商务礼仪之用餐礼仪教材.ppt

商商务务礼礼仪仪——用餐篇用餐篇u座次礼仪u点菜礼仪u吃菜礼仪u喝酒礼仪要点要点•总体原则： 以右为尊 以远为上 面朝大门为尊座次安排次序座次安排次序圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌点菜时间-如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜点菜原点菜原则则u看人员组成： 人均一菜是较通用的规则；u看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；u看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；点菜指点菜指导导———三三优优四忌四忌u优先考虑的菜肴 (三优）u 一、有中餐特色的菜肴 u 二、有本地特色的菜肴 u 三、本餐馆的特色菜 点菜指点菜指导导———三三优优四忌四忌u饮食禁忌 （四忌）u 一、宗教的饮食禁忌。

u 二、出于健康的原因 u 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同 u 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌 夹菜文明，适量取菜细嚼慢咽用餐的动作要文雅，安静就餐顺时针方向旋转取菜嘴里有东西的时候，不要和别人聊天进进餐中的注意事餐中的注意事项项餐巾的使用餐巾的使用u1 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍u2 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾u3 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口u4 切忌用餐巾擦拭餐具筷筷子子的的使使用用禁禁忌忌中餐的餐具中餐的餐具摆摆放放首先，茶具要清洁 其次，茶水要适量 再次，端茶要得法 最后，要及时添茶倒茶的注意事倒茶的注意事项项西餐礼西餐礼仪仪西餐的基本礼西餐的基本礼仪仪基本原基本原则则十六条：十六条：u1.预约的窍门越高档的饭店越需要事先预约u2.再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅u3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识u 4.由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座u5.当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。

u6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒 u7.点酒时不要硬装内行u8.主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配白酒u9.餐巾在用餐前就可以打开u10.用三根手指轻握杯脚u11.喝酒的方法u12.喝汤不能吸着喝u13.面包的正确吃法u14.鱼的正确吃法u15.如何使用刀叉u16.略事休息时，刀叉的摆法一 座次安排二 宴会座次安排 座次座次入座入座讲讲究究 最得体的入座方式是从左侧入座(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀(12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯(15).白酒杯西餐餐具的西餐餐具的摆摆放放刀叉的使用刀叉的使用口诀： 左叉右刀，由外而内餐巾的使用餐巾的使用点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分最好不要把餐巾塞入领口 上菜次序上菜次序正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。

点酒的学点酒的学问问 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒  酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD喝酒的喝酒的讲讲究究先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半 ，再用手撕成块来吃 面包的吃法面包的吃法如何吃水果如何吃水果苹果，梨　在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里你可以用螺旋式将其削皮如果说样做很难的话，就水果放在盘上，先切成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用如果场合更加随便点的话，你可以用手拿着吃 当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里如果没有黄油盘，就放在自己的主食盘里永远不要把装饰配料直接放入口中如果你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点用手拿着配料蘸着吃装装饰饰配料的吃法配料的吃法进进餐的礼餐的礼仪仪u 1.进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。

u2.喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝u3. 吃肉或鱼的时候，要特别小心u4.餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上u5. 吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里餐具的餐具的语语言言中餐酒桌上的中餐酒桌上的规规矩矩1、领导相互喝完才轮到自己敬酒敬 酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多 人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝 多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我 喝完，你随意，方显大度5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领 导代酒；酒桌上的礼酒桌上的礼仪仪6、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添 11、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着酒桌上的酒桌上的规则规则要点：要点：总体原则：(一)如果自己真不能喝，尽量别开第一口。

(二)如果确信自己要喝，就别要尽量主动具体具体规规矩要点：矩要点：u规矩一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上u规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大 u规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬u规矩四：不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理u规矩五：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态u规矩六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上 u规矩七：领导跟你喝酒，自己要先干为敬u众欢同乐，切忌私语 u瞄准宾主，把握大局u言语得当，诙谐幽默u劝酒适度，切莫强求u敬酒有序，主次分明u察言观色，理解人心u锋芒渐射，稳坐泰山 酒桌口酒桌口诀诀u穿西装、打领带，一看水平都不赖u五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙u火车跑得快，全靠头来带u领导随意我干杯u一杯不行，为啥？因为一根筷子夹不起菜，一条腿走不成路，一个巴掌拍不响经经典典劝劝酒酒词词（一）（一）u咱们XXX（地域）人喝酒，讲究先喝酒后说话，否则就要罚酒三杯u酒是粮食精，越喝越年青酒是美容霜，越喝脸越光u酒倒一半，福气不断酒倒七分满，留有三分情u贵人吃贵酒，贵人吃贵鱼u我以茶代酒交朋友，先干为敬。

如果你真的不能喝如果你真的不能喝请请注意：注意：1、不要主动出击，实行以守为攻战略； 2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；  3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉； 5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛； 6、不要几种酒混着喝，特别容易醉； ； 8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上； 9、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了，管用的! u喝绿豆汁解酒u蜂蜜水治酒后头痛u西红柿汁治酒后头晕u新鲜葡萄治酒后反胃、恶心u西瓜汁治酒后全身发热u柚子消除口中酒气u香蕉减轻酒后心悸、胸闷u酸奶缓解酒后烦躁u橄榄治酒后厌食u酒后忌饮茶 喝多了怎么喝多了怎么办办谢谢大家，本次礼仪培训谢谢大家，本次礼仪培训到此结束，祝大家工作愉到此结束，祝大家工作愉快！快！。