鲫鱼菜谱养颜祛皱知识介绍.doc

鲫鱼菜谱养颜祛皱知识介绍 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多每一百克鲫鱼所含营养素为 热量 (108.00千卡) 蛋白质 (17.10克) 脂肪 (2.70克) 碳水化合物 (3.80克) 胆固醇 (130.00毫克) 维生素A (17.00微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.09毫克) 尼克酸 (2.50毫克) 维生素E (0.68毫克) 钙 (79.00毫克) 磷 (193.00毫克) 钾 (290.00毫克) 钠 (41.20毫克) 镁 (41.00毫克) 铁 (1.30毫克) 锌 (1.94毫克) 硒 (14.31微克) 铜 (0.08毫克) 锰 (0.06毫克) 食疗作用鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

宜：慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者宜食；孕妇产后乳汁缺少者宜食；脾胃虚弱，饮食不香者宜食；小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食；痔疮出血，慢性久痢者宜食 忌：鲫鱼补虚，诸无所忌但感冒发热期间不宜多吃营养分析1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用； 2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳； 3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用 适合人群一般人群均可食用 1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用； 2. 感冒发热期间不宜多吃 做法指导1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍； 2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳； 3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等； 4. 巧去鱼腥味： 　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鲫鱼食疗方1、鲫鱼温中羹：大鲫鱼1尾；草豆寇6g，研末，撒入鱼肚肉，用线扎定，再加生姜10g，陈皮10g，胡椒0.5g，用水煮熟食亦可酌加适量食盐 　　源于《吉林中草药》本方用鲫鱼重在补脾开胃，所加诸药均属温中健胃之品，且能调味，故有良好的补脾温中、健胃进食之功用于脾胃虚寒，食欲不振，饮食不化，虚弱无力等 　　2、煨鲫鱼：鲫鱼1尾，不去鳞、鳃，腹下作一孔，去内脏，装入白矾2g，用草纸或荷叶包裹，以线扎定，放火灰中煨至香熟取出，随意食之，亦可蘸油盐调味食 　　源于《百一选方》本方取鲫鱼健脾养胃，用白矾收敛固涩用于久泻久痢，不思饮食，脾胃虚弱，大便不固的病人；痔疮便血而无湿热者亦可食用 　　3、鲫鱼赤小豆汤：鲫鱼3尾，商陆10g，赤小豆50g，一并填入鱼腹，扎定，用水煮至烂熟去渣，食豆饮汤 　　源于《肘后方》本方取鲫鱼、赤小豆补脾利湿，商陆攻逐水饮用于水肿而脾虚者，可收到补脾及利水消肿之功 　　4、千金鲫鱼汤：鲫鱼250g，猪脂100g，切块，漏芦30g，钟乳石15g用水和米酒各半共煮至烂熟，去渣取汁，时时饮服，令药力相接 源于《千金要方》漏芦、钟乳石均能下乳汁，常相配伍本方配入鲫鱼更能补气生血、催乳。

用于产后气血不足，乳汁减少６款鲫鱼菜谱养颜去皱鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效 一、鲫鱼砂锅 原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克 制作方法： 1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用 2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形 3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出 4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可 二、豆瓣鲫鱼 特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸 原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 制作过程： 1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 三、蛋奶鲫鱼汤 原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量 制作过程： 1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用 2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味 3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟 4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳 制作P.S：蛋奶粉在菜场能买到如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 四、葱香鲫鱼脯 原料：鲫鱼1条(约400克) 调料：黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克) 操作程序 ： 1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍葱切成长段 2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘 特色点评：葱香浓郁，口味鲜美切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳 要领提示：需复炸，葱要煸香 五、乌豆煲鲫鱼汤 材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片 做法： 1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用 2、鲫鱼去脏去鳞洗净果皮浸软去瓤，备用 3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可 贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积 六、木瓜莲子煲鲫鱼 本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补 材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克) 烹制： 先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

鲫鱼糯米汤治胃炎俗话说“十人九胃炎”，很多人由于平时不良的饮食习惯、不当的食物选择和营养摄入等因素导致胃部受到损伤，以致发生病变最普遍、最初期的病变之一就是浅表性胃炎 浅表性胃炎系指不同病因引起的胃黏膜炎性病变，是一种常见病、多发病 用鲫鱼煮汤食用能很好地防治浅表性胃炎中医理论认为，鲫鱼性甘、平温、无毒，入脾、胃、大肠经，具有健脾、除湿利水、温胃进食、温中下气之功效主治脾胃虚弱、不思食、纳少无力、胃炎溃疡等 这里特别推荐一道鲫鱼糯米汤活鲫鱼2～3条（200～300克/条，此重量的鱼味最鲜美，营养也最佳）、葱白、生姜（辛温解表，通阳，散寒，和胃）、糯米50～100克、藕粉5克、细盐各适量将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，与糯米同时放入锅中，加水适量，先用急火烧沸，后改用文火煨至烂熟生姜和葱白切成碎末，但姜放入量不要太多，3～5克为宜，将葱姜同时放入鱼汤中煮沸5分钟，最后加入藕粉、细盐，稍煮即成鱼汤和鱼肉既可分开食用，亦可同时食用每日1次，每次1～2小碗，温热食用，连食5～7天，补中益气，健脾和胃，能很好地防治胃炎但要注意，该汤不要冷却后食用，不要与咖啡、浓茶等共饮，炖汤过程中不要用油脂或其他调料。

鲫鱼 鲤鱼营养大PK俗话说，“南鲫北鲤”南方人说鲫鱼好吃，北方人却认为鲤鱼好，那么在这场PK中，到底谁能取胜呢？ 鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说 然而，感冒发热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也应忌食另，鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴一同食用 北方人中意的鲤鱼体态丰腴，肉质细嫩，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D对于其药用价值，《本草纲目》有云：鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病，煮食下水气，利小便事实上，其利尿功效的确甚佳 然而，患有淋巴结核、支气管哮喘、恶性肿瘤、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病者要忌食鲤鱼；由于鲤鱼是发物，上火烦躁及疮疡者也要慎食。

另，鲤鱼忌与绿豆、芋头、甘草、南瓜、荆芥、赤小豆、鸡肉、猪肝、狗肉和牛羊肉同食，也忌与中药朱砂同服 鲫鱼与鲤鱼二者虽然皆属鲤科，营养价值各有所长，但相比起来，鲫鱼忌口人群较少，故稍胜一筹，然而由于其体小刺多，所以作汤更为适宜 不同鱼类营养大不同鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物尤其适宜老人、幼儿和病人食用 　　鱼的营养价值，常食可延年益寿垂钓的目的和情趣，当然不仅在吃鱼，所谓“吃鱼哪有钓鱼香”，但垂钩的对象总是在鱼，垂钓者经常和鱼打交道，有必要了解鱼的营养和药用价值 　　鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B。