餐厅管理问题的预防与改善.doc

餐厅管理问题的预防与改善 餐厅管理问题的预防与改善 在餐厅管理经常出现这样那样的问题，那么面对这些问题应该怎么预防与改善呢?我们一起来学习学习! 一、出菜慢 预防或改善措施 1.在规划厨房功能区域和制定厨房人员工作路线时，应尽量合计到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞; 2.制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》，其中包括菜品的制作和出堂时间要求，对执行状况严格督导检查，督促厨房员工养成合格的工作习惯; 3.反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业; 4.开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握; 5.强化培训传菜部划单员的业务技能，提升他们的工作效率和准确性; 6.开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作 二、订错台、订重台 预防或改善措施 1.制订具体而周全的《预订、接待操作标准和工作流程》，对执行状况严格督导检查; 2.对经营区域和台位(包房)进行清楚的划分及编号; 3.对预订和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的全面掌握。

三、上错菜 预防或改善措施 1.制定详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必必需有具体而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等状况的发生; 2.开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握; 3.对值台服务员强化菜品知识培训，使他们熟悉酒楼菜品 四、算错账 预防或改善措施 1.制定详尽的《收银操作标准和工作流程》，对执行状况严格督导检查; 2.在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必必需复核客人的消费明细及账单; 3.客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单，之后再进行下一步善后处理 五、上菜顺序混乱 预防或改善措施 1.在《前厅服务操作标准和工作流程》中对上菜的顺序进行具体而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握; 2.在《厨房出品操作标准和工作流程》中，对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行具体说明，在工作中严格遵照执行; 3.对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提升他们对传菜工作的合理调度能力 六、配菜不合理 预防或改善措施 1.在《预订、接待操作标准和工作流程》和《前厅服务操作标准和工作流程》中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行; 2.对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握并通过考核方能上岗; 3.所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行; 4.配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。

七、菜品质量差或有异物 预防或改善措施 1.厨房严格按《菜品制作标准》进行菜品的配制、烹饪及装盘; 2.厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定的人头上，既有利于菜品质量的精准把控，也有利于追究菜品质量问题的责任人; 3.从装盘完成到上桌还应经过三道把关：第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格(可以是抽检)，第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉状况的发生; 4.在安抚好投诉客人的状况下，将菜品收回厨房，由厨师长或者行政总厨推断和确定事故原因以及相关责任人 八、菜品估清信息不畅 预防或改善措施 1.在《厨房出品操作标准和工作流程》中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员; 2.在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员; 3.在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员; 4.值台人员接到菜品临时估清通知后，应马上通报客人，请客人改换菜品或做其他安排; 5.值台人员对客人上座较晚(高峰过后)的状况，点菜时应及时与传菜部取得联系，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。

九、促销活动解释不清楚 预防或改善措施 1.酒楼的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每个相关岗位的员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法; 2.酒楼的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告(比如水牌、桌牌、POP、DM单等形式)将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务员也必必需第一时间告之客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息; 3.假设碰到客人对促销信息有疑问或歧义，应礼貌、耐心地做好解释工作; 4.确属酒楼工作疏忽导致促销活动有不明确或误导状况的，应尊重客人的看法，先解决好客人投诉再马上整改 十、服务用品急必需时找不到 预防或改善措施 1.在开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管; 2.所有服务用品应按照规定位置摆放或储藏，用后及时回位; 3.他人借用应开具物品借条，用后马上归还; 4.如果有物品丢失，由保管人负责赔偿 十一、电脑点菜系统混乱 预防或改善措施 1.选择技术成熟，信誉和售后服务合格的系统供应商; 2.开业前必需由点菜系统供应商对酒楼相关岗位员工进行系统的强化培训，直至熟练掌握使用技巧; 3.酒楼应设置专职网管员，承当电脑点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作; 4.所有菜品、酒水、香烟等出品都应有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的代用打印档口(就近、方便的原则); 5.尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，假设确有必需要临时推出的新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时; 6.定期进行相关设备的维护和检修。

十二、高峰时间菜品估清较多 预防或改善措施 1.在规划厨房设备时，应合计满负荷状况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间; 2.厨房应依据对经营状况的推断，在储存条件同意的状况下，适当多备一些物料; 3.假设预订状况超出常规的好，应马上补货; 4.假设供应商不能满足酒楼的供应必需求，尽快改换或增加供应商 电力物资仓储管理问题的改善与优化 电力物资仓储管理问题的改善与优化 大家是否了解电力物资仓储管理问题，整理了一篇关于电力物资仓储管理问题的论文，喜爱大家喜爱 　　引言 仓储管理是电力企业不可忽视的一项重要工作,它是指在整个电力企业的生产过程中,对企业运行中所必需要的各种物资进行采购、使用和储备的各项行为.仓储管理是物资有效管理的一种重要形式,对整个电力企业的正常运行具有重要的作用.但在整个管理工作中,由于受到制度、人员等因素的影响,电力企业物资仓储管理仍然存在不够之处,给物资的运用和电力企业的正常生产带来不利影响.因此,结合电力企业的实际状况,探讨分析物资仓储管理存在的问题,并就这些问题提出相应的优化措施无疑具有重要的现实意义. 　　1 电力物资仓储管理的特点 1.1 物资储存量大 电力企业的规模大,在日常运行中必需要大量的物资,因而为了满足这些工作的必需要,往往必需要储备大量的物资.就每个电力企业的实际状况来看,它们在日常工作中都必需要储备大量的物资,并建立完善的管理体系,方便物资调用,满足企业运行对物资的必需要. 1.2 不确定因素多 电力企业的物资储备往往必需要经过一段较长的时间,采购周期的持续时间也比较长,有的几个月,有的甚至十几个月.在这个过程中,往往容易受到外界环境的影响,包括制定变更、方案审定、生产周期、试验检测、物资运输等.同时电力企业的生产容易受到外界环境的影响,生产必需求存在较大的变动,加大了物资储备的不确定性.因此,为了应对这些不确定性因素,往往必需要采纳完善的对策,加大电力物资仓储管理. 1.3 管理工作繁重 电力企业日常生产中,物资的存储、调动工作比较繁忙,工作人员的压力较大.为了更好的完成这些工作,必必需采纳有效的措施,建立完善的管理流程,促进管理水平的提升,以确保物资供应到位,所必需要的各种物资得到充分合理的利用,促进整个电力企业有序运行. 2 电力物资仓储管理的意义 2.1 有利于掌握物资出库和入库状况 通过配备专业技术人员,完善仓储管理制度,运用现代信息技术,能够实现对物资仓储的有效管理,及时掌握入库和出库的基本状况,为物资采购提供合理的依据.另外,通过现代物资管理系统的运用,还有利于对工作人员进行全面的考核,促进物资仓储管理水平的提升,降低物资采购风险,为电力企业更好的运用物资提供确保. 2.2 有利于促进库存信息资源的共享 在现代信息技术的支撑下,通过建立完善的信息管理系统,输入物资采购、使用等各项信息,能够为物资采购提供科学的依据.管理人员通过管理系统可以及时掌握相应的信息,促进物资管理信息资源的共享,全面把握各项信息资源,也为正确的做出物资采购决策提供依据. 2.3 有利于降低成本并提升工作效率 在物资管理信息系统的支持下,能够全面把握电力企业的物资库存信息,掌握整个电力企业对物资的必需求,进而采纳相应的管理措施,实现对电力企业物资资源的有效管理,同时也能够合理进行资源配置,促进物资管理水平的提升.当电力企业物资资源得到正常配置的时候,仓储量处于适当的状态,同时也不会出现资源短缺现象,能够减少物资储存资金的使用量,促进电力企业生产效益的提升. 3 电力物资仓储管理存在的问题 3.1 标准化建设滞后 就很多电力企业的.实际状况来看,在进行物资仓储管理的时候,依旧沿用传统的管理模式.管理体系不健全,管理过程没有形成完善的规范,具体应用过程中缺乏有效的规范指导.无论一些电力企业建立起了统一物资编码标准,但范围十分有限,没有涵盖所有的物资种类,对物资的品种和属性没有进行细致的划分,导致难以有效指导日常工作.无论人工管理模式具有自身特点,但其局限性也不容忽视,运用效果不佳,影响物资仓储管理的有效进行. 3.2 仓库的归属分散 在物资管理过程中,为了促进管理水平的提升,对不同仓库库存的物资进行合理调度,促进管理水平的提升是十分必要的.目前很多电力企业设置自己的物流中心、分公司、建设单位等,这种布局方便仓储管理进行资产核算.但这种模式的弊端也较为特别,其中最为显然的是难以实现对物资的统一管理和调度,不利于物资流通,影响物资的调度和共享.另外,由于资产归属问题,不同部门存在重复采购的状况,导致资金浪费,影响电力企业效益的提升. 3.3 仓库的设施落后 电力企业很多的仓库采纳的是以前的仓库,缺乏完善的设施,由于运用多年,设备比较落后,影响其功能的正常发挥,给物资仓储管理也带来不利影响.因此,今后应该重视该问题,采纳相应的措施强化仓库设施建设,更好的满足物资存储的必需要是十分必要的. 3.4 管理信息化不够 在仓储管理中,现代信息技术的运用存在不够,很多电力企业还没有全面采纳高水平的信息化管理方式,在网络建设,数据库建设,专业人才培养等方面必需要采纳完善措施,以促进管理水平的提升. 4 电力物资仓储管理存在问题的优化措施 4.1 强化标准化建设工作 建立完善的管理标准,扩大统一物资编码标准,涵盖所有的物资种类.依据物资仓储管理的实际必需要,全面细致划分物资品种和属性,从而便利查询和管理,方便日常管理工作,促进管理效率的提升. 4.2 合理设置仓库的位置 合理调配不同仓库的物资,实现物资的统一调度和管理,便利物资流通.另外还要强化对不同部门物资存储的了解,合理进行物资的调度,避。