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食 品 包 装 学章建浩 主编食品科学与工程专业用中国农业出版社第一章 绪论食品包装史（载自食品与包装 [日]横山理雄等着）食品包装是贮藏食品的需要人类文化的发祥地埃及、美索不达米亚、印度、中国等国家，有史以来就开始制造和贮藏食品从许多文史资料中知道，公元前1400年左右，埃及就已用带细裂纹的陶瓷罐作为制造啤酒的容器公元前1000年左右，希腊开始大量生产啤酒并出口葡萄酒的最初产地是美索不达米亚，当时制造葡萄酒所用的容器是木桶，而在产地消费时用山羊皮或猪皮作为包装容器用绵羊肚做袋子盛装牛乳从很多的贝冢中，发掘出绳文时代（公元前600~300）的陶器，这些陶器是用于食品的加热或运输的，另外，当时用于包装食品的材料还有树叶、竹皮、竹筒、皮革和葫芦等弥生时代（公元前300年~公元300年），由于种植水稻，编制了大量草袋、草绳、草席等，这些草编物大部分用于粮食的贮藏和运输当时，酒的贮藏是用高温窑烧制的须惠陶器罐（日本从古坟时代到奈良、平安时代大量生产的一种素陶器，主要做食品祭器用）贮藏的从奈良到平安时代，所使用的食品容器有陶器罐和用树皮或常春藤编的篮子等当时作为携带粮食用的包装材料竹皮很受重视。

还有皮革袋和木桶多用作为液体包装容器据日本书记（日本最古的正史）记载，当时鲜鱼的包装常用稻秸编的草袋子近代的食品包装是从瓶装和金属罐装罐头的发明开始的，很早以前就有人开始对此进行研究1765年意大利人阿贝斯巴兰查尼进行了罐头保存技术的研究，其后在1804年法国人尼古拉阿培尔成功地研制出密封瓶罐头食品的制作个工艺金属罐装罐头是在1810年由英国人皮塔鸠兰发明的，并首先被拿破仑采用作为军用食品1812年美国开始生产金属罐装罐头1871年日本在长崎开始制造金属罐装罐头继金属罐装罐头食品之后，划时代的包装食品-----蒸煮袋（软罐头）问世1940年美国开始对此进行研究1956年伊利诺大学的Nelson 和Seiberg对包括聚酯薄膜再内的9种包装材料进行了试验，从而发现了用于蒸煮食品的最佳包装材料从1958年开始，美国陆军Natick研究所和Swift研究所试制了蒸煮食品1977年美国食品与药品管理局（FDA）、美国农业部（VSDA）批准生产部分蒸煮食品，从而使蒸煮食品进入生产和销售阶段随着罐头和蒸煮食品的出现，食品包装技术迅速发展勿庸讳言，食品包装技术的进步，是同食品包装材料和食品包装机械的开发研究所取得的成就分不开的。

1945年以前，食品包装多以罐、瓶、纸制容器以及木制容器为主，另外还使用一部分玻璃纸和硫酸纸1950年前后开始研究塑料薄膜食品包装材料1954年日本试制用偏氯乙烯薄膜包装鱼肉、腊肉，取得成功其后由于聚乙烯薄膜制造国产化，成功地研制了玻璃纸和聚乙烯复合薄膜，并有了由各种薄膜组合层压的复合薄膜随着复合薄膜生产技术水平的不断提高，又出现了共挤出多层复合薄膜另一方面，由于食品包装机械的飞速发展，成功地研制出真空包装机、充气包装机以及热封包装机与此同时，随着食品的包装方法和贮藏方法的不断改进，食品包装已逐渐形成自动化体系食品包装机与计量机、检测机以及捆包机等配套组装成为食品包装系统，广泛用于食品加工厂这些食品包装系统又同微型电子计算机和传感器组装配套，因而在食品 包装上已完全实现了包装自动化、无人操纵化食品包装是以食品为核心的系统 工程，涉及食品科学、包装材料、包装机械、包装容器、包装工艺、包装原理、包装设计、包装装潢策略、包装结构、包装管理、包装标准和法规，是一门很大的工程学科§1-1包装的基本概念 一、包装的定义根据(GB4122-1983),包装(packaging)的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

包装分为单个包装、内包装、外包装三类1） 单个包装（Individual Packaging）：指对各个物品的包装，即为提高物品的商品价值，或为保护每个物品的形态，使用适当的材料，容器和包装技术把物品包裹起来的状态2） 内包装（Inner Packaging）：指包装货物内部的包装，即考虑到水、潮气、光线、热以及冲击等对物品的影响，使用适当的包装材料和包装技术把物品包裹起来的状态3） 外包装（External Packaging）：指包装货物外部的包装，即将物品装入箱、袋、桶、罐等容器中或者不用容器直接捆扎起来，并采取标明符号、商标等工艺技术而完成的状态食品包装(food packaging)是指：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态补充内容；包装容器：为储存、运输或销售而使用的盛装食品或包装件的器具的总称桶、瓶、罐、袋、盘、箱、盒等）包装材料：用于制造包装容器和构成食品包装的材料总称玻璃（无色透明、有色[黄、棕、绿、红]Mn、Cn、Cr、etc材料不同，性能、颜色不同，目的作用不同）纸（纸板、牛皮纸、玻璃纸、瓦楞纸板）塑料（PE、PA、PVC、PET、PVDCetc）金属（铝、铁、镀锡、镀铬）陶瓷、木材等包装食品(Pre-packaging food)：是指用包装材料或容器事先包装好的食品。

在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫做包装食品运输包装：以运输、储存为主要目的的包装大）销售包装：以销售为主要目的，与食品一起到达消费者手中的包装小）这两者目的不同，在设计时结构、外型设计、印刷、材料的选择上都有差别其它一些定义：标签：在食品包装上或附于食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其它说明物保质期：指预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的日期集合包装：为了便于装卸、储存和运输，将若干包装件或食品包装在一起，形成一个合适的搬运单元托盘、集装箱）二、包装的功能1.保护商品 这是包装最重要的作用商品在贮运、销售、消费等流通过程中常会受到各种不利条件及环境因素的破坏和影响，采用科学合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，以期达到保护商品的目的对食品产生破坏的因素有两类：a：自然因素：包括光线、氧气、水及水蒸气、高低温、微生物、昆虫、尘埃等，可引起食品变色、氧化、变味、腐败和污染；b：人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等，可引起内装物变形、破损和变质等不同食品、不同的流通环境，对包装保护功能的要求不同例如：饼干易碎、易吸潮，其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质，要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。

因此，包装工作者应首先根据包装产品的定位，分析产品的特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，选择适当的包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量2.方便贮运能方便厂家及运输部门搬运装卸、仓储部门堆放保管、商店陈列销售，也方便消费者的携带、取用和消费3.促进销售美国杜邦公司做过一项调查，63%的消费者会因为精美的包装而导致购买行为另据英国市场调查公司报道，一般在超级市场购物的妇女，由于受精美包装的吸引，所购买物品通常超出她们出门时打算购物数量的45%所以，包装它是提高商品竞争能力，增进销售的重要手段4.提高商品价值 “ 包装是一项增值的服务”三、包装的分类（一） 按在流通过程中的作用分类1. 销售包装（sale packaging）（瓶、盒、罐、袋及其组合包装），它注重包装的促销和增值功能，通过包装装潢设计手段来树立商品和企业形象2. 运输包装（transport packaging）(瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等)，它注重包装的保护功能以及方便贮运和装卸功能，其外表面对贮运注意事项应有明显的文字说明或图示二） 按包装结构形式分类1. 贴体包装：是将食品放在用纸板或塑料薄膜（片）制成的底板上，上面覆盖加热软化的透明塑料薄膜，通过 底板抽真空，使薄膜紧密地包贴食品，其四周热封在底板上的一种方法。

几乎都是直接接触食品的一次包装2. 泡罩包装：是一种将食品封合在用透明塑料薄片拉伸而成的泡罩与平面底板（用纸板、塑料薄膜或薄片、铝箔或它们的复合材料制成）之间的包装方法3. 热收缩包装：将热收缩塑料薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装4. 托盘包装：是将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎、裹包或粘结等方法固定而形成包装的一种包装形式其它：可携带包装，组合包装等三）按包装材料和容器分类 如表1-1 P3（四）按被包装产品分类（五）按销售对象分类（六）按包装技术方法分类有真空和充气包装，脱氧包装，防潮包装，无菌包装等四、包装标识包装的食品不同于未包装的食品，不仅不能依靠感官功能来辨别色、香、味以及产品质量，即使打开包装检查，也还有许多东西单凭以往的经验和直感是无法判断的因为食品经过包装后变质的方式有所变化另外，对包装食品的分析，还需要相当的时间和专门的知识因此，法律上规定食品厂家应承担一定的义务，要求标志食品的制造年月日、原材料的名称，使用的添加剂名称等，另外还需要标志保存方法正因为是包装食品，所以有必要做某种标志，反过来说，因为食品被包装，才可能在包装外表上加以标志国家产品质量法规规定包装上应有的标识1. 产品检验合格证。

2. 必须有中文标明的产品名称、厂名和厂址，进口产品在国内销售必须有中文标志3. 根据产品的特点和使用要求，需要标明产品的规格、等级，所含的主要成分名称及含量4. 必须标明生产日期及保质期或失效期5. 对容易造成产品本身损坏或者是危及人身财产安全的产品，要有警示标志或中文的警示说明6. 已在工商部门注册的商标标志为R或注7. 已被专利部门授予专利的，可在产品上标明8. 生产企业应该在产品或其包装说明上注明所执行的标准代号、编号、名称9. 已经取得国家有关质量认证的商品，可在包装上使用相应的安全或合格认证标识ISO9000质量国际标准 ISO14000环保国际标准 QS质量安全10 产品包装上应有条形码§1-2包装与环境P5 据统计资料表明：（略）包装与环境的关系有三点：一是包装制造所用材料要大量地消耗自然资源；二是生产制造过程中排出的有毒三废对环境的污染；三是数量巨大的包装废弃物对环境的污染ISO14000要求生产商在生产时，所采用的材料和生产过程必须避免对生态环境带来不利的影响一、减少包装垃圾实际上就是节约包装材料包装应力求精简合理，防止过分包装和夸张包装；充分考虑包装材料的轻量化，采用提高材料综合包装性能等措施探索容器薄壁化和寻求新的代用材料。

如：在薄膜上涂上一层特别的涂层——PVDC（K涂），在降低了包装重量的同时，还加强了包装的阻隔性能在欧洲，其发展趋势将从以往一向采用复合薄膜转而使用单层薄膜，将图案直接印在薄膜上，然后再在表面喷上一层涂料这样，既可降低生产成本，又能对环保作出贡献采用回收包装：玻璃瓶、罐，铝罐，纸箱、纸盒等可以回收但是，回收、贮存和清洗用过的旧容器，不仅费用较高，而且还要耗用大量清洁水，此外清洗时排出的废水中含有大量洗涤剂和旧容器所含的有机成分残留物所以从一次性使用包装到回收包装已从节约包装材料的问题进而变成了新鲜水耗用量和污水。