第四章No2Prchemistryp培训课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式第四章 蛋白质化学申川军 广州中医药大学生物化学教研室内 容蛋白质的分子组成蛋白质的分子结构蛋白质结构与功能的关系蛋白质的理化性质重 点含氮量与蛋白质含量的测定氨基酸分类蛋白质的一级结构蛋白质二级结构的种类蛋白质三级/四级结构的区别蛋白质的一般性质、变性、复性第一节 蛋白质的分子组成一、蛋白质的元素组成元素构成： 碳50%-55% 氢6%-7% 氧13%-19% 氮13%-19% 硫0%-4% 其他含氮量与蛋白质含量的测定： mgPr=mgN6.25二、氨基酸的化学结构1. 氨基酸的构型L-型 氨基酸的碳原子编号-氨基酸三、氨基酸有多种分类标标准氨基酸R结结构与极性非极性疏水R极性不带电带电 荷R带带正电电荷R带负电带负电 荷RR结结构脂肪/芳香/杂环杂环 族R酸碱性酸性/碱性/中性人体能否合成异生成糖或酮酮必需/非必需生糖/生酮酮/兼性非标标准氨基酸 带正电荷R氨基酸 带负电荷R氨基酸 必需氨基酸EAA与非必需氨基酸NEAA必需氨基酸非必需氨基酸缬缬氨酸甘氨酸亮氨酸丙氨酸异亮氨酸丝丝氨酸甲硫氨酸半胱氨酸苏苏氨酸谷氨酸赖赖氨酸天冬氨酸苯丙氨酸谷氨酰酰胺色氨酸天冬酰酰胺*组组氨酸脯氨酸*精氨酸酪氨酸笨蛋来宿舍晾凉鞋一两色素本来淡些 非标准氨基酸羟脯氨酸羟赖氨酸N-甲基赖氨酸硒代半胱氨酸胱氨酸-羧基谷氨酸鸟氨酸、瓜氨酸四、蛋白质的分类按构成分： 单纯蛋白质 结合蛋白质按来源分： 植物蛋白 动物蛋白 微生物蛋白按形状分： 纤维状蛋白 球状蛋白第二节 蛋白质的化学结构一级结构二级结构三级结构四级结构基本概念： 游离氨基酸free AA 氨基酸残基AA residue 肽键peptide bond：刚性作用 肽平面/肽单元 寡肽：2-10个氨基酸 多肽/蛋白质：10个氨基酸 N-端/C-端还原型谷胱甘肽，GSH 两种多肽多肽链一、一级结构primary structure概念：蛋白质多肽链的氨基酸组成 及其排列顺序。

生物学意义： 基础、病理、进化牛胰岛素是第一个阐明一级结构的蛋白质，也是第一个人工合成的蛋白质它含A、B两条肽链，A链有21个氨基酸残基，B链有30个氨基酸残基，此外含6个半胱氨酸，构成3个二硫键，其中2个在A、B链之间，A链内还有1个二硫键牛胰岛素的一级结构二、二级结构secondary structure概念：研究一级结构中互相接近的氨基 酸残基的空间关系，即肽链主链 的局部构象，尤其是那些有规律 的周期性结构，不涉及氨基酸残 基侧链的构象种类 ： -螺旋- helix -折叠-pleated sheet -转角-turn/-tight turn/-bend-螺旋的结构模型同向 / 反向-折叠 -转折（三）三级结构tertiary structure一条完整的蛋白质多肽链在二级结构基础上进一步折叠形成特定的空间结构三级结构描述构成蛋白质多肽链的所有原子的空间排布肌红蛋白三级结构肌红蛋白三级结构（四）四级结构quaternary structure多亚基蛋白的亚基按特定的空间排布结合在一起，构成该蛋白质的四级结构血红蛋白四级结构血红蛋白四级结构四种结构的比较：第三节 蛋白质结构与功能的关系 一级结构与功能的关系： 胰岛素（猪、狗和人） 镰刀状细胞病空间结构与功能的关系： 朊病毒蛋白-疯牛病遗传病： 3000多种 牛皮癣、高胆固醇血症、多指、并指、先天聋哑、白化病、血友病、苯丙酮尿症、鱼鳞症、原发性高血压、支气管哮喘、冠心病、糖尿病、类风湿性关节炎、精神分裂症、癫痫、先天性心脏病、消化性溃疡、青光眼、肾结石、无脑儿、唇裂、腭裂、畸形足、先天愚型(伸舌样痴呆) 第四节 蛋白质的理化性质 一般性质： 紫外吸收特征 两性电离与等电点(pI) 呈色反应 氨基酸和蛋白质的紫外吸收特征茚三酮显色反应（氨基酸） 双缩脲反应（蛋白质）： 肽键 硫酸铜 紫色或红色 检测蛋白质水解程度Lowry反应（蛋白质）： Folin-酚试剂 蓝色复合物 氨基酸和蛋白质的两性电离与等电点（isoelectric point, pI） 大分子特性： 变性denaturation 复性renaturation 核酸酶变性实验核酸酶复性实验小 结含氮量与蛋白质含量的测定氨基酸分类蛋白质的一级结构蛋白质二级结构的种类蛋白质三级/四级结构的区别蛋白质的一般性质、变性、复性。