清蒸大闸蟹（只菜点质量标准（湖州名菜）.pdf
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菜名菜名：清蒸大闸蟹（只）出品标准：肉质鲜嫩，入口微甜营养分析投料标准（成本核算）三两母蟹老姜出品标准：肉质鲜嫩，入口微甜营养分析投料标准（成本核算）三两母蟹老姜热能（g）154.54.1蛋白26.250.13质（g）脂肪（g）3.90.06碳水化合物（g）3.450.76维生素 A（mg）583.52.8维生素 C（mg）00.4维生素 B1（mg）00.002维生素 B2（mg）00.003维生素 E（mg）9.1350钙（mg）1892.7铁（mg）4.360.14钠（mg）290.251.49水分（mg）00膳食纤维（mg）00.27硒（mg）85.880.056主料计重计价三两母蟹主料计重计价三两母蟹150 克克22辅料计重计价老姜辅料计重计价老姜10 克克0.16制作过程调料计重计价制作过程调料计重计价1. 将毛脚蟹用绳子绑好将毛脚蟹用绳子绑好2. 放入蒸箱蒸放入蒸箱蒸 13 分钟3. 剪去绳子装盘即可剪去绳子装盘即可总成本毛利销售价总成本毛利销售价22.165550。
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