改革开放前的饭 改革开放３０年――饭碗里吃出来的巨大变化.docx

改革开放前的饭 改革开放３０年――饭碗里吃出来的巨大变化 　　俗话说的好，民以食为天不管什么年代，人们的生活中都少不了饭桌只有吃的好了，吃的健康了，人们才能安居乐业，才能和谐生活然而，不同的年代，饭桌上的东西却不一样佛曰：“一粒米里看世界”，从老百姓餐桌上的变化，不难看出这改革开放30年给我们带来的巨大发展 　　　　1978年～1988年冬天围着白菜转　　　　　　在实行计划经济的很长一段岁月里，人们的衣食住行都离不开票证那时，居民们购买粮油，要用《城镇居民粮油　　供应证》，并到专门定点的门市部排队购买那个年代，由于食品、物资匮乏，供应时间仅有几天，每逢年关岁末或节假日前夕，街道上到处都是拥挤嘈杂排着长队购物的“长蛇阵”　　70年代末期，家家的日子都挺紧巴，粮食还好说，就是副食品得精打细算鸡蛋要用粮票换，过年的时候才供应每户二两香油，市场上少有卖鱼和卖虾的，即使有大家也舍不得买去市场上选肉，主妇们都专爱挑肥的，为的就是回家能再榨点猪油改善伙食　　那个时候，尤其是北方，一到冬天新鲜的蔬菜就没有了，市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜老三样，其中又以大白菜为重主，老百姓们戏称为“看家菜”10月初是集中购买冬储大白菜的时候，菜价最为便宜，政府会给予补贴，据80年代中期报道，每年政府对冬储大白菜的补贴，相当于建筑两座立交桥。

销售期一过，价格立刻上调，因此当年排队买白菜也成了北方市场一景　　　　买冬储菜往往是全家出动，天还没亮，菜站前就排起了披着棉大衣的人群，卡车或马车把菜运到，立刻卸车，堆在路边，店员们开始售卖街头巷尾到处是搬运白菜的人流，路边堆着成垛的大白菜，人们排着长队登记购买，空气中飘浮着菜味儿，直到家家户户都买好了，街面才会归于平静　　对于那个年代的回忆多半都是苦涩的，每月30、40块钱的工资除了房租基本上都得搭在吃上，虽说饿不着可也吃不好　　好在这种状况到了80年代中期已大有改善，副食供应逐渐充足，市场上有时也卖些不用票证就能买到的猪肉，海鲜仍很少见，几块钱一斤的虾还不是普通人家说买就能买的　　　　1988年～1998年　　　　鸡鸭鱼肉不稀罕　　　　随着改革开放的深入，富裕起来的人餐桌上也悄然发生了变化市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，冬天也可以买到相对便宜的细菜，大白菜变得不那么重要了，很多家庭开始随吃随买，冬储菜也就逐渐退出了历史舞台　　要说变化最大的还是年夜饭，这时可比10年前丰盛多了一位李姓小姐回忆起小时候过年的热闹场景，好像还历历在目妈妈一大早就起来忙活，先到菜市场挑一尾大鲤鱼，做个整条的糖醋鱼，取“年年有余”之意。

猪肉有多种做法，或是炖盘排骨，或是蒸碗四喜丸子，敞开吃保管够海鲜成了那个时候的俏菜，平时吃得少，过年就当换换口味，油焖大虾的香味，李小姐现在还记得年夜饭一般有八大碗吧，看上去满满一大桌，每次饭后都是杯盘狼藉，一家人吃得挺高兴　　到了90年代中期，经济的高速发展带来了饮食文化的革命进餐馆尝尝鲜不是什么遥不可及的事，谁家有什么喜庆事，都愿意在饭店摆一桌，又省事又有面子那时候，刚开始时兴自助餐，张先生一想起那段经历就不禁笑出声来：自己过生日，一家人高高兴兴去吃蒙古烤肉，既为了饱口福，又为了庆贺生日可68元一位的价格着实不低，大家都想着得对得起自己的银子，可见当时的老百姓下饭馆要的还是个经济实惠　　不过，张先生回想起那个时候，还是挺知足的人均工资差不多千八百块钱，一家三口的伙食费能有七、八百元，不仅吃的好了，日子也比以前宽松多了　　　　再往后，餐饮业发生了翻天覆地的变化，人们可以品尝到世界各地的佳肴鲍鱼、海参、鱼翅开始出现在人们面前，中国菜已经难以满足人们的口味西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷进军国内市场，人们吃的越来越多元化这个时代的你无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅与酒馆都随处可见。

　　可吃着吃着，人们就慢慢品出点道来，整天大鱼大肉，许多疾病都找上门，心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症病例持续攀升，成为死亡率较高的疾病于是，人们又开始大规模地减肥保持身体健康　　　　1998年～2022年　　　　吃出健康吃出文化　　到了21世纪初期，家庭主妇们开始寻找健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”极为重视蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃欢蹦乱跳的，肉禽要吃排酸的，连花生油都要专找非转基因的人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为老百姓津津乐道的话题中国人的健康观念在此时“清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶　　现如今牛肉按位置卖了，肉馅要分肥瘦，鸡蛋是纯天然的，各种奶制品琳琅满目……因为生活节奏越来越快，为了方便上班族，货架上摆满了各种半成品，荤素搭配，原料都已经切好、甚至调好味配好酱料包，买回家以后炒熟即可 “别看市场里什么都不缺，可人的口味是越来越挑剔了，现在讲的是要吃好、吃出文化和健康一日三餐要讲究营养搭配；肥肉最好少吃；多喝酸奶易消化吸收；鸡蛋一天不要超过一个；早晚吃点水果可抗衰老……”一位在超市购物的王姓大姐爽快地道出了“吃”的洒脱。

　　现如今都说美食讲究个食、味、器、境，要原料全、味道好、放在合适精美的器皿里，另外还要讲究吃的环境，什么样的环境吃了更为优雅赏秋菊吃肥蟹，透着那么股天人合一的境界秋高马肥吃火锅正当时，要是开着空调涮羊肉倒是也没人反对，但这显然不合时宜　　　　经历过改革开放岁月的张先生，前两天给儿子摆满月酒，这次全家人去的是高级餐厅，订的是豪华包间，套间内带独立的厨房和洗手间，休闲区有真皮沙发供客人茶余饭后聊天，最有意思的是餐厅内竟有一个开放式阳台，可以让客人直接和大自然接触张先生笑着说：“搁前几年，这样的就餐环境想也想不到，现在吃饭说实话也不图个‘吃’字，就为了能和亲戚朋友联络联络感情，聊聊天　　2022年的北京奥运会，让全世界的宾客品尝到了中国丰富多彩的美食，让全世界了解了中国灿烂悠久的饮食文化，更让全世界领略到了中国文化的博大精深而我们中国的老百姓，更是期盼着能把“食”这个大俗文化玩出大雅来　　　　越拉越长的消费帐单　　　　中国改革开放的30年，也是中国消费生活急剧变迁的30年，细数中国消费者这30年的消费变迁，可以发现以下消费变迁：　　服饰消费：从缝缝补补到个性诉求30年前，中国人的服装消费观念是“新三年、旧三年、缝缝补补又三年”，今天已演变成追时尚、赶时髦、讲款式、讲搭配、看场合、显个性；30年前，喇叭裤、蝙蝠衫、健美裤和连衣裙就是一种时尚。

如今，风格化、全球风潮却让人眼花缭乱；30年前，料子布 “的确凉”就是很“洋气”的象征，但是现在丝、棉、麻、纤维等布料的服装多种多样；30年前，中国服装基本是靠小裁缝的手工式作坊制作，而当前中国服装业已开始有设计师，并有国际化的研发体系以及现代化的品牌运作，中国消费者也从有得穿就好，逐步转向穿得时尚个性和穿得健康　　　　吃的消费：从吃大食堂到吃新概念30年前，中国消费者要买好吃的，要用粮票，粮票是限量供给的，而那个时候无油、少盐，饿得快，基本都是吃的大食堂，今天中国消费者已经再吃出健康“新概念”，从天上飞的，水里游的都有机会吃了，而且，有机食品、健康食品等等开始流行，应该说，改革开放30年，消费者的菜篮子和米袋子都有了很大变化，吃开始有了更多的内涵　　住房消费：从四世同堂到独立购房30年前，高楼大厦还很少，住房也比较拥挤，很多家庭都是四世同堂，甚至从那个年代过来的人还形象的说，30年前住破房, 10平米内两张床现在很多人收入提高了，年轻人工作以后开始独立供房，房地产成为中国30年来发展最快的行业，房价不断上涨以前是忧虑没有住房，现在是忧虑到哪里买房，以及如何还清房款，但是不管怎么样，30年中国的住房消费也发生了天翻地覆的变化。

　　机动性消费：从两个轮子到四个轮子再看看人们的出行，30年前中国基本是自行车王国，两个轮子，自行车是三大件之一，但是今天的城市以及一些发达的农村，四个轮子托起了更多人优质的生活，越来越多的汽车进入了百姓的家庭，交通的改善以及交通工具的变迁，代表着中国机动半径的扩大，而这也直接为中国人扩大了出行空间，让人们有更多机会了解外面的世界，甚至能抓住更多的致富机会　　娱乐消费：从忠字舞时代到全民娱乐时代30年前，中国消费者只能看黑白电视，听收音机，偶尔看点集体电影，娱乐形式很单一；但是30年后的今天，可以供中国消费者娱乐的形式多种多样，电视娱乐节目、选秀、音乐会、酒吧等等，中国人的娱乐支出也大幅上升，休闲生活方式随之改变　　品牌消费：从无品牌、本土品牌到国际品牌30年前，中国处于计划经济，产品限量供给，因此消费者购买产品不需要看品牌，而改革开放以后，随着以“省优部优国优”为口号的电视广告的轰炸，以及以宝洁公司为代表的国际品牌的进入，中国消费者从不追求品牌，到看重国内品牌，现在成为了有能力就要追求国际品牌的消费心理，品牌对于中国消费者的影响是巨大的，而各种品牌在中国大地也掀起了激烈的市场争夺战　　30年，中国消费者的消费生活还有很多变化，而从这当中，可以看到中国消费市场30年间的迅速变化，也预示着中国作为全球最大的消费市场在30年之后还有广阔的空间。

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