最新美食节菜品设计主题 [汇编整理].pdf

美食节菜品设计主题 随着餐饮市场竞争的日益激烈 大大小小的酒店酒楼经常会根据 经营的需要 抓住季节的变化或节假日 进行各种新 奇 特的促销 活动 比如开发新菜品 举办美食月或主题风味美食节等 满足需求 引导消费 已成为餐饮市场竞争的主旋律 举办一届成功的美食节 需要在主题选择 市场调研 宣传 策划 菜品菜单设计 餐厅布置 餐台装饰 用品用具及人员的调配 部门之间的协调 效益预测等方面 均要做出合理计划和安排 笔者 以下就如何根据美食节主题确定菜品 菜单 谈一谈自己的体会 美食节的主题有很多 常用的主要有以下几类 一 以节日为主题 以节日为主题推出的美食节在国内外都很普遍 随着人民生活水 平的提高 休闲消费已经成为餐饮促销的一个热点 酒店经常会借助 于国内外的一些特殊节日策划美食节 例如 辞旧迎新美食月 情 人之约美食周 中秋月圆美食节 圣诞平安美食周 等等 这类美食节的菜品选择和菜单制定必须与节日相结合 辞旧迎新美 食月 就应有中国的传统食品 如年糕 饺子 汤圆 过年菜等 圣 诞平安美食周 就要以西餐菜品为主 并要求有 烤火鸡 等特色食 品 情人套餐美食周 就要有以 两情相悦 百年好合 天 长地久 等命名的菜品 甜食也是必不可少的 寓意甜甜蜜蜜 二 以某类原料为主题 比如 海鲜美食月 野菜美食节 海南椰子美食节 秋冬滋补菜品美食节 等等 这类美食节主要是围绕主题原料开发 菜品 确定零点菜单和套餐菜单 要凉菜 热菜 面点及各种烹调方 法兼顾 其价位应根据酒店的规模和档次予以确定 由于临时投入较 多 可以比平日同档次的菜肴价位高5 至 15 如胶东家宴举办的 春到咱家野菜美食节 就包含着这样一些菜品 凉拌马齿苋 炸鲜 花椒叶 小笼面条菜 松花仙人掌 野菜蛋花羹 鲜花养生汤 野菜 百花酿海参 煎饼野菜小豆腐 荠菜大水饺等等 充分考虑到高中低 档菜品的搭配和烹调方法的运用 三 以地方菜系为主题 我们经常会看到某些酒店举办的 川菜美食节 传统鲁菜美 食节 傣族风味美食节 等 就是借助地方风味来举办美食节 这也是餐饮企业经常运用的主题 为突出地方风味菜口味纯正 制作 正宗的特点 通常会邀请外来厨师制作或指导 菜品原料的选择也要 突出地方风味 选用最具有代表性的一些菜肴 来满足食客的需要 四 以名厨为主题 如 颜景祥大师菜品巡回展 孔府家厨菜品展 等等 这类 主题的菜单肯定是大师的拿手菜品和绝活技艺 如 颜景祥大师菜品 巡回展 就包含着 糖醋鲤鱼 滑炒里脊丝 八珍布袋鸡 油爆双脆 氽脊髓黄管 等鲁菜历下派的代表菜 每到一处都 能引起轰动 也充分展示了颜大师的精湛技艺和菜品精华 五 以某种食品或某种烹调技法为主题 如 秋冬火锅美食节 沙锅美食节 盛夏烧烤美食节 等等 火锅的运用丰富多彩 从高档的山珍海味到普通的白菜 粉丝 豆腐等 都可以成为火锅的原料 火锅的配料 调料也很丰富 可根 据需要随意调配 沙锅有耐酸碱 散热慢的特性 冬季食用最佳 主 料选用多样 可荤可素 可清可淡 关键是汤的调配和火候的把握要 恰倒好处 六 以店庆等纪念日为主题 这类主题通常是把本酒店 规模较大的 各餐厅不同风味的食品 集中售展 菜品设计方面 可把过去的传统风味 现在的流行菜式 将来的预期消费进行有机结合 让客人尤其是老客户在享受美食的同 时 产生怀旧感 时代感 亲情感和对本酒店的信赖感 七 以外来菜为主题 有条件的大型酒店 通常会邀请国外名厨或请专家指导 举办如 法国菜美食节 阿拉伯菜美食节 日韩菜品美食节 泰 国风味美食节 等 以外来菜为主题的美食节可以零点 套餐或自助 餐的形式 也可各种形式并存 兼顾 以最具代表性的菜品为主 这 类美食节的举办成本较高 必须充分考虑到酒店所在城市的消费群体 和消费水平 。