ----成功80后的代表,四是资金资本运作的挑战：俏江南如果要迈向国际化，走向全世界，就需要有庞大的资金支持，因此要建立自己的资源整合和资本集聚的运行体系五是文化的挑战：企业的最高境界是文化而世界各国的餐饮文化都有不同，俏江南要带领中餐走向世界，要面对的是如何让世界了解中国和中餐文化，而自己如何做到尽快地与世界各国的文化融合起来。

俏江南要做好下个阶段的转型，就需要有长远的眼光，做好未来五到十年的产业发展规划使俏江南这艘中餐航母能够顺利地由长江驶向东海，驶进太平洋… …Thank you,。