2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共170题).docx

2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共170题)1.在《中国居民膳食指南 2022 版》中，其中推荐每周最好吃鱼 2 次或（B),而 2016 版的 膳食宝塔推荐水产品为 280-525 克 A.300-400g B.300-500g C.280-500g D.280-400g 2.在《中国居民膳食指南 2022 版》中，其中推荐每周最好吃畜禽肉（C),而 2016 版的膳 食宝塔推荐畜禽肉为 280-525 克A.300-400g B.280-500g C.300-500g D.280-400g 3.在《中国居民膳食指南 2022 版》中，其中推荐每周最好吃蛋类（C),而 2016 版的膳食 宝塔推荐蛋类为 280-350 克 A.300-400g B.280-350g C.300-350g D.280-400g4.《中国居民膳食指南 2022 版》中，其中推荐奶及奶制品(C),而 2016 版的膳食宝塔推荐 蛋类为 300 克 A.300-400g B.280-350g C.300-500g D.280-400g 5.《中国居民膳食指南 2022 版》中，推荐盐(C),而 2016 版的膳食宝塔推荐盐为 6 克 A.4 B.6 C.5 D.76.与《中国居民膳食指南 2016 版》相比，《中国居民膳食指南 2022 版》更加强调的是 （D)7.与《中国居民膳食指南 2016 版》中，《中国居民膳食指南 2022 版》中更加强调的是(C) A.少油少盐 B.控糖限酒 C.会看标签 D.杜绝浪费8.下列不属于标签内容的是（D）A.食品名称 B.配料表 C.净含量 D.味道 9.下列不是净含量的标示的是（A） A.配料 B.净含量 C.数字 D.法定计量单位 10.以下哪个不是预包装食品标签的强制性标识内容(C) A.产品名称 B.净含量 C.食用方法 D.生产日期11.学校食品安全实行(C)负责制A、保卫科负责人 B、食堂负责人 C、校长（园长） D、学生科负责人12.留样食品应当由专柜冷藏保存（B）以上。

A.24 小时 B.48 小时 C.36 小时 D.8 小时 13.在正常天气下，幼儿园户外活动应不少于()小时，其中，体育活动不少于()小时（B）A、3 ; 2 B、2 ; 1 C、3 ; 1 D、2 ; 214.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( B)A.任何方式均可以 B.离地 2 米悬挂 C.离桌 2 米悬挂 D.靠顶悬挂15.成人骨骼共有几块（C）A.203 B.205 C.206 D.21116.消化系统由消化管和（D）组成 A.食管 B.肝脏 C.胃肠 D.消化腺 17.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为(C)A.亮氨酸和酪氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.半胱氨酸和酪氨酸 D.胱氨酸和脯氨酸 18.与人体氨基酸模式最接近的食物是（A）A.鸡蛋 B.牛肉 C.白菜 D.土豆 19.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为 1 与其比较（D）A.赖氨酸 B.半胱氨酸 C.蛋氨酸 D.色氨酸 20.三种营养物质在胃内排空的速度由快至慢的顺序是（C） A.糖.脂肪.蛋白质 B.蛋白质.脂肪.糖 C.糖.蛋白质.脂肪 D.蛋白质.糖.脂肪21.赋能我国传统发酵食品产业的核心资源是（A）A、食品用微生物菌种 B、真菌 C、细菌 D、抑制杂菌 22.一般食物蛋白质的含氮量是多少(C)A.6% B.10% C.16% D.26%23.1g 脂肪在人体内彻底氧化能产生多少能量(D)A.1kcal B.4kcal C.7kcal D.9kcal 24.钙缺乏易引起(A)。

A.骨质疏松B.萎缩性牙龈炎 C.呆小症 D.脊柱侧弯 25.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在(B)A.10 克 B.5 克以下 C.1 克 D.7 克以下26.下列营养素中，哪个最容易氧化(D）A.饱和脂肪酸 B.维生素 D C.核黄素 D.抗坏血酸27.硒与维生素 E 功能的相同点是(A ) A.还原过氧化物 B.酶促反应 C.促进有丝分裂 D.定位细胞膜 28.下列哪些不是胃酸的作用(A )A.激活胰蛋白酶 B.造成蛋白质变性 C.维持 PH 环境 D.促进金属离子溶解 29.属于必需氨基酸的是(C )A.胱氨酸 B.丝氨酸 C.色氨酸 D.精氨酸 30. 深海鱼油所含的 DHA 是(D ) A.20 碳五烯酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.22 碳六烯酸31. 碘的缺乏病包括(D )A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎D.克汀病 32.含锌较多的食物有(B). A.甘蓝 B.瘦肉 C.黄油 D.柑桔33. 胃酸由(B)构成，由胃粘膜的壁细胞分泌A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 34、胃粘液的主要成分为(D )A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白35.运动能降低血糖的原因是（ B ） A.大量出汗 B.增强胰岛素敏感性，消耗能量 C.抑制身体吸收葡萄糖 D.促进胰岛素分泌 36.糖尿病患者运动的最佳时段是（ A ）A.餐后 1 小时 B.睡前 C.晨起锻炼 D.餐前 1 小时37.高盐饮食可能会促使免疫细胞的活动向促（ A ）反应发展，并成为引发自体免疫性疾病 的一个风险因素。

A.炎症 B.癌变 C.细胞凋零 D.氧化 38.代表“东方健康膳食模式”的是我国（ B ）A. 西北内陆膳食模式 B. 东南沿海膳食模式 C. 西南高原膳食模式 D. 川蜀盆地膳食模式 39.儿童、青少年缺乏维生素 A 会影响（ B ）的发育A. 肌肉 B.眼 C. 脑 D.心脏 40．长期高盐饮食会增加（ B ）、心血管病等多种慢性疾病的发生风险A、糖尿病 B、高血压 C、痛风 D、肝功能紊乱 41、锌缺乏可出现的情况是（ C ）A.骨质疏松 B.牙龈出血 C.味觉下降 D.毛囊角化 42.在日常膳食中三大营养素中（C）供能占总比例最大 A.蛋白质 B.维生素 C.碳水化合物 D.脂类 43.以下糖尿病的治疗方法错误的是（ B ）A.饮食治疗法 B.放射治疗法 C.运动治疗法 D.药物治疗法 44.大豆蛋白质含量很高，约为 35~40%，是同等量猪肉的 2 倍，且氨基酸的构成较为合理， 富含主食中缺乏的( B )A.色氨酸 B.赖氨酸 C.亮氨酸 D.丙氨酸 45.下列属于糖尿病大血管并发症的是（ A ）A.冠心病 B.糖尿病肾病 C.神经病变 D.眼底病变 46.老年人每公斤体重每天需要多少克或以上的蛋白质(B) A.1 B.1.2 C.2 D.3 47.铁缺乏会出现疲乏无力、（ A ）、头晕眼花、面色苍白，儿童缺乏会影响生长发育和智力 发育、易烦躁，婴儿缺乏会损害其认知能力及不可逆的神经发育损害。

A、心慌气短 B、视线模糊 C、消化不良 D、骨质疏松 48.鱼肉适量摄入有利于降低高血脂和（ A ）疾病的发病风险A. 心血管 B.心脏病 C.高血压 D.乙肝49.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是（ C ）A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸50.下列哪一项是是水溶性膳食纤维（B）A.维生素 B.果胶 C.木质素 D.纤维素51.饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ B ）A.氮平衡 B.负氮平衡 C.排出足够的尿素 D.正氮平衡52.多吃大豆有助于预防以下哪种疾病？（A）A.乳腺癌 B.夜盲症 C.克山病 D.干眼病 53.在下列食物中，蛋白质消化率最高的是（ B ） A.整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆54.大豆富含谷类蛋白缺乏的（ B ）A、精氨酸 B、赖氨酸 C、缬氨酸 D、甘氨酸 55.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ A ）A.赖氨酸 B.必需氨基酸 C.蛋白质 D.苏氨酸 56.以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（ C ）A.粮谷类 B.大豆类 C.蛋类 D.肉，鱼类 57.谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸是（ B ）A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸58.糖尿病患者的血压应控制在（ C ）mmHg 以下A.140/100 B.90/60 C.130/80 D.100/90 59.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）。

A.氮平衡 B.负氮平衡 C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡 60.在冰箱存储的原则中，下列说法不正确的是（B）A.冰箱可以保鲜，但无消毒功能B.冰箱在存储食物需注意要生熟分储，熟食在下，生食在上C.食品储存有期限，需要经常清理.定期消毒D.鸡蛋必须单独储存61.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（ B ）A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 D.植酸 62.下列哪一项为自身免疫病？（A）A.系统性红斑狼疮 B.结核病 C.哮喘病 D.克山病63.我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、（ C ）等A. 面条 B. 果汁 C. 豆豉 D.牛奶 64.维生素 A 的最佳食物来源是（A）A.动物肝脏 B.蔬菜 C.豆类 D.禽肉 65.我国摄入量最高的肉类 A A. 猪肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 鸭肉66.下列哪种营养素不能被人体吸收（ A ）A. 纤维素 B. 乳糖 C. 果糖 D.糊精67.对钙需求量最高的人群是（C）A.成人 B.孕妇 C.乳母 D.儿童 68.奶中的（ A ）能促进钙、铁、锌等矿物元素的吸收A、乳糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素69.有关食品安全描述正确的是(B) A.经过灭菌后,食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物质 D.即使食品超过了保质期，但外观、口感正常仍就是安全得食品 70.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量 应当满足检验需要，不得少于()克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员 等。

留样食品应当由专柜冷藏保存( ) 小时以上，（D）A.100 克 ; 24 小时 B.100 克 ; 48 小时 C.125 克 ; 24 小时 D. 125 克 ; 48 小时71.所谓“规律进餐”，是指的三餐间隔（B）小时为宜，三餐时间相对固定进餐时间要适当， 过短过长都不好A.3-4 小时 B.4-6 小时 C.5-6 小时 D.1-2 小时72.食物多样化建议，平均每天摄入（C）种以上食物，每周 25 种以上，合理搭配A.13 B.14 C.12 D.1573.在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水 1700ml，成年女性每天喝水（C） mlA.1600ml B.1700ml C.1500ml D.1400ml 74.坚持日常身体活动，每周至少进行 5 天中等强度身体活动，累计 150 分钟以上；主动身 体活动最好每天（A）步A.6000 B.4000 C.7000 D.800075.天天吃水果，保证每天摄入（B）的新鲜水果，果汁不能代替鲜果A.100-200g B.200-350g C.350-400g D.350-500g 76.进食各类奶制品，摄入量相当于每天（A）以上液态奶。

A.300ml B.350ml C.400ml D.450ml 78.儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应。