“酯”与“脂”的辨析.doc

本文发表于《考试报》（高一化学新课标人教版）2007年第40期“酯”与“脂”辨析● 广东 / 廖荣滔一、酯和脂的概念辨析1、酯是酸和醇发生酯化反应后生成的一类有机化合物，分子中存在酯基（），如（乙酸乙酯）2、脂通常指油脂，油脂包括动物油和植物油在室温，植物油通常呈液态，叫做油，动物油通常呈固态，叫做脂肪油和脂肪统称为油脂油脂属于一类特殊的酯从化学成分看，油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）反应生成的甘油酯例如：所以，“脂”是“酯”这个“大家庭”里的“小家庭”二、酯和油脂的比较酯油脂油脂肪组成有机酸或无机酸类和醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或植物体内油料作物的子粒中动物脂肪中用途用作饮料、糖果、香水、化妆品中的香料；用作指甲油、胶水等的溶剂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料实例联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类三、油脂的性质油脂是由多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因此许多油脂既可以发生加成反应又可以发生水解反应1、油脂的氢化油脂的氢化实质是与氢气发生加成反应，工业上利用这一原理，用植物油为原料来制取人造奶油。

2、油脂的水解①油脂在酸性条件下水解：油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油②油脂在碱性条件下水解：油脂在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸钠盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂四、学习方法指导例1、关于油脂的叙述不正确的是（　　）A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色分析：油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸等）和甘油形成的酯，油脂的结构为：其中R1、R2、R3不一定相同油脂是混合物，没有固定的熔、沸点高级不饱和脂肪酸甘油酯中含有碳碳双键，可以使溴水褪色答案：AD例2、下列清洗仪器的四种方法正确的是（　　）①用稀HNO3清洗做过银镜反应的试管　②用热的浓盐酸清洗做过高锰酸钾制O2的试管　③用NaOH溶液清洗盛过苯酚钠溶液的试管　④用热的NaOH溶液清洗盛过植物油的试管A．①②　　　　B．①②③　　　　　　C．②③④　　　　　　D．①②③④分析：①做过银镜反应的试管内壁有银附着，不易洗掉，加入稀HNO3后发生反应：3Ag＋4HNO3（稀）= 3AgNO3＋NO↑＋2H2O ，Ag被HNO3溶解后较易洗掉。

②用KMnO4制O2的试管内壁粘有少量K2MnO4和MnO2，不易洗掉，加入浓盐酸后发生如下反应：K2MnO4＋8HCl（浓）＝2KCl＋MnCl2＋2Cl2↑＋4H2O；MnO2＋4HCl（浓）MnCl2＋Cl2↑＋2H2O ，反应后生成的KCl和MnCl2易溶于水，很易除掉③盛过苯酚的试管内壁附着一定量的苯酚，苯酚在水中溶解度小，用水不易洗掉，但加入NaOH溶液后可发生如下反应：生成苯酚钠，易溶于水，很易除掉④盛过植物油的试管内壁附着油滴，用水不易洗掉，但加入热的NaOH溶液后可发生下列反应：生成的钠盐和甘油都易溶于水，所以很易用水除去答案：D1。